壩上山區林下養殖對蛋雞生殖器官發育、產蛋性能及雞蛋氨基酸含量的影響

秦睿玲，徐占云，王 鵬，張立永，馬旭平

（河北北方學院動物科技學院，河北張家口 075000）

發展壩上深山區林下經濟，生態養殖柴雞，既有保護良好生態環境的社會意義，又有為山區百姓脫貧致富的經濟意義[1]。壩上深山區海拔高度在1 700 m 左右，溝底海拔約1 400 m，山上有以矮松樹為主的原生態雜樹林，林下植被茂密，適宜散養柴雞。大量研究表明，養殖模式會對不同品種雞內臟器官的發育、產蛋性能和蛋品質產生影響[2-4]。楊海明[5-7]團隊發現，散養降低了雞體重、繁殖性能，輸卵管和卵巢的發育水平明顯低于籠養雞，但散養雞增大了內臟器官指數，改善了蛋品質和機體的健康狀況。壩上深山區處于東亞大陸性季風氣候區，年均氣溫只有1.4℃，飼養環境溫度對禽類生產性能、器官發育亦會產生影響。郝二英等[8]研究認為冷熱應激可顯著降低蛋品質。蘆燕[9]研究發現在低溫環境下卵巢和輸卵管的重量以及輸卵管長度極顯著低于室溫環境下蛋鴨的發育水平。但是散養在一定程度上可以提高雞的健康狀況和福利水平[10]，散養雞整體免疫力和抗病能力顯著高于籠養雞[11]，且生態放養的經濟效益比籠養提高32.7%[12]。本試驗首次嘗試選取耐寒品種壩上長尾雞，觀察壩上山區林下養殖對其生殖系統發育、產蛋性能、雞蛋氨基酸含量的影響，為壩上山區林下養殖蛋雞品種資源的開發利用以及蛋雞實現更高的經濟價值提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗設計及飼養管理 試驗選取60 日齡體重接近的健康壩上長尾蛋雞240 只，由張家口市崇禮綠色田園公司提供，隨機分為壩上山區林下生態散養和正常平原籠養2 個組，每組3 個重復，每個重復40 只。生態散養采用雞舍外山區雜樹林下自由采食與舍內補飼相結合的方式分區輪放進行，飼養密度為每畝60 只。散養場地以矮松樹林為主，林下雜草植被茂密，各重復間用2 m高的鐵絲網隔開放養區域及雞舍內外通道，雞舍內建有固定的棲息過夜雞架和產蛋箱。試驗雞群在正試期前1周進入試驗地點，進行舍內過渡飼養。5 月上旬室外平均氣溫15℃左右開始正式試驗，到10 月上旬2 組均進入產蛋高峰期試驗結束，每天保證5～8h 的室外放養。補飼量按照正常自由采食量的30% 進行，在每日放養前飼喂每日補飼量的30%（07:00），日間林下放養雞只自由采食飼草、草籽及昆蟲等，傍晚召回雞群，再補喂其余日補飼量的70%（18:00），自由飲水。所有試驗雞日間采用自然光照，早晚人工補充光照達到16 h。

舍內補飼本著就地取材的原則，采用當地盛產的優質飼料資源莜麥（粗蛋白含量14.92%），參考北京油雞飼養管理技術規程（DB11/T 1378—2016），用莜麥替代50% 左右常規雞飼料配方中的玉米，同時降低豆粕的使用量，設計柴雞各飼養階段飼料配方。育成期（開產前）、產蛋初期（開產到產蛋率達到5%）和產蛋前期（產蛋率5%到產蛋高峰）的飼料配方和營養成分見表1。散養試驗在河北省北部張家口市沽源縣老掌溝某養殖基地進行。

表1 柴雞飼料配方及營養成分

平原籠養組飼養在壩下平原地區，采用正常的籠養模式，飼養密度為每籠4 只，環境溫度為20～25℃，日糧成分和營養水平與散養組一致，自由采食相同的全價料。所有試驗雞均按正常免疫程序進行免疫接種，其他飼養管理參照養殖場飼養管理模式。

1.2 生殖器官發育指標測定 在試驗雞飼養至60、90、120、150、180 日齡08:00，分別從2 個組的每個重復中隨機選取5 只雞空腹稱重，橋靜脈放血致死，打開腹腔，完整摘取輸卵管及卵巢，小心剔除附著的結締組織。用電子天平準確稱量輸卵管及卵巢重量，并計算輸卵管及卵巢指數。

輸卵管（或卵巢）指數（g/kg）=輸卵管重量（或卵巢重量）/雞體重。

用直尺測量輸卵管長度；用游標卡尺測量卵泡直徑并分類統計各類卵泡的總數。卵泡分類標準[14]：直徑大于10 mm 的卵泡為優勢卵泡（DF），直徑5～10 mm的卵泡為小黃卵泡（SY）、直徑2～5 mm 的卵泡為大白卵泡（LW）。

1.3 產蛋性能及料蛋比指標測定 從產蛋開始，以重復為單位，記錄試驗雞開產日齡和進入產蛋高峰期(散養75%，平養90% 的雞只進入產蛋期）時間，測量開產骨盆寬度，稱量開產體重、日產蛋重、日消耗飼料質量；計算截止180 日齡時各重復產蛋總蛋重、產蛋率、平均總蛋重以及料蛋比。

產蛋率=試驗期內產蛋總數/ (試驗雞數×試驗天數)× 100%

料蛋比=試驗期內飼料總質量/試驗期內產蛋總質量

平均總蛋重=試驗期內各重復產蛋總質量（kg）/各重復雞的數量（只）

1.4 雞蛋氨基酸含量測定 在2 個組試驗雞的產蛋率各自達到產蛋高峰時，每組每個重復隨機選取10 枚雞蛋，用高效液相色譜法測定各組試驗雞蛋黃及蛋清氨基酸含量，進行蛋品質及風味分析。

1.5 統計分析 試驗數據采用SPSS 20.0 中獨立樣本t檢驗進行分析，P＜0.05 表示差異顯著，P＜0.01 表示差異極顯著。數據以平均值±標準差形式表示。

2 結果

2.1 壩上山區林下生態養殖對壩上長尾雞生殖器官發育的影響 由表2 可知，隨著日齡增大，卵巢和輸卵管的重量及輸卵管的長度均有不同程度的增加，但生態散養組輸卵管和卵巢的發育均比平原籠養組遲緩，兩組間在60、90、120、150 日齡的輸卵管長度和重量均無顯著差異，在180 日齡時平原籠養組的輸卵管長度和重量均高于生態散養組（P＜0.05）。生態散養組和平原籠養組的卵巢重量在60、90、120 日齡差異不顯著，在150（P＜0.05）、180 日齡（P＜0.01）時平原籠養組較生態散養組高。從90 日齡開始平原籠養組的體重高于生態散養組（P＞0.05），120、150 日齡有顯著性差異（P＜0.05），180 日齡差異極顯著（P＜0.01）。生態散養組150、180日齡時的輸卵管指數高于平原籠養組（P＜0.05）。2 種養殖模式對卵巢指數影響不顯著。

表2 壩上山區林下生態養殖對壩上長尾雞生殖器官發育的影響

2.2 壩上山區林下生態養殖對壩上長尾雞卵泡發育的影響 由表3 可知，隨著飼養日齡增加，兩組卵巢卵泡數量均呈現增長的態勢，生態散養組壩上長尾雞蛋雞卵泡總數量在整個試驗期均略少于平原籠養組（P＞0.05）；生態散養組150、180 日齡時的優勢卵泡數少于平原籠養組（P＜0.05）；生態散養組180 日齡時的小黃卵泡數較平原籠養組少（P＜0.05）；生態散養組蛋雞的大白卵泡數大于平原籠養組（P＞0.05）。

表3 壩上山區林下生態養殖對卵泡發育的影響 個

2.3 壩上山區林下養殖對壩上長尾雞產蛋性能及料蛋比的影響 壩上山區林下養殖對壩上長尾雞產蛋性能的影響見表4，生態散養組的開產日齡和進入高峰期日齡均晚于平原籠養組（P＜0.05）；截止到180 日齡，平原籠養組的平均蛋重、平均總蛋重、產蛋率和開產體重均高于生態散養組（P＜0.05）；生態散養組的料蛋比要遠遠低于平原籠養組（P＜0.05）；體尺指標中骨盆寬度二者差異不顯著。

表4 壩上山區林下養殖對壩上長尾雞雞產蛋性能的影響

2.4 生態散養對雞蛋氨基酸含量影響 由表5 可見，生態散養和平原籠養的壩上長尾雞雞蛋中均含有14 種人體必需氨基酸。在壩上山區林下散養環境中的壩上長尾雞雞蛋中氨基酸總量比平原籠養組高52.36 mg/g（P＜0.01）。其中平原籠養組雞蛋中所含鮮味氨基酸總量為126.74 mg/g，生態散養組為151.74 mg/g（P＜0.01）；生態散養組的天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸比平原籠養組分別高7.87、8.79、4.18、6.37 mg/g（P＜0.01），谷氨酸含量相差最大，苯丙氨酸含量差異不顯著。生態散養組蘇氨酸、絲氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、組氨酸、精氨酸含量高于平原籠養組（P＜0.05），纈氨酸、賴氨酸含量差異不顯著。

表5 壩上山區林下養殖對壩上長尾雞雞蛋氨基酸含量的影響 mg/g

3 討論

3.1 壩上山區林下生態養殖對壩上長尾雞生殖器官發育的影響 產蛋雞的生殖器官包括卵巢和輸卵管兩部分，且只有左側發育成熟，其發育程度與產蛋性能息息相關[13]。營養水平、光照強度和時間、環境溫度對蛋雞生殖器官的發育有較大影響。楊玉等[14]研究表明，在性成熟過程中，卵巢重和卵巢表面卵泡數隨著年齡和飼糧能量水平的提高而增多。王錢保等[15]在研究不同光照模式對優質肉雞性成熟啟動前生長和性器官發育的影響中發現，輸卵管和卵巢組織在14 周齡前發育緩慢，光照對其影響不大；但在14 周齡時開始出現顯著性差異，16周齡時小黃卵泡和卵巢重量出現顯著差異。蘆燕[9]研究表明，低溫環境下的輸卵管長度、重量和卵巢重量極顯著低于適溫組。

本研究的試驗地點河北省北部地區壩上林場深山區養殖基地，地理環境特殊，晝夜溫差較大，年均氣溫為1.4℃，在一年之中氣溫最高的夏季雖輻射增溫和冷空氣實力減弱，暖空氣強盛，但夏均實測氣溫只有18～19℃，而山區實際體感溫度更要低于實際溫度。本試驗選取試驗雞只為60 日齡，從5 月上旬室外平均氣溫達到15℃左右開始放養到試驗結束，試驗雞各項指標顯示，壩上長尾雞基本能夠適應試驗期間壩上林場深山區的氣候條件。但壩上林場深山區散養雞生活環境及其溫度、運動量以及飼糧水平均發生了極大改變，晝夜溫差及壩上特殊的光照強度和時間均會影響到雞只內臟器官的發育。本試驗結果表明，散養壩上長尾雞輸卵管長度、重量和卵巢重量均小于同期平原舍內籠養雞，這說明壩上山區林下養殖環境會延緩其生殖器官發育，這可能是由于散養模式會促使雞出現回歸返祖現象，進而影響繁殖系統發育及其功能發揮[5]。但林下養殖雞只運動量較大，使得生態養殖模式下蛋雞的體重明顯低于舍內籠養，因而壩上山區林下生態散養組輸卵管和卵巢指數均高于平原舍內籠養，說明壩上長尾雞能夠很好適應山區林下養殖模式。

3.2 壩上山區林下生態養殖對壩上長尾雞卵巢卵泡發育及產蛋性能的影響 禽類卵巢含有大量突出于卵巢表面的不同級別卵泡，其中大白卵泡可發育為小黃卵泡，小黃卵泡進一步成熟為優勢卵泡，優勢卵泡經由輸卵管后即可發育為雞蛋，各級卵泡數量直接反映了蛋雞的產蛋性能[13]。本試驗中壩上山區林下散養組的大白卵泡數高于平原舍內籠養組，而小黃卵泡數量低于平原舍內籠養組，優勢卵泡數在180 日齡時顯著低于平原舍內籠養，從而造成壩上山區林下生態散養組的產蛋量低于平原舍內籠養。這說明壩上山區林下生態散養組在卵泡后期的發育速度比較遲緩，可以考慮補飼一些促進卵泡發育的飼料添加劑。壩上山區林下養殖壩上長尾雞的產蛋性能較平原籠養組弱，但生態散養組可以室外自由采食，料蛋比顯著低于平原籠養組，從養殖經濟效益分析，生態散養組有一定的優勢。

3.3 對全蛋氨基酸含量的影響 散養模式對雞蛋氨基酸含量的影響鮮有報道。本次試驗中，平原籠養組和生態散養組雞蛋中均測出14 種氨基酸，生態散養組雞蛋內氨基酸總量和鮮味氨基酸均比平原籠養組高，這可能與生態散養組可以自由采食壩上山區原始林下未曾開發的天然豐富植被、籽實、昆蟲有關。且生態散養組與平原籠養組雞蛋鮮味氨基酸中谷氨酸含量相差最大，高達8.79 mg/g。據唐繼高等[16]研究所述，谷氨酸的含量高低會直接影響肉蛋品質的鮮美程度，說明本試驗中生態散養的壩上長尾雞蛋內氨基酸含量更高，雞蛋鮮味更好，營養價值更高，具有廣闊的開發利用前景。

4 結論

本試驗結果顯示，壩上山區林下散養模式雖然降低了壩上長尾雞生殖器官的發育和產蛋性能，但其蛋內氨基酸總量和風味氨基酸含量均顯著高于平原籠養組，且生態散養組料蛋比顯著低于平原籠養組。綜合考慮，壩上山區林下散養模式可以提供綠色環保、營養價值更高、風味更好的蛋產品，并產生較高的經濟效益，值得推廣。

致謝：感謝張家口市沽源縣老掌溝村柴雞養殖試驗基地提供試驗場所。