食品檢驗中氣相色譜與質譜聯用技術分析

王忻 范珺 周祺

濰坊市檢驗檢測中心 山東濰坊 261000

隨著近些年社會經濟的迅猛發展，人們對食品安全問題越來越重視，而科技進步下所衍生的氣相色譜和質譜聯用技術，在食品檢驗中能夠充分發揮其檢測靈敏度高、檢測速度快等優勢，有助于食品檢驗質量的提升，從而滿足食品行業檢驗需求。

1 氣相色譜和質譜聯用技術的應用原理

氣相色譜檢驗技術在食品檢驗中的應用原理是通過物理分析法，以氣體為流動相分離樣品，該檢驗技術具有較高靈敏度，但穩定性不足。而質譜檢測技術是單一檢測形式，能夠快速定量分析檢測樣品，利用質譜儀明確質量范圍，然而，質譜檢測技術只能檢測離子。氣相色譜和質譜聯用能夠充分發揮以上兩種技術優勢，可在檢測器與質量分析器中分析樣品檢查結果，并形成質譜信號[1]。氣相色譜與質譜聯用技術，是直接用氣相色譜分離復雜的混合物樣品，使其中的化合物逐個地進入質譜儀的離子源，可用電子轟擊，或化學離子化等方法，使每個樣品中所有的化合物都離子化，并被質譜儀標記記錄，計算出目標物質含量。在食品檢查中應用氣相色譜和質譜聯用技術，有助于食品檢測質量的提升，為我國食品安全提供技術支持。

2 氣相色譜和質譜聯用技術在食品檢驗中的應用

2.1 食品農藥殘留的檢驗

通常在食品農藥殘留檢驗中，主要檢驗果蔬、茶葉中的敵敵畏、二苯胺等相關農藥殘留。因為樣品基質比較復雜，單純依靠氣相色譜檢測技術不能快速將農藥殘留檢測出來并進行準確的定性與定量分析，氣相色譜和質譜聯用技術科通過二氯甲烷、丙酮、乙腈等有機溶劑提取果蔬、茶葉等食品中農藥殘留成分，由此就能實現離子狀態下的果蔬、茶葉等農藥殘留檢驗[2]。

2.2 食品添加劑、塑化劑的檢驗

由于生產工藝中涉及的塑料容器、管道等，酒、食用油中普遍存在塑化劑，長期接觸塑化劑會對人的健康產生很多不良的影響。應用氣相色譜和質譜聯用技術，可以有效的檢測出食品中的塑化劑含量，實現對酒、食用油等食品中塑化劑安全含量的有效監測。同時，該技術也可應用于部分添加劑項目的檢測，例如，對于食用油所含定基羥基茴香醚，通過氣相色譜和質譜聯用技術，檢測回收率超過80%，具有較高檢測準確性[3]。

2.3 瘦肉精的檢驗

食品中的瘦肉精是具有強效選擇性的一種β受體激動劑，若在食用食品期間攝入大量瘦肉精，則會導致人體出現中毒反應。所以，目前很多國家規定禁止在食品生產中使用瘦肉精。利用離子交換與C18展開固相萃取等前處理過程，提取食品中瘦肉精成分，同時應用氣相色譜和質譜聯用技術，從而有效實現對食品中瘦肉精等有害成分的監測[4]。

2.4 N-二甲基亞硝胺的檢驗

作為高毒性化學物質，N-二甲基亞硝胺通常存在于腌制食品中，過量食用該物質會導致人體死亡。如果接觸N-二甲基亞硝胺，很容易出現腎損傷、肝損傷等相關問題。所以，檢驗食品中所含N-二甲基亞硝胺非常有必要。檢測N-二甲基亞硝胺時，需要先通過二氯甲烷將食品內所含N-二甲基亞硝胺提取出來，再通過氣相色譜和質譜聯用技術展開定性、定量檢測，有效保障腌制食品質量安全。

2.5 保健食品的檢驗

通過提取部分劣質保健食品的原料與輔料發現，其中含有大量有機溶劑，而且后期生產很難將這些有機溶劑去除掉。而采用氣相色譜和質譜聯用技術可有效檢測保健食品內所含丙酮、甲醇和乙醇等物質，所以偽劣產品與非法藥品中有害成分是氣相色譜和質譜聯用技術的重點檢測對象，如保健食品內涵安替比林、布洛芬等物質，會直接損害人體，很難將保健品功能充分發揮出來[4]。檢驗保健品時，應采用氣相色譜和質譜聯用技術，可以快速有效的認定有害物質，并定量分析該有害物質的含量，對保健食品質量安全提供有力的保障。

3 結語

現階段食品行業發展過程中，為保證食品生產質量，應采用氣相色譜和質譜聯用技術測定食品內所含有害物質是一種有效手段。通過應用氣相色譜和質譜聯用技術，能夠精準確定食品所含農藥殘留、物質成分和食品添加劑等，為農產品以及其他食品安全質量提供有力保障[5]。同時，參考各儀器提供的數據庫，氣相色譜和質譜聯用技術還可以實現對食品中未知物的檢測，為食品檢測科學研究提供了有效的手段，未來可以針對未知物質譜檢測技術進行深入研究，使氣相色譜和質譜聯用技術實現利用最大化，有效保障百姓“舌尖上的安全”。