食品中重金屬檢測技術及其發展探討

李長江 劉春霞

德州市食品藥品檢驗檢測中心 山東德州 253000

在當今時代，隨著經濟水平的不斷提升，人們生活條件逐漸得到改善，廣大人民群眾也是越來越重視食品安全問題。因此，食品檢驗部門必須加強食品檢驗，確保食品安全。重金屬污染是重要的食品安全問題。如果允許被污染的食品進入市場，將會危害人們的人身安全，各類重金屬超標所引發的食品安全事件層出不窮，消費者對食品安全喪失信心，故此政府相關部門要對食品安全進行嚴格把控，加強對于食品的檢測力度。

1 我國食品重金屬污染現狀

食品中重金屬的污染，會對人身體的健康帶來重大影響。通過分析食品重金屬污染的形式、范圍和程度，有助于對食品重金屬污染狀況做出準確判斷，從而達到污染控制的目的。下面是對污染狀況的分析。食品重金屬污染的范圍較大，目前我國正大力發展經濟，有些地區忽視質量，單純追求經濟發展數量，在發展過程中忽視環境保護。這種形勢下，重金屬污染常有發生，而且很普遍。通過對我國重金屬污染現狀的詳細分析，能得出以下結論，在中國經濟發展相對落后的區域，由于檢測資金短缺、技術檢測手段不夠先進，而且當地人們缺乏環保意識，導致污染狀況突出；在經濟發達地區，對環境保護的重視程度較高，技術水平的提高等也相對較快，對污染進行了一定的控制[1]。

2 重金屬檢測方法研究進展

2.1 原子吸收分光光度法

食品重金屬檢測工作過程當中，使用最廣泛的辦法是原子吸收分光光度法。這種方法利用食品中不同元素對光線的吸收情況進行判斷，相對來說具有比較高的靈敏度和準確性；對于樣品的要求也比較低，能夠適應多方面的檢測工作。這種方法的主要原理是通過光輻射特征，研究食品樣本中重金屬成分對于光的吸收情況。原子吸收分光光度辦法主要包括石墨爐原子吸收法和火焰原子吸收兩種類型。

2.2 質量檢測光譜（MS）法

質量檢測光譜（MS）法的操作流程較為復雜，這也就意味著，如果專業水平不高，其錯誤率會大大提高。這種方法對設備的要求也相對比較苛刻，并且分析過程需要花費較多的時間、金錢、精力，在具體使用時會有大量的分析人力物力費用消耗。其中紫外-可見光光度法是應用最廣的一種，但該方法分析周期長，不適合于現場快速檢測。吸收原子光譜法：本法（如電熱吸收原子光譜法、火焰吸收原子光譜法等）廣泛應用于土壤、食品、植物中重金屬含量的測定，分析速度快，具有靈敏度高，受外界影響小，方法針對性強的特點，是微量元素測定的首選方法，可同時測定多種元素，常用于食品中Zn、Cd、Pb與Cu等元素的測定。本技術的原理主要是根據元素在不同共振吸收線下的光譜特征，對元素進行定性和定量分析。但本法也存在儀器成本偏高，設備操作復雜等問題。原子熒光光譜法：該方法是利用蒸汽原子吸收輻射能量，繼而發射出帶有特征波長的熒光，這種熒光強度和元素濃度正相關進行檢測，所以此法能夠同時檢測若干種重金屬元素，比吸收原子光譜法更精確。該方法譜線分析簡單，干擾小，操作方便。

2.3 免疫分析法

重金屬免疫分析法是利用抗體和抗原可以在很低的濃度下進行特異性識別，專一結合的原理，利用帶有標記的第二抗體和待檢抗原復合物結合后的顏色反應來定性、定量檢測重金屬。該方法具有高度的特異性，檢測靈敏度高，所以被廣泛用于食品的檢測中，主要是根據抗體和抗原的特異性免疫學反應，采用特定的儀器來測定酶的活力。該方法可以彌補AAS、ICP-AES等傳統的化學儀器檢測方法的弊端，例如檢測時間長，檢測程序繁瑣，檢測成本高，耗時長，難以滿足環境以及市場產品的現場抽查以及產品進出口快速通關的要求，而免疫分析法可以彌補這一缺陷，檢測速度快，費用低廉、簡單易攜帶，靈敏度高，選擇性強，可以用于重金屬污染樣品的現場檢測和批量樣品的快速掃描檢測，對待測樣品進行初篩，可以減少檢測費用，提高現場檢測的效率和質量[2]。

2.4 熒光X射線

這種檢測技術是利用X射線熒光光譜來進行測定，是一種實用、價格低廉且及時有效的方法，和其他分析方法（發光光譜法，吸收光譜法，分光光度計與色譜圖形質譜法等）相比，它具有明顯的優勢，例如方便，測量成本低，速度快，并且不需要任何特殊的樣品試劑等。

2.5 生物傳感技術

生物傳感器是一種非常小而輕便的儀器，將具有分子識別功能的一些生物識別元件作為分析裝置，該傳感器的主要工作原理是，當待測物質與生物傳感器中的活性材料反應時，產生化學信號，該信號經過生物傳感器的轉換之后，成為可以用于定量分析處理的電信號，然后再經過電裝置的多次放大輸出，就可以通過換算得到待測物質的濃度，從而達到檢測目的。例如對于蔬菜等樣品中有機磷農藥的檢測，將食用乙酰膽堿酯酶和丁酰膽堿酯酶作為敏感源，農藥對這些酶具有抑制作用，利用其抑制作用即可進行磷農藥的檢測。該方法主要優點是快速、簡便、成本較低、抗干擾能力強，靈敏度和準確度都比較高。目前已經開發出了酶傳感器、免疫傳感器、微生物傳感器與DNA傳感器等。其中酶傳感器對很多金屬都比較敏感，對重金屬的檢測更加靈敏，準確度更高[3]。

3 結語

總而言之，食品重金屬檢測工作是否到位會直接影響食用者的身心健康，需要重視食品檢測工作的重要性，工作人員在實際檢測工作過程中，需要針對不同類型的重金屬以及不同的食品樣本，采取與之相對應的檢測方法，盡可能保證食品檢測結果準確，為后續食品質量監督提供參考。對于目前食品重金屬檢測中存在的問題，需要工作人員對其進行深層次研究，滿足人們對于食品安全的要求。