淺析提高糧油企業的食品安全檢驗結果準確度的方法

劉曉燕，蔣耀智，鐘振芳

（1.廣東海納農業研究院，廣東惠州 516005；2.廣東海納農業有限公司，廣東惠州 516005）

糧油食品安全檢驗是一項具有科學性、技術性和專業性的工作，檢驗過程復雜。檢驗結果失誤將直接影響消費者采購選擇，甚至威脅消費者的生命安全，也會誤導企業和國家在儲存、加工、銷售糧油時的判斷，導致利益損失。糧油食品安全檢驗作為把控糧油質量的重要環節和措施，在檢測糧油的物理特性、衛生指標、營養成分、工藝品質及儲存

品質等各項指標時，糧油檢驗過程中的人、機、料、法、環5個環節都可能影響檢驗結果的準確度。本文將圍繞這些影響因素作為出發點，結合自身工作實際，從以下5個方面探討提高糧油企業的食品安全檢驗結果準確度的方法。

1 革新檢驗意識，提高專業素質（人員）

糧油企業在檢驗人員方面存在很多短板。①企業缺少專業的檢驗人員，為節約成本，企業會選擇招聘低學歷、低工資的檢驗人員，多數由沒有經過系統學習的管理人員兼任，他們不具備檢驗技能，檢驗意識薄弱，對檢驗工作一知半解，檢驗工作面臨巨大挑戰。②檢驗人員缺乏刻苦鉆研的精神，專業素質低。有些檢驗人員缺乏專業知識和實操經驗，對檢驗原理不明晰，不會提出疑問深入研究思考，只會單純重復操作流程，無法正確判斷檢驗方法是否可行、檢驗結果是否準確。③檢驗人員工作態度不積極，缺乏創新意識。受管理制度、工作性質、獎勵機制等因素影響，檢驗人員工作熱情不高，沒有渠道了解新方法、新技術，甚至對新知識新技術的研習不透，導致企業糧油檢驗工作效率不高，標準不嚴，進展不快。

重視人才的培養，高素質、高效率的專業檢驗人員是做好糧油檢驗工作的基礎。①要重視專業人才引進。定期開展人才招聘，做好專業人才儲備。打造一支專業知識扎實、實操技能過硬的檢測隊伍。②組織專業技能培訓。可以通過參加技能培訓班，網絡專業學習、舉辦技能競賽、定期進行能力驗證等方式，給檢驗人員創造更優質、更便捷、更多元的學習途徑，有效落實國家政策，提高檢驗工作能力。③建立工作激勵機制。在做好本職工作的基礎上，為鼓勵工作人員探索創新，提高工作的主動性和積極性，可以建立激勵機制，對態度積極、表現突出、技術創新的人員，結合實際給予獎勵。

2 加大檢驗投入，改善檢驗技術（儀器）

精準使用檢驗儀器、設備是糧油食品安全檢驗開展的物質基礎。多數糧油企業在設備配備及更新等方面缺乏資金支持，現有設備陳舊老化，導致設備功能難以適應新的檢驗方法、標準，使用過程中不夠便捷。隨著科技的發展進步，檢驗設備更新換代，新設備精準度高，操作簡便，檢測項目多，陳舊落后的設備已無法滿足要求。但有些糧油企業受制于各種因素，如政策支持不夠、資金投入不足等，無法及時采購先進的糧油檢驗設備；部分小型糧油企業甚至不能滿足建立標準實驗室要求，無法快速準確地檢測各項指標，制約糧油企業檢驗工作的開展。

近年，食品安全問題層出不窮，造假問題屢禁不止，添加劑成分種類繁多，各種違規使用導致糧油食品市場競爭激烈，甚至出現了一些以次充好、假冒偽劣產品，給消費者帶來了嚴重危害。傳統老舊的檢測設備不足以應對現狀，只有引進先進的儀器設備才能適應市場變化，對食品進行快速檢測、精準識別。但糧油企業本身利潤薄弱，資金不足成為設備引進的障礙，想要從源頭監控糧油食品安全，需要國家和各級財政部門給予更多政策傾斜和資金支持，全力協助糧油企業檢驗設備的及時更新，提高糧食食品安全檢測能力。同時糧油企業要有擔當，嚴把糧油品質檢測關口，保障產品質量。

3 監控收糧關卡，規范樣品扦取（原料）

糧油從土地種植、收割、運輸到儲存、加工，每個環節的樣品都可能存在問題。糧油在抽樣過程中，如扦樣操作不規范，樣品則容易缺乏代表性，即使檢驗人員檢驗過程操作無誤，得出的檢驗數據準確，該批次樣品的檢驗結果都是不可取的，出具的檢驗報告毫無參考性。要重視糧油的抽樣環節，保證糧油扦樣樣品的代表性。

扦取的樣品要具有均勻性、有代表性，能充分反映被測糧油的整體成分、品質和衛生狀況等條件。扦樣前，必須了解正確且規范的扦樣方法，采用適宜的扦樣工具，根據樣品的性質和檢驗項目數量確定扦樣數量；扦樣時，設法保持樣品原有的理化指標，防止成分逸散或帶入其他雜質；正確扦樣后，必須使用干凈、合適的容器儲存樣品，以保證樣品的物理狀況和理化指標不受人為因素而遭到破壞。為保證樣品在進行檢測之前不被污染，物質品質發生變化，扦樣或收到樣品后需盡快安排檢測。樣品根據其不同的感官性質、批次、名稱等條件，單獨包裝儲存，不得混裝，在容器外壁貼好樣品標簽，注明樣品名稱、樣品基數、樣品批號、采樣人、采樣地點、采樣日期、采樣方法、采樣數量及檢測項目等詳細信息，避免混淆，還需根據樣品的不同屬性，存放在適宜的環境下，避免樣品變質。

4 完善檢驗標準，明確檢驗方法（方法）

檢驗標準包含了國家、行業、地方標準等，如沒有國標或行業標準限定的糧油，還需企業建立企業標準。僅糧油檢驗的國家標準中，同類樣品的檢測項目的可能存在不止一種檢驗標準或檢驗方法。不同檢驗標準中，使用的檢驗方法有差異，并且不同的檢驗方法，選擇的檢驗儀器、試劑材料、分析過程均不相同，以至于檢驗結果的靈敏度、限量值、準確度、精密度等不同，需要檢驗員根據檢驗結果要求的準確度和精密度選擇適當的檢驗方法。不僅如此，不同檢驗方法分析步驟的繁簡程度、檢驗時長、勞動力、費用支出等也不同。需要根據待測樣品的數目、要求和取得檢驗結果的時間等條件選擇適當的檢驗方法。例如檢測糧食、油料中的水分含量，依據《食品安全國家標準 食品中水分的測定》（GB 5009.3—2016），其中包含了105 ℃恒重法、定溫定時烘干法、隧道式烘箱法、兩次烘干法等多種方法，每種方法耗時長和檢測結果精確度均有不同，使檢驗人員難以選擇。隨著檢測方法的更新、合并，《食品安全國家標準 食品中水分的測定》（GB 5009.3—2016）中明確了糧食、油料的檢測方法為直接干燥法。

糧油檢測工作對檢驗人員的個人專業素質要求高，要求檢驗人員對相關檢驗檢測標準做到深度理解并掌握，能夠熟練操作檢驗設備，對檢驗結果的準確度能自行判斷。面對不同的樣品和檢驗項目的不同要求時，能夠正確選擇選用現行有效的檢驗標準，并嚴格按照其規定的檢驗步驟和儀器設備進行檢測，確保與檢測項目所要求的準確度一致，從而提高檢測結果的準確度和精確性，同時這也要求糧油企業和檢驗人員緊跟國家標準、行業標準、地方標準的更新速度。

5 強化部門職責，提升檢驗氛圍（環境）

生產在前檢測在后，糧油的食品安全在企業整個生產過程中，不僅需要靠檢驗部門把控，更是需要整個生產過程中涉及的各個部門和所有人員都能夠嚴格按照食品生產安全規定和要求規范生產，高度重視生產環節。企業需明確員工的崗位職責，獎罰有度，提高工作效率和提升產品的質量安全。

由于糧油行業的利潤薄弱、營收低等原因，糧油企業對糧油食品安全檢驗的重視和建設不夠，認為糧油檢驗更多是相關監管部門的任務，對待相關監管部門安排的檢測任務，持有消極態度，不能很好地認識到糧油食品安全檢測的重要性。相關部門應當加強相關約束政策的完善，提高糧油企業對糧油食品安全檢驗工作認識，重視糧油食品安全，建設企業自己的實驗室，配備完善的檢驗檢測設備設施，專業的檢驗人員，加快完善糧油食品安全檢驗體系；可以推行相關扶持政策，減輕糧油企業檢測開支，從而提高企業對糧油食品安全檢測的認識，為保障我國糧油食品安全奠定基礎。

地方政府部門可以推動企業與農業高校、檢驗機構及其他組織之間的相互協作，組織企院校技術交流平臺，加強院地、院企合作，將高校豐富的理論知識、檢驗機構成熟的檢驗經驗和科研院所精益的科研技術充分發揮，提高糧油企業檢驗人員的知識儲備，使糧油企業的檢測能力得到鍛煉和驗證，推動糧油企業檢驗技術的日漸成熟，進而提高檢驗結果的精確度，達到從源頭保障糧油食品安全的目的。

6 結語

糧油食品安全檢驗結果的準確度影響糧油流通與糧油質量安全，是保障糧油食品安全的重要措施，國家、政府及糧油企業必須關注糧油食品安全檢驗工作，加強監管工作力度，完善管理制度、提升檢驗技術、優化檢驗設備、明確檢驗方法等，推動糧油食品檢驗工作持續發展，保障我國糧油食品質量安全。