抓食品安全　做滿意食堂

吳海波

食堂的食品安全管理一直是幼兒園后勤工作的重點和難點。加強幼兒園食堂的食品安全管理工作，排查幼兒園食品安全的隱患，保證師生的用餐安全，是幼兒園食堂管理工作的重中之重。“安全重于泰山”，針對影響幼兒園食品安全的突出問題、難點問題，幼兒園應全面開啟食品安全特色管理，建立多樣化的食品安全制度，開展全方位的食品安全活動，提供深層次的食品特色服務，為師生的健康保駕護航，讓家長放心、安心。

一、規范立制度，細化食品安全管理工作

（一）細化食堂食品安全線領導小組和分工

花園浜幼兒園結合《花園浜幼兒園應對突發事件工作預案2019.9》中有關幼兒園食堂安全工作的內容，根據兩個園區的不同情況對領導小組的分工進行了梳理和細化，明確了各園區領導小組成員應負責的安全工作內容。同時，各領導小組定期召開食堂食品安全管理工作會議，針對近期食堂在食品安全方面存在的不足進行商討，推進下一階段食堂食品安全管理工作，切實落實安全責任。

（二）優化食堂食品安全管理制度和應急預案

幼兒園現有的各類食堂食品安全制度和應急預案種類較多，如，采購制度、食堂管理制度、檢查制度、陪餐制度、留樣制度、食品安全應急預案等，但是制度和應急預案的內容還有待進一步完善，各項應急預案要具有可行性、有效性。因此，幼兒園要修改和完善現有的各項管理制度，審議和修訂各項應急預案，讓制度更加全面，讓應急預案能更好地服務幼兒園的食品安全管理工作。

（三）強化食堂食品風險和隱患雙重預防機制

制定《花園浜幼兒園食堂安全風險點、危險源管控清單》和《花園浜幼兒園食堂食品安全管理責任追究制度》，通過防范風險和治理隱患的方式，把食堂存在的安全隱患降到最低。

二、制度落實際，保證食品安全

（一）制度落實常態化

根據幼兒園的各項食品安全制度，各小組每月定期、不定期對食堂進行地毯式的食品安全大排查，列出問題清單，共同商議解決方案。在實際排查中細化各項制度，如規定清洗餐具的洗滌劑用量，保證蔬菜的浸泡時間，使用食品烘焙專用乳膠手套自制肉圓，根據實際情況分批消毒餐具。在日常管理中，幼兒園要將各項制度落實到崗、落實到人，確保制度落實。

（二）食材采購最優化

由食堂工作人員、教師、家長組成委員會，嚴格監管食堂的原料采購。委員會成員要定時、定點對原料進行登記、驗收，專人負責，雙方簽字，驗收記錄按月裝訂保存，嚴格把控食材質量，做到食材采購最優化。

（三）制作過程嚴格化

幼兒園要聘請專業的營養師根據幼兒的營養需求、健康合理膳食制訂每日菜譜，確保健康營養的同時追求多樣化。食堂工作人員要嚴格按照食品加工要求，自行制作和烹飪餐食，從根源上確保食品的安全和新鮮。此外，幼兒園還要做到幼兒食品精細化，根據幼兒牙齒發育尚未完善、咀嚼功能差、胃腸消化能力弱等特點，從餐食制作的源頭把關，嚴格控制菜的制作方式，力求制作出適合幼兒的餐食。

（四）運輸過程安全化

為了確保幼兒用餐的安全與健康，所有食品需分類且用保溫桶保存、運輸，運輸過程中要確保餐車密閉、無污染。冬天，食堂工作人員需提前五分鐘將餐車送至教室門口，確保能在保障食物溫度的情況下讓幼兒準時用餐。

（五）食堂工作人員素養全面化

幼兒園要通過食品安全現狀調查問卷了解食堂從業人員掌握的食品安全知識，內容包括食品安全法律法規知識、食品安全操作規范知識等。根據調查結果，幼兒園要針對性地組織食堂工作人員每月進行一次專業培訓，讓食堂工作人員認識到食品安全的重要性，提高食堂工作人員的職業素養，確保幼兒和教職工“吃安全飯、用營養餐”。

三、明朗曬伙食，加強食堂管理

（一）師生參與營養搭配

為了提高師生的健康意識，幼兒園可以開展食品安全系列活動。教師層面，為了進一步增強師生的食品安全意識，營造人人關注、共同參與的食品安全氛圍，幼兒園可以定期組織教職工開展食品安全專業培訓、安全集體教學評優課等;幼兒層面，幼兒園可以通過班級微課程、集體活動、區域活動等，讓幼兒在活動中懂得營養膳食、均衡膳食，培養幼兒健康飲食的意識。幼兒園可將四月份設定為“食品安全宣傳月”，多途徑、多形式對幼兒開展食品安全宣傳教育，深入開展“六個一”活動：舉行一次以食品安全教育為主題的升旗儀式;組織一次食品安全教育特色活動;開展一次食品安全演練;大班開展一次食品安全講故事比賽;中班開展一次“舌尖上的安全”食品安全親子手抄報活動;小班開展一次食品安全兒歌活動，從而全面提升幼兒對食品安全的認識。

（二）陪餐管理安全護航

幼兒園要落實陪餐制度，建立教師、食堂工作人員、家長輪流陪同幼兒就餐制度，并制訂詳細的陪餐安排表。陪餐人員要記錄陪餐情況，發現問題及時向食堂進行反饋。

（三）邀請家長監督檢查

為了加強食品安全管理，確保幼兒膳食的健康、安全、衛生，幼兒園可開展食堂參觀日、午餐開放周等活動，邀請家長對食堂環境、人員操作、一周菜單、幼兒用餐情況等進行監督檢查。

四、精彩推特色，探究食育文化

（一）培養飲食習慣

幼兒園要不斷探索食育文化，讓食育教育走進幼兒課堂，通過園本課程、幼兒體驗活動、家長進課堂活動、節日活動、主題活動等，培養幼兒健康的飲食習慣。例如針對大、中、小班幼兒的年齡特點，幼兒園制訂了針對三個年齡段幼兒的食品安全教育目標，設計了食品安全教育課程，為教師開展食品安全教育提供參考。教師可以針對幼兒的不良飲食習慣，自編兒歌、自繪圖片，制作圖文并茂的《食品安全兒歌集》，并將食品安全兒歌朗誦作為班級每月讀書之星的評選內容之一，提高幼兒的食品安全意識。

幼兒園可以定期開展“真相大發現”“美食嘗一嘗”等體驗活動，讓幼兒了解健康食品，以游戲的方式讓幼兒產生健康飲食的意識。

（二）多元模式宣傳

為保障師幼的健康飲食，幼兒園要多方位、多角度、多廣度開展食品安全宣傳工作，利用幼兒園的宣傳欄、微信公眾號等開設合理膳食小知識、光盤行動倡議、用餐禮儀等健康專欄。幼兒園可在食堂創設合理膳食櫥窗、健康宣傳資料取閱處，開展“健康食譜”征集評選活動，提高教師的食品安全意識。

五、家園共溝通，實現家園共育

（一）制訂營養餐計劃

幼兒園要將食育文化延伸到家庭教育中，在各年級分別開展“我的營養早餐”“我的營養午餐”“我的營養晚餐”“營養水果拼盤”等親子活動，邀請家長到園與幼兒一起配餐，通過家園共育，提高幼兒的食品安全意識。

（二）親子游園活動

為了提高家長的食品安全意識，豐富家長的食品安全知識，幼兒園可以開展親子游園安全知識競答活動，讓幼兒和家長一起答題。幼兒和家長在答題的過程中不僅增進了親子關系，還豐富了食品安全的相關知識。

幼兒園的食堂管理工作是一項全面、長期的工作，重在落實，貴在堅持。幼兒園要全力構建健康、安全、高效、優質的食堂管理體系，做到食品制作規范化、科學化、精細化，為教職工營造一個安全、健康的食品安全環境，促進幼兒健康成長。

（作者單位：江蘇省張家港市花園浜幼兒園）