食品與藥品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制研究

張健 譚艷妮

沈陽市食品藥品檢驗(yàn)所 遼寧沈陽 110121

人們的日常生活與食品和藥品是密不可分的。受生產(chǎn)過程和生產(chǎn)條件的影響，某些食品和藥品在生產(chǎn)過程中容易被微生物污染。這就要求有關(guān)部門采用微生物檢測(cè)技術(shù)來對(duì)食品和藥品的安全進(jìn)行檢測(cè)。

1 我國(guó)現(xiàn)階段食品與藥品微生物檢測(cè)情況

近年來，隨著我國(guó)對(duì)食品和藥品工業(yè)的生產(chǎn)水平和質(zhì)量的日益重視，我國(guó)在食品和藥品的微生物檢測(cè)中取得了一定的成果。但是，與西方發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)的微生物檢測(cè)技術(shù)還不夠成熟，需要改進(jìn)和加強(qiáng)許多方面。例如，我國(guó)對(duì)微生物檢測(cè)技術(shù)的研究開始的比較晚，技術(shù)開發(fā)時(shí)間短，資金的儲(chǔ)備不足，所以在技術(shù)和設(shè)施的發(fā)展上都有所不足。

2 食品與藥品微生物檢測(cè)的方法

食品和藥品中傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)方法一直是濃縮培養(yǎng)，分離純化，形態(tài)和生化以及血清鑒定等步驟。傳統(tǒng)方法具有可靠性高和準(zhǔn)確性大的特征，但是它們通常也存在著局限性，例如檢查周期長(zhǎng)，檢查操作繁瑣以及效率低下等。所以在對(duì)食品和藥品的微生物檢測(cè)過程中要確保檢測(cè)方法和實(shí)驗(yàn)步驟的準(zhǔn)確性，這樣才能保證食品和藥品微生物檢測(cè)結(jié)果沒有錯(cuò)誤[1]。

3 食品和藥品中的微生物污染

食品和藥品被微生物感染之后，它的活性被改變，同時(shí)物理、化學(xué)和生物學(xué)特性就會(huì)隨之改變，也有可能變異為有毒物質(zhì)，導(dǎo)致腹瀉，急性胃腸炎，嘔吐等癥狀出現(xiàn)，這些都是微生物感染產(chǎn)生毒素腐蝕的后果。食物的微生物污染主要包括細(xì)菌污染，病毒污染和寄生蟲污染。食品生產(chǎn)原料的問題，食品加工過程不夠嚴(yán)格都是可能造成食品微生物感染的原因。在許多藥品中都含有適合微生物生長(zhǎng)和繁殖的成分，例如糖，有機(jī)氮，有機(jī)碳等。一旦藥物被微生物感染，它將改變藥物的原始成分并危及用藥人的生命和健康。

4 食品和藥品微生物檢測(cè)過程中應(yīng)用的現(xiàn)代分析生物學(xué)技術(shù)

4.1 常規(guī) PCR 技術(shù)

PCR技術(shù)，也稱為聚合酶鏈反應(yīng)，是一種現(xiàn)代分析生物學(xué)技術(shù)，是一種在體外快速擴(kuò)增特定DNA片段的技術(shù)。PCR的主要機(jī)制是使目標(biāo)DNA和引物在體外發(fā)生變性，退火和延伸等反應(yīng)，然后在短時(shí)間內(nèi)特異性擴(kuò)增目標(biāo)DNA。常規(guī)PCR技術(shù)具有快速，準(zhǔn)確，靈敏度高，靶標(biāo)特異性強(qiáng)，微生物檢出率高，檢測(cè)成本低等優(yōu)點(diǎn)。然而，常規(guī)PCR的局限性在于，一個(gè)實(shí)驗(yàn)只能檢測(cè)一種病原菌，不能滿足大量樣品的實(shí)際檢測(cè)要求。

4.2 多重 PCR 技術(shù)

多重PCR技術(shù)是在常規(guī)PCR技術(shù)的基礎(chǔ)上進(jìn)行改善和重新的新型PCR擴(kuò)增技術(shù)。多重PCR技術(shù)的原理是在這個(gè)系統(tǒng)中添加多對(duì)引物以達(dá)到同時(shí)擴(kuò)增多個(gè)DNA片段。多重 PCR技術(shù)主要是對(duì)某一微生物致病菌的分型鑒定和多種微生物致病菌進(jìn)行同時(shí)檢測(cè)。多重PCR技術(shù)的優(yōu)勢(shì)是可以同時(shí)檢測(cè)多種微生物致病菌，這樣就縮短了檢測(cè)時(shí)間和節(jié)約了檢測(cè)成本。但是同時(shí)存在問題，相比常規(guī)的PCR技術(shù)，多重PCR技術(shù)的靈敏度要低，并且在檢查過程中有不兼容的現(xiàn)象出現(xiàn)。

5 食品與藥品微生物檢測(cè)質(zhì)量控制的實(shí)施方法

5.1 加強(qiáng)檢測(cè)環(huán)境的建設(shè)以及設(shè)備的管理

先進(jìn)的設(shè)施和高質(zhì)量的檢測(cè)環(huán)境在食品和藥品的微生物檢測(cè)中發(fā)揮著重要作用，它是確保檢查結(jié)果準(zhǔn)確無誤的關(guān)鍵因素。因此，不能忽視對(duì)檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)環(huán)境的建設(shè)。在施工過程中，盡可能最大化保持無菌操作，并做好隔離和分配工作，以確保實(shí)驗(yàn)室中樣品和設(shè)備的清潔程度和儲(chǔ)存條件。同時(shí)，要定期對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。在每次使用前要注意溫度監(jiān)控，在檢測(cè)結(jié)束后要注意用酒精消毒。

5.2 完善相關(guān)的管理及規(guī)章制度

為了確保微生物檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，要確保相關(guān)工作人員對(duì)自己的工作內(nèi)容和職責(zé)是否清楚；為了督促工作人員更好地完成工作，所以應(yīng)建立規(guī)范的實(shí)驗(yàn)室管理制度和規(guī)則制度。具體情況具體分析，不同的實(shí)驗(yàn)室也用不同的改善方案，這要根據(jù)具體的情況，并針對(duì)檢測(cè)過程的相關(guān)因素，如細(xì)菌，培養(yǎng)基，檢測(cè)設(shè)備，潔凈室等，建立一套完整的管理體系和符合實(shí)際實(shí)驗(yàn)室情況的管理制度。做到讓每個(gè)人都充分知道自己的工作內(nèi)容和職責(zé)，以確保實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的操作和維護(hù)以及樣品和實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的管理達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，為微生物檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展打下基礎(chǔ)[2]。

5.3 提高相關(guān)工作人員的專業(yè)技術(shù)水平

針對(duì)我國(guó)食品和藥品中微生物檢測(cè)當(dāng)前階段的分析，現(xiàn)階段從事微生物檢測(cè)技術(shù)的大多數(shù)人員不是專業(yè)技術(shù)人員，缺乏專業(yè)精神，并且操作不規(guī)范。這些是我國(guó)微生物檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的絆腳石，必須解決才能更好地發(fā)展。因此，提高相關(guān)人員的專業(yè)技術(shù)能力是很有必要的。在提高工作人員的專業(yè)水平的措施中，要做的第一件事就是注重人才的選擇。在招聘工作人員時(shí)，應(yīng)選擇有與微生物知識(shí)儲(chǔ)備的相關(guān)人員，尤其是有工作經(jīng)驗(yàn)的。其次，應(yīng)重視對(duì)更多人才進(jìn)行培養(yǎng)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況，應(yīng)定期對(duì)工作人員進(jìn)行相關(guān)專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，同時(shí)培訓(xùn)結(jié)束后一段時(shí)間應(yīng)進(jìn)行評(píng)估考核，督促相關(guān)人員參加相關(guān)培訓(xùn)，并激發(fā)工作人員學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和技術(shù)的熱情。

6 結(jié)語

總而言之，食品和藥品在我們的日常生活中不可缺少的必備物，如果它們被微生物污染這將直接影響我們的生命健康。盡管目前我國(guó)的微生物檢測(cè)技術(shù)還不夠成熟，無法滿足食品和藥品生產(chǎn)的要求。但是，我國(guó)從未停止過改進(jìn)微生物檢測(cè)技術(shù)和相關(guān)系統(tǒng)的發(fā)展。同時(shí)現(xiàn)在有關(guān)部門加大了對(duì)食品和藥品的微生物檢測(cè)監(jiān)管，并在檢測(cè)過程中應(yīng)用現(xiàn)代分析生物技術(shù)，這將有效地檢測(cè)微生物的存在，最終促進(jìn)食品和藥品的安全開發(fā)并保護(hù)人們的生命健康。