黔北辣椒產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策

呂昌置，梅映雪，劉建梅，羅仁發(fā)

（湄潭縣果蔬工作站，貴州 湄潭 564100）

辣椒產業(yè)是貴州省產業(yè)化水平相對較高的特色優(yōu)勢產業(yè)之一，是貴州省農業(yè)“十三五”規(guī)劃重點發(fā)展的主導產業(yè)之一，也是貴州省脫貧攻堅的重要產業(yè)。2019年貴州省辣椒種植面積32.8萬hm2，占全國辣椒種植面積（150萬hm2）的21.87%，產量485萬t，產值145億元，產加銷規(guī)模均居全國第1。黔北辣椒產業(yè)帶是指遵義市辣椒產業(yè)示范帶。遵義辣椒2019年種植13.33萬hm2，產量160萬t，產值60億元，占全省產值的40.6%，是全省辣椒產加銷最集中的示范區(qū)域。

“老干媽”以遵義辣椒（遵椒1號）為原料走向了全世界，貴州省果蔬工作站站長、業(yè)內專家張紹剛給遵義辣椒定位的是“香辣協(xié)調、品位溫醇”。中國辣椒城坐落于遵義，遵義朝天椒獲國家地理保護標志產品，遵義正在打造世界辣椒加工貿易基地，以實現(xiàn)供銷全球的奮斗目標。從歷史的角度，“遵義會議”讓遵義成為了知名的紅色城市，而今全產業(yè)鏈的辣椒產業(yè)讓紅色的遵義更加亮麗。

遵義辣椒的香味品質較好，很多加工企業(yè)用之做原料，其種植規(guī)模較大，對全國辣椒產業(yè)有較大的影響力，但也存在諸多問題，對此本文分析了黔北辣椒產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展機遇及存在的問題，并提出了發(fā)展對策。

1 黔北辣椒產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 種植情況

1.1.1 種植區(qū)域分布

黔北辣椒產業(yè)帶集中分布在播州區(qū)2.33萬hm2，綏陽縣1.67萬 hm2，湄潭縣1.33萬hm2，鳳岡縣1.07萬hm2，正安縣、道真縣各0.86萬hm2，匯川區(qū)、務川縣、習水縣各0.80萬hm2，桐梓縣、余慶縣、新蒲新區(qū)各0.67萬hm2，仁懷市、紅花崗區(qū)、赤水市共0.80萬hm2，形成13.33萬hm2的黔北辣椒產業(yè)集中示范帶。

1.1.2 品種布局情況及品種包容性

黔北辣椒產業(yè)帶上，指形椒占比45%（干鮮兩用型），線椒占比25%（鮮銷為主，少量干制），圓形椒占比15%（泡椒為主，部分干制），菜椒占比5%（鮮銷），其他占比10%（牛角椒、野山椒等）。黔北辣椒有優(yōu)良的地方品種資源，如湄潭縣著名的泡椒品種“湄江明珠”是泡椒加工企業(yè)的最愛，綏陽縣的“黃楊小米辣”“綏陽朝天椒1號”、播州區(qū)的“遵椒一號”，是油制辣椒加工企業(yè)的首選品種，這些地方優(yōu)良品種穩(wěn)定了黔北辣椒在全國辣椒產業(yè)的地位。

由于遵義辣椒品質受市場和消費者公認，很多辣椒品種被引種到遵義進行種植，部分品種表現(xiàn)優(yōu)良，如重慶市農業(yè)科學院育成的“艷椒”系列（指形椒：艷椒425、艷椒435、艷椒408等），韓椒系列（指形椒：單身理想52、滿天星等），博辣系列、辛香系列（線椒：博辣5號、辛香8號等），充分說明了遵義辣椒品種的包容性較強，只要具備豐產性好、抗逆性強、抗病蟲能力強、品質受市場歡迎等優(yōu)勢就可以在遵義推廣種植。

1.2 加工現(xiàn)狀

黔北辣椒的加工企業(yè)眾多，播州區(qū)有“老干媽”“貴三紅”，湄潭縣有“茯瑩食品”“統(tǒng)之源”“野谷草”，綏陽縣有“貴辣”“辣哈哈”等知名公司和品牌，產品涵蓋油辣椒、辣椒醬、泡椒等領域。

全市擁有辣椒烘干生產線（平均日烘干量5 t/條以上）200余條，辣椒加工企業(yè)200余家，辣椒品牌商標30余個，已初步形成辣椒加工集群效應。

黔北辣椒加工企業(yè)滿負荷生產，也只能加工現(xiàn)有規(guī)?？偭康?0%，60%通過鮮銷到外省，10%經過干制從中國辣椒城銷往全國。

1.3 產銷情況

黔北辣椒70%以上農戶自行種植，市場隨機收購；30%由加工企業(yè)或合作社統(tǒng)一流轉土地種植，統(tǒng)一組織銷售或加工。黔北辣椒由于海拔高度的不同，育苗時間在1—3月進行，80%的區(qū)域集中在2月育苗。青椒在7月上市，紅椒在8月上市，收獲結束時間在10—11月。辣椒的種植及收獲時間直接影響其產量和上市的優(yōu)勢。

黔北辣椒規(guī)模種植面積逐年遞增，從2007年的3.33萬hm2增加到2019年的13.33萬hm2，平均667 m2產量從350 kg增加到800 kg，總產量從17.5萬t增加到160萬t，總產值從1.75億元增加到60億元。近10年來，辣椒產品未出現(xiàn)滯銷情況，價格基本趨于穩(wěn)定。

2 黔北辣椒的發(fā)展機遇

2.1 黔北辣椒的品質優(yōu)勢

由于黔北特定的自然環(huán)境所孕育的辣椒產品具有獨特的香辣風格，從氣候看，黔北辣椒產地環(huán)境沒有強光，從溫濕度看，每年達35 ℃的天氣不足5 d，相對濕度在整個辣椒生產季節(jié)均在60%～80%，而且丘陵、半高山、平壩相間，森林覆蓋率在40%～60%，相同的品種在黔北種植，其纖維素含量大大提高，為29%～40%。黔北干辣椒制品辣度適中、香味十足，用它制成的調味品、加工成的油辣椒制品等，都是貴州人喜愛的食品，也是世界食辣人群特別肯定的產品；黔北泡椒制品香脆可口、顏色鮮艷，是重慶火鍋、成都火鍋的專用調味品；黔北辣椒的品質優(yōu)越，特別是果皮油潤透亮、香味獨特，從食辣人群的口碑反映，遵義辣椒好吃、香味足，品質優(yōu)勢突出。

2.2 黔北辣椒的市場優(yōu)勢

黔北辣椒除滿足當?shù)仄髽I(yè)的加工需求外，干椒還通過黔北的“中國辣椒城”平臺銷往全國各地，鮮椒銷往重慶、四川、湖南、湖北、廣東、廣西等地區(qū)。黔北辣椒由于生產成本較高、品質優(yōu)于其他地區(qū)，從中國辣椒城的數(shù)據(jù)調查結果看到，平均干椒價格高出4.6元/kg，平均鮮椒價格高出1.2元/kg。綜合來看，黔北辣椒平均單價比省外干辣椒高出25%，市場優(yōu)勢明顯。

2.3 黔北辣椒的外運優(yōu)勢

黔北各縣已實現(xiàn)縣縣通高速，遵義城際鐵路、飛機通往全國，鮮椒的外運非?？旖莺头奖?，干椒都集中到“中國辣椒城”再發(fā)送至全國各地，黔北辣椒具有一定的外運優(yōu)勢。

2.4 黔北辣椒的政策優(yōu)勢

辣椒是黔北第1大蔬菜產業(yè)，貴州省把辣椒產業(yè)作為農業(yè)產業(yè)革命進行項目扶持和發(fā)展，遵義市委、市政府對該產業(yè)進行平臺建設和技術攻堅，在基地建設、銷售平臺建設、品種選育、企業(yè)扶持等方面均出臺相應的優(yōu)惠政策。

3 黔北辣椒產業(yè)發(fā)展存在的問題

3.1 品種選育相對滯后

黔北辣椒的品種選育相對滯后，目前還沒有自己選育的主推品種。雖然近年來黔北辣椒選育工作的速度在加快，貴州省辣椒研究所、遵義市農業(yè)科學院也都相繼推出優(yōu)良品種，但仍缺乏既適應市場需求，又優(yōu)質豐產的主導品種作為當家品種。

3.2 生產成本逐年增加，效益提升不顯著

黔北勞動力成本和農資成本較高，又沒有完全形成優(yōu)質優(yōu)價的辣椒市場格局，同時農民組織化程度不高、基地基礎設施建設薄弱、連作障礙等都間接增加了生產成本[3]。黔北辣椒平均667 m2生產成本為1 650元（不含收獲成本），辣椒種植雖然比其他糧經作物種植效益要高，但效益提升并不明顯。

3.3 加工與基地不配套，龍頭企業(yè)缺乏帶動性

現(xiàn)行的辣椒加工企業(yè)多數(shù)沒有自己的生產基地，也沒有向種植戶增加訂單的意愿，這就導致加工與基地不配套，缺乏統(tǒng)一的生產和產品標準，同時產品質量也得不到有效保障。雖然很多辣椒加工企業(yè)都成長為龍頭企業(yè)，但工業(yè)附加值的增加并沒有回饋到生產中去，缺乏帶動性和可持續(xù)性。

3.4 現(xiàn)有專業(yè)合作社體量不大，抵御風險的能力較差

隨著農業(yè)產業(yè)化步伐的加快，辣椒專業(yè)合作社應運而生，但體量不大，同時由于經驗和資金的不足，抵御風險的能力較差；此外，部分工商資本進入農業(yè)產業(yè)的動機不純，也給農業(yè)產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來了障礙。

3.5 科技人員缺乏，新技術普及率不高

一線專業(yè)技術人員較缺乏，按黔北各縣、鎮(zhèn)從事辣椒技術推廣人員計算，每1 000 hm2不足1.5個，辣椒新技術的推廣緩慢，普及率不高。

4 黔北辣椒產業(yè)可持續(xù)發(fā)展對策

4.1 制定黔北辣椒地方標準

根據(jù)黔北辣椒的生產小氣候及產品的內在品質，制定相應的生產、加工標準，申請地理標識保護，創(chuàng)建和升級屬于黔北的辣椒知名品牌，因為只有具備統(tǒng)一的生產標準，才能獲得符合加工企業(yè)需求的產品標準，而企業(yè)也需要制定加工標準，才能滿足所加工的產品達到形和味的統(tǒng)一。標準是生產和加工的前提，更是創(chuàng)建品牌的基礎保障，而標準和品牌就是提升效益的關鍵。

4.2 加大特色品種選育工作力度

黔北特色辣椒就是不同于北方、有別于南方、內在品質優(yōu)良、香辣可口、營養(yǎng)豐富、商品性好、經濟效益高的主導品種。貴州省辣椒研究所、遵義市農業(yè)科學院是黔北境內有實力的辣椒科研機構，加大黔北辣椒特色品種的選育工作，就是要用當?shù)貎?yōu)良的地方品種資源與豐產性好、抗逆性強的品種進行雜交和選育，在“十四五”期間選育出當?shù)氐奶厣贩N作為主推品種。只有具備了自己的優(yōu)良特色主推品種，才能突顯黔北辣椒的特色，更能保障椒農的收益，穩(wěn)定黔北辣椒在全國辣椒產業(yè)的地位。

4.3 強化技術隊伍建設，加大新技術、新品種的推廣力度

建設一支自愿奉獻農業(yè)、甘愿扎根基層、潛心鉆研業(yè)務的技術隊伍，是農業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的基礎，新技術、新品種的推廣是保障農產品優(yōu)良品質和豐產的關鍵，是實現(xiàn)農民增產增收的科學之路；而實際情況是科技人員普遍不足，各級政府領導必須要有長遠的規(guī)劃。產業(yè)的發(fā)展，人才是關鍵，可從各大專院校招聘或引進本專業(yè)的年輕人才從事辣椒產業(yè)指導和研究，并給予優(yōu)厚的待遇，讓他們安心于產業(yè)的工作。

4.4 加大對基地合作組織的扶持力度

現(xiàn)代農業(yè)的發(fā)展正向規(guī)模化、產業(yè)化、標準化、輕簡化、機械化方向發(fā)展，基地的建設和示范帶動離不開合作組織的加入，應加大對合作組織的扶持力度，包括技術和資金的投入，避免盲目種植帶來的各種風險，農業(yè)項目資金要傾斜，要幫助基地建設基礎設施、配置農業(yè)機械，同時還要引導他們積極與加工企業(yè)及市場進行有效對接，最終形成訂單農業(yè)。

4.5 優(yōu)化布局，突出特色，創(chuàng)建品牌

在最適宜的區(qū)域種植最適宜的品種，因地制宜、優(yōu)化布局、突出特色，既不要把辣椒基地規(guī)劃到低洼的大田大壩，特別是容易出現(xiàn)澇災的區(qū)域，又要考慮可以調節(jié)輪作的區(qū)域。創(chuàng)建知名品牌，提高經濟效益，要在統(tǒng)一的標準下進行生產和加工，基地應組裝高產的、綠色的辣椒栽培體系，加工企業(yè)應進行產品升級和新食品的創(chuàng)建和研究，加大產品的宣傳，積極參加國內國際的辣椒產品博覽會和辣椒產業(yè)大會。