品一份情懷

蔡昂書

“一份味道入口，一縷情思入心。”

這不是名人名言，是我資歷尚淺的人生感悟。曾經，在深秋的旅途中，為解舟車勞頓，隨意尋一個大排檔，吃一份香辣適口的酸辣粉，或一份異香撲鼻的過橋米線。大排檔的小吃，最能代表本地人們的口味，是最接地氣的煙火。它的誘人，用川流不息的食客數量表現出來，匆匆過客偶爾嘗一口，印象就會深入到骨子里。酸辣粉也好，過橋米線也罷，只要一碗下肚，暖了身子，更暖了心靈，那是一份踏實、一份愜意。

飲食文化，既有士紳的高雅，也是最接地氣的普眾文化，民以食為天嘛。達官貴人要吃飯，平民百姓也要吃飯，這是基本生存的必備條件。也因此，美食的制作、創新、發展，大多來自民間。比如臘肉，就是民間為儲存食物，而不得已為之的辦法;美酒，同樣是儲存食物不當的產物。追本溯源，加工食材的歷史，可以上溯至舊石器時代，河南商丘人鉆木取火的歷史時期。當時的烹飪方法非常簡單，如炮，即鉆火使果肉而燔之;煲，用泥裹后燒;用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物;焙炒，把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒，等等。再后來，伏羲氏“結網罟以教佃漁，養犧牲以充庖廚”，人類開始以豢養的方式達到肉食的自給自足，免去了狩獵的不確定性，使人類生存更有保障。神農氏“耕而作陶”，制作陶器;嘗百草，實現了可食藥材的品種多樣化，才有了酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等加工后的食物。但對于今天的美食家而言，這些僅僅是食物最基本、最原始的制作方法。

吃與文化，本為大俗大雅的關系，卻能被各階層接受，體現了俗和雅的對立和高度統一，有文字為證，從春秋、唐宋名家們的詩詞文賦中，人們對食物的追求，可見一斑，孔夫子在《論語》中無數次提及美食，“齋必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細。”這雖是講祭祀時對祭品的要求，實則道出對祭祀本身的恭謹，也對飲食提出了要求。曾經聽過馬三立的《吃元宵》，其中的孔夫子，為了和眾徒弟填飽肚子，與店家做了個文字小游戲，將“一文錢一個”的價格表改成了“一文錢十個”，師徒三人才得以用十個元宵和數碗湯，對付了一個半飽。調侃歸調侃，作者是敬仰孔夫子的，讓一向嚴肅的孔夫子多了詼諧、機智，讓圣人形象更加生動、豐滿。

今天，我們加工食物如何之精細，工藝如何之復雜，三言兩語無法表述。給我這等普通人直接的感受就是“好吃”！叫花雞不就是“煲”制的嗎？不同的是，我們的叫花雞，是經過各種調味料腌制入味之后做出來的;鐵板魷魚、烤肉不就是“焙”制的嗎？在先人智慧的基礎上，今天的美食才更名副其實。曾不止一次感嘆：這世上怎么有這么多好吃的！且不說聞名世界的四大菜系，不說宮廷盛宴的滿漢全席，就是中國現存的小吃，就能讓人魂牽夢繞。陜西的肉夾饃、天津的煎餅馃子、武漢的油炸臭豆腐、新疆的烤馕、云南的鮮花餅、河南的胡辣湯……數不勝數。中國每個地區，都有三四十種特色小吃，所以，身為中國人，我驕傲地說自己是一個“吃貨”。

一名普通人也能做一名吃貨，恰恰也折射了社會的進步。今天已經不是物資匱乏的時代了，我們已經脫離了滿足果腹的困難時期，可以自由選擇食物了，這是發展的表現。隨便走進一個菜市場，瓜果蔬菜、魚蝦海鮮、奶蛋肉，應有盡有;隨便走進一家餐館，煎、炒、烹、炸、自助火鍋，隨便你點。也正是物質的極大豐富，飲食文化的高度發展，才培養了許多和我一樣的吃貨。

我是吃貨。我滿足于美食刺激味蕾的口感和賞心悅目的外形。比如，一盤烤鴨，削成薄片，配上一張薄餅，幾根白玉蔥絲，一點秘制醬料，入口咸香，鴨皮酥脆、肉質軟糯，蔥絲的味道瞬間開啟味蕾之門，美妙不可言說！

近幾年，“吃貨”成了網絡熱詞，成了美食家的代名詞，于是，喜歡美食的人，皆光明正大地自嘲——我是“吃貨”！其實，除了孔夫子，古代很多名士，都是“吃貨”。

“蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。”這是大文豪、大“吃貨”蘇軾的詩文，他用《老饕賦》證明自己喜歡的美食涵蓋了所有食材，這也體現了蘇軾的智慧。蘇軾被貶黃岡時，閑來無事，他最好的休閑方式就是做美食。他發現當地人不會做，也不喜歡吃豬肉，因而，豬肉很便宜。被貶的官員，囊中羞澀是合乎邏輯的，因此，我們斷言，蘇大學士吃不起貴的食物。但蘇軾并沒有沉淪，而是吟著詩，買來一塊豬肉，再吟著詩，庖廚。“慢著火，少著水，火候足時他自美。”蘇軾每日起床后，打一碗自己獨創的豬肉吃，好不逍遙自在。在偶然一次吃過正宗東坡肉之后，我眼前呈現出東坡先生輕捋長髯，手執竹箸，兩眼放光，直奔那紅亮的酥肉而去的景象。其實，當時的我也是兩眼放光，盯著那碗肉，口水肆意。區別在于，我才疏學淺，吟不出傳世之文，只能連聲贊嘆：好吃！好吃！

蘇軾談及“吃”的詩文，多達四十余篇，可見，這位大文豪對食物的要求多么講究。不僅如此，這位老先生還“護食”。他被貶海南儋州時，發現生蠔是美味，寫信告訴家人不要傳出去，不然朝廷上下都來儋州吃生蠔就麻煩了。老先生對吃有研究，對人性的研究，更是深入骨髓。“治大國若烹小鮮”，老子將飲食文化蘊含的哲學思想，上升到了最高維度。

對于普通人而言，我們的飲食文化，源遠流長，可學的知識，浩如煙海。對于一個時代而言，飲食的豐富，為人類生存發展奠定了堅實的基礎;飲食文化的繁榮，為大眾帶來了美好的體驗，增強了人們的幸福感。二〇二〇年，我國圓滿實現了全面脫貧，為世界消滅貧困，做出了突出貢獻。與此同時，黨和國家居安思危，還加大力量鞏固脫貧成果。

“儉，德之共也;侈，惡之大也。”勤儉節約是中華民族的傳統美德，也是當前國際局勢風云變化的大背景下，居安思危的必要防范措施。“光盤行動”掀起浪費可恥、節約為榮的餐桌新風;“理性消費”有效遏制了大吃大喝之風。今天，杜絕餐飲浪費的制度在各地相繼出臺，節約糧食也成為下一個五年計劃中的重要工作。這是將“治大國”與“烹小鮮”的又一次有機結合。可見，飲食是哲學、是政治、是民生，更是一種激勵人們奮發向上的理想和情懷。

（作者系南昌大學瑪麗女王學院學生）

（責任編輯 葛星星）