青豆（菜用鮮食春蠶豆）優質高效、集成創新栽培技術

劉彩琴，漆文選

（渭源縣農業技術推廣中心，甘肅 渭源 748200）

青豆（菜用鮮食春蠶豆Vicia faba L.）屬豆科，蝶形花亞科，蠶豆屬；直根系，短總狀無限花序，莖方形，株高1.3 m左右，是主要的食用豆之一。甘肅、青海南部等地農民為了擴大增收效果，將生長發育到鼓粒期，顏色碧綠，鮮嫩、甜脆，富含淀粉、植物蛋白和多種微量元素的春蠶豆，剝出豆粒進行出售，稱收獲青豆，是春蠶豆的一種創新生產方式。青豆（菜用鮮食春蠶豆）可供炒食，還可與其他食品搭配烹飪成為美味佳肴，為消費者提供了一種優質、綠色、無污染的健康食品，增加了食品種類，深受廣大消費者青睞，既豐富了市民菜藍子，又鼓足了農民錢袋子。但經過10多年的連續種植，青豆出現了品種退化、配套技術落伍，病蟲害發生嚴重、產量不穩和品質下降、效益不高等問題，為了提高青豆的品質、產量及種植效益，渭源縣農業技術推廣中心開展了青豆栽培試驗研究和示范推廣，總結出一套集成創新栽培技術，每667 m2可產青豆250 kg左右，比傳統栽培產量的200 kg，增產25%，增收1 000多元，增效500元，顯著提高了農民收入，推動了春蠶豆種植和菜用鮮食春蠶豆產業的發展。

1 技術概述

1.1 技術思路

青豆喜光及涼爽、濕潤氣候，長日照和土壤肥沃環境下生長良好；同時怕高溫、干旱和漬澇。青豆的整個生長期都處在冷涼季節，適宜在海拔為2 000～2 500 m，年降雨量500～650 mm，年均氣溫5.7～6.0 ℃，無霜期100～135 d的二陰區種植。針對渭源地區的氣候特點及近年來青豆的產量表現，采用邊試驗研究邊示范推廣的方法，利用青豆生物學特點和食用特性，開展了優質高產栽培和適時采摘初加工等集成創新技術試驗和示范。

1.2 集成技術內涵

從選用良種、種子處理、提高種性、選地選茬、改善田間生長環境入手，在增施有機肥、適期早播、減籽稀植，規范管理、綠色防控、適時采摘初加工等技術的集成、創新上開展試驗與研究。

1.3 技術創新點

多年連續種植單一春蠶豆，品種不及時進行更新，導致品種種性嚴重退化，加之播種延遲至3月下旬—4月初、種植密度每667 m2超過2萬株、不采用地膜覆蓋等新技術，使當地青豆植株長勢普遍偏差，病蟲害發生早而重，青豆品質不斷下降、產量低而不穩，種植效益降低。通過篩選推廣新品種、適期早播、減籽稀植、地膜覆蓋、綠色防控、適期采摘初加工等創新技術的應用，顯著提升了青豆的品質、產量及效益。

2 技術要點

2.1 篩選良種

良種是春蠶豆防病抗蟲、優質高產的基礎。據調查，造成傳統種植品種退化、品質下降、產量不高的主要原因是部分農戶采用自種、自選、自留的種子進行栽培。種植青豆要及時更新品種，應根據市場需求及氣候、地域特點等選擇粒大飽滿，顏色嫩綠，莢長10 cm以上，單莢粒數在3粒以上，百粒質量180 g以上的臨蠶6號、8號、9號、10號和青海13號、14號，青蠶15號等春性、株型緊湊、抗病抗倒、優質高產的中晚熟品種；不宜采用臨蠶2號、臨蠶5號等老品種和臨蠶13號等小粒型品種。

2.2 種子處理

種子的質量是保證苗全、苗壯的關鍵。據調查，播種前沒有進行挑選、暴曬處理的種子，發芽勢不強。由于蠶豆良種繁育區域大多為高寒二陰區，在良種成熟前后多會遭遇陰雨天氣，種粒成熟度較差。播前要對種粒進行甄選，挑除癟瘦、硬子、褐變和破損、蟲蛀粒及雜質，種子凈度應在98%、純度應在99%以上，并選擇具有本品種特性和種皮光澤的優質種粒。精選后，于播前暴曬2～3 d，增溫以打破種子休眠，提高種子發芽勢和發芽率，同時殺滅蟲卵和病菌。有條件時，進行育苗肥拌種處理，即100 kg種子用1.5～2.0 kg磷酸二氫鉀、5～10 kg過磷酸鈣、25 kg雞糞或羊糞、3 kg的水攪拌均勻，進行泥漿拌種，隨拌隨（播）種，以保全苗、壯苗。

2.3 選地輪作

青豆為直根系作物，直根入土較深、耐旱怕澇，種植時，應選土層厚度在30 cm以上，肥沃疏松、排水良好的壤質土壤，或者壚土地塊為好。前作收獲后要早耕、伏耕和深耕，以消滅農田病蟲雜草，結合曬垡適時打耱、熟化土壤，冬至后鎮壓保墑，播前及時淺耕滅茬，為蠶豆提供良好的生長環境。同時，蠶豆忌連作和對口茬（隔年種蠶豆），喜輪作，前茬選小麥等禾本科作物為好，其次為馬鈴薯、中藥材，避免與豌豆、黃芪等豆類作物和花田作物油菜等輪作，以減輕根部病害發生及平衡利用土壤中的養分。

2.4 增施有機肥

青豆為喜肥作物且需肥較多，施肥時應以有機肥為主，要施足底肥，輕氮肥、重磷鉀肥、補微肥，氮磷鉀肥混配施用。每667 m2施純養分總量10 kg左右，氮、磷、鉀比例保持在1.0∶（1.5～3.0）∶1.3。一般667 m2施優質有機肥80 kg或腐熟農家肥1 500～2 000 kg、尿素4～6 kg、磷酸二銨15～20 kg或過磷酸鈣35 kg、鉀肥5～10 kg，有機肥播前作底肥一次性施入，化肥結合播種作基肥一次性施入。

2.5 早播稀種

蠶豆種子發芽溫度較低，一般為3.0～4.9 ℃，8 ℃以上出苗生長，11 ℃以上現蕾，13～15 ℃開花，15 ℃以上結莢，營養生長的適宜溫度為14～16 ℃，結莢最適溫度18～22 ℃，26 ℃以上嚴重落花落蕾；同時，田間保持通風透光有利于植株健壯生長。播種要點：一是適時早播，傳統的播種期較遲，一般在3月下旬至4月初；現在地溫穩定通過0～5 ℃時即可播種，最早于2月下旬，一般3月中下旬播種，播深在8 cm左右。蠶豆苗期有抵抗低溫的能力，適期早播，此時氣溫較低，有利于植株根系生長和花芽提早分化，結莢部位低，分枝增多、莖稈粗壯、不易倒伏，還能增加結莢數、莢粒數和豆粒質量；同時，可避開害蟲嚴重危害期和植株盛花—結莢期遇雨，以及高濕、高溫病害易流行時段。二是寬窄行稀種，傳統種植較為稠密，每667 m2播種量在20～25 kg，行距20 cm，株距15 cm左右，667 m2保苗2萬多株；現在667 m2播種量在18～20 kg，除采用行距20 cm、株距20 cm的等行距種植外，還采用種2～4行空1行的寬窄行模式種植，種植時保持空行寬28 cm，行距25 cm，株距15～20 cm（采用寬窄行模式種植時要適當縮小株距），每667 m2保苗1.2萬～1.6萬株，以利于通風透光和田間農事操作。三是地膜覆蓋種植栽培：傳統種植蠶豆不采用地膜覆蓋，現在大力推廣蠶豆地膜覆蓋栽培。采用寬膜種植時，宜選幅寬120 cm的黑色地膜，壟寬95～110 cm，1壟種3行；黑色窄膜種植時，選用幅寬60 cm的黑色地膜，壟寬45～50 cm，1壟種2行。還可利用“一膜兩用技術種植蠶豆”，即上年覆蓋地膜，來年不揭膜，在原膜上種植蠶豆；每667 m2播種量在8～10 kg，株距保持25～30 cm。

2.6 規范管理

針對定植后的管理，一是要及時中耕除草與補苗。青豆種植區多為高寒二陰區，降雨較多，易形成草害，在出苗50%時，應及時淺鋤1次。苗齊后，繼續除草2～3次，現蕾前及時中耕培土1次，以破除土壤板結、增加土層溫度，并且注意觀察苗情，及時除去田間病蟲苗并補栽缺苗，以保證全田基本苗數。二是適時控秧、防徒長。蠶豆植株為無限花序，二陰區雨水較多，極易造成植株的落花落莢，尤其開花后雨水頻繁，植株極易徒長。應在株高1 m左右、長出10～12簇花序時，選晴朗天氣摘心打尖，及時控制營養生長，促使花序坐莢結粒。打尖時摘去未展開的花葉和生長點，以不見空莢為宜，防止雨水滴入造成腐爛。三是補充磷鉀和微肥，以防早衰。開花后每667 m2葉面噴施硼肥50～100 g，或0.3%含錳鉬硼鋅鐵硒等多元素螯合態微肥的磷酸二氫鉀水溶液45 kg，每隔7～10 d噴1次，連噴2～3次。補施磷、鉀和微肥，可增強葉片光合作用，防止植株早衰，促進坐莢，加速豆粒飽滿。

2.7 綠色防控病蟲害

青豆生長期間主要易發生“三蟲三病”，即地下害蟲、根瘤蟓、蚜蟲，而生長中后期發生赤斑病、褐斑病、銹病。防治上需貫徹預防為主、綜合防治的植保方針，采取綠色防治方法，如采用輪作、深耕改土、增施有機肥、適時播種等栽培防控措施，達到綠色、早防的目的。必須使用化學藥劑防治時，應嚴格按照無公害生產技術操作規程，對癥選用高效、低毒、低殘留農藥規范防治，確保產品質量安全、食用安全和用藥安全。

2.8 適時采摘初加工

青豆采摘時，首先要制定莢果采摘標準及采摘次數：7月上中旬，春蠶豆生長到鼓粒臘熟期，莢果由嫩綠變為深綠且稍微泛黃，莢內豆粒鮮嫩有彈性、臍部腹溝變為淺褐色時，應及時采摘；此時采摘的豆粒鮮嫩、甜面，最宜鮮食；已發黃的豆莢，說明豆粒已變硬，失去了鮮食價值，不宜采摘。采摘時應每隔5～7 d采摘1次，可連續采摘2～3次符合標準的豆莢。

二是采摘的莢果要運出、晾置。莢果采摘后，未剝取青豆的莢果俗稱“毛豆”，一般每667 m2可采摘“毛豆”1 500 kg，要及時將采摘的“毛豆”拉運到遮陰棚或涼棚下晾置，并組織人員剝取青豆粒。晾置的“毛豆”要隨時防止失水萎蔫和發熱變質，確保其商品性和適口性。

三是剝取青豆（豆瓣）的方法：應在遮陰棚或涼棚下剝取青豆。剝前用75%酒精對剝粒工具進行消毒，消毒后再剖莢剝取青豆。剝取豆粒時，一般從莢果頂部向下剖開豆莢，然后小心取出豆粒，為了容易地去掉豆粒的種皮，剝取出的青豆一般要在清潔冷水中浸泡2～5 min，然后再小心剝去豆粒種皮，使之成為菜用青豆。

四是分裝冷藏，及時銷售：剝取出的青豆及時分裝在無毒無菌的塑料食品袋內，每小袋裝0.5～1.0 kg，裝后在0～4 ℃（最佳溫度為2～4 ℃）的低溫下速冷30 min左右，再裝入特制的25 kg標準紙箱內冷藏銷售。新鮮的青豆最宜與其他食材搭配烹飪或加工成高檔食品。一般產地低溫下保存2～4 d，保存時間不能過長，過長菜用青豆粒會發黑變硬，失去食用價值；因此，采摘前要按訂單定量采摘，采摘后要及時剝粒、隨時加工銷售。如購買的青豆一次食用不完，可冷凍保藏，冷凍時再次分裝在潔凈的塑料食品袋內，以每小袋裝150 g左右為宜。

2.9 及時處理殘茬

青豆采收結束后，要及時收獲未達到采摘標準、剩余在莖稈上的成熟豆莢，然后收割地上莖稈，在耕翻土層、撿出蠶豆根茬和殘膜后，深耕整地，為下茬作物生長提供良好的栽培條件。