中職學校餐飲服務(wù)專業(yè)教學研究

謝靜

摘 ?要：在素質(zhì)教育蓬勃發(fā)展的當下，很多中職學校還在沿用著以往的教學模式，忽略了學生就業(yè)意識與工作實踐能力的培養(yǎng)，導致部分學生畢業(yè)后“躺平”在家，無法全身心投入到工作之中。因此教師要通過以下幾大方面，提高學生的知識水平，為他們今后繼續(xù)深造或就業(yè)打下良好基礎(chǔ)。本文將結(jié)合筆者教學經(jīng)驗，對該問題進行簡要分析，為廣大教育工作者提供參考。

關(guān)鍵詞：中職學校;餐飲服務(wù);專業(yè)教學

引言：在中職生的素質(zhì)教育中，學生的實踐能力是我們進行中職教學的首要教學目的，對于中職餐飲服務(wù)專業(yè)教學的改革，應(yīng)從當前中職學校餐飲服務(wù)專業(yè)教學中存在的問題入手，在明確社會需求的同時，充分認識當前的教學狀況，跟上形勢，積極開展教學改革，以培養(yǎng)出順應(yīng)社會和時代發(fā)展的餐飲技術(shù)人才。本文將從現(xiàn)代中職餐飲服務(wù)專業(yè)教學的教學痛點入手，對當前中職餐飲服務(wù)專業(yè)教學策略進行解析。

一、當前中職學校餐飲服務(wù)專業(yè)教學中存在的問題

首先當前中職院校在開展教學活動時缺少一定的實踐教學活動，使得目前大部分中職餐飲要在授課方面注意側(cè)重于理論知識教學，在遇到與工作相關(guān)的問題時，大部分教師所采用的解決方法就是通過視頻來創(chuàng)造與工作相關(guān)的實踐情境，但在這樣的教學環(huán)境下，學生無法充分的感受到實際工作氛圍，因此教學整體尚停留在“紙上談兵”的階段。其次從教學內(nèi)容上說，大部分中職餐飲服務(wù)專業(yè)沒有辦法迅速適應(yīng)社會需求，服務(wù)理念的變化跟不上現(xiàn)代社會需求的變更速度，使得教學活動難以取得良好的成效。另外院校本身的硬件設(shè)施也是決定學生學習的主要因素，許多中職院校在辦學過程當中缺乏餐飲服務(wù)實訓室，而餐飲服務(wù)業(yè)本身屬于實踐性較強的專業(yè)，在實踐操作水平得不到保障的前提下，教學效率自然會受到影響。

二、創(chuàng)新中職餐飲服務(wù)專業(yè)的教學策略

（一）加強學生動手能力

基于餐飲服務(wù)專業(yè)的側(cè)重點，中職院校在辦學過程當中，首先應(yīng)該加強學生的動手能力，滿足本專業(yè)在技術(shù)層面和實操性上對學生提出的要求。對于學生而言，要能夠熟練使用餐飲服務(wù)專業(yè)中的必需技能，首先需要一個能夠提供訓練的場所，因此對中職院校來說，要加強學生的動手能力，主要有兩個途徑。其一是通過校企合作，為學生提供更好更優(yōu)質(zhì)的實訓平臺，定期讓學生走進企業(yè)，感受真實的工作氛圍，提前了解與專業(yè)工作相關(guān)的知識內(nèi)容并熟練操作技能。其二是大力投資建設(shè)校內(nèi)餐飲服務(wù)專業(yè)的實訓工作室，該工作室主要面向剛剛進入中職院校進行學習的學生，讓學生在學習過程當中能夠聯(lián)系起理論知識和實踐技能，培養(yǎng)學生最基本的專業(yè)素養(yǎng)，為日后的實習甚至是走向工作崗位做鋪墊。

例如，學校在辦學過程當中，[1]可以兼顧學生的理論知識和實踐技能培養(yǎng)。針對學生的理論知識，可以研習當前的教學體制，聘請相關(guān)專業(yè)畢業(yè)的高階人才，保障學生理論知識的豐富性及其傳授效率。而對于學生的實踐性技能培養(yǎng)，學?？刹捎秒p聘制度，聘請相關(guān)專業(yè)的工作人員，向?qū)W生傳授具體的知識，在業(yè)內(nèi)相關(guān)人員的指導下，學生的服務(wù)技能能夠得到更為標準化的訓練，這也是一種校企聯(lián)動的形式，也可納入學校實踐性技能工作室的建設(shè)中。另外在學生有實習需求的情況下，學校還可積極聯(lián)系相關(guān)企業(yè)，將學生送入其中，進行具體的實習，以此鍛煉學生的實踐技能。

（二）注重課堂表揚鼓勵

從中職院校的生源結(jié)構(gòu)上說，其學生來源主要是中考失利的學生，在這部分學生中，他們在學習能力上本身就有著一定的缺陷，因此在教學過程當中，教師不能操之過急，而是應(yīng)該循序漸進，在教學過程當中不斷給予學生肯定和表揚，幫助學生樹立在學習上的自信心。在實踐教學過程當中，教師需要明確餐飲服務(wù)專業(yè)的教學目的和本質(zhì)，該專業(yè)的教學本身具有實踐性較強的特點，因此學生理論知識的學習能力在專業(yè)培養(yǎng)過程當中并不占主導地位，在明確這一點后，中職院?？梢愿母飳I(yè)考核標準，在教學過程當中給予學生不同層面的肯定，以幫助學生建立自信心為主，最終實現(xiàn)對學生專業(yè)技能的高效培養(yǎng)。

例如，在日常上課的過程當中，針對理論課程的教學，教師可以在課上加強課上互動，在上課過程當中多多詢問與教學知識內(nèi)容相關(guān)的問題，在學生能夠回答出問題的情況下，教師要及時予以肯定和獎勵，[2]在學生沒能夠準確回答出問題的時候，教師人要給予一定的肯定，給予學生在學習上的自信心。在提問的過程當中，教師要將問題平均的分散給班級內(nèi)的每一個同學，讓他們感受到自己的存在感，這樣的課堂提問才更有意義。另外在實踐技能的培養(yǎng)過程當中，如學生在操作過程當中有亮眼的地方，教師也要及時指出并予以肯定和表揚，對于中職院校的學生而言，對它們課堂表現(xiàn)的肯定，對他們而言是十分重要的認可，因此，要加強學生的自信心，課堂鼓勵并必不可少，這也是提高教學效率的重要方法之一。

（三）創(chuàng)設(shè)良好教學情境

在任何課程的教學過程當中，良好的課堂環(huán)境始終是保障教學效率的重要因素之一。在中職院校的教學建設(shè)過程中，良好的教學情境來之不易，其教學情境的創(chuàng)設(shè)主體并不來源于學生，而是來源于教師本身。換句話說，教學情境的創(chuàng)設(shè)，與教師的教學方法有著密切的聯(lián)系，結(jié)合當前的教學現(xiàn)狀，大部分中職院校的教師在教學過程當中，其教學方法較為單一，其原因主要體現(xiàn)在兩個方面。首先餐飲服務(wù)專業(yè)作為一門實踐性較強的學科，對教師的要求是很高的，當教師缺乏一定的教學經(jīng)驗時，他們的教學內(nèi)容就會稍顯單一，雖然涵蓋了學生學習本專業(yè)所需要的全部知識點，但對于學生而言，接受度并不廣泛。其二則關(guān)系到教師自身的教學理念和服務(wù)理念，在社會需求日新月異的今天，在教學內(nèi)容不發(fā)生改變的前提下，學生所學的知識點很容易跟不上時代的步伐，使得教學效率受到一定影響。

要創(chuàng)設(shè)良好的教學情境，教師可以嘗試多多利用信息化手段，在理論課的教學過程當中，將相關(guān)操作的視頻加入到課堂教學中去，降低學生學習的抽象性，讓學生在學習過程中能夠有所對照。其次是學生在實踐技能的培養(yǎng)過程當中，[3]教師要想辦法讓學生回憶起理論課程中所學到的知識點，簡單來說就是通過理論教學和實踐教的有機結(jié)合，既要豐富實踐教學的方法，又要創(chuàng)設(shè)出良好的教學環(huán)境，為學生的學習做出堅實的保障。

（四）教師準確示范引導

對于學生而言，他們在接觸到理論知識的過程當中，對于一些與服務(wù)理念相關(guān)的內(nèi)容，不免覺得抽象。這時教師可以采用角色互換的方式，親身示范，讓學生仔細體會服務(wù)理念在實踐過程中的重要性。要實現(xiàn)這樣的教學過程，校方需要加強對教師的培訓，校方對教師的需求不能夠停留在對理論知識的有效教學上，因此在日常教學活動的開展過程當中，校方需要對教師進行一定的培訓，根據(jù)社會需求更新教師的服務(wù)理念，培養(yǎng)出具備合格的從教技能，又有著合格工程技術(shù)資格的教師，然后在教學過程當中大力推行將實踐與理論相結(jié)合的教學觀念，通過教師的正確示范和引導，強化教學過程，提高教學效率。

例如，一些教師有著相關(guān)專業(yè)的教師從業(yè)資格證，但同時又有著從事餐飲服務(wù)行業(yè)的工作經(jīng)驗，這部分教師在任教過程當中就能夠?qū)W生進行正確地引導，相比于普通教師而言，具備更強的教學手段和創(chuàng)造力，也能夠根據(jù)專業(yè)需求和社會需求，針對教學情況進行有效的溝通。對于學生而言，教師的正確示范和引導是十分重要的，對于學生的日常學習具有重要的指導作用。因此除特聘教師之外，學校要實現(xiàn)這樣的高效教學，在日常教學工作的開展過程當中，校方要根據(jù)社會需求收集相關(guān)的資料，對廣大教師進行有效的培訓，使得教師在教學過程當中能夠?qū)崿F(xiàn)對學生基礎(chǔ)技能培養(yǎng)的示范和引導，并在實踐課程中進行進一步加強，最終達成強化教學的目的。

三、總結(jié)

綜上所述，中職學校教師在進行課堂教學時，要通過以上幾大方面，豐富學生的實踐興趣，改善當前就業(yè)模式下的部分問題，使餐飲服務(wù)專業(yè)的教學能夠更加高效，鍛煉學生的工作能力。

參考文獻：

[1]袁平平.中等職業(yè)學?！安惋嫹?wù)與管理”課程建設(shè)[J].科教導刊（中旬刊），2019（20）：103-104.

[2]衛(wèi)奇琦.論中職《餐飲服務(wù)》課程“任務(wù)引領(lǐng)型”教學設(shè)計[J].當代旅游，2019（07）：114.

[3]王珂. 創(chuàng)客理念下中職學校專業(yè)教學改革的實踐探索[D].深圳大學，2018.