綠色分析測試技術在食品檢驗中的應用

許君慧

榆樹市食品檢驗檢測中心 吉林長春 130400

隨著社會經濟的不斷發展，人們的生活水平逐漸提高，對于食品質量也越來越關注。為了保障人們的飲食安全，就要確保食品質量符合國家相關標準規范要求。通過對食品的整個生產制作流程進行系統全面的有效檢測，能全面了解食品質量，確保食品安全。但是在實際的食品檢測過程中，往往會受到多種不利因素的影響，對檢測結果的精度造成不同程度的影響。因此，為了確保食品檢測結果的客觀真實性，就要采取有效的質量控制方法和對策，進而確保食品檢測結果的精確性。

1 綠色分析測試技術

綠色分析測試技術屬于一種新型化學檢測技術，綠色化學檢測理念引起了人們的高度重視。其主要目的是盡量降低對環境的污染與破壞，以技術與經濟作為基礎，是一種實用性比較高的化學檢測技術。綠色分析測試屬于一種新的理念與方法，能夠對食品中的有害物質進行檢測，盡可能降低環境中的污染物質對食品的影響。綠色分析化學包含綠色樣本處理技術與綠色分析測試技術，在對食品進行檢測的過程中，從檢測的靈敏度、特異度、精密度方面進行分析，并且充分考慮了操作程序的成本效益，從源頭減小甚至杜絕污染。

2 綠色分析測試技術在食品檢驗中的應用

2.1 近紅外光譜技術

這種技術在綠色分析測試技術體系當中占據重要地位，同時其憑借準確和迅速的明顯優勢在該領域應用廣泛。近紅外光譜主要有2種檢測方法，分別是定性和定量檢測。尤其是在葡萄酒的檢驗工作當中，近紅外光譜技術顯現出絕對優勢，在國際上同樣也獲得了肯定。通過該方法，不僅可以檢測出葡萄酒的產地和成分，還可以對其中微量的農藥殘留進行檢測，有效發現影響食品安全的不良要素。另外，在食品摻假鑒定、質量檢測、內部成分檢驗等方面，該技術有著廣闊的應用空間[1]。

2.2 毛細管電泳技術的應用

毛細管電泳是指一系列以內徑為10-200μm的毛細管柱為分離通道，以高壓直流電為分離動力，對大分子以及小分子等進行高效分離的檢測技術。與近紅外光譜分析技術相比，該技術屬于新型綠色分析測試技術，主要針對較為復雜的食物樣品進行分析。毛細管電泳技術具有極高的分辨率與靈敏度，檢測下限達到10-13-10-15mol·L-1。技術人員的反復試驗表明，利用該技術在3min時間內，能夠分離出將近30種陽離子，而且檢驗過程綠色無污染，投入成本較低，檢測儀器易于維修。眾所周知，如果食物中的亞硝酸鹽含量過高，將會給人們的身體健康造成嚴重的負面影響，而通過毛細管電泳技術能夠快速檢測出食品中的亞硝酸鹽含量，同時該技術對液體飲料中的鎂、鋅、硒等元素的檢測精度也較高[2]。

2.3 新型檢測技術

①DNA探針技術，DNA檢測技術也就是基因檢測技術，是DNA分子先解鏈，之后進行堿基互補配對，這種探測方式有著很強的精確度，能夠通過對DNA分子序列的研究得出檢測結果，和過去的微生物檢測方法比起來，這種方式十分靈敏，并且有著很強的特異性。②PCR技術，PCR技術也就是聚合酶鏈反應技術，最早是在一些基因研究中應用，在之后也被用在食品檢測中。應用該技術只需少量樣本，通過體外復制即可得出滿足檢測需求的DNA片段，顯著提高了檢測工作效率。③生物芯片技術，這項技術是將樣品表面的生物分子固化，之后使用分子雜交原理進行檢測。檢測儀器能夠檢測雜交分子信號，對目標物質進行判斷，提高了檢測效率。④轉基因食品的檢測技術，在檢測轉基因食品時，主要是檢測終止子、外源基因的啟動子和產物等等。⑤光學檢測技術，共振光散射技術的敏感度很高，并且十分容易操作，在研究中得到了普遍的應用。使用低溫等離子體光特性進行食品檢測，提高了檢測效率。同時，近紅外光譜技術在果蔬和肉制品檢測中得到了廣泛的應用。

2.4 微流控芯片技術

通常微流控芯片技術主要應用于檢測農藥殘留、重金屬殘留以及食品添加劑等方面，并且現階段已經有了成熟的檢測模式和方法，為檢測食品細菌打下了堅實的基礎，例如禽流感病毒、血性弧菌以及大腸桿菌的檢測中都廣泛應用了微流控芯片技術。同時這種技術還能用于微生物的鑒定，能夠有效提高食品中細菌的檢測質量和效率。同時微流控芯片技術對于檢測轉基因食品具有很高的準確率，在食品的營養成分確定和研究方面也有廣泛應用，另外還可用于基因與營養素的表達關系上。在由于缺乏營養或營養過剩而導致的疾病方面，微流控芯片技術為其機理研究提供了可靠依據。總而言之，這項技術的普及對于我國食品安全檢測具有重要貢獻[3]。

2.5 積極發展檢測儀器

在目前微量元素的檢測中，微量元素檢測儀器逐漸發展成熟，我國制造企業技術水平提高，在科技進步的背景下，我國微量元素檢測儀器也得到了發展。在儀器的發展過程中，需要更加注重對儀器的保障，通過多項政策，完善食品安全保證措施。我國食品安全檢測取得了良好的成績，通過積極開展檢測儀器研究，消除儀器檢測出的數據與食品實際信息不對稱問題，通過多方途徑對微量元素檢測儀器進行驗證，對儀器進行綜合評價，從而促使儀器的應用。

3 結語

食品是人類賴以生存的基礎，提高食品的安全檢驗質量對于人類健康發展有著極其重要和突出的作用，居民對食品提出了更高的要求。在食品生產過程中，不僅要滿足居民的食用要求，還應該保證食品的食用安全。政府部門也應該提高對這項工作的重視程度，在對食品安全進行管理的過程中，要對食品檢驗機構進行扶持。盡管現階段我國在食品安全檢驗檢測過程中，依然存在一定的不足之處。但是只要積極積累經驗，研發出更加先進的檢測檢驗技術。就可以提高這項工作的質量，使我國食品更加安全健康。