動物性食品獸藥殘留及其控制措施

孫元潔

摘要：我國作為全球動物性食品的消費大國，僅2020年豬肉消費總量就高達4536萬噸，肉類、禽蛋類、水產品產量也穩居世界第一。因此，面對如此大的動物性食品需求，食品安全就逐漸發展成為近幾年來的熱點話題。本文主要針對動物性食品獸藥殘留的危害展開分析，有針對性地就獸藥殘留控制工作予以探討，以期能夠為提升動物性食品安全提供參考。

關鍵詞：動物性食品;獸藥殘留;控制措施

前言

食品安全性問題直接關系到人體的健康以及生態環境的質量，而獸藥殘留問題又是一直困擾動物性食品安全的主要問題，諸如社會影響力較強的雙匯瘦肉精事件、紅心鴨蛋事件等等都對身體以及社會造成了十分嚴重的危害，也在一定程度上影響了我國動物性食品的出口。因此，認清獸藥殘留問題的重要性，嚴禁獸藥濫用現象，加大食品安全監管力度，能夠有效解決獸藥殘留引起的安全問題。筆者結合自己多年的工作經驗提出了獸藥殘留防控措施，力求從制度、管理等多個方面解決當前動物性食品發展面臨的重點、難點問題。

1.獸藥殘留的主要危害

1.1誘導產生耐藥菌株

禽畜在養殖的過程中，不可避免的會受到疾病的威脅，為了預防、治療禽畜疾病，養殖戶們常常會用到一些抗病毒類藥物，如果使用過于頻繁將會在動物體內產生抗藥性，繼而產生抗藥基因。根據相關報道可以得知，近幾年內，我國出禽類養殖過程中接近四分之三的獸藥用于促生產，而其中僅有四分之一用于治療疾病，不合理用藥的比例也居高不下，都在一定程度上誘導了禽畜體內耐藥病菌的產生。當人們食用禽畜時，這些耐藥菌株以及耐藥基因將會轉移到人體體內，在人體內部產生耐藥性極強的“超級細菌”，嚴重威脅人們的身體健康。

1.2引起嚴重過敏反應

過敏反應一般是指人體接觸某病原體后產生的過度免疫反應，而當動物大量食用四環素、青霉素等藥物時，會在體內產生抗原特性，易感人群食用肉制品之后會在體內產生與之相對應的抗體，繼而引起嚴重的過敏反應。一般表現為皮膚瘙癢、發熱頭暈等等癥狀，嚴重時也會引起休克，甚至是威脅到人體的生命健康。

1.3產生特殊毒性危害

特殊毒性危害是指會直接影響人身體機能的癌變、畸變、突變等反應。根據大量的醫學研究，我們可以了解到獸藥中的某些特殊成分一旦被人體食入，往往會誘發嚴重的細胞、基因以及染色體變異，進一步增加人體的癌變、畸變、突變等可能性。比如說，一般獸藥中常用的丁苯咪唑類藥物就伴有非常強的致畸作用，人體食入之后還會引發體內的染色體突變;此外，獸藥中如果加入了過量的雌激素，當人體食入之后，還可能引起生殖器官的癌變，進而抑制女性生育。大量的獸藥殘留在人體內部，將會給機體造成不可逆轉的傷害，直接影響人們的身體健康。

1.4造成生態環境污染

過量的使用獸類藥物還會刺激畜禽的消化系統，藥物通過糞便、尿液等形式排出體外。如果獸類藥物中的一些成分難以得到有效降解，將會對空氣、環境、土壤造成不同程度的損害。比如說，獸類藥物中的微量元素鋅、銅等，一旦排入環境中，將可能引起土壤結塊，導致土地的肥力下降，進而造成嚴重的生態污染;此外，氮、磷等元素一旦進入河水、湖泊中，又會導致水質富營養化，污染水生植物的生存環境。

2.獸藥殘留的防控措施

2.1提高養殖人員的專業知識以及職業道德

為了有效解決當前動物性食品農藥殘留引發的嚴重危害，要從提高養殖人員職業道德入手，向養殖戶傳授專業養殖知識，有效防控獸藥殘留造成的安全威脅。一方面，向養殖戶傳授養殖知識，教授基本的其養殖技巧，這樣在動物生病時養殖戶才可以憑借專業知識開展合理的救治工作，避免由于知識缺乏而盲目用藥、用假藥等。另一方面，加強食品安全、科學養殖的宣傳力度，向養殖人員灌輸“預防為主，治療為輔”的養殖原則，加大力度改變傳統“無藥不養殖”的落后觀念，讓越來越多的養殖人員能夠充分認識到獸藥殘留問題的嚴重性。養殖人員在養殖的過程中還應該以案為警、對癥用藥，盡可能選擇危害性小的藥物，以實現對藥物的有效控制。

2.2健全法制監管體系，完善責任追究制度

任何一個行業的發展建設都離不開科學合理的監管體制，堅持從體制建設、監督管理兩方面入手，才能夠有效控制當前獸類藥物濫用的亂象。建立健全獸類藥物生產、銷售、使用等全方位的監管體系，能夠有效保證食品安全法律法規的貫徹與落實。比如說，采取定期與不定期相結合方式對獸類藥物的質量、成分、微量元素展開檢查，并聯動檢測機構以及執法部門，針對濫用違禁藥、制假銷假等行為予以嚴重處罰，以進一步規范獸類藥物的市場行為，嚴厲打擊當前的藥物殘留問題。

2.3加強獸藥殘留監測體系建設

就目前來看，國內的獸藥殘留監管體系仍不健全，市場監控區域也沒有做到全面覆蓋，都在一定程度上為藥物殘留問題提供了可乘之機。因此，應該自上而下的建立獸藥殘留檢測機構、組織等，推動實現從中央到地方、從粗放到精細的轉變。此外，獸藥殘留評估體系還能夠對藥物引起的健康危害進行評判，將危害嚴重的獸藥列入重點監管名單，有助于開展更具針對性、重點性的排查活動。

2.4積極開展新型獸藥研發工作

要想從根源上解決當前獸藥殘留問題，相關部門就應該著力研究更加安全、環保的新型獸藥。為了進一步提高科研人員的研究積極性，國家應該出臺獎勵政策、投入研發資金，積極鼓勵企業與各大高校的學研合作，研發出更多環保、健康的新型藥物。比如說，以傳統的中草藥來代替化學藥物，禁止生產高殘留類藥物等。此外，科研單位還應該加大藥理學實驗研究力度，再結合防疫部門提供的藥物殘留數據對藥物配方進行合理優化，確定出動物的最大用藥允許量，推進獸類藥物的科學合理利用。

結束語

總而言之，食品安全是關乎人體健康的大事，要堅持從規范獸藥添加劑入手，以市場監管為輔，采取多樣化的監管手段，進一步保障食品安全與衛生。除此之外，還應該加大獸藥的研發力度，從根源上解決當前日益嚴重的獸藥殘留問題。并且積極借鑒國外先進的養殖方法，對養殖、生產、使用的各個環節進行有效監管，打造制度更加完善、觀念更加先進、制度更加健全的現代化禽畜養殖業。

參考文獻

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