江蘇小龍蝦產業發展歷程、現狀和展望

徐宇，許志強，黃鴻兵，嚴維輝，唐建清，夏愛軍，潘建林

（江蘇省淡水水產研究所，江蘇 南京 210017）

小龍蝦，學名克氏原螯蝦（Procambarusclarkii,Girard, 1852）是一種在世界范圍內廣泛分布的雜食性淡水蝦類，原產于墨西哥北部和美國南部。近年來，小龍蝦養殖產量及消費量急劇上升，已位居全球養殖蝦類第一。小龍蝦的國外養殖面積和產量主要集中在美國，養殖模式主要為稻田養殖和池塘養殖，產地主要集中在路易斯安那州（2019 年養殖產量約為7 萬t，占美國小龍蝦養殖總產量的95%以上）[1]。小龍蝦的國內養殖主要集中在長江中下游地區和淮河流域，主要養殖區域為湖北、江蘇、江西、安徽和湖南等地。2020 年，我國小龍蝦養殖總面積達到145.64 萬 hm2，養殖總產量達到 239.37 萬 t，位列我國淡水養殖品種第六位（前五位均為大宗淡水魚品種）[2-5]。江蘇省是我國小龍蝦的主產區之一，養殖面積超過18.67 萬hm2，產量超過24 萬t，均位居全國第四位，以特色品牌打造和高質量生產聞名國內外。

1 產業發展歷程

江蘇省小龍蝦產業的發展可以分為三個階段：種群自然繁衍階段、產業形成階段和產業提速發展階段。江蘇是小龍蝦在中國最早的引入地。20 世紀30 年代，小龍蝦由日本傳入南京附近，經過數十年的擴散和自然繁衍，成為我國內陸水域的常見物種。到20 世紀90 年代，已經逐步有小規模養殖出現，產業形態主要是野生小龍蝦捕撈和加工出口，盱眙縣“十三香”小龍蝦已經開始有一定的名氣。

2000 年盱眙縣開始舉辦龍蝦節，以“盱眙龍蝦”為載體發展節慶經濟和品牌經濟。截至2021 年，盱眙龍蝦節已連續成功舉辦了21 屆，“盱眙龍蝦”成為全國小龍蝦產業的頭部品牌，產業帶動效益顯著[6]。小龍蝦產業形態從最初的“捕撈+餐飲”，延伸為包括苗種培育、蝦稻種養、龍蝦物流、烹飪制作和工廠化加工出口等為一體的全產業鏈，小龍蝦產業從業人員超過30 萬人。2016 年江蘇省農業委員會發文，安排省級專項經費扶持盱眙和泗洪等10 個縣（市、區）試點開展稻漁綜合種養示范推廣，2017 年全省稻漁綜合種養試點縣擴大到20 個，自此，江蘇省小龍蝦養殖面積和產量飛速提升，有力地推動了全省小龍蝦產業的提速發展（圖1）。小龍蝦養殖業在高淳、江都、盱眙、金湖、建湖、阜寧、泗洪、睢寧、賈汪和沛縣等地穩步發展，盱眙、泗洪、高郵、興化和建湖等地眾多小龍蝦深加工企業建成投產，圍繞小龍蝦的節慶、電商和鄉村旅游亮點紛呈。江蘇省小龍蝦產業總體上展現出良好的融合發展態勢，成為了江蘇鄉村振興、產業興旺和農民富裕的重要抓手（圖2）。

圖1 “十三五”期間江蘇小龍蝦養殖面積和產量變化

圖2 江蘇13 個地級市小龍蝦養殖產量分布

2 產業現狀和優勢

2.1 養殖模式創新

江蘇是我國小龍蝦主產區，同時也是我國小龍蝦產業發源地，產量和產值名列前茅。2020 年江蘇小龍蝦養殖面積為19.00 萬hm2，其中稻田11.67 萬hm2、蟹池 5.00 萬 hm（2每 667 m2產量>25 kg）、藕塘1.33 萬hm2、池塘主養0.50 萬hm2、其他養殖模式0.50 萬 hm2。“十三五”期間，江蘇省圍繞“品種改良→苗種繁育→健康養殖→病害防控→飼料研發→產品加工→質量控制”全產業鏈，系統構建了“親本定向選擇、苗種專池繁育、稻蝦生態養殖、病害綜合防控”的綠色生態養殖技術體系；形成了“清塘曝曬、池底翻耕、底泥測定、施肥旋耕、栽種水草、引種接種、放養管理”的池塘生境營造模式；提出并推廣了“苗種一次放足、捕撈蝦分揀后嚴禁返塘養殖”的技術理念，形成了病害綜合防控技術模式；熟化推廣了“池塘主養”“河蟹與小龍蝦混養”“稻田綜合種養”“藕塘養殖”“大棚設施養殖”和“圩灘地養殖”等10 余種模式，其中稻田養殖（“稻蝦連作”和“稻蝦共作”）為包括江蘇在內的國內各地的主要養殖模式，占小龍蝦養殖總面積的80%以上[7]。

2.2 三產融合發展

品牌和高質量深加工是江蘇小龍蝦二、三產業的特色，“盱眙龍蝦”成功將一個地方物產類節慶打造成江蘇省節慶第一品牌，其依靠的是小龍蝦的一、二、三產業融合發展。在“中國·盱眙國際龍蝦節”的助力下，昔日默默無聞、常被誤讀的蘇北小縣一躍成為全國皆知的名縣。盱眙龍蝦（2008 年國家地理標志產品保護，2021 年國家農產品地理標志登記產品）、興化小龍蝦（2020 年國家地理標志證明商標）、高郵湖龍蝦（2018 年國家地理標志證明商標）、鹽城龍蝦（2012 年歐盟注冊地理標志保護）和金湖龍蝦（2015 年地理標志證明集體商標）等地方特色品牌不僅促進了小龍蝦產業發展，也為當地經濟高質量發展提供了新動能。此外，邵伯湖、洪澤湖和微山湖等地區的小龍蝦品質優良，廣受消費者歡迎，也同樣極具品牌提升打造潛力。加工企業成為小龍蝦產業發展的“調節器”和“穩定器”。2020 年，江蘇28 家規模以上加工企業小龍蝦加工量約6.2 萬t，產值約33.79 億元，調味小龍蝦和速凍蝦尾成為大量進入電商和餐飲業的主力產品。高質量的消費需求促進加工企業提升加工技術，液氮速凍、自動化生產線和數字冷鏈倉儲成為了新成立加工企業的標配。

2.3 科技創新優勢

科技支撐是江蘇小龍蝦產業快速發展的保障。在江蘇省現代農業（克氏原螯蝦）產業技術體系、江蘇省重大新品種創制等科技項目支持下，江蘇在小龍蝦品種改良、苗種繁育、生態養殖以及病害防控等關鍵技術領域長期處于國內領先地位，先后形成了“池塘主養”“蝦稻共作”和“苗種繁育”等一批技術標準和模式，綜合養殖效益穩步提升，農業增效和農民增收效果顯著。2010 年原農業部公益性行業（農業）科研專項“克氏原螯蝦產業技術研究與試驗示范”在江蘇實施；2011 年“江蘇省克氏原螯蝦產業技術創新戰略聯盟”建立；2018 年江蘇省現代農業（克氏原螯蝦）產業技術體系成立，進一步統籌整合江蘇小龍蝦產業科教推廣資源，育種、養殖、加工、營養、病害和產業經濟等各個領域的科研及應用推廣團隊凝聚在一起，共同推動了江蘇小龍蝦產業發展，形成并示范推廣了一大批實用技術。

3 產業發展的瓶頸和痛點

3.1 苗種規模化繁育體系還未建立

2020 年，江蘇省蟹池、稻田和藕田小龍蝦自繁面積約為3.13 萬hm2，年產苗種量約8 萬t，而從事專池繁育、溫室大棚仿生態人工繁殖的苗種企業僅有138 家，繁育面積0.64 萬hm2，年產苗種量約1.9 萬t，缺口較大。養殖生產用苗種依然依賴成蝦留塘自繁或投放親蝦繁苗等方式，蝦苗的良種化、標準化以及規模化生產問題還沒有得到解決，目前國內尚無選育成功的小龍蝦良種可供使用，優質苗種供應不足（不均衡）是制約產業發展的主要瓶頸。自繁自養（放親本養殖）的苗種供給方式仍占很大比例，人工自然繁育苗種上市時間較為集中，苗種價格波動大，優質苗種供應不均衡問題較為突出，優質苗種規模化和精準化繁育問題還未解決。

3.2 標準化繁養時空耦合模式亟待建立

稻田綜合種養過程中的池塘布局和水質調控等關鍵環節還有待進一步的標準化和規范化。苗種繁殖與成蝦養殖（繁、養）的時空耦合關系亟待建立，適宜江蘇區域特點的“一稻兩蝦”綜合種養模式還需進一步規范和完善。稻蝦綜合種養過程中的田埂加固、進排水設施、防逃設施、環溝占比和環溝深度等關鍵環節還有待進一步規范化和標準化；水稻品種選擇和稻蝦最佳配比（產量與品質）等基礎數據還需進一步收集整理。

3.3 疾病防控相關研究還較為薄弱

隨著國內人工養殖小龍蝦面積的迅速擴大，各種病害對小龍蝦的危害也越來越嚴重。由于目前我國小龍蝦群體中普遍可以檢測到大量的白斑綜合征病毒（WSSV），苗種培育過程中獲得不攜帶WSSV親蝦的難度較大。小龍蝦在特定階段大量死亡是否是由WSSV 引起，WSSV 等病原在小龍蝦體內潛伏、激活的環境和宿主機制如何，主要病原如何快速檢測，無特定病原（SPF）苗種生產技術等難題還有待進一步攻克。

3.4 專用配合飼料研發相對滯后

目前小龍蝦營養需求相關研究還較為薄弱，專用配合飼料研發相對滯后，養殖生產中投喂其他水產動物配合飼料（如河蟹、青蝦和對蝦等配合飼料）以及冰鮮魚的養殖模式還占有很大比例。亟須根據小龍蝦的生理特點、營養需求和生活習性開展營養調控及專用配合飼料研究，研制開發出適合小龍蝦不同生長發育階段的專用飼料及科學投喂方法，以適應小龍蝦標準化和可控化健康養殖生產的需求，從而降低生產成本，提高生產效益。

3.5 質量安全體系亟待健全完善

目前小龍蝦已由野生捕撈為主轉變為人工養殖為主，由于在飼料投喂和藥品使用等生產流通環節的監管制度還不夠完善，消費旺季還有疑似食用小龍蝦引起橫紋肌溶解綜合征的報道，市場上同時還存在著“小龍蝦是生長在臭水溝的”“小龍蝦重金屬含量超標”等網絡謠言，這些對小龍蝦產業的健康穩定發展產生了不利的影響。此外，由于加工流通環節關鍵技術還不夠成熟，國內市場對于小龍蝦的需求還是以“活蝦”為主，小龍蝦消費局限在高消費的大城市與產蝦區周邊，這也制約了小龍蝦產業的進一步發展。

4 江蘇小龍蝦產業發展目標與主攻方向

4.1 產業發展目標

推進小龍蝦產業“良種良法”配套，加大科技創新在小龍蝦產業發展中的支撐作用。突破小龍蝦良種選育瓶頸問題，選育優質、抗逆小龍蝦新品系，實現江蘇小龍蝦產業的良種覆蓋；在產業上進一步推廣并實現“繁養分離”，解決稻田綜合種養過程中的“稻蝦共作”與“精準上市”問題，實現小龍蝦產業的綠色、健康與可持續發展。以綠色、高效、生態、健康為目標，建立涵蓋小龍蝦產前、產中和產后各階段的標準化、規范化的技術模式，提升江蘇小龍蝦產業發展核心競爭力，推進江蘇小龍蝦產業快速健康持續發展。

4.2 產業主攻方向

“種業提升、綠色養殖、低碳高效”是未來小龍蝦產業研究工作重點。主要圍繞“種質良種化、種養標準化、飼料專門化、環境生態化、模式多樣化、設施機械化、管理數字化、質量優質化、產品差異化、銷售品牌化”開展工作。

（1）種質創新與苗種繁育。跟蹤育種有關新技術、新方法，鑒定、發掘性狀控制關鍵基因，選育優質抗逆新品系，示范推廣小龍蝦苗種規模化、精準化生產模式。具體包括：小龍蝦遺傳育種平臺構建與育種技術開發，優質抗逆小龍蝦新品系的選育，熟化苗種規模化精準繁育及培育技術，稻田提早繁苗和錯峰上市技術研發，“育繁推”一體化種業體系建設等。

（2）綠色生態綜合種養。對養殖全過程進行能源管理，全面降低碳排放、推進碳循環，實現養殖過程零排放和負排放。集成優化田間工程、種養接茬、綠色防控、精準營養、繁養分離、尾水治理等關鍵技術。具體包括：蝦稻最佳耦合關系，水稻品種篩選（早熟、晚熟和適宜蝦稻共作品種），稻蝦智慧養殖與零碳或負碳排放技術，具有江蘇特色的水稻、小龍蝦與蟹、鴨、鱉等混養模式。

（3）疫病快速檢測與綜合防控。針對小龍蝦產業發展過程中所面臨的病害問題，開展病原快速檢測與綜合防控技術研究，揭示SPF 苗種生產的關鍵控制環節。具體包括：小龍蝦病害綜合防控技術體系構建，熟化病害綜合生物防控模式（鱸魚、甲魚等），病原快速檢測及SPF 苗種關鍵控制技術，微生態制劑菌株篩選與應用模式，免疫增強劑與誘食劑篩選及應用等。

（4）營養需求與飼料研發。針對小龍蝦不同培育階段的生物學特點，開展營養需求及配方設計集成創新，研發利用率高、氮磷排放低的飼料配方。具體包括：不同培育階段的最適營養素需求研究；新型蛋白源和脂肪源開發，不同生長階段系列飼料生產和加工工藝研究，不同投飼策略和精準投喂技術研究，改善腸道菌群、增強免疫力和提高抗應激能力的發酵飼料研發。

（5）質量安全控制與加工流通。健全和完善小龍蝦質量安全控制體系，針對加工流通環節關鍵技術開展技術攻關，改進加工工藝，研發新產品。具體包括：原料及加工質量安全控制技術，不同養殖模式下基本成分分析及營養評價，液氮速凍工藝優化，適宜國內消費的小龍蝦加工產品開發，小型加工企業產品質量控制與監控技術研究和加工及貯藏過程危害分析及關鍵控制點確立。

（6）產業經濟理論研究。產業結構調整是高質量發展的關鍵，應對當下養殖、加工、流通、市場以及技術模式、成本效益、勞動力等要素開展調研，匯總分析產業發展規律，形成產業發展的經濟理論依據。具體包括：產業布局、病害發生概率、經濟效益與經濟效率分析，加工業、流通業和第三產業狀況調研與產業引導等。密切監測生產和市場變化，及時為上級主管部門提供決策咨詢。

在下一步工作中，應針對產業發展過程中的關鍵“卡脖子”問題，進一步完善以“創新團隊+基地+推廣機構+新型農業經營主體+農戶”的技術創新推廣摸式，充分集成江蘇小龍蝦主要科研力量和科研成果，以基層農技推廣部門作為主要技術推廣機構，以核心示范基地和推廣示范基地帶動周邊農戶，在小龍蝦產業內積極培育壯大龍頭企業、合作社以及家庭農場等新型農業經營主體，共同推進江蘇小龍蝦產業增效、升級。