應(yīng)急食品的家庭儲(chǔ)備及注意事項(xiàng)

孫楚楠 王慧婷 楚炎沛

（華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院，武漢 430074）

國(guó)家物資儲(chǔ)備是打贏戰(zhàn)爭(zhēng)和應(yīng)急救援的關(guān)鍵，20 世紀(jì)30 年代以來，為了應(yīng)付戰(zhàn)爭(zhēng)和災(zāi)荒等其他意外情況，保障國(guó)民經(jīng)濟(jì)正常運(yùn)行和國(guó)防需求，國(guó)家會(huì)進(jìn)行戰(zhàn)略儲(chǔ)備，以確保有足夠的糧食來保障民眾的吃飯問題和調(diào)控穩(wěn)定物價(jià)[1]。2020 年以來，一場(chǎng)席卷全球的新冠疫情更是改變了人們的生活習(xí)慣和出行方式，而2021 年的一場(chǎng)千年不遇暴雨更是讓一個(gè)300 多萬(wàn)人口的城市瞬間置身于大汛大災(zāi)中。抗疫救災(zāi)不僅僅是消除疫情和救死扶傷，讓人們?cè)诶Ь持邪踩冗^一段時(shí)間也是非常必要的。在與災(zāi)難的長(zhǎng)期斗爭(zhēng)中，人們開始意識(shí)到食物的儲(chǔ)備不單單是國(guó)家和政府部門的事情，日常生活中做好家庭應(yīng)急食品儲(chǔ)備既是對(duì)自己負(fù)責(zé)，也是在為國(guó)家做貢獻(xiàn)[2]。

事先儲(chǔ)備一些食品，會(huì)在災(zāi)難來臨時(shí)大大提高生存率，減少意外情況帶來的痛苦和恐懼。應(yīng)急救援食品就是一種為應(yīng)對(duì)突發(fā)事件而設(shè)計(jì)的食品，能滿足絕大多數(shù)人在特殊情況下對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的基本需求，緩解饑餓給機(jī)體帶來的疲勞感，并具有安全、高能量、高熱量、易消化、無(wú)需加熱，方便開啟和耐儲(chǔ)存等特點(diǎn)[3-4]。疫情或?yàn)?zāi)難等突發(fā)事件會(huì)激發(fā)人的危機(jī)意識(shí)，在地震高發(fā)區(qū)的日本，預(yù)防震災(zāi)的措施之一就是家家都儲(chǔ)備3 ～7 d 的水和食物，市面上更是有大量的防災(zāi)食品出售。因此，無(wú)論是家中，或辦公室進(jìn)行最基本的水和食物儲(chǔ)備，以隨時(shí)應(yīng)對(duì)各種突發(fā)或緊急狀況，都很有必要。

1 國(guó)內(nèi)外對(duì)應(yīng)急食品的重視程度

無(wú)論是疫情還是災(zāi)情發(fā)生后，糧食采購(gòu)都會(huì)成為擾亂社會(huì)正常生活秩序的一個(gè)關(guān)鍵影響因素[5]，美國(guó)、俄羅斯、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家均在緊急糧食儲(chǔ)備上投入了很多的資金[6]。中國(guó)也早針對(duì)食鹽、糧食、食用油、食糖、肉類、邊銷茶等6 種人民生活必需品建立了國(guó)家儲(chǔ)備制度。災(zāi)害的頻繁發(fā)生使應(yīng)急儲(chǔ)備日益受到普通民眾的廣泛關(guān)注，表1 列舉了一些國(guó)家的應(yīng)急管理和應(yīng)急食品系列及特點(diǎn)。

表1 一些國(guó)家的應(yīng)急管理和應(yīng)急食品系列及特點(diǎn)

美國(guó)人民受末世文化的影響，有“囤糧囤槍修地堡”3 大愛好，并早在2000 年就呼吁家庭儲(chǔ)備3～7 d 的食品及水；Wise Company 公司曾推出的4320份、重達(dá)326 kg 的豪華食物供給套裝，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)25 a，內(nèi)含各種即食主菜和早餐菜肴；在Costco 能找到包含36000 份食物、售價(jià)5999.99 美元的應(yīng)急補(bǔ)給桶[7]。

英國(guó)地方政府要求公民必須具備基本的應(yīng)急意識(shí)，2019 年走俏的“脫歐應(yīng)急罐”就是為了應(yīng)對(duì)時(shí)艱而非發(fā)憂患財(cái)。德國(guó)政府曾在2016 年通過民防方案，建議民眾在家里儲(chǔ)備夠10 d 的生活應(yīng)急食品。挪威、瑞典、丹麥、南非等國(guó)家也紛紛呼吁家庭儲(chǔ)備應(yīng)急食品和飲用水，尤其是地震、臺(tái)風(fēng)多發(fā)的日本，不僅應(yīng)急防災(zāi)包是每個(gè)家庭的必備品，開發(fā)出的許多防災(zāi)食品也正日益成為日常飲食都可以享用的美味餐點(diǎn)[8-9]；并且防災(zāi)食品的人性化包裝和細(xì)節(jié)性設(shè)置在便于食用的同時(shí)，還附帶有讓消費(fèi)者積極、安心面對(duì)災(zāi)難的防災(zāi)知識(shí)。就連蓬松柔軟的面包都被小心地置于有限的罐頭盒中，由于整個(gè)發(fā)酵以及烘烤的過程均在罐中進(jìn)行，制作環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生性可以確保產(chǎn)品在長(zhǎng)達(dá)5 a 的保質(zhì)期內(nèi)依然能保持甘美醇厚的口味。

相對(duì)于某些發(fā)達(dá)國(guó)家，中國(guó)的家庭應(yīng)急儲(chǔ)備意識(shí)較為欠缺，除了礦泉水、餅干、方便面等便攜方便食品外，市場(chǎng)上適合較長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的食品種類比較單一，多是些真空罐頭和高度脫水型食物[10]。疫情或?yàn)?zāi)情之后，如何借助常規(guī)主食、日常民用食品發(fā)揮出軍用口糧、防災(zāi)食品的應(yīng)急作用，是做好家庭應(yīng)急儲(chǔ)備的關(guān)鍵。

2 適用于家庭儲(chǔ)備的應(yīng)急食品

應(yīng)急食品的家庭儲(chǔ)備除了要滿足絕大多數(shù)成員每天對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的基本需求外，還要滿足特定環(huán)境下饑餓給機(jī)體帶來的疲勞感[11-12]。COVID-19 新冠疫情陸續(xù)在全球暴發(fā)后，德國(guó)、澳大利亞、美國(guó)等國(guó)家及時(shí)給出了各種版本的居民家庭儲(chǔ)備食物清單，表2 列舉了一些國(guó)際上公認(rèn)的適用于家庭儲(chǔ)備的應(yīng)急食品。我國(guó)的應(yīng)急食品種類相對(duì)較少，更缺失為應(yīng)對(duì)突發(fā)事件而專門設(shè)計(jì)的應(yīng)急食品[12]。只有充分認(rèn)識(shí)到常規(guī)主食、日常民用、軍用口糧、防災(zāi)食品的這些應(yīng)急食品特性和局限性，才能經(jīng)濟(jì)有效地做好家庭應(yīng)急食物儲(chǔ)備，提高非常時(shí)期的應(yīng)急和生存能力。

表2 適用于家庭儲(chǔ)備的應(yīng)急食品

2.1 常規(guī)主食

無(wú)需特別購(gòu)置的常規(guī)主食是居民家庭再熟悉不過的日常食材，并且還都是富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的產(chǎn)能物質(zhì)。但在環(huán)境惡劣、斷水停電的情況下，如果沒有合適的處理方式相輔相成，再美味的食物也發(fā)揮不出功能。在對(duì)食材的選擇上應(yīng)當(dāng)優(yōu)先考慮飲食上的限制和喜好，通常易做的簡(jiǎn)單食品會(huì)被保存得更好和有著較大范圍的用途。正如保存粗加工產(chǎn)品相對(duì)于精加工產(chǎn)品為好，保存原料相對(duì)于深加工品更好，五谷雜糧顆粒較粉狀不易受潮濕、光照、溫度等的影響；面粉的適用性范圍廣，而蛋糕受多種原輔材料的限制，很難在應(yīng)急情況下制作完成。家庭食物儲(chǔ)備注重的是開源節(jié)流，開源即是購(gòu)買，節(jié)流則是以各種方式保存并科學(xué)合理地節(jié)約使用，本著易儲(chǔ)存、有營(yíng)養(yǎng)、一材多用，才能在關(guān)鍵時(shí)刻拿得出、調(diào)的快、用得上。

2.2 日常民用食品

日常民用食品中很多是耐儲(chǔ)的，如長(zhǎng)保質(zhì)期面包可以達(dá)到6 個(gè)月，定型包裝的餅干、花生可以達(dá)到9～12 個(gè)月。與其讓大量平時(shí)不吃的食品占用空間且承擔(dān)變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，不如多從日常快消品中發(fā)掘一下，做到生活、生存兼顧。利用打折優(yōu)惠時(shí)多購(gòu)買些日常民用食品，即能確保一定的庫(kù)存量又能消耗不

斷。防疫防災(zāi)畢竟是短期行為，而營(yíng)養(yǎng)平衡是一個(gè)長(zhǎng)期要求，可優(yōu)選那些無(wú)需放在冰箱里的、無(wú)需煮食的罐裝水果、蔬菜、餅干、果仁和脫脂奶粉，能夠舒緩情緒的可側(cè)重于巧克力、堅(jiān)果，能夠提供高蛋白質(zhì)類的可側(cè)重于能量棒、燕麥餅、花生醬、消毒牛奶，能夠提供維生素類的可側(cè)重于水果干、灌裝果汁，以及維生素C 保留含量高和植物纖維豐富的菠蘿、黃桃、楊梅等，盡量避免選擇薯片、蝦條等高鹽、高脂肪含量的油炸或膨化食品。

2.3 軍用口糧

軍用口糧是典型的應(yīng)急食品，可用于災(zāi)難發(fā)生后的應(yīng)急，但難以滿足個(gè)體口味需求。按照套餐配置的軍糧，雖然口感不盡人意，但因儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、攜帶方便、熱量高且營(yíng)養(yǎng)均衡而作為應(yīng)急食品的最佳選擇。日常生活中的餅干雖不是一種很好的減肥食品卻是很好的應(yīng)急食品，尤其是能提供強(qiáng)烈飽腹感的壓縮餅干。德國(guó)的NRG-5 口糧不但較以往的壓縮餅干易咀嚼好消化，而且加水或牛奶后會(huì)變成即食粥；Satesh 等[13]的研究更是考慮到了應(yīng)急援助食品的高性價(jià)比和營(yíng)養(yǎng)均衡，最新的軍用罐頭也不再是舊時(shí)的午餐肉一個(gè)味道，紅燒牛肉、紅燒肉等不同口感越來越豐富。現(xiàn)代化的應(yīng)急口糧多由高能模塊、營(yíng)養(yǎng)模塊、風(fēng)味模塊和增加膠囊等四部分組合而成，除了即食、便攜外，還能滿足受害者在緊急情況下15d的需要，并不斷向能量持久、增強(qiáng)個(gè)體免疫力、代餐等方向發(fā)展。在現(xiàn)代生活中，應(yīng)急食品和軍用口糧也越來越成為是登山、徒步、探險(xiǎn)等的理想選擇。

2.4 防災(zāi)食品

2020 年的新肺疫情暴發(fā)后，在我們囤積各種方便食品時(shí)，國(guó)外卻開始囤積各種防災(zāi)食品。日本在防災(zāi)食品上做到了極致，不但以技術(shù)高超、品質(zhì)安全而舉世聞名，更是以人性化的設(shè)計(jì)和多樣化的口味，帶來居家隔離的安全感，即使在危難中也能相伴美味。從表1 中可以看出，保質(zhì)期3 a 及以上和豐富的口味是日本防災(zāi)食品的標(biāo)配，同樣成為一種標(biāo)準(zhǔn)的還有他們對(duì)特定人群的關(guān)注，如充分考慮食物過敏人群和宗教人群需要遵守的戒律問題，即使是針對(duì)粥、飯類的防災(zāi)食品，廠家也會(huì)在包裝上明確的標(biāo)示此食品含有的過敏原，即便是在危機(jī)時(shí)刻也便于消費(fèi)者根據(jù)自己的需要進(jìn)行挑選。這些防災(zāi)食品在平常的日子里也許可有可無(wú)，但在災(zāi)難發(fā)生時(shí)則特別有用，還兼具緩解焦慮情緒的安撫作用。

3 家庭應(yīng)急食品儲(chǔ)備要點(diǎn)及注意事項(xiàng)

民眾一旦被親身經(jīng)歷的疫情或?yàn)?zāi)難激發(fā)出危機(jī)意識(shí)，就會(huì)逐漸增加家庭應(yīng)急食品儲(chǔ)備。通常，身居大城市的居民不會(huì)將有限的空間用以儲(chǔ)備數(shù)年不用的食品，生活在偏僻的鄉(xiāng)村在發(fā)生災(zāi)難時(shí)的食物供給也有可能完全斷絕。儲(chǔ)備不一定是一朝一夕就完成的，可以從以下幾個(gè)方面著手，做好日常的家庭應(yīng)急食物儲(chǔ)備，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，才能在不可預(yù)料的災(zāi)難面前保護(hù)好自己和家人。

3.1 家庭應(yīng)急食品的儲(chǔ)存方式

儲(chǔ)備食物永遠(yuǎn)不是買來放入柜子里那么簡(jiǎn)單，不同類別的食物需要采取的儲(chǔ)存方式也各不相同。長(zhǎng)期儲(chǔ)存宜選在陰涼、干燥、避光的地方，遠(yuǎn)離容易使食物腐敗變質(zhì)的潮濕和高溫環(huán)境，5～16 ℃的地下室或22 ℃的恒溫地窖是理想的存放環(huán)境。本著適合疊放、方便開啟和制備為準(zhǔn)則，可將獨(dú)立包裝好的食材分門別類地放在密封、防蟲的儲(chǔ)存容器內(nèi)或聚酯薄膜袋中，標(biāo)示清楚各自的儲(chǔ)存時(shí)間和有效期以便先存先用。儲(chǔ)存食物的容器也會(huì)影響到食物的保質(zhì)期，優(yōu)選有螺紋的無(wú)腐蝕性的玻璃儲(chǔ)物罐，以及有合適密封蓋的塑料容器。都市家庭受空間限制，能儲(chǔ)備的食物量終歸有限，優(yōu)先食用容易變質(zhì)或需要冷凍冷藏的食品，經(jīng)常檢查儲(chǔ)存情況并及時(shí)更換臨期食品，才能確保采購(gòu)和儲(chǔ)存的經(jīng)濟(jì)性。

3.2 家庭應(yīng)急食品宜動(dòng)態(tài)循環(huán)儲(chǔ)存

家庭應(yīng)急食品儲(chǔ)備重在及時(shí)更新，輪轉(zhuǎn)儲(chǔ)備既不會(huì)帶來額外的經(jīng)濟(jì)壓力，也不會(huì)有過期浪費(fèi)的管理煩惱。盡量選擇平時(shí)就能在保質(zhì)期內(nèi)消耗掉的物資，如各種罐頭、方便面和脫水食品。將常規(guī)主食、日常民用、軍用口糧及防災(zāi)食品等搭配采購(gòu)，以少量多次購(gòu)買、定時(shí)消耗補(bǔ)充的方式來維持基本庫(kù)存的動(dòng)態(tài)更新和高周轉(zhuǎn)率，力爭(zhēng)做到能確保食物的最佳鮮度。日本“Rolling Stock 循環(huán)儲(chǔ)備”的普及曾帶動(dòng)了相關(guān)食品市場(chǎng)的變化，以救急時(shí)也吃得到的平常味道為概念，將固定商品轉(zhuǎn)為長(zhǎng)期保存類，一方面擴(kuò)大了銷售動(dòng)作，另一方面以這種滾動(dòng)式的儲(chǔ)存方法，能買到的食物選項(xiàng)也會(huì)較多。有備無(wú)患是生活的智慧，取之有道、用之有度更是大自然給予我們的警示，對(duì)食物保有一份敬畏之心，切不能“為了屯而屯”地浪費(fèi)糧食或者降低自己的生活品質(zhì)。

3.3 家庭應(yīng)急食品適宜儲(chǔ)存量

災(zāi)難來襲時(shí)可能會(huì)造成供應(yīng)鏈中斷，充足的儲(chǔ)備能力是避免搶購(gòu)囤積和市場(chǎng)大波動(dòng)的硬核措施。大多數(shù)超市的庫(kù)存最多只能有3 d 的供應(yīng)，疫情期間或在災(zāi)難時(shí)刻，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要么是歇業(yè)閉市，要么是不能成行。此時(shí)，如果儲(chǔ)存有可供數(shù)周食用的食品，不僅可靠此度過最糟糕的境況并存活下來，而且也能熬過數(shù)日甚至數(shù)周的漲價(jià)風(fēng)潮。邊遠(yuǎn)農(nóng)村可儲(chǔ)備上1 a 的食物以防物流中斷或交通不便，都市家庭可以單人7 d 的基本消耗量做短期應(yīng)急儲(chǔ)備，長(zhǎng)期則以2 個(gè)月為最低時(shí)限進(jìn)行輪轉(zhuǎn)儲(chǔ)備。日常消耗的主食可購(gòu)買平常包裝，糧油干菜及各種調(diào)料則以1個(gè)月的用量為基本儲(chǔ)備，適量?jī)?chǔ)存些臘肉、咸肉和罐頭之類的耐儲(chǔ)物品，并按節(jié)點(diǎn)及時(shí)補(bǔ)充各種消耗，如2 桶900 壓縮餅干配搭10 盒肉類罐頭基本上能夠足夠支撐10～15 d。

3.4 合理選擇儲(chǔ)存食物材料

最初的應(yīng)急食品是為滿足“果腹”和“保存時(shí)間長(zhǎng)”的主要需求，多是些入口即食、體積小而能量高的軍用罐頭和壓縮餅干類。防疫應(yīng)急救災(zāi)食品要兼顧到選購(gòu)的途徑和類別，優(yōu)選耐存放的食品以減少采購(gòu)次數(shù)。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)原則和經(jīng)濟(jì)實(shí)力，可以以米、面及其制品等常規(guī)主食為輪轉(zhuǎn)消耗，既能保證足夠的新鮮庫(kù)存，又不會(huì)帶來額外的經(jīng)濟(jì)壓力。適量的日常民用耐儲(chǔ)食品如方便面、火腿腸等，可防備停電、停水、斷氣時(shí)急用。MRE、FSR、自熱式口糧等一直得到軍事和應(yīng)急救援專家的認(rèn)可，在配置家庭應(yīng)急包時(shí)利用團(tuán)購(gòu)、打折、清倉(cāng)的機(jī)會(huì)額外儲(chǔ)備一些，因其高能量、高營(yíng)養(yǎng)、保質(zhì)期不低于3 a 的特點(diǎn)，不僅不會(huì)產(chǎn)生過大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，也可在徒步、登山、露營(yíng)時(shí)及時(shí)輪轉(zhuǎn)消耗掉。日本特有的防災(zāi)食品通常具有超長(zhǎng)保質(zhì)期，并充分照顧到口感和口味，可進(jìn)行適量?jī)?chǔ)存而不必?fù)?dān)心過期問題，

4 結(jié)語(yǔ)

危機(jī)不只影響身體健康，也會(huì)帶來糟糕的情緒，預(yù)則立不預(yù)則廢，正所謂“手中有糧心中不慌”。新冠疫情的暴發(fā)，極端暴雨的災(zāi)難，已讓人們前所未有地體會(huì)到恐懼和揪心。經(jīng)歷過后，適當(dāng)?shù)募彝?yīng)急食品儲(chǔ)備，可以讓人們安心地居家，耐心地等候救援，是為自己負(fù)責(zé)，也是為國(guó)家減負(fù)。希望越來越富裕的中國(guó)能增強(qiáng)家庭應(yīng)急食品儲(chǔ)備意識(shí)，加大對(duì)應(yīng)急防災(zāi)食品的開發(fā)，改變應(yīng)急食品“存儲(chǔ)者認(rèn)為不會(huì)被使用食品”的觀念，培養(yǎng)一種“為防災(zāi)而準(zhǔn)備食品”的良好習(xí)慣。