食品快檢標準使用中的一般問題和改進策略

邢麗君

（巴里坤縣市場監督管理局，新疆哈密 839200）

隨著國際經濟交流的日益頻繁，國內外產業的互動也越來越頻繁。食品進出口量逐年增加，使得食品安全檢測工作越來越繁重，要想提升食品安全管理質量，就要重視食品質量監督力度的加大。為更有效地實施食品安全監管，必須積極采用快速檢測技術。由于食品流通性比較強，需要保障其運輸的實效性，所以需要盡量縮短檢測的時間，避免因為檢測造成食品質量問題的發生。因此，相關部門應該積極運用有效的快檢技術在短時間內獲得更準確的質量控制結果。快速檢測技術的特點是精度高、時效性高、功能性強，故此，在食品安全監督管理工作中廣泛應用。

1 快速檢測的概述

在對食品安全進行檢測時可以在短時間內獲得檢驗結果的一種檢測方法，通常在使用這種檢驗方法時都是以物理檢測方式實施，能夠在2 h之內得到最為準確的檢查結果，這種檢測方法就是快速檢測技術。另外，快速檢測技術還會運用微生物方法檢測，在食品安全檢測過程中微生物快檢要比其他檢測法式使用時間減少了50%以上。隨著近年來檢測技術的不斷提升，目前快速檢測最快會在0.5 h之內完成。快速檢測主要分為兩種形式。①實驗室檢測。這種檢測方式會使用較多的檢測設備，而且操作步驟比較繁多，借助化學藥品檢測，可以在短時間里得到準確的結果。②現場檢測。這種方式沒有了時間和空間的約束，而且檢測設備和步驟比較簡便，可以在極短的時間里得到結果[1]。

2 食品快速檢測標準使用中存在的問題

2.1 缺少食品快速檢測的規章制度

目前，我國在對各類食品進行快速檢測的過程都是不能再次還原和追溯的，這是因為檢測過程中缺少相應的保障制度，從而影響食品快速檢測準確性。另外，食品快檢標準的范圍比較狹窄。現階段，快速檢測技術不能在食品檢測的全部項目中使用，主要針對蔬果類食品中的農藥殘留問題進行檢測。同時還會檢測部分產品中的二氧化硫、甲醛、硼砂等。由此可以看出，我國當下有關食品快檢標準的規章制度建設不夠完整，進而影響快速檢測技術的應用和效果，因此，需要不斷完善相關規章制度。

2.2 食品快速檢測技術人員的專業素養有待加強

食品安全快速檢測工作的開展需要較高的專業知識和技術，所以，對能夠進行食品快速檢測的員工的專業要求很高。目前，食品安全快速檢測隊伍中有部分員工不是專業人員，雖然在上崗之前參加了短期的專業培訓，這些人員仍然缺少專業知識和技能。并且，這些員工的專業素養不能完全符合快速檢測標準要求，使得食品安全快速檢測過程中常會出現快檢方法使用不準確、工作失誤等問題，導致檢測結果的準確性受到影響。另外，非專業人員在繁忙的工作中很難有時間進行專業知識的學習和培訓，使得其快檢技術得不到提升，從而阻礙快速檢測方法的有效實施。

2.3 食品快檢標準和方法缺少公信力

目前，食品安全快檢質量沒有有效的監管，由于不同快檢設備的檢測標準和根據是不同的，所以，難以確保快檢結果的有效性和正確性，使得食品安全快速檢測無法獲得更高的公信力。另外，國家市場監督管理總局正式發布文件，確定了省級、市級和縣級餐飲服務中食品安全現場快速檢測的基本設備標準。但是一些地方政府資金不足，使得食品安全快檢配置標準得不到具體落實。同時，在資金限制的情況下，快速檢測配備的選擇以利潤為導向，導致快速檢測儀器配置結構不合理。

2.4 食品快檢標準缺少針對性

現階段，我國在對食品安全采用快速檢測期間缺少針對性。食品檢測機構面臨非常多的待檢產品需要使用快檢技術，使得一種快檢標準應對多種產品，導致快速檢測標準沒有針對性，從而影響快速檢測的精準度和效率。雖然對食品安全進行多次的檢測，但還是無法保證檢測結果的效力，這樣會造成食品安全監管不全面和不夠徹底[2]。

3 食品安全快速檢測標準應用的有效對策

3.1 明確制定快速檢測方法的標準

食品快速檢測技術對食品安全監管有很大的作用，為了能夠提高快速檢測的準確性，需要國家對快速檢測方法的標準進行明確，這樣快速檢測具有實施的依據，從而保障檢測結果的準確性。①對于快速檢測要制定對應的法律條例，將快檢的各項要求清晰明了地表示出來，使得食品快速檢測工作有依據可以查詢，提升檢測結果的法律效應。②我國可根據實際情況參考一些擁有先進檢測技術的國家的快速檢測方法，使得現有的快檢技術得到提升。③構建合理的、嚴密性較好的快檢程序和制度，并保證食品抽檢期間按照制度和要求實施快速檢測。④建設完善的保障制度。食品安全管理機構要投入足夠的資金完善快速檢測工作，使得快檢工作能夠配備符合標準要求的設備和使用材料，同時還要及時更新快檢的配備設施，得以保障食品安全快檢工作的有效開展。

3.2 構建健全的食品快檢體系

食品安全監管部門在構建快檢體系時需要根據相關要求設置，要不斷優化快檢相關設備的設置、有效地提高快檢的效力、保障有效性以及一定程度的超前性等，從而使得快檢的效果和作用提升。還要將快檢的項目和種類擴大，并建立省級、市級、縣級都能覆蓋的快檢網絡。另外，對于食品快檢要進行不間斷的研究，結合我國食品安全實際情況制定全面合理的快檢標準。還要對快檢使用的設備進行開發和創新，使得快檢儀器具有智能、攜帶便利以及信息化等特點，從而保障食品快檢系統的完整性[3]。

3.3 加強食品快檢工作人員的專業素養

食品安全快檢工作人員需要具有專業的知識和技術，確保檢測結果的準確。所以，食品安全監管和檢測單位要加強對工作人員的專業培訓，使快檢工作人員能夠理解和掌握檢測原理和方法，提升員工對快速檢測技術的認識，可以正確開展食品快檢工作。另外，重視對快檢員工食品安全相關法律的培訓，讓快檢員工的食品安全法律意識提升，以推動食品快速檢測工作的有效開展。此外，食品快檢單位要積極引進和招聘相關專業的人才。相關單位可以通過高校或是人才市場招收食品科學與工程、食品質量與安全等方面的專業人才，這些人員具有食品檢測方面的專業知識和技能，使得食品安全快檢過程發生紕漏的情況降低，提高快檢結果的精準度。還可以讓專業員工與非專業員工一起工作，有助于非專業員工食品安全專業知識的學習，有效地提升快檢隊伍整體專業素養。

3.4 多部門合作建立食品安全評價標準

由于食品生產和加工需要經過很多的環節，不同內容監管的部門是不同的，其使用的檢測標準不同，使得食品檢測結果各不相同，這樣很容易造成食品安全問題。因此，為保障食品安全檢測結果的合理準確性，需要部門合作，制度統一的食品安全評價標準，其評價流程包含初次篩選、初次評價以及復測。①初次篩選。食品安全檢測擬定或是正在運用快速檢測技術的初次篩選和評價主要由縣級食品監管部門執行，并根據實際檢測情況填寫《食品快檢產品性能合格項目評價表》，之后向市級食品監管部門提交檢測報告。②初次評價。市級市場食品監管部門對縣級提交的篩選樣品進行檢測和評價，此次測評主要包含快速檢測技術和使用時間標準測評，并選出與國家標準相符的產品，之后再將這些產品提交到省級監管部門。③對產品的復測。對于市級遞交的產品省級會進行抽檢或是復測，在合格后才能在市場上流通。所以，為了保障食品快檢的有效性，三級相關部門需要協調制定統一的評價標準，從而提高食品的質量[4]。

3.5 建立健全的食品安全快檢管理機制

目前，社會上有一個共識就是對食物安全事件“零容忍”。只有健全安全標準體系、提高檢驗控制能力、建立全過程監督體系方能掌控和管理好食品檢測各個環節，實現食品安全的有效監管，確保大眾的飲食安全，使得食品安全朝著健康方向發展。根據實際情況可以看出，食品安全的內容是復雜的，單靠食品安全監管部門是不可能做到全面監管，所以，有效的食品安全控制需要全社會共同努力。積極拓展其他有效監管手段，提高食品安全整體水平。其中最為有效的監管就是大眾積極參與食品安全監管，食品在居民的日常生活中是不能缺少的，一個人基本日常活動的能量就是通過食品補充，所以，食品安全關系到每一位居民的安全和利益。因此，食品安全需要整個社會的共同關注。完善基層食品安全快檢管理機制，培訓相關食品安全快檢管理人員，制定具體快檢工作獎懲機制，使得基層食品快檢充分發揮作用[5]。

3.6 加強微型與智能監測儀器的使用

以往對食品快檢的傳統儀器能夠滿足不同檢測需求，而且儀器具有很多項功能。但其缺點就是體積比較大，不方便攜帶，而且非常昂貴，這樣的檢測儀器無法充分運用到快速檢測過程中，所以，食品安全快檢未來發展需要精密微型智能的儀器作為檢測的支撐，同時小型儀器性能相對穩定且容易維護。現階段，很多儀器企業在加大研發便于攜帶的快檢設備，這些小型設備并不會減少其功能，相對的還要增加信息化功能，從而提高其檢測作用。例如，超微量分光光度計，其體積非常小，主要是其使用了單光路設計和光纖傳導技術，其可以運用到在食品快速檢測現場檢測中，讓其在食品快速檢測中廣泛使用。

3.7 加強對檢驗檢測過程的監控

食品具有較強的流動性，銷售和運輸環節是必不可少的工作，一旦食品儲存和運輸出現不合理就會導致食品安全事故，這就要求食品快檢員工對銷售運輸環節給予更多的關注。通過規范優化現有食品檢測分析存在的問題，并有針對性地進行調整。同時，食品快檢工作必須在消費者的監督下進行，這樣可以避免檢測工作出現問題，從而保障食品的質量[6]。

4 結語

食品安全問題關系到大眾的生活和利益，所以食品監管部門和檢測部門要重視食品快檢的落實工作，從而可以確保食品的質量安全，避免食品安全問題影響大眾的健康。目前，食品安全監督管理中快檢技術起到重要作用，科學準確地使用食品快檢技術可以提升檢測效率和精準度，有助于我國食品經濟的發展。因此，食品監管部門要不斷完善快檢方式和標準，使食品快檢標準能夠為食品安全提供更好的保護。