上饒茶葉歷史文化遺產保護與傳承研究

田海濤，鄭旭麗，黃 果，許燕梅，馬 碩

(上饒師范學院 歷史地理與旅游學院，江西 上饒 334001)

1 引言

文化遺產是歷史留給人類的寶貴財富，是具有歷史、藝術和科學價值的文物。茶葉文化是中華文化的重要組成部分，茶葉是一種具有地理標志性的產品，茶文化遺產同樣具有鮮明的地域性。當下，茶文化在中國已經發展成為一種新興的消費文化，成為一項文化產業走向市場。上饒作為重要的產茶區，產茶歷史悠久，婺源綠茶制作技藝為第四批國家級非物質文化遺產[1]，鉛山河口紅茶制作技藝為第三批省級非物質文化遺產[2]。鑒于此，深入挖掘、厘清上饒茶葉歷史和茶葉文化遺產的內涵，分析茶葉文化遺產保護與傳承面臨的問題，從政府政策引導和資金支持、茶葉從業人員的專業化培訓、依托現代科技建立茶葉生產質量標準體系等方面提出保護與傳承對策，為茶葉文化遺產的保護與傳承提供一定的借鑒。

2 悠久的茶葉歷史

2.1 獨特的自然條件

上饒茶葉歷史悠久，茶文化底蘊深厚，這與其獨特的地理環境是分不開的。上饒大部分地區位于北武夷山和懷玉山—鄣公山—蓮花山一帶，信江南北兩岸山環水繞，水繞山行，負山而吐洪，山高水長，山嶺泉繞霧纏。上饒地屬亞熱帶季風氣候，雨熱同期，年平均氣溫17.2 ℃且雨量充沛，年均降雨量1705.3 mm。土質深厚，養分較高，偏酸性，十分適宜茶樹生長和制茶所需的自然條件，獨特的自然條件也賦予了上饒茶獨特的風味。

2.2 悠久的茶葉歷史

上饒茶葉歷史悠久，飲茶習俗可以追溯到三國時期，據陳壽《三國志·吳書》中記載：吳君孫皓宴請時密賜韋曜“荼荈以當酒”[3]，說明三國時期已出現“以荼代酒”的習俗。唐代，江南地區茶葉的生產也有了空前的發展，尤其是當時的婺源，據陸羽在《茶經·八之出》中記：“浙西：以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤州、蘇州又下，即歙州茶產于婺源山谷中”[4]。伴隨著茶葉種植和制茶技術技藝的發展，茗茶貢茶相繼出現，茶葉貿易也逐步繁榮。宋元時期，婺源茶葉成為享譽全國的佳品。據《中國名茶志》記：“宋朝，產茶地區有所發展，有記者比唐朝增加十二州，江西饒州，虔州臨江等。”[5]另據《宋史·食貨》記：“婺源之謝源茶為全國六大絕品之一。”[6]種茶已成為當地重要的生產方式和稅收來源，據《元史·食貨志 》記：“至元二年，江西湖廣兩行省……茶引一百萬張,每引十二兩五錢,其為鈔二十五萬錠”[7]。明清時期，婺源的溪頭梨園茶、硯山桂花樹底茶、大畈靈山茶和濟溪上坦源茶被列為貢品，曾獲嘉靖皇帝欽賜“金竹峰”匾額。清代，“在我國茶葉對外貿易一個世紀的歷程中，我國的部分名茶品已聞名于國際茶葉市場，并獲得了許多消費者的贊賞和愛好，其大要如下：祁紅、滇紅、宜紅、川紅工夫茶，小種紅茶、婺綠、屯綠、遂綠炒青眉茶......”[8]近年來，上饒茶葉產業得到快速發展，婺源縣茶園面積19.4萬畝，采制茶葉17800 t，加工貿易量5.62萬t，茶產業系列產值31.31億元，婺源綠茶品牌價值達20.63億元，茶葉報檢出口475批，9231.3 t，貨值5519.4萬美元，占全省的83.6%[9]。 婺源縣榮獲“2019年中國茶業百強縣”稱號，婺源縣位列全國十三，江西省第一。婺源先后獲中國十大生態產茶縣，中國十大茶葉產業發展示范縣，中國茶葉出口第一縣，國家有機食品(茶葉)認證示范區、國家級出口食品農產品(茶葉)質量安全示范區等。

2.3 豐富的名茶種類

上饒茶葉產地主要分布在婺源、鉛山等地，主要的名茶品種有婺源綠茶、河口紅茶等。

(1)婺源綠茶。婺源綠茶有“顏色碧而天然，口味香而濃郁，水葉清而潤厚”三大特點，且在明清時期就已經被列為貢茶。婺源綠茶種類繁多，質量上乘，茗品有婺源茗眉、大鄣山云霧細茶、溪頭梨園茶、龍泉銀針等。美國威廉·烏克斯在《茶葉全書》中盛贊到:“婺源茶不獨為路莊茶中之上品，且為中國綠茶中品質之最優者。”[10]婺源綠茶在國際上也享有盛譽。

(2)河口紅茶。河口紅茶歷史悠久，茶葉品質優良，外形條索緊細，色澤烏潤顯毫，香氣清鮮持久，滋味甘醇，湯色紅艷，葉底紅艷明亮[11],乃茶中上品。據《同治鉛山縣志》載：“鉛山凡石山帶土者，兩山夾岸者、陽岸者、陰峽者皆種以茶木……宋即有周山茶，有白水團茶，小龍鳳團茶，皆以佐建安而上貢。”隨著鉛山茶業的發展，越來越多的優良茶種被發掘，據《同治鉛山縣志》記載：“明宣德、正德年間，又有小種河紅、玉綠、特貢、貢毫、貢玉、羅漢茶等10多個極品茶暢銷全國，其中小種河紅茶是我國紅茶鼻祖，素有茶中皇后的美譽。”[12]河口紅茶的產地鉛山河口鎮曾是“八省通衢”之地、萬里茶道的第一鎮，河口紅茶也因此走出國門，暢銷海外。

3 豐富的茶文化內容

上饒作為重要的產茶區，產茶歷史悠久，茶文化遺產內容豐富，婺源綠茶制作技藝為第四批國家級非物質文化遺產，鉛山河紅茶制作技藝為第三批省級非物質文化遺產。

3.1 獨特的制茶技藝

婺源茗眉對所采摘的鮮葉有著十分嚴格的標準，只有顯露白毫、芽葉肥壯、大小和嫩度一致、沒有被病蟲侵害的芽葉才算符合標準。采摘的時間限定在晴天霧散之后，務必保持葉表干燥，沒有露水。同樣在加工工藝方面也十分嚴格，共分6道工序：攤放、殺青、揉捻、烘坯、鍋炒、復烘。其中鍋炒是造就婺源茗眉獨特品質的重中之重，操作之人需要有豐富的經驗。婺源方茶制作工藝大致為：先采回鮮茶葉，然后用蒸氣殺青搗碎，最后制成茶餅、烘干。采用該工藝的優點是殺青迅速而均勻，能明顯地降低茶葉的苦澀味，但“壓黃”和“蒸芽”難以掌握，擠壓茶葉中的水分時，如壓得太久則氣竭味漓，壓得不夠則色暗味澀，過熟則色黃，不熟則色青味洌。

鉛山河口紅茶制作技藝：鉛山河紅茶制作技藝精良，鮮葉采下后需經萎凋、揉捻、發酵、烘培、攤涼后方可成為毛茶，毛茶又需經工前烘培、開工烘培、毛揀、篩分、精揀、竣工烘培六道工序進行精制后才可上市。具體流程是：萎凋—揉捻—發酵—干燥等程序。萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。揉捻是用兩手搓揉萎凋之后的鮮葉，待葉片卷曲，汗液外潤時，再進入發酵工序。發酵是紅茶制作的獨特階段。把揉捻之后的茶葉放置在竹簟上，在日光下曬制，再將其放入木桶或竹蘿中，蓋上用溫水浸過的布塊，放置在日光下，使其發酵。干燥是將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙的方法，迅速蒸發水分，達到干度要求的過程。其制作技藝由代代相傳，已形成一種特有的制茶技藝。

3.2 豐富的茶俗茶禮

茶農風俗：茶農風俗諸多，如客來敬茶，以茶會友，以茶祭祖，茶道迎賓等。較特殊的是，在女兒出嫁嫁妝的每只鞋內，都墊上紅紙，紅紙上撒些毛茶，紅紙意兆大喜，綠茶象征四季常青、平安健康。茶道：婺源的茶道，著力表現茶鄉人民“敬、和、儉、靜”的道德風情。敬：茶品高雅，以茶敬客，表達對客人的尊敬，顯示主人真誠、純樸的傳統美德；和：茶葉清和，世間萬物和諧相處，人間平等相待；儉：茶性儉，君子之交淡如水，以茶當酒，精行儉德養廉；靜：品茶思情，修身養性，靜以致遠。茶道分農家茶、文士茶、富室茶等。

4 上饒茶文化遺產傳承與保護存在的問題及對策

4.1 存在問題

(1)知名度不高，生產標準不統一。上饒茶葉歷史悠久、品質優良，如婺源綠茶、鉛山河口紅茶等在古代一直是享譽世界的名茶。當下，國內外各種茶葉崛起，行業競爭激烈。茶葉經營企業缺乏整體品牌意識，各自為戰，與現代企業的品牌化、規模化經營方式不相適應。1984年，國務院發布75號文件《關于調整茶葉購銷政策和改革流通體制意見的報告》后，茶葉市場徹底放開[13]，上饒的大多數茶園承包給農戶經營，茶葉生產以家庭為單位，獨立生產。隨著市場經濟的發展，茶農又開始小范圍聯合生產，但是大規模茶葉生產較少，這樣的茶葉生產模式無法滿足現代化大規模生產需要，難以形成茶葉大品牌。分散的茶葉生產無法做到生產流程的統一化和標準化，無法保證生產出的茶葉品質，影響上饒茶葉品牌建設和市場影響力。

(2)缺乏專業化人才。雖然目前上饒茶葉銷量尚可，但是從長遠來看，上饒茶葉的發展還存在著專業化人才不足的問題。專業化人才的缺乏便是掣肘上饒茶葉產業發展的一大因素。上饒茶產業的從業人員多為當地的農民、老人，他們憑借經驗來進行茶葉加工，在知識與能力方面存在欠缺，導致茶產業發展處于緩慢的狀況。

(3)對茶文化傳承和茶產業發展重視程度不高。上饒地區制茶歷史悠久，茶文化遺產內容豐富，但未得到足夠重視。唐代陸羽在上饒寫茶經時留下的取水遺跡“陸羽泉”，沒有得到合理保護，現只剩下古井泉邊上保存“源流清潔”四個篆字，作為后人憑吊古跡的唯一標志。由于未出臺統一茶品質量標準，種茶和制茶也是小規模作坊式生產，未形成茶產業鏈，市場占有率低。這些困境單單依靠農戶自身是很難突破的，需要政府加以引導和扶持。

4.2 對策思路

(1)依托現代科技建立起茶葉生產技術質量標準體系。制定完善的上饒茶葉產品標準體系和生產技術標準，指導上饒茶農嚴格按照生產標準進行茶葉生產。健全上饒茶葉質量監控體系。在茶葉主產區建立茶葉質量檢測機構，重視終端茶葉產品質量檢測，實現生產、貯藏、運輸、銷售全過程質量監督。建立統一質量標準，規范茶葉生產經營，保證茶葉品質，增強上饒茶葉產業的知名度。整合上饒茶葉資源，引導茶葉經營企業團結協作，共同打造上饒茶葉品牌，整體提高上饒茶葉知名度，實現聯動發展。“借助現代倉儲及物流業，實現茶產品與物聯網對接，提高服務水平。”[14]利用“互聯網+”模式，建立官方網站，為消費者提供了解上饒茶葉的有效渠道，拓寬銷售路徑的同時也推進產銷信息對接。

(2)注重茶葉從業人員的培養。一是注重上饒地區茶葉從業人員的培養，加強茶葉職業教育培養，通過職業技術學校培養高素質茶葉產業相關人才；二是培養新型茶農，培養上饒茶產業新型茶農，通過組織茶葉生產技能培訓，培養茶農專業知識，提高其專業水平；三是吸引高水平的茶葉從業人員，采取各類支持政策，創造良好的就業環境，吸引優秀人才在上饒從事茶葉產業。鼓勵外出人員帶技術、帶資金回鄉創業，推動茶產業健康發展。

(3)加強政策引導和資金支持。政府要進一步完善政策措施，引導形成以農戶為保障、企業主體、市場導向和社會支持的品牌建設合力和市場準入制度。在茶葉種植方面，政府可以為茶農提供優惠補貼及信貸等扶持，調動和發揮各方面的積極性，加大對茶產業的投入；創辦新型茶農培訓班，教授科學種茶技術和制茶技藝，引進新品種擴大茶園種植規模；籌建茶產業園，延長茶產業鏈，豐富茶產品。

5 結論

上饒作為重要的產茶區，產茶歷史悠久，擁有豐富的茶文化遺產內容。通過政府政策引導和資金支持、茶葉從業人員的專業化培訓、依托現代科技建立茶葉生產質量標準體系等方面可以實現茶文化遺產合理保護和有效傳承。以此提升茶產業文化附加值和市場影響力，推動上饒茶葉產業高質量發展，助力上饒經濟發展和鄉村振興。