發酵大豆粉對肉雞生產性能和腸道菌群的影響

畢艷麗

（商丘市梁園區動物衛生監督所，河南商丘 476000）

大豆發酵后部分蛋白質分解成多肽、小肽和氨基酸大豆發酵后呈味氨基酸增多，功能性多肽和小肽增多，經過發酵的大豆能夠提高畜禽的生產性能、免疫功能[1～2]。但現有的資料所用原料為發酵豆粕，未見有大豆經自然發酵制成大豆粉用于肉雞生產的報道。本試驗以發酵大豆粉作為肉雞飼料添加劑，研究發酵大豆粉對肉雞生產性能和腸道菌群的影響，以期為發酵大豆粉應用于肉雞生產提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

選用優質大豆50 kg，在7月下旬制作發酵大豆粉，大豆去除異物，挑選干凈，用地鍋炒熟，然后直接放入冷水中浸泡5 min，撈出后在塑料布上晾曬3 h，按3 份大豆、1 份面粉的比例把面粉與大豆混合搓揉，面粉大豆混合物置于簸箕內，簸箕底部和混合物上邊覆蓋麻葉，置于室內放置7 d自然發酵，隨后把混合物晾曬，用粉碎機粉碎制成發酵大豆粉。

1.2 試驗設計與分組

試驗選取1日齡體重接近、體質健康的羅斯308 肉雞360 羽，隨機分為4 個組，每組5 個重復，每個重復18 只。對照組飼喂基礎日糧，發酵豆粉1組、發酵豆粉2 組和發酵豆粉3 組使用0.5%、1%和2%的發酵豆粉替代基礎日糧中的豆粕，試驗期為42 d，試驗前期為0 ～21 d，試驗后期為22 ～42 d，基礎日糧組成及營養成分（見表1）。

表1 基礎日糧組成及營養成分（風干基礎）

1.3 飼養管理

采用雙排3 層籠養，上下層錯開布置，前階段10 個雞苗1 籠，后階段2 個肉雞1 籠，試驗前期采用取暖設備，使試驗開始淺天保持在32℃左右，第一周末溫度降溫過渡到30℃，之后每周降2℃，降至23℃左右保持穩定，直至試驗結束，期間自由飲水采食，24 h 光照，空氣流通，濕度適宜，按常規程序消毒免疫。

1.4 測定指標與方法

1.4.1 生產性能指標測定

試驗開始時稱量雞苗重量，試驗結束后停止飼喂，期間不中斷飲水，試驗結束8h 稱重，日常管理中以重復組為單位記錄采食量，由此計算平均日增重、日均采食量和料肉比。

1.4.2 腸道微生物測定

試驗結束后，每重復組選取兩只健康肉雞宰殺，截取雞只的十二指腸和空腸，并剖開腸道取出十二指腸和空腸內容物，分別混合置于離心管中。取每個樣品1 g，使用無菌PBS 緩沖液從10-1 稀釋到10-7，然后用0.1 ml 稀釋液分別涂抹到大腸桿菌培養基和乳酸桿菌培養基中，在37℃下，大腸桿菌培養基經24 h 培養，乳酸桿菌培養基經60 h 培養，結束后計算出菌落單位（CFU）數值。

1.5 統計與分析

采用SPSS22.0 軟件進行統計分析，單因素方差（One-wayANOVA）采用Duncan，法進行多重比較，測定結果用（±s）來表示，P ＜0.05 為差異有統計學意義。

2 試驗結果與分析

2.1 發酵大豆粉對肉雞生產性能的影響

與對照組相比，發酵大豆粉1 組平均日增重較對照組有所提高（P ＞0.05），發酵大豆粉2 組和發酵大豆粉3 組平均日增重較對照組分別提高8.85%、6.21%（P ＜0.05），添加發酵大豆粉的試驗各組日均采食量無顯著差異（P ＞0.05）；料重比方面，添加發酵大豆粉的試驗各組較對照組均有不同程度地降低，其中發酵大豆粉2 組較對照組降低11.05%，差異顯著（P ＜0.05）。見表2。

表2 發酵大豆粉對肉雞生產性能的影響

2.2 發酵大豆粉對肉雞腸道菌群的影響

在空腸大腸桿菌和乳酸桿菌方面，與對照組相比，發酵大豆粉2 組和發酵大豆粉3 組大腸桿菌較對照組分別降低20.24%和22.47%，差異顯著（P ＜0.05）；發酵大豆粉2 組和發酵大豆粉3 組乳酸桿菌較對照組分別提高19.86%和22.87%（P＜0.05）。在回腸大腸桿菌和乳酸桿菌方面，與對照組相比，發酵大豆粉2 組和發酵大豆粉3 組大腸桿菌較對照組分別降低17.67%和21.18%（P＜0.05）；發酵大豆粉2 組和發酵大豆粉3 組乳酸桿菌較對照組分別提高27.19%和23.20%（P＜0.05）；發酵大豆粉1 組大腸乳酸桿菌和乳酸桿菌指標有所改善，但差異不顯著（P ＞0.05）。見表3。

表3 發酵大豆粉對肉雞腸道菌群的影響

3 討論

3.1 發酵大豆粉對肉雞生產性能的影響

利用微生物發酵豆粕可將蛋白質降解成多肽和游離氨基酸，降低抗營養因子含量，且產生的代謝產物能提高免疫力，促進生長[3～4]。相關研究顯示[5～6]，發酵豆粕替代豆粕后保證

了鯉魚腸道結構的正常并且對生長性能沒有顯著影響；發酵豆粕有利于提高仔豬生長性能、飼料消化率和腸道酶活性；發酵豆粕能顯著改善斷奶仔豬的生長，提高免疫功能和促進腸道健康；用發酵豆粕替代魚粉可以提高白蝦的生長性能，且不會影響腸道微生物菌群結構。

微生物發酵能夠使大豆的部分蛋白質分解成多肽和游離氨基酸，滅活大豆里的抗營養因子，分解的代謝產物含有的活性肽能夠提高動物的免疫功能，提高動物的生產性能。有研究表明，發酵豆粕能夠促進仔豬的生長，促進營養物質的消化，提高消化酶活性，發酵豆粕能夠提高蛋雞的產蛋性能，改善蛋品質，發酵豆粕替代魚粉提高了蝦的平均日增重。本試驗中，發酵大豆粉2 組和發酵大豆粉3 組平均日增重較對照分別提高，料重比較對照組分別降低，可見添加發酵大豆粉后提高了肉雞的生產性能，這與上述報道結果類似。

3.2 發酵大豆粉對肉雞腸道菌群的影響

發酵大豆粉經微生物發酵后產生的代謝產物包括多肽、活性小肽和氨基酸，其中一些活性小肽對有害菌均有抑制作用，現有研究表明活性肽具有抗菌消炎作用，對腸道內環境具有平衡調節作用[7]。發酵大豆粉進入肉雞腸道后改善了腸道結構，有利于絨毛的生長，有利于菌落平衡，能夠促進有益菌的增殖，對有害菌具有抑制作用，尤其是對腸道大腸桿菌具有抑制作用，有利于乳酸桿菌的增殖。本試驗中，在空腸微生物方面發酵大豆粉2 組和發酵大豆粉3 組大腸桿菌較對照組顯著降低，乳酸桿菌顯著提高，表明發酵大豆粉有利于改善肉雞腸道菌落平衡，抑制有害菌，增殖有益菌。

4 結論

發酵大豆粉能夠提高肉雞的生產性能，抑制腸道有害菌，增殖腸道有益菌，調節腸道菌落平衡，本試驗條件下肉雞飼料里添加1%～2%大豆粉較為適宜。