不同飼養(yǎng)方式下寧都黃雞的體尺及肉質(zhì)性狀差異比較

周潔蕊，鄭子濤，李園園，鄔乃霞

（1.江西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院動(dòng)物健康與安全生產(chǎn)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西南昌330045；2.柴桑區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）

江西是畜禽養(yǎng)殖消費(fèi)大省,優(yōu)質(zhì)地方雞種資源豐富[1]。寧都黃雞原產(chǎn)于江西省寧都縣南部地區(qū)，至今已經(jīng)有1 500多年的飼養(yǎng)歷史。因具有突出的早熟性和肉質(zhì)優(yōu)良特性，是我國著名的小型優(yōu)質(zhì)肉用地方黃雞品種，現(xiàn)已成為寧都富民強(qiáng)縣的重大支柱產(chǎn)業(yè)，年出籠3 000萬羽以上[2]。本試驗(yàn)測定了寧都黃雞不同飼養(yǎng)方式下的體尺和肉質(zhì)性狀的常規(guī)指標(biāo)，對于確定合理科學(xué)的飼養(yǎng)方式有一定的參考價(jià)值。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

本試驗(yàn)采用的寧都黃雞來自江西省寧都縣某養(yǎng)殖場。隨機(jī)挑選同批次、兩種飼養(yǎng)方式下，健康、體重相近的寧都黃雞各8只，分為N，NL兩組，對其體尺指標(biāo)、肉質(zhì)性狀進(jìn)行測定比較。

1.2 測定項(xiàng)目和方法

按照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計(jì)方法》（NY/T 823-2004）對體尺指標(biāo)（體斜長、體直長、胸圍、胸深、胸寬、骨盆寬、脛圍、脛長）進(jìn)行測定，測定前禁食12 h。在相同的環(huán)境條件下屠宰，屠宰后，分離胸肌對肉質(zhì)性狀（pH、失水率、熟肉率、滴水損失、剪切力）進(jìn)行測定。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

所有數(shù)據(jù)用Excel 2003進(jìn)行初步處理，試驗(yàn)結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。采用SPSS 22.0進(jìn)行單因子方差分析（one-way ANOVA,LSD），并采用Duncan氏多重比較檢驗(yàn)。

2 結(jié)果

2.1 不同飼養(yǎng)方式下寧都黃雞的體尺指標(biāo)

由表1可知，N組和NL組寧都黃雞在體斜長、體直長、胸寬、胸深、骨盆寬、脛長方面均差異不顯著(P＞0.05)，體尺各項(xiàng)指標(biāo)NL組都不同程度高于N組，NL組的胸圍、脛圍顯著高于N組（P＜0.05）。

表1 不同飼養(yǎng)條件下寧都黃雞的體尺指標(biāo) cm

2.2 不同飼養(yǎng)方式下寧都黃雞的肉質(zhì)性狀

由表2可知，N組和NL組寧都黃雞在pH、失水率、熟肉率、滴水損失方面均差異不顯著(P＞0.05)，NL組的剪切力顯著高于N組（P＜0.05）。

表2 不同飼養(yǎng)條件下寧都黃雞的肉質(zhì)性狀 %、N

3 討論

3.1 不同飼養(yǎng)方式對寧都黃雞體尺指標(biāo)的影響

體尺是動(dòng)物選育中的重要表型性狀[3]。體尺數(shù)據(jù)能夠顯示動(dòng)物生長發(fā)育狀況及各部位之間相對發(fā)育關(guān)系，是衡量動(dòng)物生長發(fā)育的主要指標(biāo)[4]，并且家禽的生產(chǎn)性能也會(huì)受到其體尺直接或間接的影響。因此對于動(dòng)物的使用及生產(chǎn)，體尺數(shù)據(jù)的測量就成為一項(xiàng)必不可少的參考指標(biāo)。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，N組和NL組寧都黃雞在體斜長、體直長、胸寬、胸深、骨盆寬、脛長方面均差異不顯著(P＞0.05)，體尺各項(xiàng)指標(biāo)NL組都不同程度高于N組，NL組的胸圍、脛圍顯著高于N組（P＜0.05）。這與方福平等人研究結(jié)果相似，方福平等通過研究不同飼養(yǎng)條件下的綠殼蛋雞發(fā)現(xiàn)[5]，籠養(yǎng)和林下散養(yǎng)對綠殼蛋雞的體尺指標(biāo)影響較小,但都有不同程度的改變。說明飼養(yǎng)方式對寧都黃雞的體尺指標(biāo)影響較小，散養(yǎng)條件下寧都黃雞的脛圍顯著增大，可能是因?yàn)榭臻g變大，活動(dòng)量大，從而使脛圍增大。

3.2 不同飼養(yǎng)方式對寧都黃雞肉質(zhì)性狀的影響

常用的評價(jià)肉品質(zhì)的指標(biāo)有pH、失水率、熟肉率、滴水損失、剪切力等。嫩度是人們對雞肉口感滿意程度的重要指標(biāo)，剪切力的大小代表嫩度的高低，剪切力值越小，嫩度越高，肉品質(zhì)越好[6]。丁亦男等研究發(fā)現(xiàn)散養(yǎng)雞的胸大肌和大腿肌肉的剪切力及大腿肌肉的紅度值顯著高于籠養(yǎng)雞[7]。李星等通過研究不同飼養(yǎng)方式下2個(gè)雜交組合雞肉品質(zhì)發(fā)現(xiàn)，散養(yǎng)組雞胸肉的剪切力大于籠養(yǎng)組[8]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，N組和NL組寧都黃雞在pH、失水率、熟肉率、滴水損失方面均差異不顯著(P＞0.05)，NL組的剪切力顯著高于N組（P＜0.05）。與前人研究結(jié)果相符。可能是因?yàn)樯B(yǎng)的寧都黃雞運(yùn)動(dòng)量加大，促使肌纖維發(fā)育，導(dǎo)致肌纖維直徑增大[9]。