食品快速檢測技術(shù)在安全監(jiān)管中的應(yīng)用

陳淑梅

（東營市河口區(qū)市場監(jiān)督管理局，山東東營 257200）

隨著社會經(jīng)濟不斷發(fā)展，人們對生活水平和生活質(zhì)量持續(xù)增長的需求。近年來，食品安全問題頻發(fā)，對人們的身體健康構(gòu)成了威脅，食品安全問題成為了人們廣泛關(guān)注的熱點。為了切實解決這一問題，相關(guān)部門需要加強對食品安全的監(jiān)管，確保食品安全和食品市場的正常秩序，從而保障人們的飲食安全。快速檢測技術(shù)是一項創(chuàng)新的食品安全檢測手段，也是實現(xiàn)食品安全監(jiān)管的重要工具，這項技術(shù)可以在最短時間內(nèi)對食品的安全性作出較為準(zhǔn)確的判斷，近年來得到了廣泛應(yīng)用，大幅度提升了食品安全監(jiān)管效率和質(zhì)量。盡管食品快速檢測技術(shù)得到了快速發(fā)展，但是其在食品安全檢測方面仍然存在一些漏洞，因此需要在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上加強對該技術(shù)的優(yōu)化和創(chuàng)新，促進在食品安全監(jiān)管方面價值的發(fā)揮，為食品安全提供有力的技術(shù)支持。

1 食品快速檢測技術(shù)的含義及其應(yīng)用

1.1 食品品質(zhì)檢測

食品安全監(jiān)管工作內(nèi)容較多，而且具有一定的工作流程，系統(tǒng)性較強，因此一旦工作中的某個環(huán)節(jié)發(fā)生失誤或出現(xiàn)問題，會直接影響食品安全的檢測結(jié)果，導(dǎo)致存在問題的食品流入市場，威脅人們的身體健康甚至生命安全。對食品安全問題的判斷，不能僅僅停留在表面，因為大多數(shù)食品除了比較顯而易見的問題如霉變、潰爛等，在食品內(nèi)部還有存在許多潛在的問題，因此需要相關(guān)部門采用食品檢測技術(shù)對其進行全面的檢測與分析[1]。因此，需要在食品安全監(jiān)管工作中積極引入快速檢測技術(shù)，對食品的安全性做出快速且準(zhǔn)確的判斷，確保食品安全，通過這種方式，不僅可以提高食品安全檢測的效率，還能夠提高食品安全檢測的準(zhǔn)確度，幫助食品安全監(jiān)管部門及時發(fā)現(xiàn)食品中的問題并加以處理解決，防止問題食品流入市場，威脅消費者的身體健康和生命安全。

1.2 農(nóng)藥殘留檢測

農(nóng)藥殘留是食品安全問題的重要影響因素，應(yīng)用食品快速檢測技術(shù)，可以對食品中的農(nóng)藥殘留進行監(jiān)測，保障食品安全。因此食品安全監(jiān)管部門應(yīng)重視快速檢測技術(shù)的應(yīng)用，將其積極投入食品安全檢測工作中，排查各種來源的水果、蔬菜，檢測其是否存在農(nóng)藥殘留及農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)，從而及時將存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)的水果，蔬菜等食品進行攔截，避免其進入食品市場，最終導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。

1.3 非法添加物質(zhì)檢測

在食品生產(chǎn)過程中，為了保證商家的經(jīng)濟利益，一些廠家會延長食品的保質(zhì)期，而通常采用的方法是在食品中加入一些食品添加劑，甚至使用超量的食品添加劑，會對人們的身體健康造成一定的傷害。針對食品中的類似食品添加劑等非法添加物質(zhì)，可以利用食品快速檢測技術(shù)進行分析檢測，主要的原理是分析食品中待檢測物質(zhì)的化學(xué)成分，將其與化學(xué)試劑進行融合，看是否有特異性顯色反應(yīng)，再在一定波長下將其與標(biāo)準(zhǔn)品吸光值進行對比，根據(jù)對比分析的結(jié)果判斷食品中是否存在安全問題[2]。

2 食品快速檢測技術(shù)在安全監(jiān)管中的具體實現(xiàn)形式

2.1 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是一種常用的食品快速檢測技術(shù)，其具有靈敏度高，特異性強等優(yōu)勢，能夠檢測出食品中的微生物及農(nóng)藥殘留等，因此在轉(zhuǎn)基因食品安全監(jiān)管工作方面應(yīng)用較廣泛，效果也較為明顯。免疫分析技術(shù)的應(yīng)用原理是利用自身的抗原與抗體的特異性反應(yīng)，檢測食品中是否存在某種物質(zhì)，能夠利用顯微鏡將待測物質(zhì)放大，便于檢測人員進行觀察。一般而言，可以將免疫分析技術(shù)分為免疫膠體金技術(shù)和酶聯(lián)免疫技術(shù)，免疫膠體金技術(shù)操作流程較為簡單，不需要準(zhǔn)備其他的試劑和設(shè)備，只需要將膠體金、白磷等還原劑與氯金酸溶液進行融合，對待測食品進行檢測，確定食品是否存在安全問題，還可以實現(xiàn)對食品的定性和定量分析等。酶聯(lián)免疫技術(shù)的準(zhǔn)確度和檢驗效率較高，可以較為精確的顯示檢測結(jié)果，主要原理是抗原體特異性反應(yīng)，通過用酶標(biāo)記抗原或者標(biāo)記抗體的方式，判斷檢測物質(zhì)與酶的顏色，從而精準(zhǔn)地判斷出待測食品中是否存在某種微生物物質(zhì)。

2.2 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)也是一項食品安全監(jiān)管中常用的重要檢測技術(shù)，其在食品安全檢測中應(yīng)用的頻率較高，由于其存在操作簡便，檢測速率快，使用成本低等優(yōu)勢，因此在食品安全監(jiān)管工作中發(fā)揮了重要作用。酶抑制技術(shù)中包括酶片技術(shù)和比色技術(shù)等，主要是通過各種酶元素，如磷酸酶、葡萄糖氧化酶，實現(xiàn)對食品有毒有害物質(zhì)的抑制作用，可用于判斷食品中的物質(zhì)成分。但是該技術(shù)也存在一定的缺陷，由于某些食品的特殊性，如韭菜、蒜苗等，在應(yīng)用該項技術(shù)時可能會出現(xiàn)假陽性反應(yīng)，對食品安全檢測的結(jié)果產(chǎn)生一定的影響，一定程度上增加了食品安全監(jiān)管工作的難度。

2.3 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)具有靈活性高，自動化程度高等優(yōu)勢，在實際操作中較為簡便，而且使用成本較低。現(xiàn)階段，應(yīng)用該技術(shù)可以快速準(zhǔn)確地將食品中的添加劑物質(zhì)檢測出來，與此同時，可以應(yīng)用該技術(shù)分析食品中的亞硝酸鹽和重金屬的含量，判斷食品的添加劑及重金屬等物質(zhì)是否超標(biāo)，實現(xiàn)對食品的安全檢測。生物傳感器的主要檢測原理是將待測食品與傳感器內(nèi)部的分子識別元件進行結(jié)合，再采用相關(guān)的技術(shù)將融合物質(zhì)轉(zhuǎn)化成可以識別的信號，如電信號和光信號等，再用放大器等對這些信號進行放大處理，供相關(guān)人員觀察分析，完成相應(yīng)的食品檢測任務(wù)。

2.4 化學(xué)比色法

化學(xué)比色法可以實現(xiàn)對水果，蔬菜中的有機磷含量進行檢測識別，其主要的實現(xiàn)方法是將待測食品進行化學(xué)試驗，根據(jù)食品的化學(xué)反應(yīng)中的顏色變化進行分析，并與標(biāo)準(zhǔn)的色卡進行對比，從而實現(xiàn)對食品中所含物質(zhì)的定性或半定量分析[3]。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品科研技術(shù)不斷優(yōu)化與革新，與化學(xué)比色法相符合的檢測設(shè)備也在研發(fā)與完善，但是由于該項技術(shù)的化學(xué)特異性不強，只能用于部分食品的檢測，因此相對于其他檢測技術(shù)，化學(xué)比色法在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用范圍較為局限。

3 促進食品快速檢測技術(shù)在安全監(jiān)管應(yīng)用的具體策略

3.1 加強食品檢測覆蓋，優(yōu)化檢測流程

近年來，為了保障食品安全，相關(guān)部門對于食品安全檢測的重視程度不斷加深，快速檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍逐漸拓寬。目前，比較常見的食品快速檢測措施包括建立縣級食品快速檢測實驗室和食品快速檢測試驗車等，為了確保檢測結(jié)構(gòu)具有權(quán)威性，該項舉措需要配置相關(guān)的設(shè)施，包括專業(yè)的檢驗機構(gòu)和監(jiān)測車輛等，通過完善的設(shè)施確保各項檢測工作流程能有序進行。政府方面應(yīng)發(fā)揮好監(jiān)管作用，對于食品檢測機構(gòu)進行有效的監(jiān)督管理，加大投入力度，確保食品檢測機構(gòu)內(nèi)的基礎(chǔ)檢測設(shè)施和檢測設(shè)備能夠滿足實際檢測需求，對于較大的農(nóng)貿(mào)市場等應(yīng)確保全面設(shè)置食品快速檢測站點，配備較為完善的快速檢測設(shè)備，而農(nóng)貿(mào)市場的主要管理部門應(yīng)確保設(shè)置設(shè)施完善，食品安全檢測實驗室流程規(guī)范，從而構(gòu)建全面的食品安全檢測管控體系，切實保障食品安全。此外，經(jīng)過食品快速檢測發(fā)現(xiàn)可能存在安全問題的食品需要交由食品檢測實驗室進一步檢測確認(rèn)，將問題食品上報到相應(yīng)的食品安全監(jiān)管部門審核，若審核后確認(rèn)該食品存在質(zhì)量問題，需要勒令所有市場和售賣點退回該食品，并追究食品生產(chǎn)商責(zé)任，給予嚴(yán)厲懲罰，切實發(fā)揮食品安全監(jiān)管的實際效用，嚴(yán)格控制流入市場的食品安全。

3.2 積極引入高素質(zhì)人才，構(gòu)建專業(yè)技術(shù)團隊

對于食品安全檢測工作而言，高素質(zhì)、綜合能力強的技術(shù)團隊是確保食品安全監(jiān)管工作順利開展的關(guān)鍵，因此相關(guān)機構(gòu)部門應(yīng)積極引入高素質(zhì)人才，加強人員培訓(xùn)等，構(gòu)建一支業(yè)務(wù)能力強，綜合素質(zhì)高的人才隊伍，確保食品安全監(jiān)管工作能夠規(guī)范化，有序化開展，提高食品安全檢測的科學(xué)性與準(zhǔn)確性。具體措施包括兩個方面。①要注重人才的選拔和引進，適當(dāng)提高準(zhǔn)入門檻，設(shè)置嚴(yán)格的篩選流程和招聘標(biāo)準(zhǔn)，將人員的專業(yè)知識與業(yè)務(wù)能力作為重要的考核標(biāo)準(zhǔn)，對于人員進行全方面的考核與分析，確保其各方面素質(zhì)良好，具備良好的職業(yè)道德素養(yǎng)，同時應(yīng)提供優(yōu)厚的待遇，可以通過提供晉升渠道，為員工提供展示自己才華的平臺，提供學(xué)習(xí)與培訓(xùn)的機會，提供發(fā)展空間，幫助其進行未來發(fā)展規(guī)劃等。同時相關(guān)部門可以加強基層人員篩選，設(shè)置合理的考評機制，將有能力素質(zhì)較高的人員選拔出來，投入食品安全檢測工作中，以盡快滿足人員的需求[4]。②對食品快速檢測人員定期開展培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，強化其業(yè)務(wù)能力和專業(yè)知識水平，并在培訓(xùn)后設(shè)置相應(yīng)的業(yè)務(wù)考核，將考核結(jié)果納入到員工的績效考評體系，以此加強檢測人員對食品快速檢測工作的重視，保持良好的工作態(tài)度，認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成食品快速檢測工作。

3.3 建立監(jiān)管機制，規(guī)范監(jiān)管流程

相關(guān)部門應(yīng)充分重視食品安全監(jiān)管工作，加大投入力度，加強食品快速檢測技術(shù)的使用，并拓寬食品快速檢測的覆蓋范圍，將其應(yīng)用于日常的食品安全檢測中。在條件允許的情況下，應(yīng)組織大范圍的食品快速檢測，對于檢測結(jié)果出現(xiàn)異常的食品，還需要送至專業(yè)的食品檢測機構(gòu)，進行深入的檢測，確保檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確，并提高食品安全的檢測效率。食品快速檢測技術(shù)可用于禁用農(nóng)藥、獸藥、飼料及動物飲用水中的非法添加物質(zhì)、生物毒素等的定性檢測，檢測對象主要包括食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場制售食品等，其具有高效、靈活性高等顯著優(yōu)勢，因此相關(guān)部門應(yīng)合理利用該項技術(shù)，提升食品安全監(jiān)管工作的效率。相關(guān)食品監(jiān)管部門應(yīng)結(jié)合食品快速檢測技術(shù)的相關(guān)使用規(guī)定和當(dāng)?shù)氐膶嶋H情況，制定相應(yīng)的食品檢測的規(guī)章制度，確保食品快速檢測技術(shù)能夠在相關(guān)制度的約束下實施，逐步規(guī)范化食品檢測流程。相關(guān)部門應(yīng)加強對食品快速檢測結(jié)果的利用，將食品快速檢測結(jié)果作為食品安全監(jiān)管的重要工具手段，對于食品生產(chǎn)流通經(jīng)營等各個環(huán)節(jié)實現(xiàn)全面的監(jiān)督把控，從而及時發(fā)現(xiàn)食品問題，采取有效措施加以解決[5]。此外，由于食品快速檢測技術(shù)需要用到大量的設(shè)備和機器，因此相關(guān)部門還需要安排專門的技術(shù)人員負(fù)責(zé)檢測設(shè)備與機器的管理，并加強對技術(shù)人員的培訓(xùn)，定期開展檢測設(shè)備與機器的維護與管理，確保食品快速檢測技術(shù)能夠有效應(yīng)用，確保檢測結(jié)果科學(xué)準(zhǔn)確。

3.4 落實檢測工作，明確檢測責(zé)任

為了確保食品快速檢測技術(shù)能夠得到有效應(yīng)用，并發(fā)揮在食品安全監(jiān)管工作中的應(yīng)用價值，應(yīng)落實好檢測工作的責(zé)任主體，尤其是食品經(jīng)營企業(yè)。現(xiàn)階段，我國的食品行業(yè)表現(xiàn)出明顯的工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化，因此為了實現(xiàn)對食品安全的良好管控，需要明確食品企業(yè)的檢測職責(zé)。基于此，我國對食品加工行業(yè)及生產(chǎn)企業(yè)的檢測能力做了相關(guān)的規(guī)定，并設(shè)置了一定的考核標(biāo)準(zhǔn)，因此相關(guān)部門應(yīng)將食品企業(yè)的檢測能力納入到監(jiān)管范圍，并以法律法規(guī)作為重要的約束依據(jù)，確保食品企業(yè)具有一定的自檢能力，并逐步實現(xiàn)食品企業(yè)的自檢工作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化[6]。與此同時，應(yīng)提升食品企業(yè)檢測人員的整體水平，提升其專業(yè)知識與業(yè)務(wù)技能，確保食品快速檢測工作能夠順利進行，保障食品檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確，提升檢測人員的綜合素質(zhì)，確保其具備良好的職業(yè)道德素養(yǎng)，在實際檢測工作中明確自己的崗位職責(zé)和工作義務(wù)，嚴(yán)格按照相關(guān)的規(guī)章制度開展工作，不斷提升檢測工作質(zhì)量和效率。

4 結(jié)語

食品快速檢測技術(shù)應(yīng)用范圍較廣，綜合性加強，結(jié)合多種檢測方法，具有高效、靈活性高等的優(yōu)勢，對于食品安全監(jiān)管具有重要的應(yīng)用價值，作為食品安全監(jiān)督管理的重要工具，食品快速檢測技術(shù)能夠通過科學(xué)化的檢測流程對各種食品安全問題進行精準(zhǔn)的識別分析，確保食品安全符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。因此相關(guān)政府部門應(yīng)重視食品快速檢測技術(shù)的應(yīng)用，加強食品檢測覆蓋范圍，優(yōu)化檢測流程，積極構(gòu)建高素質(zhì)的專業(yè)檢測人員隊伍，建立全面的監(jiān)管機制，規(guī)范監(jiān)管流程，落實好食品企業(yè)檢測責(zé)任，將其納入到監(jiān)管范圍，從而最大程度上發(fā)揮食品快速檢測技術(shù)的實際效用，不斷提升食品安全監(jiān)管工作水平。