食品與藥品微生物檢驗質量控制研究

張健 譚艷妮

沈陽市食品藥品檢驗所 遼寧沈陽 110121

人們的日常生活與食品和藥品是密不可分的。受生產過程和生產條件的影響，某些食品和藥品在生產過程中容易被微生物污染。這就要求有關部門采用微生物檢測技術來對食品和藥品的安全進行檢測。

1 我國現階段食品與藥品微生物檢測情況

近年來，隨著我國對食品和藥品工業的生產水平和質量的日益重視，我國在食品和藥品的微生物檢測中取得了一定的成果。但是，與西方發達國家相比，我國的微生物檢測技術還不夠成熟，需要改進和加強許多方面。例如，我國對微生物檢測技術的研究開始的比較晚，技術開發時間短，資金的儲備不足，所以在技術和設施的發展上都有所不足。

2 食品與藥品微生物檢測的方法

食品和藥品中傳統的微生物檢測方法一直是濃縮培養，分離純化，形態和生化以及血清鑒定等步驟。傳統方法具有可靠性高和準確性大的特征，但是它們通常也存在著局限性，例如檢查周期長，檢查操作繁瑣以及效率低下等。所以在對食品和藥品的微生物檢測過程中要確保檢測方法和實驗步驟的準確性，這樣才能保證食品和藥品微生物檢測結果沒有錯誤[1]。

3 食品和藥品中的微生物污染

食品和藥品被微生物感染之后，它的活性被改變，同時物理、化學和生物學特性就會隨之改變，也有可能變異為有毒物質，導致腹瀉，急性胃腸炎，嘔吐等癥狀出現，這些都是微生物感染產生毒素腐蝕的后果。食物的微生物污染主要包括細菌污染，病毒污染和寄生蟲污染。食品生產原料的問題，食品加工過程不夠嚴格都是可能造成食品微生物感染的原因。在許多藥品中都含有適合微生物生長和繁殖的成分，例如糖，有機氮，有機碳等。一旦藥物被微生物感染，它將改變藥物的原始成分并危及用藥人的生命和健康。

4 食品和藥品微生物檢測過程中應用的現代分析生物學技術

4.1 常規 PCR 技術

PCR技術，也稱為聚合酶鏈反應，是一種現代分析生物學技術，是一種在體外快速擴增特定DNA片段的技術。PCR的主要機制是使目標DNA和引物在體外發生變性，退火和延伸等反應，然后在短時間內特異性擴增目標DNA。常規PCR技術具有快速，準確，靈敏度高，靶標特異性強，微生物檢出率高，檢測成本低等優點。然而，常規PCR的局限性在于，一個實驗只能檢測一種病原菌，不能滿足大量樣品的實際檢測要求。

4.2 多重 PCR 技術

多重PCR技術是在常規PCR技術的基礎上進行改善和重新的新型PCR擴增技術。多重PCR技術的原理是在這個系統中添加多對引物以達到同時擴增多個DNA片段。多重 PCR技術主要是對某一微生物致病菌的分型鑒定和多種微生物致病菌進行同時檢測。多重PCR技術的優勢是可以同時檢測多種微生物致病菌，這樣就縮短了檢測時間和節約了檢測成本。但是同時存在問題，相比常規的PCR技術，多重PCR技術的靈敏度要低，并且在檢查過程中有不兼容的現象出現。

5 食品與藥品微生物檢測質量控制的實施方法

5.1 加強檢測環境的建設以及設備的管理

先進的設施和高質量的檢測環境在食品和藥品的微生物檢測中發揮著重要作用，它是確保檢查結果準確無誤的關鍵因素。因此，不能忽視對檢測設備和檢測環境的建設。在施工過程中，盡可能最大化保持無菌操作，并做好隔離和分配工作，以確保實驗室中樣品和設備的清潔程度和儲存條件。同時，要定期對檢測設備進行維護和保養。在每次使用前要注意溫度監控，在檢測結束后要注意用酒精消毒。

5.2 完善相關的管理及規章制度

為了確保微生物檢測技術的發展，要確保相關工作人員對自己的工作內容和職責是否清楚；為了督促工作人員更好地完成工作，所以應建立規范的實驗室管理制度和規則制度。具體情況具體分析，不同的實驗室也用不同的改善方案，這要根據具體的情況，并針對檢測過程的相關因素，如細菌，培養基，檢測設備，潔凈室等，建立一套完整的管理體系和符合實際實驗室情況的管理制度。做到讓每個人都充分知道自己的工作內容和職責，以確保實驗室設備的操作和維護以及樣品和實驗室環境的管理達到標準化，為微生物檢測技術的發展打下基礎[2]。

5.3 提高相關工作人員的專業技術水平

針對我國食品和藥品中微生物檢測當前階段的分析，現階段從事微生物檢測技術的大多數人員不是專業技術人員，缺乏專業精神，并且操作不規范。這些是我國微生物檢測技術發展的絆腳石，必須解決才能更好地發展。因此，提高相關人員的專業技術能力是很有必要的。在提高工作人員的專業水平的措施中，要做的第一件事就是注重人才的選擇。在招聘工作人員時，應選擇有與微生物知識儲備的相關人員，尤其是有工作經驗的。其次，應重視對更多人才進行培養，根據實驗室的實際情況，應定期對工作人員進行相關專業知識的培訓，同時培訓結束后一段時間應進行評估考核，督促相關人員參加相關培訓，并激發工作人員學習專業知識和技術的熱情。

6 結語

總而言之，食品和藥品在我們的日常生活中不可缺少的必備物，如果它們被微生物污染這將直接影響我們的生命健康。盡管目前我國的微生物檢測技術還不夠成熟，無法滿足食品和藥品生產的要求。但是，我國從未停止過改進微生物檢測技術和相關系統的發展。同時現在有關部門加大了對食品和藥品的微生物檢測監管，并在檢測過程中應用現代分析生物技術，這將有效地檢測微生物的存在，最終促進食品和藥品的安全開發并保護人們的生命健康。