烹飪工藝與營養課程教學改革分析

姚 杰

黔東南民族職業技術學院

一、烹飪工藝與營養課程教學現狀分析

1.課程教學理念落后。

高職院校作為國家人才培養的主要場所，對于社會發展有著極為重要的作用。烹飪工藝與營養作為一門實踐性較強的學科，要求學生在課程學習中注意對于職業技能的學習，從而可以更好的符合社會發展的需要。但是，在當前教學中，由于教師的教學理念較為落后，這就導致教師對于職業技能的教學缺乏足夠的重視，導致學生的學習過度偏向于理論知識，不利于學生自身能力的提高。另外，在課堂教學中教師過度依賴教材，這就導致教師的教學方式不夠靈活，不能很好的滿足高職教育發展的需要，從而對高職教育教學質量的提高造成一定的影響。教材更新不及時，必然導致當前的烹飪工藝與營養教學不能跟上餐飲行業發展的需要，不利于學生職業技能的教學。

2.烹飪工藝與營養專業人才培養目標不夠明確。

除了課程教學理念較為落后，烹飪工藝與營養專業人才培養目標不夠明確也是烹飪工藝與營養課程教學中存在的問題之一。在當前的烹飪工藝與營養課程教學中，由于教師對于這一專業教學缺乏一個較為全面的了解，這就導致烹飪工藝與營養專業教學不能很好的滿足高職院校教學的要求，不利于高職院校教育質量的提高。在具體的教學過程中，由于院校有關部門對于餐飲業缺乏足夠的了解，這就導致烹飪工藝與營養教學缺乏一個明確的教學目標。教學目標的缺乏，必然導致教學計劃安排的不合理，不利于課堂教學的順利進行。另外，在課堂教學中，教師對于學生的學習能力缺乏足夠的了解，不能有針對性的開展教學，不利于素質教育在高職院校教學中的實現。餐飲企業作為烹飪工藝與營養專業學生的主要就業場所，對于學生培養方向有著決定性的作用，這就要求院校有關部門可以對此有著一個較為全面的了解，確保高職院校的人才培養可以充分滿足餐飲企業崗位的需要，有效實現高職院校人才培養效率的提高。

3.課程教學安排不夠合理。

課程教學安排不夠合理也是烹飪工藝與營養專業教學中存在的問題之一。烹飪工藝與營養作為實踐性較強的學科，要求教師可以將理論課與實踐課相結合，使得學生可以將教師所講的理論知識與實踐技能有機結合，有效實現學生專業素養的培養。但是，在具體的課堂教學中，由于教師的教學課程安排不夠合理，這就導致理論課所占的教學比重較大，不利于學生職業技能的培養。另外，由于實踐課教學往往需要更久的學習時長，這就導致理論課教學與實踐課教學不能同步進行，不利于學生進行一個及時的知識鞏固，從而導致教師的教學效率較低。在理論教學結束之后，教師往往通過筆試考試結束課程，這就導致學生更多的側重于理論學習，忽視了實踐教學，不利于高職院校的人才培養。除了上述所說，課堂教學中實踐內容安排不合理也是實踐教學中存在的問題之一。由于教師對于實踐教學缺乏足夠的重視，這就導致教學內容不能很好的滿足實踐教學的需要，不利于教師教學效率的提高。在當前的課堂教學中，教師不能及時改進現有的教學方式，這就使得教學方式不能很好的滿足教學理念的變化，導致課堂教學效率不高，不利于烹飪工藝與營養專業教學的順利進行。

4.烹飪工藝與營養專業教學模式滯后。

除了上述所說，烹飪工藝與營養專業教學模式滯后也是當前課堂教學中存在的問題之一。在當前的烹飪工藝與營養專業課堂教學中，由于教師對于餐飲企業缺乏足夠的了解，這就導致相關的實踐教學不能有效進行。在具體的課堂教學中，學生很少能夠參與到一道菜品的完整制作中，這就導致所學的知識較為零碎，不能很好的滿足餐飲企業的需要，不利于學生之后的職業規劃。這就要求教師可以及時改進現有的教學方式，使得學生可以充分參與到課堂教學中，有效實現課堂教學質量的提高。另外，由于高職院校投入的資金有限，這就導致烹飪工藝與營養專業教學的相關設備和材料不足，不能有效滿足教師教學的需要，不利于學生職業技能的培養。在實踐教學中，高職院校與相關餐飲企業不能達成一個有效的合作培養戰略，這就導致高職院校的實踐教育與具體的工作差距較大，不利于學生自我職業素養的培養，不能在一定程度上實現高職教育質量的提高。

二、烹飪工藝與營養課程教學改革思路

為了有效提高烹飪工藝與營養課程教學質量的提高，這就要求教師對烹飪工藝與營養教學的改革思路有著一個較為清楚的了解，確保課堂教學改革可以充分滿足高職教學質量發展的需要。在課堂改革中，教師還應當嚴格遵守國家的相關規定，確保課程設置可以充分滿足企業實際工作的需要，有效實現工作過程的系統化教學。另外，教師在教學中還應當能夠制定一個較為明確的教學目標，使得學生可以更好的參與到課堂教學中。通過教學目標的制訂，教師可以及時改進現有的教學計劃，有效實現烹飪工藝與營養專業人才的培養。在具體的課堂教學中，教師還應當可以改變傳統的教學理念，將理論教學與實踐課堂相結合，使得學生對于教師所講的知識有著一個更為深刻的認識，有效實現學生職業素養的培養。在教學中，教師還應當注意對于學生多種能力的培養，確保烹飪工藝與營養專業的人才培養更加全面，有效改善高職院校當前的教學狀況。

三、烹飪工藝與營養課程教學改革措施與思考

1.烹飪工藝與營養專業實踐課程目標定位。

在烹飪工藝與營養專業教學中，為了有效實現課堂教學質量的提高。首先教師人員應當對烹飪工藝與營養專業實踐課程的教學目標有著一個明確的定位，確保實踐教學可以順利進行。烹飪工藝與營養專業教學作為職業教育專業的一種，需要教師可以合理的改進現有的教學計劃，有效實現對于學生職業素養的培養。實踐教學作為烹飪工藝與營養專業教學中的重要內容，對于烹飪工藝與營養專業教學質量有著較為直接的影響。這就要求教師可以及時改進現有的教學計劃，有效提高課堂教學質量。在教學計劃的制訂過程中，教師還應當對餐飲企業的發展趨勢和相關職業的定位有著一個較為全面的了解，確保高職院校人才培養可以充分滿足社會發展的需要。同時，高職院校還應當盡量與部分餐飲企業建立一個長期有效的人才培養合作戰略，使得高職院校的人才培養可以更加切合實際社會發展的需要。通過實踐課程目標定位的明確，有效實現高職院校人才培養效率的提高，還能在一定程度上推動烹飪工藝與營養專業人才培養的超前化，有效推動烹飪工藝與營養專業的發展。

2.烹飪工藝與營養專業實踐課程教學體系的構建。

教師在教學中還應當注意對于教學課程體系的構建，確保課堂教學可以順利進行。由于烹飪工藝與營養專業發展時間較短，這就意味著其教學體系不夠完善，這就要求教師注意對于教學體系的完善，有效實現課堂教學質量的提高。在具體的課堂教學中，教師還應當能夠注意對于教學內容的創新，不局限于課本知識，有效實現課堂教學質量的提高。同時，在課堂教學設計中，教師還應當注意對烹飪工藝與營養這一專業有著一個較為全面的了解，使得高職院校人才培養可以充分滿足社會發展的需要。另外，教師還應當根據職業崗位的不同制訂不同的教學內容，有效提高課堂教學的實用性，有效實現對于學生職業素養的培養。烹飪工藝與營養教學體系的完善，還能夠在一定程度上實現對于學生學習興趣的調動，有效實現課堂教學效率的提高。

3.教學場所進一步升級轉型。

高職院校在烹飪工藝與營養專業教學中還應當注意教學場所的進一步升級轉型，為學生提供一個良好的教學場所，有效實現教學質量的提高。烹飪工藝與營養專業的教學作為實踐性較強的學科，對于實踐教學有著較高的要求。這就要求教師可以合理設計教學方案，確保學生對于教師所講的內容有著一定的興趣，有效實現課堂教學質量的提高。為了有效改進現有的教學質量，這就要求高職院校可以建立一個校內外一體化的實踐教學場所，確保實踐教學可以順利進行。在這一過程中，高職院校還應當尋求餐飲企業的合作，使得人才培養可以更好的滿足社會發展的需要。通過與餐飲企業的合作，從而為學生提供一個盡量真實的實踐教學環境，讓學生對于之后的工作環境和工作要求有著一個更為直觀的認識，有效實現高職院校人才培養質量的提高。除了上述所說，高職院校還應當注意對于烹飪工藝與營養專業教學師資力量的提高。教師水平作為烹飪工藝與營養專業教學質量的主要影響因素，要求高職院校對于教師的專業能力進行一個嚴格的考察，確保課堂教學可以順利進行。另外，高職院校還應當對教師進行定期的培訓，確保教師的教學內容可以很好的切合餐飲行業發展的歷程，有效實現教學內容的更新。

四、總結

通過對烹飪工藝和營養課程教學的研究，使得教師可以及時改進現有的教學方案，有效提高課堂教學質量。在教學方案的改進過程中，教師還需要對國家的相關規定進行研究，確保課堂教學可以充分滿足當前社會發展的需要。