《宴會策劃與設計》課堂革命淺析

李芳

（河北政法職業學院，河北 石家莊 050061）

一、課程課堂革命工作概述

《宴會策劃與設計》是河北政法職業學院酒店管理與數字化運營專業的一門專業核心課程。本課程已經在學院超星網絡學習平臺上搭建學習框架,初步具備了一定的教學資源。到目前為止，該課程已經在學院超星網絡學習平臺建課4 個學期，并且完成了課程PPT、知識點視頻以及題庫等一定數量的教學資源的積累，累計學習人數53 人，累計頁面瀏覽量2022 次，累計互動次數279，章節學習896 次，能夠充分滿足日常教學活動的需求。

《宴會策劃與設計》課程革命的建設目前還有一些不足。比如，網絡課堂資源還不足，尤其是課程教學視頻還很少，習題庫建設也不是很豐富。另外就是課程組教師中具有實踐經驗的老師很少，大大影響了宴會策劃與設計實踐方面的教學效果。在接下的時間里，我們課程組老師會積極搜集與宴會相關的課程資料，尤其是相關視頻，并按照知識點錄制一些教學視頻，從而豐富網絡課堂教學資源。對于《宴會策劃與設計》課程組教師團隊缺乏宴會企業實踐經驗這一點，老師們可以利用暑假寒假期間到酒店宴會廳進行實踐鍛煉。課程組成員還要積極參加企業組織的各種實踐方面的培訓和比賽，比如餐飲服務大賽等。

二、兩鏈打造

（一）目標鏈

1.本課程建設目標：《宴會策劃與設計》課程建設目標是建成院級在線精品課。

2.課程定位分析：根據《宴會策劃與設計》課程的特點和酒店管理與數字化運營專業崗位群的定位，該課程定位為酒店行業宴會設計與管理崗位。

3.課程建設團隊目標：《宴會策劃和設計》課程教學團隊要求教學經驗豐富，碩士研究生，講授本課程5 年以上；教學經驗豐富，參加相關的教學能力比賽或技能比賽，成績好，每年在企業中有不少于1 個月的社會實踐；課程成員年齡結構合理，職稱結構合理，能每周開展不少于一次的教研活動，師德師風好，沒有教學事故。

4.課程建設資源目標：《宴會策劃與設計》課程教學資源庫建設的目標要滿足課程人才培養、社會培訓、就業創業的需求，另外教學資源的使用、開發效率一定要大大提高，并形成可持續開發、應用機制。

5.課程教學效果目標（學生評價、督導評價、教學能力比賽成果）《宴會策劃與設計》課程務必要實現良好的教學效果目標。具體包括：學生對課程的評價體系實現多元化，學生好評率90 分以上；督導組評價90 分以上；在相關的專業技能比賽能夠取得優良成績。

（二）標準鏈

根據教育部《普通高等學校高等職業教育（專科）專業目錄及專業簡介(截至2019 年)》，教育部頒布的課程標準，學院《課程建設管理辦法》《課程考核管理辦法》《教材使用管理辦法》《在線課程學分認定實施辦法》等文件，制定符合自身發展的《宴會策劃與設計課程建設規劃》和《宴會策劃與設計課程標準》《宴會策劃與設計課程教案》等，明確本專業建設標準。

三、實施運行

（一）課程建設

《宴會策劃與設計》是一門理論性、實踐性、綜合性較強的課程，可參照餐飲服務技能大賽對服務技能、技術規范、設計創新的考核要求，將《宴會策劃與設計》課程體系和教學內容進行重新整合，將餐飲服務大賽的知識點和技能點進行轉換，轉換為日常教學工作的知識點、技能點、素養點，并融入到日常的課程教學中。例如，教學體系的設計應緊密結合餐飲服務大賽的內容，中餐宴會擺臺操作技能要求學生按照國賽標準要點完成操作，真正做到“以賽促學”；課程教學內容的知識點設計還要源于星際酒店崗位的工作過程和標準，職業競賽的內容和要求都與五星級酒店崗位的工作過程和標準是一致的。通過教學內容設計的重構，構建賽教融合的宴會設計課程體系。修改《宴會策劃與設計》課程標準，融入思政元素和四史元素。

（二）課程團隊建設

《宴會策劃與設計》課程團隊的教師應該具備基本教學能力、酒店職業素養以及實際的社會經驗。一個優秀的教師團隊是培養優秀人才的基礎。一是課程團隊教師每年有實踐經驗，時時與單位、實習學生、畢業生聯系，掌握一線社會信息；二是多與同類別其他院校老師溝通交流，以進一步提高教學質量；三是多鼓勵教師和學生參加一些競賽，如餐飲服務大賽，在競賽中進一步提高教學效果，增強學生互動性。

（三）課程資源建設

1.課程標準建設：課程標準的建設是課程建設的基礎，在課程標準建設中要突出本課程自身的特色。要適時地對課程標準進行修訂，加入課程思政和四史的內容，并且對實踐教學內容進行明確規定。

2.教案建設：通過課堂革命，構建一個教學內容、教學體系、教學方法等協調一致的教學方案。具體包括教學目標、教學重點難點、教學內容、教學方法、時間分配、實訓與考核等內容，應通過教師合理設計，增強課堂教學過程的計劃性，保證每一個學生的參與，實現交互式教學，真正使課堂活起來。同時在教案中也應該體現課程思政的環節。

3.升級情境化教學內容：“宴會策劃與設計”課程內容應選用真實任務情境，實現“以項目為導向，以任務為驅動”的課堂革命，但針對每一項目和相應的內容中還得不斷進行錘煉，讓教學內容中重點環節滲透著職業素養，展現思政風采，突顯職業素養的引領作用。

4.實施體驗式教學法：體驗式教學的真正核心是讓學生參與到課堂中，以學生為主體、教師為主導，在真實情境中呈現并再現、還原教學內容，使學生能夠在親身策劃和設計中進一步理解每一個項目內容，并將其完美的整合起來，策劃并完成一個完整的宴會。

5.借助“微”資源展示職業性：“宴會策劃與設計”課程革命中每項任務預制作成微課資源，以便靈活運用于教學環節。同樣學生也可以將自己的學習過程、成效、體會做成微資源，方便師生相互交流和展示，使原本抽象的職業素養通過現代化信息技術的輔助，變得直觀而有效。

（四）教學實施

在教學過程中，本課程采用線上線下相結合的教學模式。即以課堂教學為主，線上教學為輔。主要通過線下課堂教學完成知識點的講授，同時利用超星網絡教學平臺實現學期內線上教學互動、線上檢測考核以及資源的共享，實現了“翻轉課堂”教學模式。

課程組織實施中采用“OTPAE科學訓練程序”，即“目標、任務、準備、行動、評估五步訓練法”。在每個項目的學習中，均按照這五步進行訓練。

第一步是目標：每個項目應達到的具體目標（Object）。每個項目運行之前，提前告知學生學完這個項目我們應該達到什么樣的知識目標、素質目標，使學生能夠對所學知識有清楚的了解。比如，在婚宴設計中，教師會提前告知學生，學完婚宴設計，我們應該學會為婚宴設計一個符合宴會的主題，并進行主題創意說明解說。接下來我們應該學會為婚宴進行臺面設計，臺面設計要能區別主桌。中心裝飾物的設計更要有新意，能夠給新婚夫婦帶來祝福和美好

第二步是任務：提供典型任務（Task）或職業活動案例，分析每一個項目的具體表現，并將任務分解到具體的每個人。在宴會臺面設計項目里，通過一段視頻引出一個任務場景：幾個同學到酒店預訂畢業后的十年聚首，和酒店工作人員共同討論臺面的布置。學生根據場景和視頻中客人的需求討論、策劃并設計一份臺面，把整個任務分解成若干個小任務。小組把具體的每個任務分配到每個同學。學生領受任務，重溫視頻，深入了解客人需求，帶著任務去學習接下來的課程內容，能夠事半功效。

第三步是準備：做好項目前的知識準備和能力準備（Prepare）。

為了方便學生完成任務，老師通過講解知識點，并結合課堂內容進行案例分析，同時提前告知學生需要了解相關內容，預習微課。在該環節中，要充分體現以學生為主題，讓學生學會結合理論知識點進行知識的創新。運用小組討論法，增強每個團隊的團隊協作能力；比如，在宴會主題的選擇中，教師講授一些典型的宴會主題的策劃，學生們充分發揮創新意識，結合自己的知識預習儲備，設計出本組的宴會策劃的主題，并進行主題創意說明。學生們思維敏捷，主題新穎且有深度，如“歸”，“二億少女的夢”等等。

第四步是活動導向：組織實施訓練活動（Action），運用任務驅動法和真實情境模擬，在學完理論內容的基礎上進行綜合內容的實踐訓練。在真實情境模擬訓練中，按照課堂體系內容要求，要求每組學生都要分別設計婚宴、壽宴、商務宴會、雞尾酒會、冷餐會等。每組同學在設計的過程中，僅僅圍繞理論知識的講授內容，將主題設計、菜單設計、臺面設計、場景設計等因素僅僅結合起來，策劃并設計出本組最有創意的宴會，并設計成PPT 上臺展示。每組之間展示自己成果的同時，欣賞其他組同學的精彩成果，互相學習，效果顯著。

第五步是評估：對照每個知識點的考核要求，評估（Evaluation）學生的成果能否達到目標要求，找到差距，取長補短，強化實踐效果。學生實訓時，要求學生把整個臺面的主題創意、臺面、菜單、其他設計解說清楚，錄制視頻并進行展示。在錄制視頻過程中，可以考核學生的語言表達能力，禮儀展示，解說功底，職業形象與職業素質，使本課程的學習效果達到預期效果。

（五）教學效果

《宴會策劃與設計》課程通過每個項目的訓練，學生的專業知識掌握效果良好，具體成果包括：學生通過課堂學習、上臺展示、小組互動等提高了個人素質，個人職業核心能力得到鍛煉和提高；每年酒店管理專業都舉辦中餐主題宴會設計大賽，比賽成績顯著提高，創意增強，符合時代要求，體現職業要求；畢業后學生能輕松根據客戶需求設計宴會，并且設計的相應作品得到企業的認可；通過該課程學習，學生學會了利用各種資源，協調資源并進行創新；《宴會策劃與設計》課堂革命建設取得了一定的成效，為了讓本門課程更貼近職業崗位實際，更能滿足學生職業能力發展，在以后的課程內容更新中，將不斷從酒店實際工作出發，充分重視酒店人員的意見，增加酒店實際真實任務的滲透和驅動，進一步提高學生的策劃與設計能力、職業核心能力、服務技能、服務水平。