《中國飲食思想史》下的明代飲食思想分析

蘇敏

（武漢輕工大學人文與傳媒學院，湖北 武漢 430023）

《中國飲食思想史》中關于明朝飲食思想的發展，其認為：明朝飲食思想隨著明朝時期經濟社會生產發展狀況的影響，從而，導致明朝時期的飲食思想在前期與后期呈現出不同的特點。《中國飲食思想史》是中國飲食文化的結晶，分析了中國人民飲食文化的歷史發展過程，從飲食的視角來分析中國古代歷史發展的進程，來了解人民群眾的基本生活狀況。中國古代人民群眾就秉持著“民以食為天”的思想觀念，由一開始人民群眾希望能夠吃飽，隨著社會生產生活實踐的不斷變遷，人民群眾希望能夠吃好。人民群眾對飲食的追求，從側面也能夠反映出人民群眾基本的生活狀況。

一、《中國飲食思想史》的基本概況

《中國飲食思想史》是徐興海和胡付照的著作，該著作由東南大學出版社出版。《中國飲食思想史》里面包含了九個章節的內容，按照中國古代社會發展變化，從朝代角度，認真分析了每一個朝代飲食思想的具體情況，通過對每一個朝代飲食情況的具體特點，反映出這個朝代自身發展的情況。《中國飲食思想史》是從較為久遠的歷史朝代不斷向前推進，具體介紹每一個朝代發展中其飲食思想的具體內容。《中國飲食思想史》第一章的具體內容是分析、介紹史前社會以及在夏商周時期，中國飲食思想。第二章的具體內容是分析、介紹秦漢時期中國人民群眾的飲食思想，第三章的具體內容是分析、介紹魏晉南北朝時期中國人民群眾的飲食思想，第四章的具體內容是分析、介紹隋唐時期以及五代十國時期中國人民群眾的飲食思想，第五章的具體內容是分析、介紹宋朝時期中國人民群眾的飲食思想，第六章的具體內容是分析、介紹元明時期中國人民群眾的飲食思想，第七章的具體內容是分析、介紹清朝時期中國人民群眾的飲食思想，第八章的具體內容是分析、介紹民國時期中國人民群眾的飲食思想，第九章的具體內容是分析、介紹現代中國人民群眾的飲食思想。《中國飲食思想史》系統全面地介紹了我國人民群眾飲食思想的發展與變化，通過閱讀和研究《中國飲食思想史》能夠幫助人們系統連貫地了解中國飲食思想發展的歷史，能夠讓人們更加清楚地了解中國的歷史文化。通過對人民群眾飲食思想的了解，了解每一個歷史時期人民群眾的生活情趣、思維方式。在論述明朝時期人民群眾的飲食思想的過程中，作者是分明朝前期與明朝后期兩個階段來分析人民群眾的飲食思想特征。明朝飲食思想的差異是受到了明朝經濟社會發展狀況的影響，在明朝初期，長期經歷戰亂，社會生產生活實踐受到影響，社會經濟發展也存在問題，社會生產遭受破壞，當時經濟社會發展，無法滿足人民群眾生產生活需要。尤其是在戰亂環境下，社會生產、經濟發展無法順利進行，人民群眾也沒有辦法正常開展社會生產，這就會造成明朝時期生產、生活物資相對匱乏，人民群眾根本就吃不飽。因此，在飲食方面人民群眾只能夠追求滿足自身生存發展方面的物質滿足，根本就不可能會有對飲食方面的高追求。到了明朝后期，尤其是在朱元璋當了皇帝之后，明朝社會相對來說比較穩定，國家和人民群眾能夠正常開展社會生產與生活實踐，尤其是在國家政府的努力下，朱元璋個人的成長經歷影響了其治國理政的方針政策，朱元璋更加關注人民群眾的發展，希望能夠讓人民群眾過上相對來說較為穩定、溫飽的日子。朱元璋希望人民群眾能夠滿足溫飽，但是，朱元璋也反對鋪張浪費。到了明朝后期，明朝商品經濟逐漸發展起來，社會物資逐漸豐富，人民群眾的生活水平也在不斷地提高，這樣就讓人民群眾的飲食與明朝前期人民群眾的飲食存在著很大的差異。

二、《中國飲食思想史》下的明代飲食思想分析

（一）明朝前期人民群眾飲食思想分析

在明朝剛剛建立初期，國家受戰爭影響較大，當時明朝整個國家經濟發展還處于低迷狀態，生產破壞嚴重，造成明朝初期的物質資料相對匱乏，人民群眾的生活比較困難。在這一階段，人民群眾在飲食方面，只是停留在自身生存需要，就是為了讓自己能夠在社會生活中生存下去。因此，在明朝初期人民群眾的飲食相對來說比較單一，人民群眾無法獲得較為豐富的物質資料，也無法追求更高的物質享受。從馬斯洛的需求理論出發，明朝初期人民群眾在飲食方面就無法得到更高的滿足，自己無法正常開展物質生產、生活資料的生產，同時，市場上的物資商品是非常匱乏、緊缺的，甚至，人民群眾根本就沒有足夠的資金來購買自生生活、生存所需要的相關資料。在明朝初期人民群眾為了生存，把更多的精力放在生產勞作上，積極開展生產活動，努力在田間勞作，就為了讓自己能夠獲得充足的物質資料，以此來維持自己的生活。但是，由于明朝時期封建社會對人民群眾的壓迫，尤其是當時明朝初期戰亂影響，社會生產、生活無法正常進行，導致社會發展動力不足，社會物質資料極度匱乏，人民群眾生活非常困難，人民群眾通過自己的勞作無法獲得充足的食物，人民群眾為了能夠吃飽，就會從自然界中獲取食物，讓自己能夠生活下去。人民群眾深知自己的生活艱苦，因此，在生活中不會過分追求飲食種類與質量，人民群眾的飲食也是比較粗糙。

（二）明朝后期人民群眾飲食思想分析

明朝后期，社會生產正常進行，經濟也得到了發展，尤其是商品經濟有了較大的發展。整個社會相對來說比較穩定，社會生產生活實踐能夠正常運行，人民群眾也有一個安定的環境來開展農業生產，人民群眾不斷地改善勞動生產工具，這樣就能夠不斷地提高勞動生產力，然后，農民手中就會有更多的勞動產品的剩余，這樣就能夠不斷地改善人民群眾的生活，也能夠改善人民群眾的飲食，人民群眾能夠有更加豐富的食物。在社會物質產品逐漸豐富的條件下，人民群眾更加注重生活質量的提高，人民群眾在飲食方面也有了更高的追求，人民群眾不再是僅僅追求能夠填飽肚子，人民群眾希望有多種多樣的食物，也希望能夠過上更好地生活。尤其是明朝后期，社會商品經濟得到了發展，市場上充斥著各種各樣的商品，面對各種各樣商品的誘惑，人民群眾越來越有消費的欲望。明朝后期，甚至開始了與其他國家的貿易往來，為商業發展帶來了巨大的動力，商品種類繁多，交易繁榮，甚至，有很多商品還能夠遠銷海外。明朝后期人民群眾的生活有了極大改善，人民群眾的欲望越來越多，人民群眾對生活的追求越來越高。在明朝后期，人民群眾能夠獲得的物質生活資料較為充足，業余生活中，人民群眾的生活情趣也越來越多，甚至，很多人民群眾把品嘗美食作為一種生活的情趣。明朝后期經濟發展，社會不斷進步，人民群眾的人生態度也有了轉變，人民群眾也越來越注重生活質量的提高。人民群不不再是僅僅滿足于溫飽，人民群眾更加追求享受。人民群眾開始追求生活的享受，開始尋找生活中的樂趣，在勞作之余，也會去做一些能夠愉悅身心的事情。甚至，在明朝后期，人民群眾還存在著追求養生的觀念，很多人民群眾從飲食角度，分析食物的養生因素，希望能夠從食物中獲取更多的有利于自身身體健康的因素，從而，讓自己能夠生活的更加健康。在明朝后期，有許多文人墨客在飲食過程中，能夠不斷地放松自我，也能夠愉悅身心，然后，就能夠思維活躍，大力開展文學創作，從而，創作出了很多高質量的文學作品。明朝時期，有很多文人墨客在飲食過程中能夠創作出許多富有生活情趣的詩詞歌賦，這樣就也能夠提高國家飲食文化的品位，推動國家飲食文化的不斷繁榮。而且，還有很多人民群眾認真研究各種食材的功效，尤其是中藥食材，古代提倡藥食同源，這些觀念在明朝時期發揮到了極致。

三、結語

通過《中國飲食思想史》的閱讀與研究，可以系統完整的了解中國的飲食思想、飲食文化發展的歷史，能夠對中國各個歷史時期的飲食習慣、飲食特點有一個更加深入的了解。尤其是通過《中國飲食思想史》的閱讀，能夠更加了解明朝時期的飲食文化，能夠明白明朝發展的具體情況，通過對明朝時期飲食文化的了解，從而，分析出這一時期經濟、社會、政治發展的具體情況。尤其是通過對明朝前期與明朝后期人民群眾飲食文化的具體分析，能夠發現經濟社會發展的情況會直接影響人民群眾的飲食。人民群眾生活的安逸，飲食種類豐富多彩，人民群眾更加注重多樣的飲食，這也就說明這個社會經濟發展的繁榮穩定，也說明了國泰民安的社會現實。因此，在進行社會歷史研究的過程中，要善于運用飲食文化，從飲食文化中了解國家發展的具體情況。