食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測中質(zhì)量控制的優(yōu)化方法分析

曹培啟

（滕州市綜合檢驗檢測中心，山東棗莊 277500）

隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，各類農(nóng)產(chǎn)品在種植與管理中會使用過多的化肥、農(nóng)藥，尤其是一些反季節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品，其在種植與管理中還會使用較多的激素、農(nóng)藥、催熟劑等，使農(nóng)產(chǎn)品具有潛在的食品安全問題。部分農(nóng)產(chǎn)品在種植過程中，土地中的金屬鉛、鎘、汞、砷等超標，造成農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染，進而會對人體健康產(chǎn)生影響。通過對食品與農(nóng)產(chǎn)品的檢測，相關人員能夠通過藥效試驗、殘留試驗、環(huán)境影響試驗等分析，綜合評估不同食品與農(nóng)產(chǎn)品中的藥物殘留、重金屬含量等情況[1]，避免存在安全問題的食品與農(nóng)產(chǎn)品進入市場。鑒于食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測質(zhì)量控制方面仍然存在一定的問題，相關人員需要注重食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測中質(zhì)量控制問題的分析，并從多角度采取措施，保證食品與農(nóng)產(chǎn)品的檢測質(zhì)量。

1 食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測中質(zhì)量控制存在的問題

1.1 檢測技術(shù)方法落后

目前在食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測中需要使用較多的技術(shù)方法，技術(shù)方法的選擇會直接影響到食品與農(nóng)產(chǎn)品的檢測質(zhì)量。部分食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測中使用的方法已經(jīng)無法滿足當前食品安全檢測的要求，造成實際食品與農(nóng)產(chǎn)品的檢測質(zhì)量一般。比如在食品與農(nóng)產(chǎn)品重金屬污染檢測中，紫外可見分光光度法的使用率較高，同時也包括銀鹽法測定食品與農(nóng)產(chǎn)品中的砷，盡管該操作方法較簡單，但檢出限過高，如果是低于檢出限的重金屬污染物，則無法檢出[2]。原子吸收光譜法在食品與農(nóng)產(chǎn)品重金屬檢測中也有應用，但是在使用中由于部分金屬檢出限較高，同時不能完成多種重金屬的檢測，因此，該方法不利于實際食品與農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測。食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)的落后必然會影響到實際的檢測結(jié)果，可能將一些本身不合格的食品、農(nóng)產(chǎn)品等判定為合格，進而對具體的食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測質(zhì)量造成影響。部分食品與農(nóng)產(chǎn)品在檢驗中，若檢測技術(shù)更新不及時，不能及時通過新技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)實驗室的檢測技術(shù)，會造成食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測效率、準確性等長時間沒有優(yōu)化。

1.2 缺乏對儀器設備的規(guī)范管理

食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測中對儀器設備的依賴性較大，此階段做好不同儀器設備的管理對檢驗結(jié)果的影響較大。如部分檢驗結(jié)果對使用后的儀器設備沒有注重日常維護，會造成食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測中的不同檢測結(jié)果數(shù)據(jù)出現(xiàn)偏差，檢測真實值與儀器檢測結(jié)果超過誤差允許范圍，使不合格食品與農(nóng)產(chǎn)品被當作合格食品進入市場流通，進而對購買者的身體健康產(chǎn)生影響。部分儀器設備在使用中需要定期校準，但是因為管理不規(guī)范，儀器設備使用期間未進行有效校準，造成在食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測中，儀器本身的精準性存在問題，使檢測結(jié)果和檢測質(zhì)量必然受到影響。

1.3 忽視對檢測中試劑耗材等的管理

食品與農(nóng)產(chǎn)品在檢測中還需要使用較多的試劑與耗材，這些也是保證食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測質(zhì)量的關鍵。比如質(zhì)控物質(zhì)超過有效期或者質(zhì)控物質(zhì)保存不當失效，部分食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測中使用的水不符合要求，對其參數(shù)缺乏試驗分析等因素，均會造成因試劑耗材選擇不當影響到整個食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測結(jié)果的可靠性。

1.4 檢測環(huán)境處理不到位

食品與農(nóng)產(chǎn)品在檢測中對環(huán)境有一定的要求，但是部分實驗室在管理中，忽視實驗室內(nèi)的環(huán)境管理，使環(huán)境因素對實驗室內(nèi)、儀器設備以及檢測結(jié)果等產(chǎn)生影響，進而造成食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測質(zhì)量控制不到位。

2 食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測中質(zhì)量控制優(yōu)化方法分析

2.1 注重各類食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測新技術(shù)的使用

食品與農(nóng)產(chǎn)品在檢測中應緊跟時代發(fā)展，充分利用現(xiàn)代檢測技術(shù)，明確不同檢測技術(shù)的優(yōu)勢與不足，綜合性選擇出能夠滿足檢測要求，且技術(shù)可靠的檢測技術(shù)方法。如在食品與農(nóng)產(chǎn)品重金屬檢測中，需要考慮檢測方法的靈敏度、不同重金屬元素的檢出限、儀器設備以及實驗室要求等。結(jié)合筆者工作經(jīng)驗以及相關文獻報道，如在食品與農(nóng)產(chǎn)品汞、砷、硒等重金屬檢測方面，可選擇原子熒光光度法。條件允許的情況下還可以通過重金屬快速檢測試紙方法完成食品與農(nóng)產(chǎn)品中不同重金屬的檢測，其不僅耗時少，而且檢測靈敏度高。檢測機構(gòu)如果條件較好，還可以選擇電感耦合等離子體方法[3]，該方法儀器設備造價高，不過在具體使用中檢出限低、檢測分析耗時少、靈敏度高，能夠同步完成食品中多種重金屬元素的檢測。

近年來，CT無損檢測技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品檢測中也得到了應用，因此，條件允許的情況下，在食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測中還可以使用CT無損檢測技術(shù)。從具體應用方面分析，CT無損檢測技術(shù)可確定出不同食品與農(nóng)產(chǎn)品的微觀結(jié)構(gòu)，了解不同食品或農(nóng)產(chǎn)品的內(nèi)部缺陷。針對常見的蔬菜、水果等，通過CT無損檢測技術(shù)能夠得到對應冰晶孔隙與分布圖像，對評估不同蔬菜、水果的營養(yǎng)成分破壞情況以及指導不同蔬菜、水果等保存具有重要價值，其能夠發(fā)現(xiàn)蔬菜、水果等在保存中出現(xiàn)的微觀變化，有利于發(fā)現(xiàn)長時間保存蔬菜、水果等發(fā)生的質(zhì)量改變，對避免食用變質(zhì)蔬菜、水果，保證飲食安全至關重要。CT無損檢測技術(shù)還能應用于不同蔬菜、農(nóng)產(chǎn)品的鑒別，通過CT無損檢測技術(shù)的使用，發(fā)現(xiàn)富士蘋果細胞間隙呈現(xiàn)出多孔結(jié)構(gòu)，爵士蘋果細胞間隙數(shù)量則較少。

針對食品與農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留檢測方面，可使用分子印跡聚合物技術(shù)、多相萃取技術(shù)、QuEChERS技術(shù)[4]等進行前處理，保證食品與農(nóng)產(chǎn)品前處理階段的質(zhì)量。針對食品與農(nóng)產(chǎn)品中藥物殘留的檢測技術(shù)，可推廣使用單極質(zhì)譜檢測技術(shù)、串聯(lián)質(zhì)譜檢測技術(shù)、全二維氣相色譜質(zhì)譜檢測技術(shù)、飛行時間質(zhì)譜檢測技術(shù)。通過前處理技術(shù)與檢測技術(shù)的合理選擇，提高對食品與農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測質(zhì)量，避免農(nóng)藥殘留超標食品與農(nóng)產(chǎn)品進入市場。

從食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)方法更新不及時方面考慮，建議定期對實驗室的不同儀器設備的使用方法有無更新進行評估，了解新方法與傳統(tǒng)方法的不同之處，及時更新食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)標準、操作要求，驗證新檢測方法的可行性與有效性，驗證無問題后進一步規(guī)范化管理，使新的技術(shù)方法能夠持續(xù)性地在食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測中得到應用。

2.2 規(guī)范常用儀器設備的日常管理

不同食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗中需要有專人負責實驗室內(nèi)各類儀器設備的綜合管理，且有明確的責任人。①相關人員能夠嚴格按照《食品安全檢測設備管理制度》《人員管理制度及食品安全知識培訓制度》等要求落實日常管理[5]。結(jié)合常見的食品與農(nóng)產(chǎn)品編制專用的檢驗操作技術(shù)規(guī)范與作業(yè)指導書，靈活性開展不同儀器設備的維護保養(yǎng)。②綜合不同儀器設備的使用頻率、使用時長等，定期對不同儀器設備開展校準工作，尤其是在不同儀器設備使用時間較長或者重新移動位置后，都需要考慮使用與移動對儀器檢測精準度的影響，做好及時校準。③部分儀器設備在使用中還會伴有零部件的磨損，影響到食品與農(nóng)產(chǎn)品的檢驗質(zhì)量，需要盡早做好磨損零部件的更換工作。④注重日常維護，減少不同儀器設備的使用故障率。通過文件的形式對儀器設備使用進行明文規(guī)定，考慮實驗室環(huán)境條件對檢測結(jié)果的影響，依據(jù)不同食品、農(nóng)產(chǎn)品狀態(tài)、儀器設備使用溫度與濕度要求等加以管理。⑤針對投入使用的新型食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測設備、檢測技術(shù)方法，都應做好人員的培訓與學習，便于操作人員盡早掌握新型設備與儀器的規(guī)范操作，減少因違規(guī)操作而導致的儀器故障風險，消除違規(guī)操作對食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測造成的影響。⑥食品與農(nóng)產(chǎn)品儀器設備在使用中還需要注重使用記錄，相關人員在使用前與使用后需要做好詳細記錄，為不同儀器設備管理提供參考，如使用頻率較高的情況下，維護與保養(yǎng)周期應縮短，反之，可適當延長維護與保養(yǎng)周期，使儀器設備的管理更加規(guī)范化、科學化與經(jīng)濟化。

2.3 注重檢測中各類試劑耗材的科學管理

食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測中，需要明確不同檢測項目所需要的試劑、耗材、試劑用量等。針對新購置的試劑耗材，必須要完成驗收。部分食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測中精密儀器所使用的試劑，必須要進行試劑驗證。標準物質(zhì)必須要有相應的證明材料，并符合GBW或GBW（B）的級別要求，明確標準物質(zhì)GBW、GBW（E）、BW、GSB等區(qū)別，避免出現(xiàn)質(zhì)控物質(zhì)誤用問題。①相關人員應嚴格參照《化學試劑標準滴定溶液的制備》（GB/T 601—2016）要求完成標準溶液的配制。②標準溶液在配制完成后還需要科學保存，如遮光保存。③標準溶液外部需要有對應的標識與標準液信息，通過定期檢查，避免因保存不當失效或過期的標準溶液使用到試驗分析中。④針對部分易燃易爆、有毒等試劑，需要有專門的保存區(qū)域，做好使用的臺賬記錄。⑤《分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法》（GB/T 6682—2008）中對使用水給出了具體要求，使用水需要對水的pH、導電率等參數(shù)進行檢查，評估其是否可用于試驗分析中。⑥對實驗試劑、耗材等加強管理，避免因為試劑耗材不合格影響食品與農(nóng)產(chǎn)品的檢測質(zhì)量。

2.4 多角度加強檢測環(huán)境管理

食品與農(nóng)產(chǎn)品在檢驗中，不能忽視環(huán)境因素對整個檢驗結(jié)果的影響，環(huán)境因素也是提高食品與農(nóng)產(chǎn)品檢驗質(zhì)量的關鍵。相關人員應了解實驗室內(nèi)常用食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測儀器設備對環(huán)境的要求，除了基本的電壓、電流外，溫度、濕度、通風、灰塵、照明等都是必須要滿足的條件。針對有嚴格限制的溫度與濕度儀器設備，具體檢測中必須要保持恒定的溫度與濕度，使其滿足儀器檢測要求，同時，相應的做好使用期間的溫度、濕度記錄；食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測前需要稱量，而天平屬于精密儀器，必須要防塵、防潮，保證臺座穩(wěn)定，避免晃動或者振動。能夠產(chǎn)生影響的儀器設備需要保證足夠的安全距離，盡可能不要將其置于同一房間，做好常量分析與殘留分析的物理分隔，確定出實驗室內(nèi)污染區(qū)、過渡區(qū)、潔凈區(qū)等。操作人員需要佩戴口罩、面罩、手套等。

3 結(jié)語

明確食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測中質(zhì)量控制影響因素與存在問題，才能夠根據(jù)影響因素運用技術(shù)措施、管理措施等保證食品與農(nóng)產(chǎn)品的檢測質(zhì)量，綜合性提高食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測質(zhì)量，達到保證食品安全的目的。實際在食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測中質(zhì)量控制優(yōu)化方面，需要視情況運用新型食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)，做好不同儀器設備的日常管理，注重環(huán)境管理以及試劑耗材管理，保證檢測質(zhì)量。