白色食物營養多

白色食物看起來平淡無奇，但其實隱藏著不少“營養高手”。

高鉀低鈉的降壓高手：口蘑、荸薺等。研究顯示，鈉的攝入量與血壓水平和高血壓患病率呈正相關，而鉀攝入量與血壓水平呈負相關。也就是說，補鉀對降低因高鈉引起的高血壓效果明顯。白色食物中的口蘑、洋蔥、茭白、荸薺等都是典型的高鉀低鈉食物，其中口蘑中鉀和鈉的含量分別為3106毫克/100克、5.2毫克/100克，荸薺分別為306毫克/100克、15.7毫克/100克，茭白分別為209毫克/100克、5.8毫克/100克，高血壓患者多吃此類食物對控制血壓有一定好處。

高膳食纖維的護腸高手：金針菇、蓮藕等。膳食纖維不僅可以增加飽腹感、促進排便，利于減肥，更能促進腸道中某些有益菌群如乳酸桿菌、雙歧桿菌的增殖，從而減少腸道患病概率，維持健康。白色食物中，金針菇、蓮藕、茭白中的膳食纖維含量較高，分別為2.7克/100克、2.6克/100克、1.9克/100克。

生物活性成分豐富的消炎抗癌高手：大蒜、白蘿卜等。大蒜、洋蔥中含有辛辣刺激味的有機硫化物——大蒜素，不僅可以抑制細菌生長，還具有消炎抗癌的功效。菜花、白蘿卜、白菜則含有另外一種有機硫化物——芥子油苷及其水解產物異硫氰酸鹽，也具有抗腫瘤、抗菌、提高機體免疫力等多種作用。不過，高溫烹飪會降低大蒜素等的生物活性，建議根據自身腸胃、口味情況，選擇合適的烹飪方式。

強壯骨骼的補鈣高手：牛奶、豆腐等。鈣是組成人體骨骼、牙齒的主要成分之一，對健康起著至關重要的作用。純牛奶中鈣含量豐富，并且所含鈣的吸收率高。豆腐及其制品中的鈣含量也很高，是日常膳食中鈣的好來源。為滿足健康需求，成人每天可攝入300毫升純牛奶或相當量的奶制品、72克北豆腐或相當量的豆制品。

預防動脈粥樣硬化的護血管高手：魚肉。魚肉蛋白質含量高，肌肉纖維細短，比畜、禽肉更易消化。值得注意的是，魚肉脂肪中不飽和脂肪酸含量高達80%，尤其是海魚中不飽和脂肪酸含量更高。常吃魚肉對動脈粥樣硬化有一定的防治作用。

隱藏的維生素C高手：大白菜、蓮藕等。眾所周知，柑橘類水果中的維生素C含量較高，而有些白色蔬菜中的維生素C含量與柑橘類水果相當。比如大白菜中的維生素C含量最高可達45毫克/100克，蓮藕為44毫克/100克，堪稱蔬菜中的維生素C高手。烹飪時要避免長時間燜燉，可采用大火快炒以減少維生素C的損失。

（本刊綜合）