食品安全中營養(yǎng)成分檢測的重要作用

李桂金

張家口市食品藥品投訴舉報(bào)中心（12315指揮中心） 河北張家口 075000

論及食品安全問題，社會(huì)大眾首先可能會(huì)聯(lián)想到“瘦肉精”“地溝油”等食品安全質(zhì)量事件，每天攝入體內(nèi)的食品不僅營養(yǎng)元素不均衡，甚至還被不良商家添加了有害添加劑，不免令消費(fèi)者不寒而栗。隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，社會(huì)水平的逐步提高，如今的食品生產(chǎn)廠家已經(jīng)逐漸規(guī)范化，人們對食品質(zhì)量的追求亦有了重大轉(zhuǎn)變，逐漸由早期的“吃的放心”，趨向于“營養(yǎng)健康”。鑒于此，本文首先將概述食品安全中營養(yǎng)成分檢測的重要性，分析當(dāng)前食品營養(yǎng)檢測存在的不足，進(jìn)而探究提高食品營養(yǎng)檢測水準(zhǔn)的有效策略[1]。

1 食品安全中營養(yǎng)成分檢測現(xiàn)存的問題

1.1 檢測方式不專業(yè)

目前，我國食品營養(yǎng)素檢測方法存在一些問題。它主要表現(xiàn)在三個(gè)方面。首先，許多檢測機(jī)構(gòu)沒有明確的食品營養(yǎng)素概念。其次，檢測機(jī)構(gòu)對食物營養(yǎng)檢測的使用方法和程序比較簡單，對成分是否安全的界定也比較簡單，這些因素影響了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。此外，由于食物類型的多樣性，食物中的營養(yǎng)素表現(xiàn)出復(fù)雜的特征，并且樣本調(diào)查容易出現(xiàn)問題，這可能容易導(dǎo)致測試結(jié)果的偏差。為了解決食物營養(yǎng)方法的問題，檢查員必須根據(jù)不同的食物類型制定不同的食物測定方法。為了充分掌握食品營養(yǎng)的概念，并選擇合適的檢測方案，提高營養(yǎng)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要找到合適的檢測方法，對食品安全進(jìn)行專業(yè)的檢測界定，對健康負(fù)責(zé)[2]。

1.2 食品營養(yǎng)素檢測機(jī)構(gòu)存在的問題

越來越多的人逐漸開始重視食品安全問題，我國社會(huì)上出現(xiàn)了很多的食品營養(yǎng)檢測機(jī)構(gòu)，但是這些食品營養(yǎng)檢測機(jī)構(gòu)是盈利性的，這些食品營養(yǎng)檢測機(jī)構(gòu)之間的競爭非常猛烈。在這種背景下，食品營養(yǎng)素檢測機(jī)構(gòu)存在的問題漸漸展現(xiàn)出來。首先，食品營養(yǎng)素檢測人員的技術(shù)水平極低，食品營養(yǎng)素檢測結(jié)果的公正性難以得到保障。這些不安全的食品如果流入食品市場，將會(huì)出現(xiàn)一些食品安全隱患。其次，我國有關(guān)食品安全檢測政府機(jī)構(gòu)在實(shí)際管控工作中對食品營養(yǎng)素檢測機(jī)構(gòu)的重視程度較低，對食品營養(yǎng)素的檢測質(zhì)量造成了極大影響[3]。

1.3 食品營養(yǎng)檢測結(jié)果缺乏權(quán)威性

就客觀角度而言，我國食品檢測機(jī)構(gòu)中有一部分檢測技術(shù)人員自身并沒有經(jīng)過嚴(yán)格的專業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致自身的操作水平與檢測水準(zhǔn)都不夠完善，對于食品中的營養(yǎng)成分檢測，不能給出一個(gè)科學(xué)、合理的檢測結(jié)果。另一方面，各級食品檢測機(jī)構(gòu)的監(jiān)管力度不夠，導(dǎo)致整體檢測行業(yè)的自律性都偏差，食品營養(yǎng)檢測工作缺乏一套完善的檢測機(jī)制。而且，很多時(shí)候檢測出來的數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度不夠，甚至有時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)檢測失誤，種種因素綜合在一起，導(dǎo)致食品營養(yǎng)檢測結(jié)果缺乏權(quán)威性[4]。

2 食品安全中營養(yǎng)成分檢測的重要作用

2.1 食品添加劑檢測技術(shù)

在食品的加工過程中，食品添加劑的應(yīng)用十分廣泛，應(yīng)用食品添加劑有助于改善食品的色、香、味，同時(shí)食品添加劑還具有保鮮以及防腐等方面的作用。大部分食品添加劑屬于人工合成物質(zhì)，在規(guī)定范圍內(nèi)添加不會(huì)對人體造成損害，但是添加量一旦超標(biāo)，便會(huì)對人們的身體健康造成危害，因此在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測過程中對食品添加劑的檢測也至關(guān)重要。在食品添加劑的檢測過程中，可以應(yīng)用高效液相色譜測定方法，如應(yīng)用于蜂蜜中食品添加劑的檢測，可以有效檢測出蜂蜜中的糖精鈉、日落黃、苯甲酸、脫氫乙酸以及胭脂紅等食品添加劑的含量，確保蜂蜜產(chǎn)品的質(zhì)量，避免出現(xiàn)添加劑超標(biāo)的情況。

2.2 電化學(xué)檢測分析技術(shù)

電化學(xué)檢測分析技術(shù)主要包括電導(dǎo)分析法、伏安法、電解分析法、極譜法4種。其中，極譜法是電化學(xué)分析中較為常見的方法。極譜法主要是通過觀察極譜波峰來分析與檢測食品中是否含有有毒有害物質(zhì)。這種方式主要可針對氰化物進(jìn)行檢測，分析食品中是否含有氰化物。電化學(xué)檢測分析技術(shù)的應(yīng)用十分簡單，且較為高效，但是也存在一定的缺陷性。例如，需要提前對待檢測食品樣品進(jìn)行預(yù)處理，預(yù)處理不當(dāng)可能會(huì)影響檢測結(jié)果，故后期需要進(jìn)一步進(jìn)行技術(shù)改良。

2.3 加強(qiáng)對食品營養(yǎng)檢測的監(jiān)督

雖然國家對食品安全問題給予了相當(dāng)多的關(guān)注，但在營養(yǎng)素檢測方面仍存在一些不足之處。提高食品營養(yǎng)檢測的有效性和真實(shí)性，要求政府相關(guān)部門分析管理現(xiàn)狀，總結(jié)存在的問題，建立完善的食品營養(yǎng)檢測體系，明確食品安全和營養(yǎng)檢測標(biāo)準(zhǔn)。政府部門嚴(yán)格按照第三方食品檢測機(jī)構(gòu)的要求，配合食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)社會(huì)企事業(yè)單位要求標(biāo)準(zhǔn)，建立統(tǒng)一的食品成分檢測和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。逐步建立比較系統(tǒng)、規(guī)范的監(jiān)管體系，樹立問責(zé)機(jī)制。

3 結(jié)語

食品的質(zhì)量問題以及安全問題一直都是我國社會(huì)問題的熱點(diǎn)，但是食品安全問題并不是一次性就可以解決的，？不但要提升我國人們的食品質(zhì)量安全理念以及提升食品安全意識，還要依照食品營養(yǎng)檢測工作規(guī)范合理開展檢測工作，提升食品的安全性，保障我國人民的合法權(quán)益不受侵害[5]。