電力企業食堂創建“健康食堂”的探索和實踐

梁梅

摘要：當前，“健康食堂”深入人心，人們重視營養搭配、膳食均衡，食堂根據人們的飲食需求，通過對自身條件的改善，營造安全、健康的就餐環境。對此，本文以電力企業為切入點，分析創建“健康食堂”的具體做法，以供參考。

關鍵詞：電力企業;“健康食堂”;作用;措施

近年來，受工作、交通等因素影響，大多數員工開始在企業內部就餐。而隨著工作壓力的加大，生活節奏的加快等，很多員工出現高血壓、肥胖等慢性病，且發病人群越發年輕化。對此，“健康食堂”出現并落實，通過對員工傳統飲食習慣、餐飲理念的轉變，提高膳食搭配能力，提升健康水平。那么，該如何創建“健康食堂”呢？本文以電力企業為中心，提出自己的幾點拙見。

1、“健康食堂”的概念和作用

1.1概念

“健康食堂”是近幾年興起的一種新說法，是以食堂為中心，為人們提供健康食物的場所。從廣義上看，“健康食堂”是提高均衡營養、合理膳食的地點，重視健康教育、飲食搭配，通過飲食預防或控制慢性病，為人們提供優質的就餐環境。從狹義上看，“健康食堂”指在保證食品安全的同時，改善人們的飲食思維，為其提供和營養學理念相符的飲食搭配，確保人們健康飲食。在此基礎上，建立食譜標簽，推薦營養均衡的膳食套餐及肥胖人群的套餐等，形成以“健康食堂”為載體的健康模式。

1.2作用

目前，城市交通擁擠，就職場所距家遠，將近一半以上的員工無法回家吃午餐，甚至個別員工一日三餐都在公司食堂。對此，創建“健康食堂”成為必然。以電力企業為例，“健康食堂”是企業關愛員工的直接體現，符合員工對健康生活的向往，有助于增強企業的向心力。同時，“健康食堂”還是完善企業管理機制，創新管理手段，提升管理水平的有效形式;是落實食品安全責任制，提高后勤保障能力的關鍵舉措。實踐中，合理搭配葷素菜，控制鹽、油的攝入;將員工信息納入健康檔案，為其制定針對性的飲食方案，并建立監督機制，確保每位員工的飲食符合要求，增強員工的健康素質，促進電力企業高效運轉。

2、電力企業食堂創建“健康食堂”的做法

2.1從思想上提高重視

“健康食堂”的創建效果，和企業領導、員工的思想意識有著直接的關系。這就要求相關人員提高對“健康食堂”的重視程度，真正將其作為企業的重要工作和方向。根據企業員工的健康狀況，構建專業的管理隊伍，為“健康食堂”的創建提供良好的空間環境。以關愛員工為中心，開展“健康食堂”的調研工作，積極分析可能出現的問題，并提出針對性的解決對策。加大“健康食堂”的資金投入，領導層給予足夠的支持和保障，及時改造基礎設施，確保“健康食堂”落到實處。

2.2重視企業文化引領

將“健康食堂”創建作為增強企業文化建設的平臺，充分發揮食堂的作用，積極拓展后勤保障功能，使員工感受到企業的溫暖。首先，發揮機關工作部的協同效用，開展以“健康食堂”為主題的活動，比如廚師技能展示、包粽子比賽等，增進員工和食堂間的互動和溝通。其次，為員工建立健康檔案，根據體檢結果制定“飲食處方”。針對亞健康的員工，進行一對一的談話，促使其養成健康的飲食習慣。最后，開展健康講座。邀請專家對企業員工宣講飲食知識，解讀體檢報告，促使員工自主轉變飲食習慣。

2.3建立完善的組織體系

為推動“健康食堂”的創建進程，確保其效用的發揮，必須建立科學、完善的組織體系，加大監管力度，做到每個人、每個環節都得到監控。首先，結合食堂的具體情況，制定相應的管理標準，明確管理內容、職責和考核等要求。其次，建立食堂環境管理標準，消除污染源頭，為員工提供干凈、明亮的就餐環境。同時，為食堂后廚配備專業的存儲間、消毒工具，增設相應設備，為“健康食堂”的創建提供有力保障。最后，從食材供應渠道、餐具消毒、食品加工等方面進行管控，逐步實現食堂管理的制度化。以原材料采購管理為例。采購原材料時，后勤部門要和大供應商合作，確保其衛生條件合格，謹慎選擇小作坊生產的材料。利用各種渠道，找尋綠色食品，直接和廠商聯系，定期采摘新鮮蔬果，真正做到無公害、無污染;驗收貨物時，關注保質期和生產日期，監測蔬果的農藥殘留，并登記在冊。

2.4強化探索創新

在創建中探索，在探索中創新，對于“健康食堂”的創建管理而言意義重大。實踐中，研發《營養健康干預系統》，促進員工和食堂工作人員、營養師互動;對不同員工的飲食進行指導;科學管理食堂的采購行為。同時，建立膳食委員會交流平臺，從企業員工中挑選代表組建膳食委員會，管控食堂成本，監督餐飲質量，檢查食堂衛生和服務等，推動“健康食堂”的創建進程。另一方面，構建綠色食品供應體系，分階段推進，確保綠色食品的源頭可追溯，渠道可控制。

2.5提升從業隊伍素質

對于“健康食堂”的創建而言，相關從業人員的工作水平和能力非常重要。對此，電力企業要在開展相關工作時，重視工作人員素質的培養，切實提升從業隊伍的綜合素質。首先，對食堂工作人員進行業務技能培訓，開展操作技能、營養學、食品存儲等技能，提高工作水平。其次，強化食品安全管理，制定食品加工流程，每樣食品都要留樣，便于出現質量問題后查找源頭。要求分類存放食品，完全消毒餐具，減少食品、餐具的污染。最后，每周對員工進行知識考試，從藥劑使用、食品安全等方面進行考核，切實提升培訓活動的成效。此外，開展技術比武，以賽促訓，提高廚師的操作技能。

3、案例分析

某電力企業在對員工進行體檢時發現，患有脂肪肝、高血壓、糖尿病等慢性病的員工居多，而且患病員工比較年輕。調查得知，他們都在企業食堂進餐，但受各因素影響，有的員工僅簡單吃兩口就結束就餐，有的員工則吃的過于油膩。基于此，該電力企業響應國家號召，著手創建“健康食堂”。

結果顯示，受“健康食堂”干預后，員工的血糖、血總膽固醇明顯降低，生理適應能力、健康變化等指標升高;對于公共營養知識的認知程度，也從原本的37.0%上升至83.0%，公共營養行為從14.7%上升至92.7%。而且，員工的膳食結構趨于合理，無論是水果類、蔬菜類，還是鹽類、油脂類的攝入量，均符合膳食寶塔的標準。從后勤保障上來看，食堂員工的營養知識知曉率為72.0%，明顯高于以往數據。各種調味料的總額占比由6.79%降至6.23%，為企業節約了大量開支。總的來講，“健康食堂”創建后，企業員工的慢性病發病率得到控制，節約醫療成本，提高健康水平。此外，豐富了衛生公共部門的工作內涵，提高了醫師的技術水平與專業能力。

4、結語

綜上所述，食堂作為員工就餐的重要選擇之一，工作開展的水平直接影響著員工的就餐質量和健康狀況。文章從從思想上提高重視、重視企業文化引領、建立完善的組織體系、強化探索創新、提升從業隊伍素質5個方面，論述了創建“健康食堂”的措施。最后結合實際案例，論證了“健康食堂”的實用價值，為“健康食堂”的推廣提供強有力的支持。

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