枯草芽孢桿菌和富硒酵母對瑤雞生長性能、屠宰性能、肉品質及舍內環境氣體水平的影響

王海波，陳孟姣，肖 鵬，雷國華，陸有飛，謝燕妮

（廣西農業職業技術學院動物科學技術系，廣西南寧 530000）

微生態制劑是利用正常微生物或促進微生物生長的物質制成的，其在動物體內無殘留，并可改善動物健康、提高生產力和免疫力等。枯草芽孢桿菌能夠改善動物腸道的菌群、抑制或殺滅致病菌，促進機體的消化吸收，增強機體免疫力和提高抗應激[1]。大量研究表明，腸道菌群和肉雞生長、健康密切相關，腸道菌群的改變可直接影響動物生長、飼料轉化效率和炎癥的發生，而枯草芽孢桿菌會消耗腸道內氧氣，從而促進腸道乳酸菌的增殖，改善腸道微生態[2-3]。此外，飼料中添加枯草芽孢桿菌也可以降低糞便中氨氣和硫化氫釋放量，減少對環境的污染[4]。富硒酵母是微生物轉化的一種高硒含量的生物硒制劑，除可改善畜禽生產、繁殖性能等外，也是安全性較高的天然補硒來源[5]。目前，枯草芽孢桿菌或富硒酵母單獨使用的功效已被廣泛關注，但是兩者聯合使用的研究還不充分。瑤雞具有耐粗飼、肉質鮮美、皮下脂肪少等特點，但是該品種雞的生長性能較差。因此，本試驗旨在研究枯草芽孢桿菌和富硒酵母對瑤雞生長性能、屠宰性能、肉品質及雞舍內環境的影響，為瑤雞進一步推廣與應用提供理論依據和參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料及飼養管理 枯草芽孢桿制劑菌的有效活菌數 ≥ 2×1010個/g；富硒酵母的總硒含量2 176.1 mg/kg，其中有機硒含量2 173.9 mg/kg，2 種微生態制劑均由安琪酵母股份有限公司提供。試驗在廣西農業職業技術學院養殖場內進行，半舍飼雞舍，每個雞舍面積9 m2，運動場面積4 m2，南北通風，地面墊料為3 cm 厚度的稻殼，肉仔雞自由采食，充足飲水，雞舍定期清掃和消毒，按正常免疫程序進行免疫接種。

1.2 試驗設計 選用健康1 日齡瑤雞240 只（南寧康茂生物科技有限公司，公母各半），隨機分為4 組（每組3 個重復，每重復20 只），分別在獨立的雞舍進行飼喂試驗。對照組飼喂基礎日糧，試驗I、II、III 組在基礎日糧中分別添加200 mg/kg 枯草芽孢桿菌和200 mg/kg富硒酵母、200 mg/kg 枯草芽孢桿菌和400 mg/kg 富硒酵母、400 mg/kg 枯草芽孢桿菌和200 mg/kg 富硒酵母。試驗期120 d。根據 NRC（1994）和《雞飼養標準》（NY/T33-2004）分3 個階段（0～28、29～63、64～120 d）配制試驗用玉米-豆粕型基礎日糧，日糧組成及營養成分見表1。

表1 基礎日糧組成和營養成分

1.3 生長性能測定 在120 日齡以重復為單位分別進行空腹稱重，計算1～120 日齡的平均日增重；統計每日耗料量，計算平均日采食量；每天記錄各組死淘情況，結合三者計算耗料增重比[6]。

1.4 屠宰性能測定 于120 日齡隨機從各組選取瑤雞12只（每個重復4 只，公母各半）進行屠宰，屠宰前12 h各組禁食，自由飲水。采用頸外放血法，屠宰，拔毛，稱量瑤雞的屠體重、半凈膛重、全凈膛重、單側胸肌重、單側腿肌重、腹脂重，計算其屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率，計算方法參照《家禽生產性能名詞術語和度量統計方法》（NY/T 823—2004）。

1.5 肉品質測定 取上述屠宰后的胸肌檢測pH、失水率、剪切力和硒含量。左側胸肌用PHBF-260 型便攜式pH 計（上海儀電科學儀器股份有限公司）測定雞胸肉樣pH。用取樣器于肉片中部取1 個右側胸肌肉樣，用天平稱肉樣的壓前重，并記錄，將肉樣置于兩層紗布之間，上下各墊Φ18 定性中速濾紙，置于肉品系水力測定儀（RH-1000 型 廣州潤湖儀器有限公司）壓板上開始測試，儀器自動完成一次工作循環，取出被壓肉樣，除去濾紙、紗布后，稱肉樣的壓后重并計算失水率，失水率=（壓前重－壓后重）/壓前重×100%。取右側胸肌在 80℃水浴鍋中加熱，待肉中心溫度達到 75℃后停止加熱，流水冷卻至室溫，之后用濾紙拭去雞胸肉表層水分，按肌纖維走向修剪成3 塊 1 cm×1 cm×5 cm 的長條，沿肌纖維垂直方向使用數顯式肌肉嫩度儀（C-LM3B型 廣州潤湖儀器有限公司）測定剪切力3 次，取其平均值，單位用牛頓（N）表示。取右側胸肌4℃保存送至廣西益譜檢測技術有限公司，采用雙道原子熒光光度計（AFS-3100 型 北京海光儀器有限公司）檢測硒含量。

1.6 雞舍內環境氣體水平測定 雞舍內環境氣體水平的監測參照環境監測技術規范中《畜禽場環境質量標準》（NY/TT 388-1999）執行。試驗期間，按每個重復組對角線選擇3 個點，中心點重復，即每個重復組共選5 個點，每隔3 d（07:00—08:00）用氣體快速測定儀（ADKS-4 型 深圳市富蘭克有限公司）測定雞舍的氨氣和二氧化碳氣體的濃度。

1.7 統計分析 試驗數據采用SPSS 22.0 軟件進行統計分析，采用單因素方差分析（One-Way ANOVA）進行差異顯著性檢驗，P＜0.05 表示差異顯著，數據均以平均值±標準差表示。

2 結果

2.1 枯草芽孢桿菌和富硒酵母對瑤雞生長性能的影響 由表2 可知，試驗I 組的平均日采食量低于對照組（P＜0.05），且各試驗組間差異不顯著；與對照組相比，各試驗組的平均日增重均有所增加（P＞0.05）；與對照組相比，各試驗組的耗料增重比均降低（P＜0.01）；整個飼養階段，各試驗組的死淘率明顯低于對照組，其中試驗I 組死淘率為0，表明添加枯草芽孢桿菌和富硒酵母可以降低瑤雞的死亡率。

表2 枯草芽孢桿菌和富硒酵母對瑤雞生長性能的影響

2.2 枯草芽孢桿菌和富硒酵母對瑤雞屠宰性能的影響由表3 可知，與對照組相比，試驗I 組和試驗II 組的屠宰率均有所提高，且與試驗II 組差異顯著，試驗I 組和試驗III 組差異不顯著；與對照組相比，各試驗組的半凈膛率均提高（P＜0.05）。其他指標各組間差異不顯著。

表3 枯草芽孢桿菌和富硒酵母對瑤雞屠宰性能的影響

2.3 枯草芽孢桿菌和富硒酵母對瑤雞肉品質的影響 由表4 可知，與對照組相比，試驗I 組和試驗II 組的失水率和剪切力均降低（P＜0.05），表明試驗I 組和試驗II 組的系水力和嫩度明顯升高；與對照組相比，試驗I 組的pH 降低（P＜0.05），其他各試驗組也有所降低（P＞0.05）；與對照組相比，各試驗組的硒含量均提高（P＜0.05）。

表4 枯草芽孢桿菌和富硒酵母對瑤雞肉品質的影響

2.4 枯草芽孢桿菌和富硒酵母對雞舍內環境氣體水平的影響 由表5 可知，與對照組相比，試驗I 組和試驗II組的氨氣濃度均有所降低（P＞0.05）。與對照組相比，各試驗組的二氧化碳濃度均有所降低（P＞0.05）。

表5 枯草芽孢桿菌和富硒酵母對雞舍內環境的影響

3 討論

3.1 枯草芽孢桿菌和富硒酵母對瑤雞生長性能的影響在畜禽生產中，生長性能是反映動物發育快慢的重要指標，也是肉雞生產中重要指標之一。本試驗在日糧中添加200 mg/kg 枯草芽孢桿菌和200 mg/kg 富硒酵母可以降低瑤雞的平均日采食量、耗料增重比和死淘率，表明枯草芽孢桿菌和富硒酵母聯合使用對瑤雞生長有較好的促進作用。原因可能是枯草芽孢桿菌通過抑制動物腸道中有害菌的生長，同時可促進有益菌的生長，改善腸道菌群結構，增加淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶和碳水化合物酶類的分泌，提高消化酶活性，從而促進機體對營養物質的消化吸收，提高飼料轉化率，從而發揮良好的防病促生長的作用[7-8]。同時富硒酵母可通過促進蛋白質的消化吸收、調整腸道菌群結構，改善機體抗氧化狀態，提高瑤雞的生長性能[9-10]。

3.2 枯草芽孢桿菌和富硒酵母對瑤雞屠宰性能的影響屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產肉性能的主要指標。一般認為屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上，肉用性能良好[11]。本試驗中，各試驗組瑤雞的平均屠宰率為83.92%，平均全凈膛率為63.2%，表明瑤雞肉用性能好。陸俊賢等[12]研究表明，在日糧中添加0.05%枯草芽孢桿菌制劑能夠顯著提高皋黃雞半凈膛率及腿肌率，對其他屠宰性能沒有顯著影響。王朝陽等[13]研究表明，飼喂枯草芽孢桿菌能夠顯著改善雞肉的屠宰性能，提高腿肌率和胸肌率。也有研究表明，枯草芽孢桿菌可以顯著提高揚州鵝的屠宰率和全凈膛率，對胸肌率和腿肌率無顯著影響[14]。目前，富硒酵母對肉雞屠宰性能的研究不多。本試驗結果表明，枯草芽孢桿菌和富硒酵母復合物可以提高肉雞的屠宰率和半凈膛率，對其他屠宰性能無顯著影響。其中添加200 mg/kg 枯草芽孢桿菌和400 mg/kg 富硒酵母效果較好。造成以上研究結果差異的原因可能是雞的品種、日齡、芽孢桿菌制劑成分、劑量等不同，具體原因還需進一步探討。

3.3 枯草芽孢桿菌和富硒酵母對瑤雞肉品質的影響 衡量肉品質的指標主要包括pH、系水力、嫩度等。pH 是反映家禽宰殺后肌肉肌糖原酵解的情況，直接影響肉的保藏性、烹煮損失，在一定范圍內降低有利于改善肌肉的嫩度。系水力是指肌肉組織保持水分的能力。常用滴水損失或失水率來衡量肌肉的系水力，滴水損失和系水力之間呈負相關[15]。剪切力是評價雞肉嫩度的重要指標，一般來講，剪切力值越小，肌肉嫩度越大，反之嫩度越小[16]。本試驗結果顯示，添加200 mg/kg 枯草芽孢桿菌和200 mg/kg 富硒酵母可顯著降低胸肌的pH，提高胸肌的系水力、嫩度和硒含量，且各試驗組肌肉中的硒含量均顯著高于對照組。枯草芽孢桿菌可以降低肌肉pH 和蒸煮損失，提高肌肉的系水力，改善肉品質[17-18]。富硒酵母通過其很強的抗氧化能力來改善肉的 pH，增強系水力，進而改善肉品質[19]。本試驗表明，枯草芽孢桿菌和富硒酵母聯合使用可以提高瑤雞的硒含量且改善雞肉的肉品質。

3.4 枯草芽孢桿菌和富硒酵母對雞舍內環境氣體水平的影響 良好的畜禽舍環境是畜禽健康和充分發揮其生產性能的根本保障。王偉等[20]研究表明，添加枯草芽孢桿菌可使肉雞糞便的總氮含量、氨氣釋放量等指標大幅下降。呂月琴等[21]研究也表明，添加枯草芽孢桿菌、復合芽孢桿菌后，蛋雞舍內氨氣含量與對照組差異不顯著，但呈降低趨勢。本試驗結果也表明，與對照組相比，添加枯草芽孢桿菌和富硒酵母后，雞舍內氨氣和二氧化碳濃度呈降低趨勢，其中添加200 mg/kg 枯草芽孢桿菌和400 mg/kg 富硒酵母的氨氣和二氧化碳濃度較對照組有所降低，這可能與本試驗的飼養雞舍條件和墊料有關，具體原因有待于深入研究。

4 結論

本研究結果表明，在瑤雞日糧中添加適量枯草芽孢桿菌和富硒酵母能夠顯著降低耗料增重比，提高瑤雞屠宰率、胸肌系水力、嫩度和硒含量，降低胸肌pH，即可提高瑤雞生長性能、屠宰性能和雞肉中硒含量，改善肉品質，且以添加200 mg/kg 枯草芽孢桿菌和200 mg/kg、400 mg/kg 富硒酵母效果較好。