幼兒視角下的生成性項目活動實踐研究

錢澍珺

《3—6歲兒童學習與發展指南》中社會領域的目標之一是：4—5歲幼兒能說出自己家所在地的省、市、縣（區）名稱，知道當地有代表性的物產或景觀。

家鄉的美食也是家鄉文化的重要組成部分。“民以食為天”，美食的背后是每個地方獨特的文化歷史與風俗習慣。杭幫菜是浙江飲食文化的重要組成部分，屬于浙江菜的重要流派。在家鄉的美食項目活動中，教師通過幼兒視角記錄幼兒的課程故事，追隨幼兒經驗并為幼兒的深度探索提供支持與幫助，滿足幼兒的經驗發展需要。與此同時，教師對實踐活動的開展與實施也有了更深的理解與思考。

一、活動背景

幼兒：老師，我最喜歡吃今天的貓耳朵了！

教師：寶貝們，除了貓耳朵，你還覺得哪些東西好吃呀？

幼兒：我喜歡吃雞腿！我喜歡吃紅燒肉……

教師：有這么多好吃的呀，那你們知道杭州有哪些好吃的美食嗎？

幼兒：媽媽告訴我東坡肉很好吃，我還吃過片兒川……

教師：對呀，這些菜都屬于杭幫菜。你們知道可以去哪里找到杭州美食嗎？

幼兒：我知道，杭幫菜博物館有很多好吃的，還有河坊街，媽媽帶我去過！

教師： 那我們就去杭幫菜博物館吧。

幼兒：里面一定有很多好吃的！

二、幼兒視角下生成性項目活動的概念與可行性分析

（一）幼兒視角

幼兒視角是以幼兒發展為中心，讓幼兒有機會說出他們看到的現象，表達他們的理解與感受。教師通過幼兒的表達嘗試理解幼兒，了解幼兒的世界，在此基礎上進行項目設計實施與調整，滿足幼兒探索與學習的需求。

（二）生成性項目定位

“家鄉的美食”項目在于幫助幼兒豐富對家鄉美食的理解與認識，在認知與體驗中感受家鄉的獨特味道，從而激發幼兒對家鄉的情感。項目基于幼兒視角，引導他們在直接參與中獲取經驗，生成新的活動內容，支持并推動幼兒的主動探索。

（三）可行性資源分析

1.悠久的飲食文化歷史

杭幫菜是浙江飲食文化的重要組成部分，而杭幫菜博物館作為飲食文化的載體，適合幼兒了解家鄉美食及其歷史。我園大部分幼兒都在杭州長大，對杭州的美食已經有了一定的了解，因此杭幫菜是符合幼兒興趣和經驗的項目資源。

2.豐富的家長資源助力

在平時的幼兒園活動中，教師都會邀請家長助教團來“魔幻廚房”同幼兒一起制作美食。家長們非常認可幼兒園巴學實踐項目活動，對活動的開展給予了很大的支持，這也是我們能夠順利開展“家鄉的美食”項目活動的重要條件之一。

3.園本特色課程的引領

巴學實踐是我園“怡樂”課程的園本特色項目，包含“逛逛杭城”“過過節日”“開開派對”三大系列。“家鄉的美食”就是中班“逛逛杭城”中的一個主題，以項目活動作為課程的組織形式，讓幼兒在巴學實踐中成長。

三、幼兒視角下生成性項目活動實踐

故事一：為什么叫定勝糕呢？

今天我們來到了杭幫菜博物館，這里有許多好吃的美食，西湖醋魚、東坡肉、叫花雞……助教爸爸為幼兒講解了“叫花雞”“西湖醋魚”的做法。那么，杭幫菜還有哪些故事呢？參觀完杭幫菜博物館，小甜和媽媽一起在網上搜索了定勝糕的故事，第二天來園后，小甜與小伙伴們進行了分享。相傳北宋時的楊家將們出征時，百姓準備了吃的、喝的為他們送行，士兵們吃了一種糕點后，問老百姓這個糕是什么，老百姓希望楊家將可以旗開得勝，便在糕點上刻了“定勝”兩字，士兵們聽了信心大增打了勝仗，從此就有了“定勝糕”。

1.喚醒與聚焦

幼兒知道的杭州美食有哪些？最喜歡的杭州美食是什么？哪里可以吃到杭州的美食？教師可通過發放調查表的方式，請幼兒分成小組一起用符號、繪畫等方式進行表達、記錄，在前期討論中喚醒幼兒的經驗。

2.討論與計劃

教師和幼兒共同討論、制定“杭幫菜博物館參觀任務卡”，并邀請家長志愿者分組帶領幼兒到杭幫菜博物館里找一找家鄉美食，說一說在杭幫菜博物館里看到了哪些美食。在教師、家長和幼兒的共同努力下，“家鄉的美食”項目活動內容逐漸充實，各種關于“家鄉的美食”的探索活動也開展了起來。

3.實踐與探索

請幼兒認一認杭幫菜博物館地圖，找找自己所在的位置；帶領幼兒逛一逛杭幫菜博物館，用符號、繪畫的方式記錄自己的發現。

4.交流與分享

聽一聽博物館工作人員的講解，讓幼兒了解杭幫菜背后的故事。結合“杭幫菜博物館參觀任務卡”，請幼兒分享自己知道的有關家鄉美食的故事。

（二）體驗——制作家鄉美食的樂趣

故事二：怎么制作杭幫菜？

參觀完杭幫菜博物館后，幼兒還會不時地提起博物館里的各種菜式小吃，于是我們邀請家長志愿者和幼兒一起制作。彤彤外婆要給我們做片兒川，需要什么制作食材呢？原來片兒川需要雪菜、筍、豬肉還有面。洋洋媽媽要給我們炸春卷，這又需要什么材料呢？有豆腐干、肉、胡蘿卜，還有春卷面皮。首先，幼兒把需要用到的食材畫下來制成購物清單，然后在家長的幫助下，一起準備、制作。就這樣，在親子的共同努力下，美味的杭幫菜制作完成啦。

1.第一階段：激發幼兒興趣

杭幫菜博物館的美食探尋之旅，激發了幼兒的興趣，也讓幼兒對杭幫菜有了更多的了解。教師可以請幼兒說說想制作哪些家鄉的美食，請幼兒投票選出“最受歡迎的家鄉美食”，加深幼兒對杭幫菜的認識。

2.第二階段：實踐中調整優化

繪制“我的購物清單”，讓幼兒通過繪畫或者符號的方式列出自己需要購買的食材。在制作時，幼兒可以幫助家長做一些力所能及的事情，比如幫忙洗菜、端盤子，等等。

（三）品嘗——多姿多味的家鄉美食

故事三：這個我會包

小雨點媽媽帶領幼兒一起制作冰皮月餅。先用蒸好的糯米做皮，往里面加上餡料，然后搓成圓形，再用模具壓一壓。彭彭在包餡的時候，怎么也包不好，經常會露餡，他看了看小雨點媽媽，發現原來要先把外面的皮揉得很大，“我知道了，要把皮弄的大一點”，瞧，餡果然包了進去，月餅做好啦！

1.前期思考，預設項目

在家長助教的幫助下，幼兒參與了制作家鄉美食的活動。基于幼兒的能力水平，教師和家長決定讓幼兒在“魔幻廚房”獨立制作符合幼兒年齡特點和經驗的美食——中秋月餅。

2.自主游戲，跟進支持

“魔幻廚房”的活動之后，教師在班級區域中投放了游戲材料，幼兒可以通過繪畫、泥塑、剪紙等形式表現家鄉的美食。此外，教師還制作了“杭州的美食清單”投放在游戲區域中供幼兒使用。

（四）玩轉——我們的“中餐廳”

故事四：小吃店的故事

歡樂城游戲時間到了，幼兒拿著小吃店的手環來到了該區域。幾分鐘后，小吃店里只有兩個工作人員在忙碌，他們穿著小吃店的服裝，來回擺弄著小吃店里的食材。10分鐘過去了，店里的游戲情景依舊，沒有顧客來。于是，教師當起了顧客，詢問道：“有沒有杭州的美食蔥包檜呢？”工作人員商量了一下，想到了辦法，用太空泥、玉米粒、碎紙片做起了蔥包檜。幼兒突然發現，無論顧客點什么，他們都可以以物代物做出顧客想吃的美食。

1.創設情境激發興趣

在歡樂城中有小吃店的游戲區域，教師為幼兒提供了多種低結構材料，例如太空泥、玉米粒、泡沫等，供幼兒開展自主游戲。中、大班幼兒可以輪流扮演工作人員的角色，為到店顧客服務。

2.豐富師幼互動方式

教師可通過支持、引導、合作等互動，豐富幼兒的游戲。例如提供豐富的游戲材料，提出具有啟發性的意見和建議，或是有價值的開放性問題，調動幼兒的積極性，引導他們在游戲中獲得解決問題的方法與能力。

在意大利瑞吉歐的教育實踐中，教師應把幼兒視為主動的、有能力的、頑強的探索者和發現者。在陳鶴琴先生“大自然、大社會都是活教材”的理念引導下，我們帶幼兒走出教室，走進“活教材”。從博物館、菜場、魔幻廚房到區域游戲，教師始終在思考如何從幼兒對杭幫菜這一興趣點出發，挖掘生活中的資源，最大限度地滿足幼兒的實際操作和發展需要，使幼兒在活動中通過親身體驗獲得學習與成長。

（責任編輯：牛麗真）