對達斡爾族飲食文化的探究

內容摘要：飲食文化對于一個民族來說是很重要的特征，達斡爾民族早在契丹時代就開始耕作，飲食結構自然就比其它朔方少數民族豐富許多。達斡爾族的飲食文化是在社會經濟發展、生活環境的改變以及其他民族的影響下在不斷的發生著變化。達斡爾族的飲食文化有著它自己的特點，但是同其它北方民族的飲食也有著有許多相同或近似的地方。

關鍵詞：達斡爾族?飲食文化?變化

1.達斡爾族的起源

根據達斡爾族的傳說及達斡爾人與契丹人生活、生產、宗教、習俗、語言等方面進行比對，大多數史學家認為達斡爾族就是遼代契丹的后裔，但也有一部分學者認為達斡爾族是由當地土著居民發展而來[1]。如今，根據DNA技術以及相關研究表明，契丹和達斡爾族有著最為接近的遺傳關系。

達斡爾族是我國56個民族中的一員，大多數分布在內蒙古自治區呼倫貝爾市莫力達瓦達斡爾族自治旗、黑龍江省齊齊哈爾市，一少部分分布在新疆塔城地區[2]。

達斡爾族的飲食文化隨著社會經濟的發展，很多方面已經被漢族同化，但也保留了很多自己民族的特點。

2.達斡爾族飲食文化的變化

達斡爾族曾經是游牧民族，最初主要以狩獵為生，所以主食多為獸肉類食物。后來逐漸發展了農業，達斡爾族的初期農業主要是種蕎麥、稷子、大麥、燕麥等早熟作物，因此主食是以飯、餅、粥為主，但是獸肉類食物還是每頓飯都不可少的[3]。十八世紀初期達斡爾族人因為戰爭原因不得不搬離他們生活的黑龍江北岸。此后達斡爾族人遷移到了嫩江流域，而因為生活環境的變化，且嫩江流域野生動物較少，所以他們的主食中肉類開始減少，菜類增加，糧食漸漸的成為唯一的主食了。

而隨著社會經濟的發展以及與其他民族人的溝通交流，二十世紀二十年代達斡爾人學會了種谷子、小麥、玉米、黃豆等高產農作物，因此種植蕎麥、稷子等低產作物的量開始變少了。而后來又因為國家政策的限制，即1996年我國全面禁槍禁獵，所以達斡爾人的飲食發生了的變化。

總之，隨著達斡爾族人的生活環境的改變，社會經濟的發展，與其他民族的溝通交流以及國家政策的限制，達斡爾族人的飲食文化發生了很大的變化。

3.達斡爾族飲食中肉食的地位

據文獻記載達斡爾族人最初的居住地是在黑龍江北岸，此地水草豐茂，野生動物繁多，所以達斡爾族人們主要以狩獵為生。獸肉自然而然的成為了達斡爾族人的主食，此時達斡爾族人主要以獵打野生狍子、鹿、黃羊、野豬、野雞等為主。后來隨著社會經濟的發展，生活逐漸穩定以及與其他民族的接觸，達斡爾族人開始種植農作物，圈養雞鴨、牛羊豬等家畜。所以達斡爾族人勞動結構逐漸從以狩獵為主轉變成了農耕為主，因此其飲食結構也隨之發生了變化。改革開放后，我國的政治經濟制度逐漸完善，1996年我國全面禁槍禁獵，達斡爾族人民開始大量畜牧牛羊，圈養豬雞等，使其成為了主要的肉食品。

4.達斡爾族飲食中主要的主食

達斡爾族的主食值得一說的是稷子米飯，稷子從播種到食用伴隨了達斡爾族的子子孫孫。其次還有燕麥等，隨著社會發展大米、小米、玉米等糧食食品也逐漸成為達斡爾族人民的主食。

隨著生產力的不斷發展，在二十一世紀的今天，達斡爾族人面食逐漸以白面為主了，但是其做法吃法還是沒有改變的，在做面食時一直有加入鮮奶或者酸奶的習慣。

5.達斡爾族人最鐘愛的食物--柳蒿芽

達斡爾族最鐘愛的食物便是柳蒿芽，達語中稱為“庫木勒”。盡管達斡爾人生活在不同的地理環境條件下，但是他們對柳蒿芽都有著共同的鐘愛之情，并且從古至今沒有什么變化。達斡爾人逐水草而生，他們習慣吃生長在江沿、河邊的柳蒿芽。每當春天時它比其他植物先生長，它咋一看像艾蒿，但柳蒿芽的表面是明凈光滑，翠綠水嫩。達斡爾人一直缺乏熘炒等烹調技術，但是做柳蒿芽卻是十分拿手。

“柳蒿芽”能夠在達斡爾族的各色美食文化當中脫穎而出的關鍵在于它獨特的味道，這就是“柳蒿芽”文化。達斡爾族作家的思想與文化已經深入民族文化的血液中，在創作中履行著馬克思主義的價值觀。他們沉醉于柳蒿芽沁人心脾的芳香里，寄情于柳蒿芽強勁的生長力，以此表達達斡爾人的熱情。如巴圖寶音在散文《五月芳味十月香》中描寫到：“鍋里燴著新柳蒿芽的味，院里晾曬以儲備過冬食用的柳蒿芽發出的味，幾乎整個村子，在整個五月里，都沉浸在這芬芳里?！?/p>

6.結語

達斡爾族的風俗習慣有著濃郁的民族特征。但這些特征隨著社會經濟的不斷發展、生活環境的改變以及受其他民族的影響也在發生著變化。曾經的游牧民族在不斷的遷徙和改變中，逐漸成為了農耕民族。以狩獵為主的歲月也一去不復反了，形成了以米面為主食，以蔬菜肉類為副食的新型的飲食體系。達斡爾族飲食習慣的改變不只是因為搬遷而改變，還因為漢族等其他民族飲食習慣的同化。盡管如此，達斡爾人依然保留了傳統的飲食習慣與食物品種。無論受什么因素影響他們對食物的加工做法始終是沒有變的，達斡爾族人依然喜愛吃手把肉，依然喜歡在做米面食時加入牛奶、黃油。就是到了21世紀的今天，在他們認為需要改善一下伙食時，所選擇的食物還是手把肉、稷子米、蕎麥面、牛奶面皮等。

參考文獻：

[1]王培青.內蒙古地理[M].內蒙古人民出版社，2009：19-21

[2]趙榮、王恩涌等.人文地理[M].高等教育出版社，2006：98-112

[3]于建華.達斡爾族的飲食習慣[J].黑龍江民族叢刊，1998：第四期

黑龍江省訥河市城南中心學校?李曉彤