不同栽培基質對黑木耳產量和營養成分的影響*

潘春磊，王延鋒，史 磊，盛春鴿，王金賀，趙 靜

（黑龍江省農業科學院牡丹江分院，黑龍江 牡丹江 157041）

木耳（Auricularia heimuer）又稱云耳、光木耳、黑菜等，其膠質含量高，口感脆嫩，營養豐富。木耳“藥食同源”，具有清胃肺、滌腸理氣等功效。《神農本草經》、《廣菌譜》等醫藥典籍中均有記載[1]。我國是最早栽培木耳的國家，栽培歷史已達到一千多年[2]。“世界黑木耳看中國，中國黑木耳看雪城”，黑龍江省由于獨特的氣候條件，產出的木耳肉厚、口感好、市場競爭力強，黑木耳產量亦居全國首位。

黑木耳屬于木腐型食用菌，栽培原料以木屑為主。隨著黑龍江木耳產業的蓬勃發展，其栽培原料短缺、原料價格上漲等一系列問題也隨之暴露出來。尤其自2014年起，黑龍江省重點國有林區天然林商業性采伐全面停止，原材料問題更是成為制約黑木耳產業發展的主要因素[3]。經過一線工作者的生產實踐，現階段的替代材料主要有玉米芯[4-5]、大豆秸[6]、果樹枝條等[7]。

在此基礎上，以玉米芯、大豆秸稈栽培黑木耳，傳統的木屑配方作為對照，開展不同栽培基質對黑木耳產量和營養成分相關研究，報道如下。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

黑木耳菌株牡耳一號，保藏于黑龍江省農業科學院牡丹江分院食用菌研究所。

1.2 基質配方

試驗以傳統木屑配方作為對照，所用培養料配方見表1。

表1 基質配方組分Tab．1 Composition of substrate formula

1.3 試驗方法

1．3．1 材料預處理

玉米芯、豆秸、木屑等選用保存完好、無霉變的原材料，首先將玉米芯、豆秸、木屑粉碎至粒徑0．5 cm～1．0 cm左右，要求玉米芯、豆秸顆粒度較高。如果粉碎顆粒不達標，將影響滅菌、養菌和栽培效果。使用前12 h加1%石灰水浸泡，進行預濕軟化處理，儲存備用。

1．3．2 試驗設計

試驗采用隨機區組設計，3次重復，每次重復50袋。采用熟料栽培，栽培袋規格為16．5 cm×33 cm×0．05 cm的聚乙烯袋，調節含水量55%～60%。

1．3．3 試驗管理

試驗在黑龍江省農業科學院牡丹江分院食用菌示范園區完成，栽培種接種后置于25℃發菌室內避光發菌，觀察記錄菌絲長勢、生長速度、污染率等。長滿菌袋再后熟20 d左右后，采用春耳全光地擺栽培模式進行栽培。在全光地擺栽培階段，根據天氣進行調節，在必要時加入遮陽網。光照、溫度、水分需實時控制調節，以減少袋料分離現象，降低開口處雜菌發生率。開口方式為“Y”字形，當發現開口處菌絲恢復時，進行集中催芽。子實體成熟后采摘，稱量并記錄。

1．3．4 營養成分分析

將試驗所得部分黑木耳樣品委托農業部微生物產品質量監督檢驗測試中心（武漢），檢測粗多糖、粗纖維、粗脂肪、粗蛋白、粗灰分以及各種氨基酸、礦質元素等營養指標。

1．3．5 數據處理

將所得各項試驗數據錄入Excel表格，用SPSS 23．0 做方差分析。

2 結果與分析

2.1 不同栽培基質對黑木耳菌絲的影響

對不同基質下的菌絲濃密度、潔白度、生長速度和成品率進行觀察和記錄，結果見表2。

表2 不同栽培基質菌絲生長情況Tab．2 Growth ofmycelium on different cultivation substrates

由表2可知，黑木耳菌絲在不同栽培基質上的萌發速度、菌絲顏色、濃密度等表現不同，生長速度也存在一定差異。黑木耳菌絲在玉米芯基質上生長速度最快，38 d滿袋。各基質下污染率相差不大，成品率均在90%以上。

2.2 不同栽培基質子實體農藝性狀比較

出耳期間，記錄黑木耳子實體耳片長度、寬度、厚度和子實體產量等性狀，詳見表3和圖1。

表3 各基質配方黑木耳子實體農藝性狀Tab．3 Agronomic characters of Auricularia heimuer fruitbody on different cultivation substrates

圖1 不同栽培基質黑木耳子實體Fig．1 Fruitbodies of Auricularia heimuer grown on different cultivation substrates

如表3和圖1所示，不同栽培基質下黑木耳子實體農藝性狀不同。各處理間耳片長度、寬度、厚度以及子實體產量等指標差異不顯著。木屑基質黑木耳的子實體產量相對較高，豆秸基質和玉米芯基質的子實體產量相對較低。

2.3 不同栽培基質黑木耳子實體營養成分分析

對不同栽培基質下的黑木耳子實體進行營養成分分析，主要包括總糖、粗蛋白、粗脂肪、灰分、粗纖維、鐵、鉀、鈣、硒4種礦質元素以及絲氨酸、谷氨酸等16種氨基酸的營養成分。

子實體中總糖、粗蛋白、粗脂肪、灰分、粗纖維的營養成分分析詳見表4。

表4 不同栽培基質黑木耳子實體營養成分分析Tab．4 Nutritional components in fruitbodies of Auricularia heimuer on different cultivation substrates

由表4可知，豆秸基質上的黑木耳子實體粗蛋白、粗纖維的含量較其他2個配方高，玉米芯基質上的黑木耳子實體總糖含量較高，粗纖維含量偏低。

子實體中鐵、鉀、鈣、硒4種礦質元素的分析見表5。

表5 不同栽培基質黑木耳礦質元素含量Tab．5 Contentofmineral elements of Auricularia heimuer on different cultivation substrates

由表5可知，在以木屑為基質的黑木耳子實體中鉀含量相對較低，但鈣、鐵、硒的含量均較另外2個配方高，且硒含量尤其明顯。木屑基質黑木耳子實體硒含量1．04mg·kg-1，相當于豆秸、玉米芯基質子實體硒含量的25倍；木屑基質中鐵含量為246 mg·kg-1，是其他2個配方鐵含量的2倍～3倍；鈣含量為5 625 mg·kg-1，相當于其他2個配方的 1．5倍左右。豆秸基質子實體鉀含量比較高，是木屑基質子實體鉀含量的1．1倍。

黑木耳子實體中16種氨基酸的含量分析詳見表6。

表6 不同栽培基質黑木耳中16種氨基酸含量Tab．6 16 kinds of amino acids of Auricularia heimuer on different cultivation substrates

由表6可知，豆秸基質下子實體的各個氨基酸含量高于木屑栽培基質下子實體的氨基酸含量，同時也高于玉米芯栽培基質下子實體的氨基酸含量。其中谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、精氨酸和丙氨酸5種鮮味氨基酸在各個基質下的子實體中均被檢測出來，且含量也符合豆秸基質>木屑基質>玉米芯基質這一規律。

3 討論

在木耳的栽培過程中，光照、溫度、水分、氧氣等環境因素、人為管控因素以及栽培技術的成熟程度對黑木耳產量和商品性狀的影響非常大。每個生產環節都至關重要，甚至采摘和晾曬環節都會對黑木耳的商品性狀產生很大的影響。生產中，要根據栽培配方和栽培菌株的特征、特性，依照當地天氣情況，從開口方式、水分管理、采摘晾曬等方面做出調整和規劃。同時要針對特殊氣候、極端天氣等做好應急預案，規避風險，確保產量。筆者從2016年開展以玉米芯和大豆秸稈作為栽培基質栽培黑木耳的工作。幾年的生產實踐充分驗證了豆秸和玉米芯作為栽培基質的可行性，同時也發現了利用豆秸和玉米芯作為新型基質栽培木耳方面的不足。研究發現隨著玉米芯、豆秸替代量的增加，栽培袋成品率和產量會相應的下降，隨著玉米芯、豆秸顆粒度的增大，相較于木屑基質更容易發生“袋料分離”的現象，增加污染率從而影響產量。

以木屑栽培基質為對照組，玉米芯、大豆秸稈為主要基質栽培黑木耳，探究替代量為60%，豆秸、玉米芯和對照組在產量和營養成分的差異。研究結果表明，在一定栽培技術條件下，3組基質配方在黑木耳產量和子實體農藝性狀方面沒有顯著性差異，但是在礦質元素鈣、鐵和硒含量上呈顯著性差異。木屑基質上鈣、鐵、硒含量遠高于另外2種基質，木屑基質產出子實體中硒含量相當于豆秸、玉米芯基質產出子實體中硒含量的25倍。木屑基質產出子實體中鐵含量是豆秸、玉米芯基質產出子實體中鐵含量的2倍～3倍。在氨基酸含量方面，豆秸基質上子實體中各種氨基酸的含量高于木屑基質產出子實體中的含量，而玉米芯基質上子實體中氨基酸含量最低。這些研究結果表明黑木耳采用不同栽培基質，營養元素會根據所用栽培基質的不同產生較大差異。本研究結果可為功能性黑木耳的栽培提供基礎數據。