食品檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理中的作用

田一茗

摘要：食品安全監(jiān)督管理是重要的民生保障工作，完善的食品安全監(jiān)督工作不僅需要政策法規(guī)的制約，還需要先進的檢測技術(shù)作為技術(shù)基礎(chǔ)。對此，本文將分析食品檢測技術(shù)的重要價值和意義，分析目前常用的一些食品檢測技術(shù)的應(yīng)用方法，為我國食品安全監(jiān)督管理領(lǐng)域提供有價值的參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測;食品安全監(jiān)督;技術(shù)方法;創(chuàng)新應(yīng)用

食品安全關(guān)系到國家的和諧與穩(wěn)定。近年來，國內(nèi)食品安全事故頻發(fā)?！岸灸谭邸薄ⅰ暗販嫌汀钡仁录映霾桓F，給人們的生命和安全帶來了巨大的危害。針對這樣的問題，國家加強了對食品安全管理的監(jiān)督力度，相應(yīng)的檢測技術(shù)也進入了快速發(fā)展階段，我國食品安全狀況產(chǎn)生明顯好轉(zhuǎn)，但仍需不斷加強和提高，特別是在檢驗技術(shù)方面，仍需要加大科研投入和創(chuàng)新力度，更好地保障人們的飲食安全。

1 食品檢測技術(shù)的重要性

1.1 對大眾健康的重要性

食品作為最基本的民生資源要素，其數(shù)量、品質(zhì)和安全性很重要。食品安全問題發(fā)生后，會對人們的健康造成嚴重危害，危及生命，國家和社會要動員各種資源不斷加強食品安全監(jiān)督工作?，F(xiàn)在這個時期，中國的食品種類顯示著多樣性的發(fā)展。很多食品是通過工廠的加工產(chǎn)生的。消費者很難對生產(chǎn)原料、生產(chǎn)設(shè)備、加工過程的各個階段有明確的了解，即使是專業(yè)市場的監(jiān)督管理部門，也很難通過直觀檢測發(fā)現(xiàn)食品的質(zhì)量問題。只有通過先進的檢測設(shè)備和檢測技術(shù)的測定才能得出科學有效的結(jié)論。因此，為了保證食品安全工作的順利發(fā)展，必須依靠先進可靠的檢測技術(shù)。

1.2 對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性

現(xiàn)在，中國正處于經(jīng)濟轉(zhuǎn)型期。食品產(chǎn)業(yè)為了實現(xiàn)高品質(zhì)的發(fā)展，必須重視食品安全監(jiān)督管理。食品產(chǎn)業(yè)不是封閉產(chǎn)業(yè)，而是全球一體化激烈競爭的重點行業(yè)。如果國內(nèi)企業(yè)不能更好地保證食品安全，那么消費市場將被海外同行的競爭對手所占據(jù)。對我國食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展極為不利。導致行業(yè)口碑下降，形成對整個產(chǎn)業(yè)鏈的連帶損失。因此，食品行業(yè)自身也應(yīng)該加強自律，形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，堅決打擊違反食品安全規(guī)定的行為，檢測技術(shù)是實現(xiàn)這個目標的最根本的手段，只有不斷加強技術(shù)革新可以更好地指導和規(guī)范我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1.3 對社會安定的重要性

食品安全是人們關(guān)注的焦點。嚴重的食品安全事故發(fā)生后，會造成嚴重的社會不安因素，引起食品消費市場的混亂，造成囤積和產(chǎn)品嚴重的銷售延遲等無法預(yù)測的問題，對社會和諧穩(wěn)定，對市場經(jīng)濟秩序產(chǎn)生巨大影響。只有從根本上解決問題，杜絕不合格產(chǎn)品流入市場，才能保證經(jīng)濟秩序的穩(wěn)定，保證社會的和諧與穩(wěn)定。

2 常用的食品檢測技術(shù)分析

2.1 化學分析法

化學分析法是最早的食品檢測技術(shù)，主要利用化學試驗的方法檢測樣品食品，化學檢測法的技術(shù)更成熟。其應(yīng)用廣泛，幾乎可以檢測所有種類的食品。在檢測過程中需要使用各種酸堿性和揮發(fā)性的溶劑化學藥品，對測試環(huán)境和儀器有較高的要求，并且對檢測員有一定的毒性，因此檢測員應(yīng)進行防護工作。

2.2 光譜分析法

光譜分析法是典型的物理檢測技術(shù)，與化學檢測法相比，光譜分析檢測技術(shù)的準確性高，操作性強，對環(huán)境和檢測者的影響小。光譜檢測原理是，當同一頻率的光源遇到不同的物質(zhì)介質(zhì)時，頻率發(fā)生變化，利用頻譜分析器分析輸出光譜的頻率，進而確定檢測出的物質(zhì)中的物質(zhì)組成，并將檢測成分與已知的有毒物質(zhì)進行比較發(fā)現(xiàn)檢出的食品中是否含有有毒有害成分。通過分光分析檢測技術(shù)效率高，可以進行大批量食品檢測，測定結(jié)果高精度。在具體應(yīng)用中，可以利用紅外線檢測肉類產(chǎn)品，并根據(jù)測定食品的光譜吸收和反射特性來確定測定食品的特性和質(zhì)量。

2.3 生物檢測技術(shù)

生物檢測技術(shù)是近年來的新興食品檢測技術(shù)，生物檢測分析技術(shù)融合了生物技術(shù)和電子信息傳感技術(shù)，主要工作原理是微生物根據(jù)食品中的成分表現(xiàn)出不同的活性。這種活性可以轉(zhuǎn)化為用于檢測傳感器的電信號。分析器可以根據(jù)電信號的強度計算生物活性狀態(tài)，并且可以判斷測定食品中所含的物質(zhì)成分。初期的生物傳感檢測技術(shù)容易受到干擾，精度比較低。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，現(xiàn)在許多生物檢測技術(shù)都得到了革新，減少了干擾因素，提高了檢測精度。利用生物檢測傳感技術(shù)，不僅可以檢測食品中存在的有毒物質(zhì)，還可以詳細分析食品的營養(yǎng)成分，使檢測工作更加全面細致。

2.4 酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)

食品檢測中心的研究人員在研究檢測技術(shù)的過程中，發(fā)現(xiàn)生物抗體和抗原之間會自動產(chǎn)生化學反應(yīng)。在此基礎(chǔ)上，研究人員開發(fā)了酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)。這個技術(shù)檢測的目的是食品中包含的特定添加劑成分。現(xiàn)在的食品加工廠為了在食品送到消費者手中時保持良好的外觀狀態(tài)，在生產(chǎn)期間使用一定比例的食品添加劑，添加劑的使用量必須嚴格按照國家規(guī)定使用，個別廠商隨意提高添加劑的比例，對消費者的健康造成危害。利用酶聯(lián)免疫測定技術(shù)對添加劑問題進行有效的檢測，防止食品添加劑的過度使用。

2.5 轉(zhuǎn)基因食品分析檢測技術(shù)

轉(zhuǎn)基因技術(shù)是近年來興起的高科技生物技術(shù)，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育出來的作物具有抗病蟲害、高產(chǎn)等優(yōu)良特性，但其安全性一直存在爭議。因此，對于以轉(zhuǎn)基因作物為生產(chǎn)原料的食品，必須進行更細致的全面檢測，以免食品中含有損害人體健康的物質(zhì)?，F(xiàn)在，轉(zhuǎn)基因食品的檢測除了通常的安全檢測外，還需要使用核酸和蛋白質(zhì)的共同檢測技術(shù)來分析安全性，確保所測定的食品符合國家安全標準。

2.6 毒素檢測技術(shù)

食品毒素的檢測主要是確定毒素的性質(zhì)和含量。毒素是指真菌類的毒素和人工合成的有毒物質(zhì)。因此，在實際檢測中，食品中的毒素必須非常嚴格。食品毒素的檢測技術(shù)有很多。其中理化檢測應(yīng)用最廣泛。該技術(shù)原理是分析食品中所含物質(zhì)的理化性質(zhì)，確定毒素含量的指標，進而防止毒素超標的食品流入市場。

3 結(jié)語

綜上所述，先進的食品檢驗技術(shù)是實現(xiàn)高效食品安全監(jiān)督管理的最根本的手段，任何監(jiān)督管理方式都離不開先進檢測技術(shù)的支持。利用豐富多樣的食品檢測技術(shù)，對各種各樣的種類、有特征的食品進行分類檢測，使食品檢測更加高效。在未來，我國應(yīng)繼續(xù)加大食品安全檢測技術(shù)創(chuàng)新，采用更豐富成熟的檢測手段來確保食品質(zhì)量，為廣大消費者提供重要的民生保障。

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