飼喂香茅草對畜禽肉品質和風味影響的研究

黃志娟，黃俊葵，范雪雁，楊啟晟，李冬郁

（廣西壯族自治區畜牧研究所，南寧 530001）

香茅草[Cymbopogon citratus（DC.）Stapf]是禾本科香茅屬多年生植物，因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬香茅，是熱帶的芳香草，為多年生草本植物[1]。香茅草廣泛應用于工業（肥皂、化妝品、護膚品等）[2]、醫藥（精油、藥劑成分）[2]、食品（香料、當菜食用）[3]、園林（片植芳香觀葉植物）、農業（土壤修復、護堤等）[4]。現代藥理研究進一步表明，香茅草含有許多香味物質，如檸檬醛、香葉醇和含雙鍵的不飽和萜類以及多種其他萜類及萜烯類成分，具有較強的抗菌、抗炎、鎮痛、抗氧化、抗腫瘤、免疫調節、降壓、降血糖等多種藥理活性[5-6]。廉曉紅等[6]應用小鼠進行試驗，結果表明香茅草提取物口服液具有免疫調節作用和腫瘤抑制作用。

為了探討飼喂香茅草對畜禽肉品質和風味的影響，本試驗以肉雞、肉鵝、肉牛作為研究對象，在正常飼喂的基礎上額外投喂低月桂烯檸檬香茅草進行飼喂試驗，然后檢測分析3種試驗動物的肌肉成分，以期為特色養殖和簡單可行性高的養殖增收提供參考。

1 材料與方法

1.1 香茅草品種選定

從廣西防城港市防城區引種食材檸檬香茅草和低月桂烯檸檬香茅草，種植于廣西壯族自治區畜牧研究所內，并在不同的時間進行刈割，留茬10 cm取0.5～1 kg鮮樣當日送到廣西分析測試研究中心檢測組成成分，并同時進行產量測定[7]，最終選擇蛋白質含量和產量相對較高的低月桂烯檸檬香茅草品種開展養殖試驗。

1.2 養殖試驗

1.2.1 試驗動物分組及處理

77日齡的靈山土雞100只，從南寧市某個體養殖戶直接全部購買過來，沒得挑選機會，隨機分成試驗組和對照組，每組50只。

97日齡的陽江鵝40 只，從南寧市畜禽交易市場購得，隨機分成試驗組和對照組，每組20只。

18～19月齡雜交公牛6 頭，廣西壯族自治區畜牧研究所牛場提供，隨機分成試驗組和對照組，每組3頭。

試驗在廣西壯族自治區畜牧研究所大院內進行，對照組飼喂相應的基礎日糧，試驗組在飼喂基礎日糧的同時投喂不同水平的低月桂烯檸檬香茅草（以下簡稱香茅草）。

1.2.2 試驗日糧與飼喂

肉雞對照組的基礎日糧為玉米碎粒+谷子，平均喂量為50 g·只-1，試驗組在基礎日糧外加喂打成絲狀后再剁碎的香茅草10 g·只-1。

肉鵝對照組的基礎日糧為玉米碎粒+谷子，平均喂量為200 g·只-1。剛剛采購回來的肉鵝過渡期飼喂大鵝配合飼料（快而美993槽鵝配合飼料）和少量谷子、玉米，試驗組在基礎日糧外加喂打成絲狀再剁碎的香茅草60 g·只-1。

試驗組肉雞和肉鵝每天上午、下午單獨各投食1次香茅草，然后再飼喂基礎日糧。

肉牛對照組基礎日糧為粗料+精料+青貯+桂牧一號鮮草，試驗組在對照組基礎日糧外加喂香茅草。試驗組肉牛在試驗初期每日飼喂前投食0.25～0.5 kg 鮮香茅草，慢慢過渡到固定每天平均投食1.0 kg·只-1香茅草，為確保每頭肉牛都能吃到預計數量的香茅草，刈割回來的香茅草要事先用柴刀切成5～9 cm 長的小段再投食，每天上午、下午單獨各投食1次，之后再飼喂基礎日糧。

1.2.3 飼養管理

試驗動物均為圈養，并按常規管護要求進行養殖和防疫。

1.2.4 屠宰取樣與送檢

肉雞肉品質檢測：肉雞分別飼喂63 d（2020年11月6日—2021年1月8日）和82 d（2020年11月6日—2021年1月27日），飼喂試驗結束后，試驗組和對照組各隨機抽取5只進行屠宰，每只雞提取相同部位的胸肌和腿肌，每組湊足500～600 g 樣品，每次檢測2個平行樣品，并立即于當日將肉樣送到廣西區分析測試研究中心進行肉品質檢測。

肉鵝肉品質檢測：肉鵝分別飼喂61 d（2020年11月19日—2021年1月20日）和83 d（2020年11月19日—2021年2月22日），飼喂試驗結束后，試驗組和對照組隨機抽取5只進行屠宰，每只鵝提取相同的部位胸肌和腿肌，每組湊足500～600 g 樣品，每次檢測2個平行樣品，并立即于當日將肉樣送到廣西分析測試研究中心進行肉品質檢測。

試驗肉牛飼喂香茅草時間從2020年4月7日—2021年6月9日，飼喂試驗結束后，試驗組和對照組的肉牛各屠宰1 頭，取背最長肌1100～1300 g，并立即于當日將肉樣送到廣西分析測試研究中心進行肉品質檢測。

2 結果與分析

2.1 飼喂香茅草對靈山土雞肉成分的影響

靈山土雞肌肉成分檢測結果見表1。

表1檢測結果表明，靈山土雞飼養63 d后進行第1 次屠宰，試驗組雞肉成分中部分指標高于照組；飼養82 d后進行第2次屠宰，試驗組雞肉中的蛋白質、肌苷酸、氨基酸總量和比對照組高，說明用香茅草飼喂肉雞時間越長，越能提高雞肉的品質和風味。飼喂香茅草的時間越長，試驗組蛋白質、肌苷酸、氨基酸總量比第一次屠宰數據總量增加，檢測數據越明顯。僅添加香茅草飼喂也能提高和改善肉的品質和風味。建議添加香茅草的時間最少要達到82 d。

表1 靈山土雞肌肉成分檢測結果

2.2 飼喂香茅草對陽江鵝肌肉成分的影響

陽江鵝肌肉成分檢測結果見表2。

從表2檢測結果可以看出，陽江鵝飼養61 d后進行第1次屠宰，試驗組鵝肉成分中部分指標高于照組；飼喂83 d后進行第2次屠宰，試驗組鵝肉中的蛋白質、氨基酸總量和比對照組高，肌苷酸含量相當，說明用香茅草飼喂肉鵝時間越長，越能提高鵝肉的品質和風味。飼喂香茅草的時間越長，試驗組蛋白質、肌苷酸、氨基酸總量比第1次屠宰數據總量增加，檢測數據越明顯。僅添加香茅草飼喂也能提高和改善肉的品質和風味。建議添加香茅草的時間最少要達到83 d。

表2 陽江鵝肌肉成分檢測結果

2.3 飼喂香茅草對肉牛肌肉成分的影響

肉牛肌肉成分檢測結果見表3。

從表3的檢測數據中可以看出，本次試驗肉牛飼喂香茅草時間相對肉雞和肉鵝要長，牛肉的肌苷酸含量遠遠大于對照組，說明牛肉鮮味得到明顯的改善。同時蛋白質和氨基酸總量都略高于對照組，說明飼喂香茅草能改善和提高牛肉的品質和風味。

表3 肉牛肉成分檢測結果

3 討論與結論

香茅草葉在民間已有應用的歷史，在東南亞一些國家的傳統美食中，已成為不可或缺的調味品。 肉品中氨基酸、脂肪及脂肪酸、糖原、肌苷酸與鳥苷酸等會影響肉的風味，楊紅軍等[8]綜述了植物提取物添加劑對肉品風味的影響。將無殘留、無毒副作用的植物提取物添加劑添加到畜禽飼料中，可顯著提高畜禽肉質品質，改善肉質風味[9]。在我國云南、廣西等地，民眾常以香茅草作為食材，具有去腥、增香添味等作用[10]。

綜合本次試驗檢測數據，可以得出：飼喂一定量香茅草的肉雞、肉鵝、肉牛，都能改善雞肉、鵝肉、牛肉的品質和風味。飼喂的時間越長改善效果越明顯，品嘗起來的口感更佳。

飼喂肉雞使用的香茅草必需要打碎，因肉雞個體較小，打碎了利于食用和消化吸收。現代養殖中，飼養動物從小都是靠飼料飼喂，試驗組的肉鵝、肉牛需要不同一段的時間馴化后才能按試驗要求正常采食香茅草，鵝和牛都是食草動物，如果是從小就飼喂香茅草，就沒有必要把香茅草打得那么碎或切的那么小。但為了更好地利用原料，還是切割成小段比較好。如果不用把香茅草制作成混合飼料就能飼喂，既能節省時間和人工成本，操作簡單、可行，又能改善肉品質和風味。簡單而可行性強，才能讓更多養殖戶省時省工又能提高經濟效益。

另外，香茅草作為茶應用的歷史悠久。科學研究證實，其在常規劑量下無毒、無致突變性，安全性能高，因此應用在養殖畜牧業上也是安全的，加之飼喂香茅草還能改善肉的品質和風味，針對目前大眾越來越追求高品質風味的需求，其在畜牧業上的應用推廣前景廣闊。

添加一定量的香茅草飼喂肉雞、肉鵝、肉牛，能改善和提高畜禽肉的品質和風味[13]。