廣式早茶的視覺文化探析

彭麗明　陳卓　樊思

摘 要：從視覺傳達的角度對廣式早茶文化進行了研究，運用了文獻資料法和實地考察法等研究方法，分析了廣式早茶的文化起源和視覺變遷，探討了廣式早茶的視覺文化傳播。

關鍵詞：廣式早茶;視覺文化傳播;視覺傳達

一、廣式早茶的文化起源

廣式茶樓的前身是咸豐、同治年間的“二厘館”，經歷了茶寮、茶館（二厘館）、茶居、茶樓的歷史發展進程。“二厘館”的門口會掛著寫了“茶話”二字的牌子，里有木桌和長木板凳，可供客人休息、聊天、吃東西，里面的客人大多是普通的勞苦大眾。有的館內還供應有糕點，茶價為二厘（每角錢七十二厘）。到了光緒中期，才有略微高檔的茶居出現。再后來，出現了更為高檔的茶樓。

“飲咗茶未”的問候每天都在廣府街頭上演。飲早茶是廣府人的一種傳統，也是嶺南民間的一種飲食風俗。“得閑飲茶”（粵語，即“有空喝茶”）之說就源于此種風俗。所謂“喝茶”，是指約上親朋好友去茶樓，點上個“一盅兩件”（即一壺茶和幾份點心），在品嘗美食的同時，或道家常，或商討事情，會友待客兩不耽誤。廣東人飲茶有早茶、午茶、夜茶之分，以早茶為主，在當地備受大眾的喜愛。在廣東，喝早茶最地道的說法是“嘆早茶”。“嘆”在粵語里是“享受”的意思，“嘆早茶”也就是享受在早上喝茶的意思，也可稱吃早茶、飲早茶。

經過一百多年的發展，飲早茶已經成為許多廣府人約定俗成的習慣，也成了一種獨具魅力的地方民風民俗。廣式早茶的基本流程為：問位點茶，揭蓋續水，行扣茶禮。吃完后，服務員會根據客人下單的點心數量以及價格進行結算。

二、廣式早茶的視覺變遷

（一）空間視覺

廣式早茶的歷史源遠流長，其承載空間與承載媒介中也蘊含著很多的視覺符號。老字號茶樓古色古香，散發著濃厚的歷史氣息;新式茶樓則更加富有活力，充滿現代化的設計元素，更加符合當下時代的審美趨勢。老字號茶樓和新式茶樓在視覺呈現上有著截然不同的效果，傳遞出不一樣的空間視覺美學。

茶樓作為廣式早茶風俗的物質載體，見證了廣式早茶文化的變遷與傳承。按照茶樓的興建時間進行劃分，可將廣式茶樓分為老字號茶樓與新式茶樓。老字號茶樓承載著歷史的痕跡，而新式茶樓則更加充滿活力。老字號茶樓的空間設計保留了傳統建筑的風格，以傳統騎樓式建筑為主，多采用木質結構，搭配有大量精美的木質雕刻裝飾，輔以古樸的器皿，整個空間充滿濃厚的歷史氣息。空間中的色彩以暗紅的木質色為主，還有少量的彩色玻璃作為點綴，極具濃郁的嶺南風味。而新式茶樓的空間裝飾有插畫元素，風格調性鮮明，簡約舒適，設計風格十分符合現代人的審美。

招牌是所有廣式茶樓都有的入門標識。老字號茶樓大多都是傳統的騎樓式建筑，其懸掛的招牌帶有濃郁的古典韻味，大多是棕色系的木板，搭配有一些古樸的繪畫紋樣。新式茶樓則有著全套的品牌視覺語言。從門口的LOGO招牌到店內的裝修細節，都呈現出統一性、整體性的特點，使用了大量的現代設計元素，符合當下的時代審美。

老式茶樓的門面都做了挑高設計，并且利用屋頂對整個建筑的挑高程度進行了加強，還會利用山花、女兒墻以及屋頂上加建的亭子來增加與周邊建筑的高差。老式茶樓以整棟樓為單位進行設計，擁有豐富的雕花、墻繪，其題材大多來源于嶺南民俗文化或有著美好寓意的事物，體現出傳統美學的意味。例如，陶陶居的樓頂建有一座六角重檐亭，名曰“可觀亭”，其表面同樣設計有雕刻裝飾。老式茶樓的立面從上到下的各個部位幾乎都有裝飾點綴。如陶陶居的立面就裝飾有鑲嵌彩色玻璃的格柵窗和多幅彩色浮雕等。而新式茶樓基本上都屬于商業店鋪，由商場對其進行統一規劃，并無太多特色，且大多數茶樓都是開放式空間，在視覺調性上沒有太多亮點。同時，新式茶樓的設計風格要與企業定位、企業文化等相契合，以國潮風、簡約風、北歐風居多。

（二）媒介視覺

在媒介視覺方面，這些廣式茶樓靈活地展現了隨著時代變遷的茶樓品牌文化以及廣式早茶文化。老字號茶樓品牌的視覺媒介基本以文字為主。過去，通常是在宣紙上利用毛筆書寫文字，再配以山水、花鳥等充滿國畫意味的圖案;如今，一般是利用電腦來設計文字，并在其中加入傳統紋樣，整體調性古色古香，被廣泛地應用于品牌標識、宣傳單、菜單和請帖中。但老字號茶樓的茶點包裝會采用傳統圖案進行裝飾。這些傳統圖案有傳統的故事片段，也有體現當時社會特色的吉祥插圖。相較而言，老字號茶樓的茶點包裝設計更富有視覺美感。對于老字號茶樓而言，置辦婚宴、接待企業是必不可少的活動。因此，基本上每家老字號茶樓都會設計請帖。也許是為了表現出喜慶的氣氛，在視覺上，請帖基本上都以鮮艷的紅色調為主，并運用了貼金工藝，使其具有富貴榮華的吉祥寓意;在字體上，請帖多以毛筆字體居多。在同一時期，老字號茶樓會運用風格相對統一的視覺語言來設計請帖，而在不同時期，其視覺設計語言會發生或多或少的變化。

新式茶樓品牌的視覺設計基本上是以市場審美趨勢以及品牌的風格定位為基準，有著完整的視覺形象系統。相較于傳統的老字號茶樓，新式茶樓在色彩上，飽和度高，視覺吸引力更強;在圖形設計上，多運用幾何線條，更有現代感。新式茶樓非常注重視覺營銷，會綜合考慮市場的需求來利用視覺語言進行設計，所使用的宣傳手段也非常豐富多彩，包括文字、圖片、視頻等形式，以吸引消費者來購買產品。其中，新式茶樓的茶點包裝大多采用當下比較流行的插畫元素，再搭配文字進行設計。有的商家也會采用更為有趣的包裝形式，如折紙、雕刻等，以實現與食客的互動，使得包裝更好地體現出產品的特性。

說到喝早茶，就不得不提起承載食物的器皿和就餐環境。從承載食物器皿的形態設計和裝飾設計上來看，老字號茶樓與新式茶樓幾乎沒有差別，所使用的都是一些帶有傳統意味形式的器皿，材質依舊以瓷器、紫砂、竹編為主。另外，在瓷器的裝飾設計上，基本上都會采用含有美好寓意的圖案。從就餐環境上看，老字號茶樓的軟裝布局大多還是以木質家具為主，上面雕刻有一些精美的紋飾。新式茶樓的裝修風格則與現代流行風格相一致，大多以木質、干凈、簡約為主要特征，比較有自己的調性。

三、廣式早茶的視覺文化傳播

視覺文化是展現品牌形象的最為直觀的方式之一。廣式早茶是傳統文化中的一部分，彰顯著廣府文化特色，其繼承和發展的問題受到了人們的廣泛關注。尤其是在注重弘揚中華民族優秀傳統文化的今天，越來越多的媒體開始思考和記錄廣式早茶文化，有關廣式早茶文化的傳播內容也越來越豐富，如視頻類、文章類、點評類、攝影類等等。在視頻類與攝影類的傳播內容中，有精致茶點的制作過程;在文章類的傳播內容中，有描述茶點美味的文字。這些推廣內容除了能夠記錄“嘆早茶”這一享受的美妙過程外，還給觀眾帶來了一場視覺上的盛宴。

廣式早茶品牌是飲食類品牌。在過去，對于飲食類品牌來說，產品味道的好壞對品牌形象的塑造具有重要的作用。但隨著時代的發展，僅憑產品的味道，已難以使其品牌推廣達到較好的效果，這是產品經濟轉為品牌經濟后的必然結果。對于傳統老字號茶樓而言，販賣情懷不失為一種可以與新一代消費者進行溝通的有效做法。至今仍在市場經濟的大浪中佇立著的老字號茶樓品牌是值得學習的，如廣州酒家、陶陶居等，這些品牌不僅具有傳統文化、傳統手藝的優勢，而且對商業推廣策略以及新時代的發展方向有著較好的把握。新式茶樓品牌則憑借著時尚、個性的設計風格，深受年輕人這一重要消費群體的喜愛。與老字號茶樓不同，新式茶樓品牌應針對市場定位和目標人群來制定推廣方案，以新媒體為主要的宣傳手段，積極進行聯名跨界合作，從品牌形象、歷史底蘊和知名度等方面出發來拓展和延伸產業鏈。

總的來說，老字號茶樓品牌和新式茶樓品牌在視覺語言上都有著各自獨特的優勢，在當前的發展中，二者的產品內容都越來越年輕化，視覺語言設計效果也越來越現代化，相信在這種趨勢下，廣式早茶文化能夠得到更好的繼承和發揚。老字號茶樓品牌的優勢在于歷史悠久，所帶給人的是一種美食與文化上的享受，其品牌設計注重結合歷史底蘊，是一種具有情懷的設計。新式茶樓品牌的設計則更加注重體現現代化風格，更加符合大眾的審美。因此，二者沒有優劣之分，可以更好地滿足人們多元化的需求。

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作者單位：深圳大學