4種栽培基質誘導對毛木耳781液體發酵產漆酶活力的影響*

和耀威，李 鵬，向 準，熊 雪，楊 玲，楊彝華

(貴州省生物研究所，貴州 貴陽 550009)

0 引言

毛木耳Auriculariacornea屬木耳科木耳屬Auricularia[1]，屬于典型的白腐真菌，其有較強的產生木質素酶的能力[2]，能夠降解較多木質素。生長范圍廣泛，山間、田間都有分布，主要生長在闊葉樹的腐木上。毛木耳主要用來食用，入口脆而滑，涼拌食用更爽口[3]。

木質纖維素中的纖維素、半纖維素和木質素含量分別為40%～50%、25%～30%、20%～25%[4]。降解木質素的主要成分有放線菌和細菌，還有真菌，其中真菌(褐腐真菌、白腐真菌等)降解能力在3種成分中最強[5]。木質素所需的降解酶有漆酶，有過氧化物酶，還有錳過氧化物酶。漆酶的另一名稱為苯二醇氧化還原酶，是一種含有銅的多酚氧化酶[6]，它主要來自生漆和真菌之中。真菌漆酶屬于一種蛋白質，能催化和氧化較多的酚類以及非酚類的化合物[7]，降解木質素。漆酶在菌類栽培中起著重要作用，它降解培養基質中的木質素，使原基分化得到促進，從而對子實體的形態及生長發育產生影響[8]。漆酶活力情況與栽培基質細胞壁中木質纖維素降解情況一致，降解木質纖維素需要真菌，這也表明菌株對基質中木質纖維素的降解能力越強，產漆酶的能力也就越強。漆酶活力在食用菌栽培中扮演著重要的角色。目前為止對于毛木耳的研究，多數研究的是胞外酶活力影響因素的內容，而對漆酶活力的研究還較少，對產漆酶活力影響的研究也主要是離子以及濃度[9]，復合型培養基，還有對……