“老鴰撒”，沉醉在舌尖上的底色情懷

本刊專稿 孟憲春

老鴰撒是八百里秦川農村一種類似面疙瘩的面食小吃。因其面團面塊像老鴰的頭，所以得名老鴰撒（注：撒的二聲在陜西話中是“腦袋的意思”）,說得直白些就是老鴰的腦袋。老鴰，學名烏鴉。據民間野史記載，烏鴉和黑貓一樣，常常是死亡、恐懼和厄運的代名詞，烏鴉的啼叫被看成是兇兆、不祥之兆，人們認為烏鴉的叫喚，會帶走人的性命、勾掉人的靈魂，因此烏鴉被人們所討厭，認為是不祥之鳥。出門遇見老鴰，也是農村人最忌諱的事。由此可見老鴰撒也不是什么高檔的面食，在鄉下它像“狗肉一樣上不了席面”，難登大雅之堂。我小時候的記憶里，老鴰撒是老家婆娘們在農忙時候做的飯食，老鴰撒上飯桌的時機，相比餃子、扯面、臊子面這些美食就寒磣得多，它的出現多是在農忙時節。老鴰撒雖然和老鴰一樣不中看，但這種吃食做起來特別省事，前后十多分鐘就可做好，而且吃了又特別耐饑特別管飽，美味可口，百吃不厭。

傳說故事

小時候，當民辦教師的父親給我講過“老鴰撒”的傳說故事，相傳“老鴰撒”源自西漢文景之治時期，與“飛將軍”李廣還有一段鮮為人知的傳奇故事。唐朝詩人王昌齡在《出塞》中寫下了“但使龍城飛將在，不教胡馬度陰山”的詩句，詩中的“飛將”，就是西漢名將李廣。西漢名將李廣，他驍勇善戰，為敗匈奴使“圍魏救趙”之計，且邊逃邊丟盔棄甲，使匈奴大軍窮追不舍。李廣帶領漢軍假戲真做，棄鍋釜亦所剩無幾，伙夫做飯時沒有鍋釜。李廣急中生智，命將士卸其頭盔為鍋，取草木為筷，將面團撥入盔中，入野蔬烹之，三軍飽，振精神，派出小股馬隊引誘匈奴大軍進入包圍圈，打敗匈奴軍隊后，班師回朝。漢武帝聞之，命御廚仿其法精做，以犒三軍。有說，匈奴以烏鴉為吉祥之鳥，而此食酷似老鴰的頭，故皇帝賜食名曰“老鴰撒”，有江山永固，蠻軍不得再擾之意。再者漢朝人不說現在的普通話，當時的官話很可能就是陜西方言，所以“老鴰撒”風靡西漢宮廷，這一久遠的傳說，給老鴰撒披上了神秘濃郁的文化外衣。到了唐代，此吃食傳入關中民間。西漢時期都城在長安（今西安市），而距離西安90公里的華州在當時屬于京畿范圍內，是關中平原的糧菜之鄉，所以制作老鴰撒這一傳世面食用華州的面粉和菜來做再合適不過了。

“懶婆娘”飯

在上世紀七十年代，農村實行人民公社、大隊、生產隊三級集體所有制，每至夏忙秋收，農村社員是最繁忙的。地里漫天響著牛馬、人、架子車的叫聲，手扶拖拉機的轟鳴聲，莊稼地、果園里到處是匆匆忙忙的腳步，大人、老人、小孩，男男女女都像上戰場一樣，八仙過海，各顯神通。大人作為主力忙活在地里，小孩放了麥假、秋假在地里拾麥穗、扳苞谷。一天的忙碌，快要把人的心勁耗盡，回來做飯不僅沒時間，也沒精力。也許是在這樣的場合下，老鴰撒就粉墨登場了。記得媽媽做老鴰撒的時候，我站在旁邊，只見媽媽在粗瓷老碗中放入面粉，在面粉中加入涼水，攪拌至糊糊狀，不能太稀，也不能太稠，軟硬要適中。稀了下到鍋里沒形，就成了麥面糊糊或者疙瘩湯了，但也不能太硬，硬了筷子是夾不動的。媽媽用筷子使勁地攪動面團，或順時針或逆時針，一圈一圈反復攪勻稱。與此同時，生火燒水，媽媽麻利地洗凈大蔥、紅蘿卜和白菜，然后刮土豆皮，將紅蘿卜、豆腐、土豆切成丁，大蔥和白菜剁成小段。小鍋燒油，一會兒油鍋上就油煙騰騰，棉籽油油香四溢，彌漫整個灶房，三下五除二把菜倒進油鍋，只見刺啦一聲，上下翻炒，菜炒熟后，盛出來放入盆中。待大鍋里的水燒開，萬事齊備，只差夾老鴰撒了。這是一項考驗筷子功的技藝，得須要夾得圓圓的，大小均勻，而且速度要快，夾的過程像削鐵如泥。夾老鴰撒時，最好瞅著面團，選好角度，竹筷子用力一夾，一個個老鴰撒像鴨子一樣跳入翻滾的水中。左手不斷地轉著老碗，右手伺機不斷地夾。夾老鴰撒也有技巧，既不能大，也不能小，還要勻溜。一陣大火，鐵鍋口的蒸氣圓了又散，散了又圓。水開了幾次之后，鍋里漂滿了白生生的老鴰撒，這時給鍋里倒入炒熟的菜，放入適量的醬油、醋和鹽、味精等調料，等水開過兩、三次之后，將幾個雞蛋打成絮，成蛋花狀倒入鍋中，小火煮兩分鐘，澆上油潑辣子，一鍋熱騰騰，味色俱全的老鴰撒就做好了，再根據老陜們“吃飯沒有蒜，味道減一半”的飲食習慣，再來幾瓣蒜，就可以美美地咥一頓。在大夏天吃老鴰撒，吃得人大汗淋漓，有嚼勁又非常頂飽，再忙一下午到晚上，人也都不覺得餓。

老鴰撒在八百里秦川叫作“懶婆娘”飯，其實并不是做飯、吃飯的人是懶婆娘。而是，農忙的時候，搶收搶種，“老鴰撒”省事，“呼嚕呼嚕”吃完又要去干活，所以在過去以農業種植為主的廣大關中農村頗受歡迎。老鴰撒，多么彪悍霸氣的名字，多么擲地有聲、多么鏗鏘有力。一道面食，彰顯出了老陜的一種硬朗，一股豪氣。老鴰撒，相比關中道上其它講究的面食來說，它是一道簡約而富有傳奇的面食。老鴰撒做起來不事雕飾、粗獷大氣、方便快捷，做起來不麻煩，具有一種與秦人簡樸實用、淡化過程、注重結果相依相符的秉性。老鴰撒瓷實、頂飽，很適合關中人的飲食風格。在八百里秦川大地，深厚的歷史人文積淀形成了三秦兒女博大精深的文化底蘊,深深地影響和感染著生活在這里的人們,同時也影響著秦人的飲食方式, 傳奇飯食老鴰撒里飄逸出秦人粗獷、生猛、豪放、熱烈、執著、堅毅、自信、寬容、樂觀、淳樸的濃濃情懷。

現在，隨著農村機械化的發展，人們生活水平的提高，繁重的農活大部分已經被收割機、播種機、秸稈還田機、無人機所代替，農人對于土地的依賴性也在不斷減弱，一種阡陌交錯、瓜果飄香的農田景觀印象，一種怡然自樂、悠然自得、恬淡寧靜的原生態鄉村氛圍和田園牧歌式的山野鄉村生活狀態已經煙消云散。也許是在這樣的背景下，沒有人再會因為農務繁重、時間緊張而倉皇地去做一頓老鴰撒，家鄉的人己經不大記起這種帶有濃厚鄉土味的原始飯食了，曾經的老鴰撒在鄉間的飯桌上好像絕跡了。但做為一個從泥土地里走出來的農家娃，是不應當疏遠它，也不應該遺忘它，因為在它的身上，滿載的是悠悠鄉愁，滿載的是激情燃燒的歲月。

媽媽味道無法復制

吃老鴰撒的年代一去不復返了，但它作為一種關中民間吃食，并非“大家閨秀”，而是“小家碧玉”，也曾滋潤了很多人的肚子。當下，人們對于“老鴰撒”的塵封記憶，還是停留在兒時，那種在鍋灶前看媽媽做老鴰撒期盼的眼神，以及那種“呼嚕呼嚕”風掃殘云的過癮的神仙感覺，至今仍記憶猶新。即使在閑暇時動手做一碗“老鴰撒”，也難有兒時媽媽的味道了。或許變的不是當時的食材，或許是我們的味覺，但不變的是無法復制的歲月舌尖的味道。

如今西安、寶雞、咸陽等地的飯店也有專門經營“老鴰撒”的，各種口味的都有，海鮮、雞湯、三鮮的，甲魚老鴰撒、各類海鮮老鴰撒，名目繁多。盛具也多樣，有巴掌大小秀氣的小碗、也有大如斗的老陜最愛的粗瓷老碗。對于那些吃慣大魚大肉，山珍海味的城里人來說，一碗老鴰撒便是一頓美味。一碗老鴰撒擺在豪華酒店的餐桌上，就是身價百倍。人往往就是這樣，吃膩了山珍海味，卻要追求山野鄉間的“懶婆娘”面食，一碗老鴰撒也越來越成為城里人的美味佳肴。現在，人的生活每天跟過年似的，都不知吃啥好了。每過一段時間，當我們想不起吃啥飯好時，總想吃一次母親做的老鴰撒過過癮。吃一碗媽媽做的老鴰撒，我似乎聞到了渭河平原泥土地沁入人心的芳香，看到了母親在鍋臺邊做老鴰撒時額頭滲出的汗珠吧噠吧噠滴在地上，一時多了淳樸的回憶，多了滾燙的眼淚。在關中民間吃食里，老鴰撒應該有一個位置，畢竟它是那個年代歲月的一種見證，也是陜西冷娃性格的一種寫照。