互聯(lián)網(wǎng)時代的文化復興路徑——以美食傳承切入

李 妍 劉 琳 谷雨桐 王 霞 李昕陽

一、中華美食文化現(xiàn)狀簡述

（一）美食文化的內(nèi)涵與特點

每一個民族的飲食都與他們所在地域的地理條件相呼應，在長時間的磨合發(fā)展后，便衍生出民族獨有的美食文化。這樣的美食文化蘊含著一個民族的智慧和思想。有五千年歷史的中華大地以其廣袤無際的疆域為生活在這片疆土的人們提供了各式各樣的食材，也造就了生活在不同地域的人有著具有各自風格的飲食文化圈，正是一個個美食文化圈組成了現(xiàn)今的中華美食文化。在不同地域、不同時代，人們的飲食文化都在上演著一幕幕彼此殊異、別具特色的文化盛宴。

飲食文化在時代發(fā)展中逐漸擁有了多元傳播的特點。對比20世紀90年代，飲食文化的傳播開始尋找更多元的傳播方式，飲食類廣播、電視節(jié)目和信息網(wǎng)絡逐漸走入大眾的生活。人們在娛樂放松的同時也享受著視覺盛宴，并開始將美食搬到自己家中享受視覺、味覺等多重美妙感受。發(fā)展至今，電視媒體播放的傳統(tǒng)美食紀錄片和網(wǎng)絡傳播的美食制作視頻等都受到觀眾的一致好評。飲食文化的傳承在地域上也呈現(xiàn)出世界化趨勢。以美國中餐館為例，隨著中國的開放、移民質量的提升、健康飲食理念的倡導等因素，華人餐飲逐漸向特色、中高端方向發(fā)展，逐漸迎合全球化經(jīng)濟發(fā)展潮流。中國餐飲美國本土化，結合了中西方的口味需要，提升了文化品位，在不斷的融合發(fā)展中，以“典雅、和諧、精致”為特征的中國餐飲文化在美國得以繼承與發(fā)展。

（二）互聯(lián)網(wǎng)對中華美食文化傳承的影響

隨著社會的不斷發(fā)展與科技的不斷進步，我們迎來了互聯(lián)網(wǎng)時代?！吨袊ヂ?lián)網(wǎng)絡發(fā)展狀況統(tǒng)計報告》顯示，“截至2020年12月,我國網(wǎng)民規(guī)模達9.89億,已占全球網(wǎng)民的五分之一；互聯(lián)網(wǎng)普及率達70.4%”。作為以數(shù)據(jù)為介質的高科技產(chǎn)品，網(wǎng)絡既便于大量存儲又便于大量傳播，計算機網(wǎng)絡將全世界緊密地聯(lián)系在一起，極大地加快了社會生活的節(jié)奏，實現(xiàn)了通信瞬時化、生活智能化，很大程度上改變了人們的生活方式。

互聯(lián)網(wǎng)的普及不僅令人們的交流更加靈活便捷，還潛移默化地影響著人們的生活方式，人們能夠利用互聯(lián)網(wǎng)了解經(jīng)濟、教育、文化等多方面的知識，互聯(lián)網(wǎng)也為人們提供了更廣闊的視野。美食文化中蘊含著民族智慧，抓住機遇，發(fā)揮優(yōu)勢，充分運用互聯(lián)網(wǎng)力量來傳播中華美食文化，成為我們發(fā)揚民族自信的重要路徑。當下，中華傳統(tǒng)美食文化已被眾多人所熟知，越來越多的人參與到傳承和保護美食文化的活動當中，但是個體的影響力畢竟有限，還需要運用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等技術的力量來對美食文化進行傳播。

二、互聯(lián)網(wǎng)路徑下美食文化傳播的利弊分析

互聯(lián)網(wǎng)在如今的美食文化傳播中起著無比重要的作用，但它在給我們帶來機遇與便利的同時，也帶來了沖突和挑戰(zhàn)。首先，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展加快了全球化進程，越來越多的國外特色美食進入中國，在一定程度上沖擊了本土美食市場。其次，網(wǎng)絡在一定程度上淡化了傳統(tǒng)美食文化的內(nèi)涵。在網(wǎng)絡時代，西方文化占據(jù)了較大部分的網(wǎng)絡文化環(huán)境，如今浮躁的網(wǎng)絡文化對中華傳統(tǒng)美食文化所講究的精品、美味、抒情、禮儀造成了沖擊。

盡管網(wǎng)絡在某些方面為傳播傳統(tǒng)美食文化制造了一些阻礙，但整體看來，其利依舊大于弊，網(wǎng)絡對傳統(tǒng)美食文化的傳播起著重要的促進作用。在創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享等發(fā)展理念的指導下，利用互聯(lián)網(wǎng)特別是移動互聯(lián)網(wǎng)技術面向國民傳播內(nèi)容豐富的傳統(tǒng)美食文化，可以提升人們的文化認知、文化自信和文化自覺。互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)美食文化傳播的促進作用體現(xiàn)在以下兩點。

（一）互聯(lián)網(wǎng)為傳統(tǒng)美食文化傳播提供有效平臺

近年來互聯(lián)網(wǎng)“微時代”的到來，微信、微博、客戶端等以“兩微一端”為代表的“微產(chǎn)品”無處不在，把人們帶進一個與傳統(tǒng)媒體時代截然不同的“微世界”，互聯(lián)網(wǎng)新媒體傳播平臺在傳播文化方面開始顯示出無可比擬的巨大優(yōu)越性，也為美食傳播發(fā)展提供了機會。如微博、微信中個性化的美食推文，美食博主的探店講解視頻，都增強了用戶對美食文化的了解和認可。通過自媒體人拍攝的視頻以及撰寫的文案，我們被“種草”，知曉了多樣的特色美食小吃。在互聯(lián)網(wǎng)時代的大背景下，李子柒、滇西小哥、美食作家王剛等互聯(lián)網(wǎng)自媒體人應運而生，他們積極宣傳傳統(tǒng)文化，讓各種美食深入人心。他們精心地制作視頻，滿懷誠意地將美食的文化內(nèi)涵給大家一一講述，用美食來緩解人們的疲憊，治愈人們的心靈。其實，這些互聯(lián)網(wǎng)自媒體人不只分享了“食物本身”，更傳播了城中巷陌的那股氤氳煙火氣兒，讓人們體會到家的溫暖。正因如此，我們應當充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺，使得更多人能夠穿越五千年的歷史長河，去感知中國人對“味”的探尋，也讓傳統(tǒng)美食文化不斷延續(xù)。

（二）互聯(lián)網(wǎng)帶動傳統(tǒng)美食文化經(jīng)濟良性循環(huán)

互聯(lián)網(wǎng)時代發(fā)達的電商經(jīng)濟提升了傳統(tǒng)美食文化的關注度。在C2C模式下，許多人在自己的淘寶店上出售當?shù)孛朗常辉贐2C平臺上，食品加工企業(yè)開設旗艦店，一些符合食品安全標準的當?shù)匦〕栽陔娚唐脚_上被售賣。在這些平臺的作用下，區(qū)域性的飲食限制逐漸消失，人們可以品味不同地方的美食，感悟特色美食文化。

如今很多城市正在充分利用鮮明的地域文化特點，整合當?shù)氐拿朗迟Y源，打造特色美食集市，形成極具特色的美食旅游文化。他們一方面深入挖掘地域文化特色，將豐富多彩、獨具特色的中華文化作為載體，借助各種特色元素弘揚中華傳統(tǒng)美食，講好中國故事。另一方面，通過運營美食類的官方賬號、制作系列紀錄片、開展線上直播等方式，吸引消費者購買當?shù)孛朗钞a(chǎn)品，將線上與線下有機融合在一起，增加客流量，宣傳、推廣美食文化。這種方式不但能夠幫助塑造美食城市的形象，擴大其本身的影響力，而且能夠使得地方美食文化免受瀕臨消亡的危機，進而促進飲食文化的傳承與保護。

三、傳統(tǒng)美食文化傳承的發(fā)展方向

（一）傳統(tǒng)美食文化當前的宣傳路徑比對與傳承現(xiàn)狀

當前，美食文化得益于餐飲O2O行業(yè)的加速發(fā)展和滲透，逐漸從“酒香不怕巷子深”的實體店產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，轉而注重于與線上餐飲文化相結合。大數(shù)據(jù)技術與多元數(shù)字媒體平臺的加持使得飲食行業(yè)逐漸將目光放在信息化經(jīng)營模式、利用多種營銷手段包裝產(chǎn)品、加強開發(fā)遠距離運輸餐飲產(chǎn)品等方面，以碎片化的消費模式、極低的進入門檻為利好，擴大市場份額。

傳統(tǒng)美食文化的傳承與發(fā)揚也憑借著這股“東風”漸有起色。一方面表現(xiàn)在傳統(tǒng)美食文化傳承者及時學習文化傳播新思路，把握當下導向，利用微博、微信、廣播等平臺，制作彰顯匠心的音視頻、圖文內(nèi)容，或者與紀錄片、電視劇、電影等媒體制作方合作，在各大宣傳途徑引入美食文化元素，在體現(xiàn)文化魅力的同時，展現(xiàn)傳統(tǒng)美食蘊含的文化價值，吸引廣大受眾親身嘗試，甚至產(chǎn)生傳承與技術革新的想法；另一方面表現(xiàn)在當下傳統(tǒng)美食售賣的途徑更加多元，利用現(xiàn)代真空包裝技術、冷凝加工處理技術、無菌灌裝等技術，借助C2C模式進行線上經(jīng)營，完善供應鏈匹配，使民眾不僅能“聽”到傳統(tǒng)美食，更能親身品到傳統(tǒng)美食。

（二）傳承傳統(tǒng)美食文化，凝聚民族文化之魂

如前文所述，得益于互聯(lián)網(wǎng)大熱門O2O行業(yè)突飛猛進的發(fā)展，當下傳統(tǒng)美食文化的興起也加大了對“文化價值”的傳播力度，注重美的體驗，更注重弘揚傳統(tǒng)美食所蘊含的價值內(nèi)涵。

1.利用互聯(lián)網(wǎng)弘揚傳統(tǒng)美食文化，利于本土文化的復興與革新

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展不僅為我國本土傳統(tǒng)美食文化的傳播與弘揚提供了便利，一定程度上外來美食文化在我國的傳播也隨之水漲船高。參照當下互聯(lián)網(wǎng)上形成的“美食梗”及對美食的刻板印象，我們可以看到外來文化深入我國人民內(nèi)心：韓國泡菜、啤酒與炸雞的搭配借助電視劇以及明星效應風靡一時；法餐以浪漫精致聞名；西餐以禮儀優(yōu)雅為特色。外來文化的大肆宣揚造成了本就默默無名的中華傳統(tǒng)美食文化在傳播市場無處下腳，中華菜系中，亦有川蜀、東北地區(qū)酸脆爽口的泡菜，亦有鑲銀芽浪漫精致的細細琢磨，亦有溫潤雅致的國宴名菜開水白菜。

美食文化的傳播不僅是為了滿足國民的味蕾、提供色香味俱全的菜肴，更是為了展示國家文化的內(nèi)涵和民族精神的內(nèi)核，美食文化代表的更是國家形象的一面。而互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展雖帶來了外國的美食文化，但也使人們有更多機會和途徑見識到本國的美食文化，讓本土美食文化走出鄉(xiāng)村，進入公眾視野。例如鄉(xiāng)村文化傳播者李子柒，她以精美的視頻吸引了國內(nèi)外民眾的眼球，吉尼斯紀錄顯示，她以1410萬的YouTube訂閱量刷新了“You Tube 中文頻道最多訂閱量”的吉尼斯世界紀錄。借助互聯(lián)網(wǎng)技術發(fā)揚傳統(tǒng)美食文化，使其走出山村、小城，使人們意識到中國本土也有優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)美食文化，繼而將其發(fā)揚光大。

2.弘揚傳承美食文化，利于喚醒文化自信

現(xiàn)如今，越來越多的傳統(tǒng)美食文化走出古樓舊城、山村小鎮(zhèn)，甚至逐漸走上國際舞臺，向世界展示大國形象。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是中華民族的精神命脈，是我們在世界文化激蕩中站穩(wěn)腳跟的堅實根基。傳承和發(fā)揚好中華傳統(tǒng)美食文化，不僅是為了保存菜肴制作的精湛技藝，為人們留下“記憶中的鄉(xiāng)土”，喚醒人們對傳統(tǒng)美食的本能記憶，增強民族榮譽感，堅定文化自信，更是為了使我國傳統(tǒng)美食文化保持獨有的集典雅與樸實、濃烈與淺淡、精致與大方為一體的特色，在世界文化之林展現(xiàn)長久不衰的大國形象。

為此，我們要堅持通過互聯(lián)網(wǎng)傳播傳統(tǒng)美食文化，發(fā)揮好新興媒體作用，發(fā)揮傳統(tǒng)美食文化在促進國際對話方面的價值，增強對外話語的創(chuàng)造力、感召力、公信力，以代表中華文化的中華傳統(tǒng)美食文化講好中國故事，堅定文化自信，彰顯大國風范。