基于OBE理念的培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)
——以食品化學(xué)課程為例

◎ 高雪麗，李偉民，李蘭平，郭衛(wèi)蕓

（許昌學(xué)院 食品與藥學(xué)院，河南 許昌 461000）

基于成果導(dǎo)向（OBE）的教育模式，也稱產(chǎn)出導(dǎo)向、能力導(dǎo)向、目標(biāo)導(dǎo)向或需求導(dǎo)向教育，指教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)施的目標(biāo)是學(xué)生通過教育過程最后所取得的學(xué)習(xí)成果。學(xué)習(xí)成果是學(xué)生通過某一階段學(xué)習(xí)后最終所能達(dá)到的最大能力，再將成果反饋來改進(jìn)原有的教學(xué)設(shè)計(jì)與教學(xué)實(shí)施。OBE理念注重培養(yǎng)目標(biāo)落腳于學(xué)生能力的培養(yǎng)，教學(xué)活動(dòng)及考核方式能較好地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果[1-6]。

食品化學(xué)是食品類專業(yè)的一門核心專業(yè)主干課程，一些學(xué)者基于OBE理念已對(duì)食品化學(xué)課程改革進(jìn)行了研究[7-8]。但目前尚未發(fā)現(xiàn)有文獻(xiàn)系統(tǒng)地對(duì)其培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行構(gòu)建并就培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成進(jìn)行評(píng)價(jià)。因此，基于OBE理念的食品化學(xué)課程建設(shè)及目標(biāo)達(dá)成度評(píng)價(jià)研究勢在必行。根據(jù)食品化學(xué)課程的特點(diǎn)，選擇評(píng)價(jià)對(duì)象為許昌學(xué)院食品質(zhì)量與安全2019級(jí)1班、2班的學(xué)生，共61人。通過提出培養(yǎng)目標(biāo)及目標(biāo)達(dá)成度的考核，找到課程教學(xué)中存在的問題，為日后教學(xué)質(zhì)量的提高明確方向。

1 食品化學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)

食品化學(xué)該課程是利用化學(xué)的理論和方法研究食品本質(zhì)的一門科學(xué)。該課程的主要目標(biāo)是通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品成分的化學(xué)變化對(duì)食品品質(zhì)的影響及其控制措施。該課程的主要任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生能有效利用食品化學(xué)的基本理論和研究方法，解決實(shí)際生產(chǎn)中遇到問題的分析能力、動(dòng)手能力和實(shí)踐能力，為學(xué)生后續(xù)學(xué)習(xí)食品工藝學(xué)類的專業(yè)課程、畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)），以及畢業(yè)后從事食品加工、質(zhì)量控制、生產(chǎn)管理、新產(chǎn)品研究和開發(fā)等工作奠定基礎(chǔ)。

培養(yǎng)目標(biāo)1：通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握有關(guān)食品化學(xué)的基本理論和研究方法，了解食品的組成、理化性質(zhì)和食品在貯藏、加工和流通過程中各種組分可能發(fā)生的物理、化學(xué)變化，以及這些變化對(duì)食品品質(zhì)的影響。

培養(yǎng)目標(biāo)2：培養(yǎng)學(xué)生能有效利用食品化學(xué)的基本理論和研究方法，解決實(shí)際生產(chǎn)中遇到問題的分析能力和動(dòng)手能力，提高學(xué)生實(shí)踐能力。

培養(yǎng)目標(biāo)3：培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、自主學(xué)習(xí)與創(chuàng)新能力。通過該課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)和教學(xué)實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)，增強(qiáng)學(xué)生正確處理人際關(guān)系的能力和社會(huì)責(zé)任感，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

2 食品化學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)與畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系

基于OBE理念，對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)方案進(jìn)行修訂，將畢業(yè)要求進(jìn)行細(xì)化，結(jié)合食品化學(xué)課程特點(diǎn)，得出該課程可以同時(shí)支撐其中的4個(gè)二級(jí)指標(biāo)點(diǎn)。經(jīng)過論證，得到該課程教學(xué)目標(biāo)與畢業(yè)要求的對(duì)應(yīng)關(guān)系及課程對(duì)指標(biāo)點(diǎn)的支撐權(quán)重，見表1。

表1 課程支撐的指標(biāo)點(diǎn)及具體描述表

3 目標(biāo)達(dá)成課程評(píng)價(jià)方法

課程成績由平時(shí)成績、期末考試成績組合而成，其中平時(shí)成績占50%，期末考試成績占50%。平時(shí)成績主要有小測驗(yàn)（25%）、隨堂作業(yè)（15%）、綜合性作業(yè)（10%）等方面，各項(xiàng)教學(xué)環(huán)節(jié)都被引入培養(yǎng)目標(biāo)的評(píng)價(jià)體系中，平時(shí)成績考核標(biāo)準(zhǔn)見表2。確立培養(yǎng)目標(biāo)考核與評(píng)價(jià)方式及成績比例，具體見表3。在教學(xué)過程中，根據(jù)表3中的3項(xiàng)課程培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)計(jì)2次小測驗(yàn)、2次綜合性作業(yè)、2次隨堂作業(yè)作為平時(shí)成績，平時(shí)成績及培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成度計(jì)算見表4。

表2 平時(shí)成績考核標(biāo)準(zhǔn)表

表3 培養(yǎng)目標(biāo)考核與評(píng)價(jià)方式及成績比例表

表4 平時(shí)成績及培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成度計(jì)算表

4 培養(yǎng)目標(biāo)評(píng)價(jià)結(jié)果與分析

根據(jù)表4計(jì)算平時(shí)成績中各培養(yǎng)目標(biāo)平均得分分別為29.05分、36.80分、24.10分，期末考試各培養(yǎng)目標(biāo)平均得分分別為48.95分、24.9分、13.5分，根據(jù)表3比例構(gòu)成算得各項(xiàng)培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成度，培養(yǎng)目標(biāo)1為86%，培養(yǎng)目標(biāo)2為87.5%，培養(yǎng)目標(biāo)3為93.2%，見圖1。根據(jù)計(jì)算結(jié)果，對(duì)食品化學(xué)課程培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。課程培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成度均高于85%，說明學(xué)生基本達(dá)到預(yù)期的課程培養(yǎng)目標(biāo)。

圖1 培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成分析圖

通過對(duì)食品化學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行評(píng)價(jià)，可以看出OBE理念較好地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，就目前培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成度來看，后續(xù)還有很大的改進(jìn)空間。應(yīng)注意教學(xué)方法的靈活性，可以適當(dāng)布置思考題和作業(yè)，組織學(xué)生討論、課后自學(xué)等。尤其應(yīng)充分利于模型、圖表、教學(xué)資源庫，要在課件中制作具有動(dòng)畫效果的立體結(jié)構(gòu)模型，使教學(xué)內(nèi)容直觀形象。設(shè)計(jì)課程內(nèi)容時(shí)，注重理論教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。采用啟發(fā)式、互動(dòng)式、討論式教學(xué)方法，應(yīng)堅(jiān)持學(xué)生在思維活動(dòng)中的主動(dòng)性、參與性。教師要充分挖掘知識(shí)內(nèi)部的“激活”因素，充分開發(fā)課堂中人際交往的資源，要給學(xué)生創(chuàng)造各種條件，誘發(fā)學(xué)生主動(dòng)思維，使學(xué)生處于積極主動(dòng)地“學(xué)知識(shí)”和“用知識(shí)”的過程之中，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力和探究意識(shí)。

5 結(jié)語

本文根據(jù)食品化學(xué)課程特點(diǎn)及支撐畢業(yè)要求指標(biāo)，制定了相對(duì)應(yīng)的培養(yǎng)目標(biāo)，基于培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)及考核方式，以食品質(zhì)量與安全2019級(jí)1班、2班的學(xué)生為樣本對(duì)培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成度進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過實(shí)踐和研究，發(fā)現(xiàn)在食品化學(xué)課程中引入OBE理論和方法，能夠高效地追溯教育教學(xué)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，能針對(duì)性地實(shí)現(xiàn)學(xué)生知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)達(dá)成度的評(píng)價(jià)，進(jìn)而對(duì)各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，保證了食品化學(xué)課程教學(xué)質(zhì)量的穩(wěn)步提升。