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微酸性電解水與氣調(diào)包裝對鮮切萵苣保鮮效果研究

2021-11-10 06:20:18俞靜芬尚海濤林旭東盧超兒陳曙穎
現(xiàn)代農(nóng)機(jī) 2021年5期

俞靜芬,尚海濤,林旭東,盧超兒,陳曙穎

(1 寧波市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院;2 寧波市綠盛菜籃子商品配送有限公司:315100,浙江寧波)

萵苣,又稱萵筍,菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種,一二年生草本植物,原產(chǎn)地中海沿岸,現(xiàn)我國各地均有種植。萵苣富含維生素、膳食纖維以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等[1]。其肉質(zhì)莖和嫩葉均可食用,但其外表皮易纖維化,嫩葉易損傷,不耐貯藏,而且食用前必須去皮,十分適合鮮切加工[2]。

鮮切果蔬又稱為輕度加工果蔬,是對新鮮果蔬進(jìn)行分級整理、清洗、切分、包裝等處理,并使果蔬保持新鮮狀態(tài)的制品[3,4]。鮮切萵苣經(jīng)去皮、切分后,組織結(jié)構(gòu)受到傷害,原有的保護(hù)層被破壞,汁液外溢,易受微生物侵染[5]。另外,在切割過程中,其內(nèi)源酶與底物的區(qū)域化被破壞,酶與底物直接接觸,發(fā)生各種生理生化反應(yīng),如多酚氧化酶(PPO)催化酚類物質(zhì)氧化反應(yīng),被氧化生成醌類物質(zhì),醌進(jìn)一步在植物體內(nèi)縮合或者與蛋白質(zhì)反應(yīng),生成褐色或黑色物質(zhì),從而嚴(yán)重影響果蔬的感官品質(zhì),且易造成營養(yǎng)成分流失[6-9]。

微酸性電解水(Slightly acidic electrolyzed water,SAEW)是將電解質(zhì)溶液經(jīng)電解后,得到的具有氧化能力的水,其具有高氧化還原電位和一定量的有效氯[10,11]。微酸性電解水可以產(chǎn)生羥基自由基,其氧化能力強(qiáng),能與很多有機(jī)物、無機(jī)物或生物大分子發(fā)生各種類型化學(xué)反應(yīng),能夠發(fā)揮氧化作用殺滅微生物[12,13]。微酸性電解水具有很高的安全性,無污染、無殘留,制取方便且價格低廉,已廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、食品、農(nóng)業(yè)和環(huán)保等行業(yè)[14]。……

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