依托食育教育優(yōu)化幼兒園營養(yǎng)膳食管理的實踐研究

彭錦

摘 要：在我國教育事業(yè)蓬勃發(fā)展的背景之下，國家對于教育事業(yè)的重視程度逐年提升，并且持續(xù)性加大了對于教育事業(yè)的投入力度，力求促使教育事業(yè)能夠達到高質量完成的效果。而幼兒教育則是教育事業(yè)當中的重要組成環(huán)節(jié)，通過幼兒教育可以幫助幼兒開啟智慧，強化幼兒的思想認知，促使幼兒更加優(yōu)質的完成自身學習任務。而在幼兒教育中，為了促使幼兒的健康茁壯成長，需要充分重視起幼兒園食品安全，并且做到營養(yǎng)均衡，從而令幼兒獲得自身成長所需要的營養(yǎng)物質，進而形成良好的體質，助力幼兒教育工作達到高質量完成的效果。

關鍵詞：食育教育;幼兒園營養(yǎng)膳食管理;實踐研究

引言

隨著科技的不斷發(fā)展，我國居民的生活水平顯著提升，飲食水平也大幅提高。但隨之而來的幼兒飲食問題也日益凸顯，如挑食、營養(yǎng)不均衡、吃飯時三心二意等，都嚴重影響了幼兒的健康發(fā)育。調查發(fā)現(xiàn)，我國兒童肥胖率呈逐年上升趨勢，培養(yǎng)幼兒正確的飲食觀念和良好飲食習慣已成為緊迫任務。當前，對食育的理論研究不斷完善，但在實踐層面仍存在諸多不足。因此，有必要從實踐層面對幼兒食育進行探討。

一、幼兒園食品安全營養(yǎng)均衡的重要意義

在幼兒園當中，食品安全以及營養(yǎng)均衡具有極為重要的意義，同時也會對于幼兒的成長與發(fā)育起到良好的促進作用，進而助力幼兒園教學工作井然有序的開展。所謂“民以食為天”，食品安全是保障幼兒健康成長的必要條件，而營養(yǎng)均衡則有利于幼兒各方面身體機能的生長發(fā)育，從而使幼兒能夠獲得良好的身體素質，進而茁壯成長，以良好的精神面貌去面對在幼兒園階段的各項學習任務，并且積極加入到學習任務中，取得良好的學習成效。從本質上來說，食品安全以及營養(yǎng)均衡可以對幼兒園教育工作起到輔助性的作用，所以在幼兒園為幼兒選擇食物的過程中，需要充分注重對于食品安全的審查以及檢驗，并且充分考慮到幼兒在生長發(fā)育階段所需要的各項營養(yǎng)物質，達到營養(yǎng)均衡的效果，使幼兒能夠獲得豐富的營養(yǎng)物質，從而促使幼兒身體素質得到提升，并且健康快樂地成長，全方位提升幼兒園教育工作的實效性。

二、依托食育教育優(yōu)化幼兒園營養(yǎng)膳食管理的實踐

（一）以幼兒為本，深化對幼兒食育的認知深度

在新時代教育現(xiàn)代化、高質量發(fā)展的背景下，要實現(xiàn)幼兒為本的教育理念，就要從價值觀念層面抓起，樹立保護幼兒生命、尊重個體發(fā)展價值和敬畏自然天性的態(tài)度。政府應充分發(fā)揮“風向標”作用，實行嚴格的監(jiān)管。嚴厲查處如食物中毒等危害幼兒生命健康的惡性飲食安全事件，針對一些幼兒園規(guī)章制度不健全的情況，建立切實有效的預防和懲戒機制。

（二）隨季節(jié)變化搭配食物

在幼兒園工作中，為了給幼兒提供均衡的營養(yǎng)，并且助力幼兒的健康成長，還需要對于該項工作進行細致的分析與考量，根據季節(jié)的不同為幼兒烹制不同類型的食物，制定與季節(jié)之間相適應的膳食方案。例如：在冬季可以適當性給幼兒食用一些富含蛋白質的食物，如瘦肉、雞鴨魚肉、牛奶、豆制品;在夏季可以給幼兒制作一些清淡的食物，如胡蘿卜、綠豆、苦瓜等。在選擇食材階段盡量不采用反季節(jié)蔬菜，以此確保幼兒飲食的安全性以及營養(yǎng)均衡。在廚房對于食物進行烹制階段，要保證食物的色香味俱全，避免幼兒產生厭食的情緒，使幼兒能夠享受用餐的過程，助力幼兒的消化吸收。

（三）營造飲食的趣味性和鑒賞性

為了提高幼兒用餐時的專注度，應設法增加幼兒飲食的趣味性和鑒賞性。一是增加自主性。如自助式的進餐，可讓幼兒自己選擇食物，但不能浪費。二是視覺刺激。如通過食物的形狀、顏色搭配、可愛的餐具（如小汽車或蛋糕形狀的容器），增強食物的藝術性，吸引幼兒品嘗多種食物。三是嗅覺和味覺刺激。要注意這些刺激應是源自食物本身的天然的氣味或滋味。四是在饑餓的時候用餐。這將使幼兒從食物中獲得視、味、嗅等多感官的良好體驗。當然，以上也對幼兒園的廚師提出了較高的要求。此外，教師還可以對食物進行講解，增強食育的效果。如果幼兒園條件允許，甚至可以將蘿卜、土豆等塊莖食材切成拼圖的形狀，由教師帶領幼兒洗凈手，把它們拼成某種形狀，再標注姓名，上鍋蒸熟，作為下午的間點。食物的趣味性和可鑒賞性是為了吸引幼兒注意，更重要的還是其口感和營養(yǎng)。食育不僅是一門科學，更是一門藝術。

（四）在食育中引導幼兒能力提升

在食育課程實施的過程中，教師還應該進一步挖掘食育的其中價值，進一步拓寬食育的教學范圍與適用范圍。例如教師可以將顏色認知與食育結合起來，將不同顏色的食物展示在幼兒面前，引導幼兒在顏色認知的同時實現(xiàn)各種食物的認知，如紫色的茄子、綠色的西藍花、紅色的蘋果、黃色的香蕉等等。再如教師可以引導幼兒發(fā)揮想象力用水果拼盤的設計來提升動手實踐的能力，用香蕉、橘子等水果在盤子中擺成椰子樹的形狀，用火龍果、蘋果、獼猴桃拼出花朵的形狀等等，然后讓每一組幼兒將制作好的水果拼盤分享出來，共同舉辦水果品嘗會。這種以食育為載體的幼兒實踐活動，對于幼兒認知能力、動手能力、觀察能力、想象能力以及社交能力的提升都是有著積極的促進作用的。

結束語

由于食育對幼兒的發(fā)展具有非常重要的意義，食育的重要性和價值應當得到幼兒園及幼兒教師更多的重視。開發(fā)食育課程，利用食育資源，提高教師食育素養(yǎng)符合當前社會的要求和幼兒成長的需要，因此，組織好每次食育教學活動都有助于幼兒的發(fā)展。

參考文獻：

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