中職烹飪教學中學生職業素養的策略研究

周俊

【摘? ?要】? 中職烹飪是教師有目的、有計劃、有組織地對學生進行烹飪教學活動，使其掌握一定的烹飪技能、了解烹飪基礎知識的學科。烹飪教學的目的是讓學生在嘗試烹飪的過程中逐漸愛上烹飪，感受到烹飪文化中蘊含的精華，使學生真正懂得烹飪的魅力，形成自主學習意識，產生鉆研烹飪的興趣，從而促進烹飪事業的發展。

【關鍵詞】? 中職烹飪;職業素養;專業技能

人的基本需要是衣食住行，食排在第二位，顯示出人們對它的需要，也顯示出“吃”在人類社會中的重要性。我國的烹飪文化博大精深，世界聞名，吃不僅是人們的生理需要，更是人們的文化需求。飲食文化推動著飲食業不斷發展，隨著人們需求的增強，也推動著社會發展。烹飪就是將食物通過加工治凈，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼具的有益健康的食物。作為一名中職烹飪教師，該從哪些方面提高學生的職業素養呢？

一、傳授烹飪文化知識，激發學生對烹飪的興趣

我國地大物博，不同地域誕生出不同的飲食文化。飲食文化主要包括飲食理論、飲食審美、飲食神髓、飲食風俗和烹食歷史、風味流派、傳統特色、筵席文化、茶文化、酒文化等，教師要在飲食品質、審美體驗、社會功能等方面對學生進行飲食文化的熏陶，讓學生掌握基本的飲食理論基礎，為進一步學習烹飪打下良好的基礎。

比如，在傳授淮揚菜理論知識時，教師結合地理位置請學生猜一猜淮揚菜誕生在哪些地方。學生有的說淮安，有的說揚州，有的說鎮江，教師再出示典型的淮揚菜譜，學生看到菜譜聯想到了靠江臨海的城市，教師再次點撥告訴學生淮揚菜與金陵菜、蘇錫菜、徐海菜合并組成江蘇菜系。教師運用多媒體展示淮揚菜燉、燜、燒、煨的過程，展現了人們精心選擇原材料、講究刀工、重視調味料等基本特征。在形象生動的教學引導下，學生不由自主地愛上了烹飪，產生了學習烹飪的熱情。

二、加強學生職業思想教育，培養良好的職業道德

學生既然選擇了烹飪專業，那就需要端正態度，認真學好基本功。只有思想上對烹飪保持重視，才能積極地投身于烹飪研究中。教師作為學生的人生導師，不僅要引導學生認真學習烹飪專業知識與技能，更要讓他們找到烹飪學習的樂趣，讓學生從心底愛上烹飪，樹立職業理想，增強對生活的信心，并將之確定為自己將來的人生目標。

在日常的教育教學中，教師要緊抓學生的思想教育，幫助他們養成良好的行為習慣。比如，日常班級物品的管理要求整潔到位，擺放規范。比如，在實訓室要求學生嚴格遵守各項操作規程，提高學生的責任意識，使學生懂得做菜需要一絲不茍，稍有粗心就容易功虧一簣。有時候長時間做菜，為了不使菜品質量下降，還要克服自身的疲勞，因此堅持性、意志力等缺一不可。在夏天天氣炎熱的時候，長時間在灶臺上勞作，也要克服天氣的原因，及時控制自己的情緒，所以，良好的職業道德素養需要培養，需要一步步鑄就。

三、注重學生專業技能訓練，努力提升學生職業技能

俗話說，“師傅領進門，修行在個人”。教師要注重學生烹飪專業技能的訓練活動，努力提高學生的基本功。對學生技能的訓練目標要細化成一個個小目標，讓學生朝小目標邁進。比如，練習刀工，具體需要達到什么程度算合格;用胡蘿卜雕花，需要具備什么樣的刀工，使成品具有審美功能;炒菜時練勺工，先放什么菜，后放什么菜，時間間隔如何判斷等，這些都需要學生自己練習，只有完成了一個個小目標，大目標才能實現。教師要鼓勵學生“一日三練”，不能只靠課堂時間，而是要自己找時間練習，用過硬的基本功，隨時迎接來自各方的挑戰。

當然，教師也要要求學生加強身體素質的鍛煉，身體是革命的本錢，只有健康的身體才能更好地為社會服務。

四、積極開展各種烹飪活動，用活動促進學生專業發展

為了促進學生專業水平的提升，教師可以組織學生開展各種技能競賽活動。比如，“比一比刀工”技能比賽、“烹飪知識知多少”文化競賽、“我的烹飪技巧”演講比賽、組織“我的拿手菜”烹飪大賽。用各種競賽促進學生技能技巧的提升，極大地推動著學生的發展。在這些技能大賽中，教師要公平公正地做裁判，要以技能競賽為重要抓手，重點提高學生的專業技能，鼓勵班級學生全員參與技能大賽，在大賽中，賽出信心，賽出風采，挖掘出自身潛力，重新認識自己。教師要營造出“競賽典型激勵學生，競賽環境感染學生，競賽機會造就學生”的良好氛圍，形成“比、練、趕、超”的良好學習風氣。

總之，在中職烹飪教育教學中，教師要重視學生思想教育，在感受烹飪文化的同時，了解烹飪基礎知識。同時，教師要用多種方法提升學生的職業技能，使他們愛上烹飪，樂于鉆研烹飪，培養學生樂學樂業精神，使烹飪事業后繼有人。

【參考文獻】

[1]謝文芳.烹飪技術中刀工技能訓練研究[J].現代食品，2020（14）：33-35.

[2]戚天納，楊雅楠.在中職烹飪教學中傳承工匠精神的方法研究[J].天天愛科學（教育前沿），2020（07）：76.