城市文化空間玩轉“咖啡館＋”模式

姜姍

青島咖啡產業與文化，潛移默化引領著一場新的文化消費領域的生活方式變革。

隨著城市文化消費潮流的迭代升級，不同品牌定位的咖啡館經營風格愈加鮮明。縱觀青島咖啡館行業，涵養獨特的城市品格和精神氣質的細分走勢日益彰顯，正衍變為塑造產業和文化鏈接的重要城市文化空間。青島咖啡產業與文化，歷經疫情短暫挫傷后卻逆勢上揚，潛移默化引領著一場新的文化消費領域的生活方式變革。

城市遍布咖啡館

濃縮著新的生活方式，孕育創意創新價值，近年來遍布青島大街小巷的咖啡館展示著勃勃生機，成為城市文化空間和消費生活的重要景觀之一。

坐落于市南區黃金商務圈的青島新媒體基地，今年才開業的首席咖啡徐州路店已成為了周邊商務人士的打卡首選地。發揮青島出版集團旗下首頁傳媒的平臺優勢和影響力，“自首席咖啡落戶園區，很多入駐園區的企業都喜歡來這談事方便，足不出戶即可感受咖啡帶來的優雅交流環境”，據首頁傳媒首席咖啡負責人介紹，首席咖啡是首頁傳媒堅持生態發展推動產業融合的新嘗試，大約每天中午會迎來客流高峰期，許多在周邊政府、銀行單位工作的上班族會慕名前來，極大豐富了輻射周邊3公里生活圈的美好體驗，深獲好評。

“一座城市，如果多一些咖啡館，那會為城市帶來活力與吸引力。有咖啡店的商圈往往預示著是在往好的方向走，因為咖啡館多，代表著商務客流多，生意機會多。”青島本土咖啡店GR COFFEE負責人周昊雷，從2017年入手經營了人生中的第一家咖啡館，扎根于緊鄰海邊的麥島商圈，顯示出了其對咖啡市場先機不一般的嗅覺與果斷。

作為嶗山區咖啡館的網紅代表之一，方糖咖啡西餐廳創始人周宇告訴記者，自2017年創辦以來，方糖的主打或特色產品均屬精品級別，注重綠色有機的原材料品質。因著豐富的餐食與飲品，深受老會員新粉絲的追捧。

作為青島第一家嘗試引入“咖啡”運營模式的空間，不是咖啡創辦人張兵林告訴記者，從2009年開始做第一家試水，實行會員制，依托自身擁有咖啡貿易公司的資源優勢，經營國際品牌的咖啡機咖啡豆等，精耕“咖啡館+”平臺鏈接，如今已有五家分店。

記者采訪中獲悉，青島咖啡館市場受疫情沖擊影響很大，基本從去年5月開始，才陸續進入營業期，能夠迅速恢復的咖啡館，基本為成立時間至少四年以上，且客戶黏性大。在青島本土諸多咖啡館中，方糖咖啡西餐廳模式獨一無二，GR COFFEE的復合式經營路徑也難以效仿，以及不是咖啡的多點試水，無不彰顯了“不盲目從眾，堅守本店特色”的獨特風格。

獨立咖啡館追求“空間美”

由于咖啡館這一文化空間消費的多樣性，各種生活方式、文化創意被連接在一起，迅速涌進了大眾生活中。

“感覺青島生意好的都是網紅咖啡廳，主要是旅游季客人比較多。”每周必去咖啡館探店打卡的島城資深媒體人佩佩醬表示，近年來憑借臨海而居的風光優勢，獨立咖啡館層出不窮，尤其每家店的空間設計，都在努力營造著更美一點兒的氣質風貌。對此，周昊雷及咖啡圈業內人士分析認為，結合大眾點評地圖分布情況看，市南和嶗山區集中分布海景熱度的沿海咖啡館，疫情后數量反彈增多，從2017年近30家，增至今年不同規模的保守估計約40家，成為了近年來青島咖啡館行業的趨勢特色。

此外，從空間結構上看，多數咖啡館集中分布在商業繁華地段、高檔小區和高校附近，尤其趨向于集中在文化氛圍濃厚且文化創意人士聚焦的區域，比如香港中路萬象城商圈、CBD商圈、嶗山星光里商圈等附近。

“這里上班族活動較為活躍，消費力較強。”張兵林的不是咖啡在嶗山星光里商圈，其中常態化的活動場地租用，已成為一大需求熱點。同樣，據GR和方糖咖啡年度營業數據分析，因空間場地的多元化合作模式，也成為咖啡館運維的關鍵收入支撐。張兵林表示，有研究表明，咖啡館之所以受城市青年群體的喜愛，最根本原因是咖啡館以其獨特的空間特質，滿足了青年群體對空間的特殊需求。

“我們是‘咖啡+獨立書店，目前青島區市覆蓋有五家店面，各店裝修風格不同，雖各有特色、受眾不同，但都最大限度去展示美感的吸引力，也是當下青島咖啡館對這一公共空間需求的自覺轉型因素，尤其是思想活躍的青年群體，注重美感體驗。”張兵林告訴記者，從最新發布的《2021青年咖啡生活消費趨勢洞察》報告中看，線下咖啡消費的主要人群分為“精致搬磚人”“潮流文藝咖”和“品質探索家”三大類型。其中，“精致搬磚人”更講求高效咖啡生活，喜歡選擇在工作日下午飲用咖啡提神且飲用較頻繁;潮流文藝咖主要為一線城市熱愛追趕潮流的年輕人，品質探索家更關注咖啡品質本身的探究。

品質體驗雙進階

隨著島城咖啡館數量的擴增趨勢，所觸發的咖啡消費市場同步快速發展。

越來越多的獨立咖啡館，以“高顏值”“高體驗感”“高附加值服務”的復合業態頻頻“出圈”，傳遞著青島咖啡文化的新景觀新氣象。

新的咖啡空間場景正在延展無限想象。柒書咖啡品牌創始人趙印告訴記者，受疫情影響房租成本降低，在市場驅動下，不少投資者抓住“咖啡館+”契機，搶占這一賽道，“因為咖啡館空間營造的氛圍與獨特性，是其他文化消費類場館無法取代的，這時下手，也是合適的長線機遇期。”

作為青島最早開創可移動后備箱咖啡車的試水者，趙印表示，希望更多的市民游客隨時能在青島街頭喝上一杯香郁撲鼻的咖啡，因此進行了這一完整咖啡店功能的微縮版打造。“利用咖啡車移動性強的特點，可以拉近與顧客之間的距離，打破傳統想喝咖啡必須到實體店的觀念，另外也可衍生更多新鮮創意。

縱觀國內咖啡館的進階歷程，在星巴克、瑞幸等引領的消費升級下，咖啡館帶有的屬性已經從功能性基礎上延伸出了社交和文化屬性，成為了一個高黏性、低成本，但社會共鳴與認同度比較高的商業模式切入口。

正如今年上海首次舉辦的“咖啡文化周”活動，廣泛聯動城市各領域、各主體資源，具有海派獨特文化印記的咖啡，已經不再是單純的經濟指征，而是塑造了產業和文化相連的重要場所，而由此衍生的特色體驗新風口，才是撬動這一行業轉型升級的成功“出圈”之道。

線下場景引導轉型

當下，咖啡館的休閑消費功能日益顯著，國際咖啡連鎖品牌蜂擁而至，國內品牌咖啡店也搶占城市優勢地段，獨立咖啡館不斷更新創意尋求立足之地。

近年來，青島咖啡館總體發展態勢是逐年增長。從青島咖啡館市場發展的優勢來看，張兵林分析，“咖啡服務物料公司和咖啡館的比例很高”，但劣勢是季節影響很大，咖啡消費意識比較弱，沒有形成本地規模的連鎖店。

對此，周宇的觀點也頗為鮮明，“就咖啡館消費行業整體來說，近年來咖啡館行業發展態勢是逐年增長，青島的優勢是早期的沿海開放城市，整座城市比較時尚，劣勢是消費能力不足。”

從事咖啡館行業11年之久，Usin Coffee工作室主理人宇星，在多次國內拉花大賽獲獎并擔任評委，目前是PCA專業咖啡訓練營青島區負責人，日常經營著青島咖啡行業資源交流的三個專業群，為業內發展答疑解惑，“青島目前尚未形成較為成熟的且官方的咖啡行業協會，當下活躍的一些咖啡團體，多數是個人創建用于行業內部交流。”

“處于轉型期的咖啡館，應該找好定位”，趙印建議，根據客群特色，引進一些符合實際情況的“咖啡館+”業態，諸如花藝、服飾、音樂等，“高品質的咖啡館，才是吸引活力人群的持續生命力。”

“咖啡館存在的意義不僅為人們提供各式咖啡飲品，也宣示了一種生活方式和生活理念。”業內人士表示，建議青島積極吸收上海、杭州等城市發展咖啡行業的理念，可形成適合于青島咖啡館生態環境的聯盟合作等平臺組織，共同助力行業發展。希望當人們談及青島，不僅只有紅瓦綠樹、碧海藍天，更有代表青島城市咖啡文化的底氣彰顯，有多姿咖啡館里的溫柔回甘。