食品冷鏈物流管理中物聯網技術的應用發展

陳伯溫 郭昊旸

摘 要：目前我國食品冷鏈物流的需求量不斷增加，但與發達國家相比，仍存在一定的差距;同時，由于消費類升級，產品的敏感性和質量要求越來越被關注，這也使得食品冷藏運輸成為了一個亟待解決的難題;而物聯網技術的應用可以有效地對食品類進行實時監控，保證新鮮程度，降低成本，從而促進食品行業的健康發展。

關鍵詞：食品冷鏈;物流管理;物聯網技術

物聯網技術的應用給物流管理帶來的新機遇，使其在管理過程中能夠更好地適應市場，使整個供應鏈條更加完善;實現信息共享，減少不必要的環節浪費提升企業的運作效率，為客戶提供更優質的服務等。

一、食品冷鏈物流管理概述

“食品冷鏈物流”是一個復合型的概念，其主要是指以冷凍產品為對象的低溫物流，包括食品的生產、加工、運輸和銷售等各個環節，以及從原材料到最終消費者的過程中，對溫度的控制和在流通中的質量保障。食品冷鏈物流管理的目標就是通過對食品的保鮮技術，減少因儲藏時間長所造成的變質損耗，從而降低成本，提高了客戶的滿意度，進而使得整體經濟效益得到提高。物聯網技術的應用可以實現信息共享，使整個供應鏈的運作效率得到提升，使各節點之間的聯系更加緊密，同時也能更好地協調各部門的工作關系，使每個成員的積極性得以調動，促進系統的整體優化。RFID技術的應用可以使食品從生產、加工到銷售的各個環節都得到有效的控制與管理，實現了對貨物的全程跟蹤管理和控制，提高了食品的質量水平，同時也降低了成本促進經濟效益的增長和社會的可持續發展。在RFID技術的應用下，企業能夠及時掌握庫存信息，并根據市場需求的變化調整經營策略，從而使產品的流通速度加快，減少不必要的浪費;通過對物品的實時監控，保證食品的安全;利用物聯網的網絡傳輸，將食品的運輸過程中的所有數據全部錄入到數據庫中，并進行分析，追根溯源，獲得產品重點消費人群的喜好。

1.食品冷鏈物流管理的環境

（1）政策環境：食品冷鏈物流的管理需要政府相關部門的支持和引導，在法律法規的制定上，要有統一的標準和指導;在監管的力度上，要有明確的規定來約束企業的行為，2020年10月13日，國家衛生健康委員會國家市場監督管理總局發布《食品安全國家標準 食品用香精》（GB 30616-2020）等38項食品安全國家標準和4項修改單的公告，其中由國家食品安全風險評估中心、中物聯冷鏈委等單位共同起草《食品安全國家標準？食品冷鏈物流衛生規范》（GB 31605-2020）強制性國家標準將于2021年3月11日正式實施;（2）市場環境：食品安全問題一直是人們關注的焦點之一，而我國的食品流通行業的發展也是離不開政府部門的監督和管理的;（3）社會文化環境：隨著科技的進步與經濟的發展、生活水平的提高以及消費觀念的改變等，都會影響到食品的質量與品質，從而對食品的包裝便捷性、科技性更高的要求;（4）信息技術的應用：信息化的普及也為物聯網技術的應用提供了基礎，通過網絡的信息傳輸，可以實現對物品的動態跟蹤，并及時了解貨物的運輸情況，減少不必要的浪費。同時還能促進物聯網技術的快速推廣，使整個物流系統的效率得到有效的提升。

2.食品冷鏈物流管理的可行性

食品冷鏈物流管理可以實現對食品的實時監控，從而提高食品的質量安全。通過物聯網技術的應用與發展，能夠及時發現食品的異常情況，并且根據相關的信息進行分析處理，進而制定出相應的解決方案和措施確保食品的安全性和穩定性。在整個過程中，利用物聯網技術，對產品的運輸、倉儲、裝卸等環節實施有效地控制和管理，保證了貨物的新鮮程度，減少了不必要的浪費;在包裝方面，使用先進的保鮮技術，將各種商品的包裝材料統一化，這樣就能避免由于過度的包裝而造成的二次污染，也能降低成本，促進綠色經濟的發展;流通加工上，運用物聯網技術，將農產品的生產流程電子化，使之更加高效，同時還能提升企業的競爭力水平。從消費者角度來看，隨著人們生活節奏的加快以及工作壓力的增大等，大部分消費者在選購食品時，他們可支配的精力逐漸降低，但對于食品的數量需求并未隨之減少。這就需要商家提供更多的便利條件，讓消費者更輕松地完成消費購物。

二、食品冷鏈物流管理中物聯網技術的應用現狀及問題分析

食品冷鏈物流管理是指對食品從原料到產成品的過程中進行的質量控制，以確保食品的保質期，提高食品的安全性和營養價值，減少不必要的浪費和損失。在我國，食品冷鏈物流的發展起步較晚，但隨著國家的重視程度不斷增加以及現代化科技力量不斷提高，在國外，一些發達國家已經建立起了一套比較完善的生鮮產品流通體系，例如加拿大的冷鏈物流模式既有產地加工企業模式，以國家鐵路公司（CN）和最大產地加工企業Melvin Farms為主體，得到了國家政策和民間資本的合作;也有批發市場與配送中心模式，由北美最大農產品批發市場OFTB與最大配送中心Sobeys組成;還有第三方物流模式，如Thomson Group獨立運作等。中國的生鮮產品的供應渠道主要依靠農戶自己配送，這就造成了損耗大，成本高的問題;而目前，國內很多的超市、農貿市場都沒有統一的配送中心，農戶一般采取自行散送的方式，由此造成產品的價格偏高，導致消費者消費意愿較低，影響企業的集約化發展，難以獲得較高利潤;同時，由于缺乏有效的監管制度，易發生假冒偽劣的事件等，這些現象的出現都不利于行業的健康有序的發展以及整個社會的和諧穩定。

1.食品冷鏈物流管理存在的主要問題

我國食品冷鏈物流管理的現狀：（1）食品生產企業的規模較低，領頭企業不足百家，市場覆蓋率低于38%，缺乏專業的技術人員，由于市場的需求量大，導致了許多中小企業的發展受到限制，無法滿足消費者的需要;同時，一些食品加工的企業沒有自己的品牌和產品，只能通過外包的方式來進行銷售，這樣就造成了資源的浪費和成本的提高;另外，很多中小型的食品制造型的企業因為自身的實力有限，在運輸過程中，會出現斷貨的情況發生。（2）國家對冷藏車的標準不夠完善，依據《冷鏈設備維護設備與使用周期參考標準》，通常情況下冷藏車使用年限在15年左右，由于各地政策不同，以一線城市為例，一般使用4年-5年，貨車會逐漸變成黃標車，同時一般冷藏車使用情況為5年-6年。此外，部分地區的基礎設施落后，例如冷藏或冷凍裝置的其他設備，用于存儲及展示（包括柜、箱、展示臺、陳列箱及類似品），不能及時更新設備，使其難以達到先進的水平。（3）食品流通環節包括采摘、分裝、冷藏、儲存等內容，由于這些環節繁瑣，因此增加了物流的費用以及時間，降低了農產品的質量安全，也不利于社會的可持續發展。

2.食品冷鏈物流管理的發展

目前，食品冷鏈物流管理的發展還處于初期階段，與發達國家相比，我國在食品冷鏈物流的管理方面還有很大的提升空間。隨著國家對食品質量安全的重視程度的加深和對食品的需求量不斷增加，企業必須加快自身的信息化建設，才能適應市場的變化和滿足消費者的要求;同時，加強食品生產加工的監控力度，確保產品的品質;最后，要積極推進與其他相關行業的聯系合作，形成一個信息共享的網絡體系，促進各部門之間的溝通交流，共同努力，提高整個供應鏈的效率和水平。在未來的一段時間里，國內將會有越來越多的乳制品公司加入到食品生鮮領域這些乳品的銷售主要是通過各種方式來進行的（如網上交易），而不是傳統的直接運輸。

三、食品冷鏈物流管理中物聯網技術的應用方向及作用分析? 冷鏈物流管理中物聯網技術的應用是必然的趨勢和要求，但是在實際的發展過程中，物聯網技術的發展還存在著一定的問題和不足，比如說物聯網技術的安全性、信息的完整性以及成本的限制等。在未來的發展中應該注意以下幾個方面：第一，加強對食品安全的監控力度。同時要加大對違規違法行為的處罰強度，使企業的利益得到最大程度的保障;第二，完善冷藏運輸設備的檢測系統，確保冷藏保鮮設施的合格率，避免因人為因素導致的不必要的浪費;第三，注重對貨物的跟蹤與追蹤，及時掌握庫存情況，減少損耗。其次，重視食品的流通環境。

1.企業運營不斷降低能耗

食品冷鏈物流管理中物聯網技術的應用主要是通過傳感器、電子標簽、GPS定位系統和RFID等技術實現的對食品的實時監控。物聯網技術的應用可以將采集的信息傳輸到網絡上，使企業能夠及時了解食品的運輸情況，從而制定合理的配送計劃，減少配送成本。物聯網是一種先進的信息技術和網絡技術，它是以射頻識別、傳感器、通信網等為基礎的智能系統，它可以將物品和信息聯系起來，實現了自動追蹤。在食品冷鏈物流管理中，物聯網技術的應用主要體現在以下幾個方面：

在綠色采購方面，要實現對產地的控制與監控，保證產品的質量安全。根據不同的商品進行分類，例如生鮮類的生鮮農產品，可以采用低溫保鮮的方式;而對于易腐的冷凍品，則需要采取真空包裝的方法來降低損耗。例如通過建立食品追溯體系，在食品產供銷的種植養殖、生產、流通以及銷售與餐飲服務中，通過在商品上粘貼二維碼標簽或RFID標簽標識商品身份，在每個流通環節對商品進行及時的掃碼記錄，能夠讓重要信息上傳保存到云平臺系統上。在粘貼二維碼的材料選擇上，要根據可拆卸的材料進行加工，減少不必要的浪費;在倉儲上，利用GPS定位技術，保證倉儲的安全性流通領域，使用條碼掃描技術，使整個倉庫的布局更加合理化，方便人們的出入庫操作。需要加強對貨物的實時監控，幫助企業及時了解到食品的運輸情況，從而提高了食品的質量安全，在倉儲保管過程中，要確保溫濕度的穩定、均勻，避免因溫濕度過高而造成變質。在配送包裝的時候要注意保護好貨物，不能因為天氣原因影響裝卸的速度與數量，導致裝卸的時間過長，造成食品變質浪費，從而增加了成本。然后順向追蹤食品質量安全及其相關信息（生產源頭—消費終端）或者逆向回溯（消費終端—生產源頭），從而使食品的整個生產經營活動始終處于有效監控之中。這樣一來，物聯網的應用能有效地促進企業之間的合作關系，使各部門的工作效率得到提升，同時也能降低成本，達到利益最大化。

企業加強信息交流需要建立起快速精準的數據網絡，例如將RFID標簽作為電子數據的載體來存儲，這樣就不會因為運送階段人員過多造成信息混淆，利于產品的追溯管理。加強冷藏運輸設備的建設和更新。企業要在管理上根據標簽的數據，應做好信息的共享工作，及時了解各方面的動態數據，借助物聯網技術中的傳感系統，溫度和濕度等傳感器可以安裝在儲存和運輸產品的倉庫貨架和運輸車輛貨箱的內部，借此收集傳感數據實時上傳至云平臺，當溫度或者濕度環境異常時，實時下發指令進行人為或者機器管控。當超過指定要求時，物品會產生腐爛、變質、變形、破損等不可逆的變化，帶來食用安全、食用品質、價值等負面影響。在這個過程中由電腦對這些數據進行分析，得出相應的最佳路線，提高了工作效率。在食品的冷藏方面，由于低溫環境下的微生物繁殖速度較快，所以容易導致食物變質，而當溫度超過了常溫時，就會造成腐敗，因此為了保證產品的質量安全，要采用先進的制冷技術。在加工的環節里，要使用冷凍保鮮的方法來延長保質期，這樣才能最大程度降低損耗。

2.保證產品冷鏈物流管理

物聯網技術是一種新的信息處理技術，它可以將各種不同的物品進行有效的連接和識別，從而實現對貨物的實時監控，并提高工作效率。在食品冷鏈物流管理過程中，物聯網技術能夠對食品的運輸、倉儲等環節實施動態的跟蹤和控制，及時發現問題并解決，使整個食品供應鏈的運行更高效。由于冷鏈物流管理中的物聯網技術的應用還處于初級階段，很多問題都沒有得到解決，比如說物聯網技術在管理中的應用存在著信息不對稱的現象;在供應鏈的各個環節上，各節點企業的信息系統不能共享，導致了整個食品冷藏運輸過程的延遲性，增加了食品的安全風險。需要加強對物聯網技術的風險控制，通過對RFID標簽的使用、RFID存儲的運用等方法來實現對食品的監控和跟蹤。

如中國食品土畜進出口商會冷鏈流通專業委員會與南京衛崗乳業聯合推動建立的鮮奶流通環節下的全程鮮奶溯源，通過掃描鮮奶上的二維碼，消費者就可以看到衛崗鮮奶出廠后入庫、出庫、上車、下車每個環節的具體時間，記錄了鮮奶從出庫到上車的間隔時間。企業可以不斷深入發展類似物流管理，保證產品的品控，通過加強監管部門的協調配合，完善相關的法律法規，建立統一的農產品市場準入標準，規范各類商品的包裝和儲存，提高產品的安全性;加強與其他行業的聯系與合作，共同研究出一套適合我國國情的食品冷藏保鮮體系，使其能夠更好地適應于市場經濟的發展要求。加大資金投入，引進國外先進的設備設施，并進行消化吸收，加快新的研發速度，為今后的發展提供更多的可能性。對于那些沒有達到保鮮期的生鮮蔬菜，如果需要進行保鮮的話，只需用一個設備采集、傳輸相關信息，然后傳送到超市的倉庫或配送中心，再由配送人員將其送到用戶手中，這中間的每個過程都會被記錄下來，最后再把這些數據發送給收貨人。

3.加強信息化建設

企業要想實現物聯網技術的應用和發展，就必須加強信息化建設，提高對物聯網技術的認識水平，將其作為重點項目來進行，這樣才能使食品冷鏈物流的信息能夠得到及時傳遞和共享，促進整個供應鏈的協調運作。

在食品冷鏈物流管理中，可以通過建立一個統一的平臺來使所有的環節都能實時監控到，同時還應該加強對貨物的分類、分揀、包裝等方面的管理標準，從而使食品從出廠到運輸的各個階段都能做到有條不紊，保證了食品的質量安全。我國是世界上第一人口大國，而且農耕歷史悠久，因此擁有龐大的農產品消費群體，人們對于新鮮農產品需求隨著經濟的發展日漸增長，在這種背景下，對于農產品冷鏈物流的需求不斷加大。傳統物流手段容易造成損耗，導致農產品價格的上升，增加運輸的成本。因此，選擇冷鏈物流來運輸農產品是以后發展的必然趨勢。為了降低食品的損耗與保證最佳的食品品質，冷藏食品在生產、倉儲、運輸配送直到銷售的全過程都必須保持環境溫度的恒定低溫。企業還要不斷完善與創新，將先進的網絡通訊技術融入到實際的操作當中，為消費者提供更加方便快捷的服務;在采購的過程中，嚴格控制原材料的用量，避免浪費，節約資源。企業應根據物聯網技術的發展趨勢，結合實際情況，積極探索適合自身發展的信息管理系統，提高對物聯網技術的認識和重視程度，使其成為促進食品冷鏈物流管理的有效手段。在食品流通領域，可以通過網絡信息技術，將各種產品的生產、運輸、倉儲等環節進行有機整合，實現資源共享，減少不必要的浪費;在食品的供應過程中，將各類貨物的包裝和存儲充分利用，最大限度地降低了成本，從而達到利益的最優化。同時也能更好地發揮出物聯網技術的作用和價值，使整個物流行業的運作更加高效，為消費者提供更優質的服務;最后，還能為客戶創造更多的經濟效益，推動我國的社會進步。

4.食品冷鏈物流管理方案

在食品冷鏈物流管理中物聯網技術的應用可以實現對食品的智能化管理，提高工作效率，降低成本，減少不必要的浪費和損失，促進食品行業的可持續發展。在食品冷藏運輸過程中，通過物聯網技術的應用能夠實時監測到貨物的溫度、濕度等情況，并根據這些信息對車輛進行有效的調度和控制，保證食品的質量安全。通過物聯網技術采集共享冷鏈物流各個環節的信息，能夠最終實現對農產品全程冷鏈進行可監控與信息查詢，實現智能化管理冷鏈物流，從而保證農產品的現代化消費，幫助減少安全事故的發生，最終達到提高消費者的滿意度的產業目標。同時還可將所需的包裝箱、裝卸車等設備統一集中起來，這樣不僅節約了人力，而且還節省了時間。另外還應注意的是，對于不同的物品要采取合適的處理方法，防止損壞。如生鮮類的水果需要保鮮時，就應該使用保鮮的方式。

例如，阿里旗下馴鹿冷鏈計劃在中國建立50個大中型專業生鮮冷鏈倉庫，布局100條生鮮冷鏈運輸干線、1000條運輸支線及冷鏈短駁。京東物流接連推出了冷鏈運輸服務“京東卡班”、B2B核心產品“冷鏈城配”以及首個平臺化產品冷鏈整車。蘇寧物流到2022年將實現100萬平方米冷鏈倉儲建設。順豐則成立冷鏈物流合資公司“新夏暉”。這些企業幫助冷鏈具備更加完善成系統的市場環境。再比如以麥當勞為例，它并不是采取自營模式的食品冷鏈物流管理，而是由夏暉公司代為管理業務。麥當勞通過物聯網技術采取網上下訂單模式，然后將這些訂單一一發送至配銷中心。這就使得夏暉公司接到訂單后，可以在第一時間根據訂單內容裝取相應貨物完成送貨。光憑網上訂貨是遠遠不夠的，餐廳經理的每天工作事項包括對比訂貨量和進貨周期，在對比過程中如果發現問題，會第一時間走緊急訂貨流程。即使不鼓勵緊急訂貨，在確認之后，在較短的時間內貨品會送達餐廳。這就體現出麥當勞對訂單的管理是非常有效率的，它保證了安全庫存，使得倉庫儲備貨物能夠滿足消費者對食品的需求。除此之外麥當勞對夏暉公司的配送和庫存要求非常高，夏暉公司要保證準時送達率，要第一時間為每一家麥當勞餐廳補齊所缺貨物，使得各貨物存儲量達到均衡狀態。在此過程中如何保證食材的新鮮度，難度系數是非常大的，夏暉公司在接到訂單后開始準備裝車，北京大興區的物流配送中心根據訂單內容完成訂單配送。在裝貨的時候，為了讓冷藏運輸車和冷庫密封對接冷藏運輸車要停靠在裝貨的車道內。這就體現出兩家公司都很注重食品的新鮮度，無論是物品的入庫環節還是提庫環節標準都非常嚴格。

四、結語

本文通過對食品冷鏈物流管理中物聯網技術的應用進行了研究，分析了物聯網在食品冷鏈物流管理中的應用前景，提出了食品冷鏈物流管理的優化措施，并對未來的發展方向做出展望。

參考文獻：

[1]張佩玉，王曉曉，郭月.《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛生規范》（GB 31605-2020）國家標準解讀——訪中國物流與采購聯合會冷鏈物流專業委員會秘書長 秦玉鳴[J].中國標準化，2021（05）：22-25.

[2]朱雪芳.物聯網技術在食品冷鏈物流中的應用——評《農產品冷鏈物流技術原理與實踐》[J].食品工業，2021，42（02）：376.

[3]李小玲.基于區塊鏈技術的生鮮食品冷鏈物流信息追溯研究[J].中國儲運，2020（11）：149-150.

[4]王鑫春，李顏霞.生鮮食品冷鏈物流發展現狀探究——評《食品物流學》[J].中國釀造，2020，39（10）：231.

[5]張聰.從農田到餐桌，詳解G7在食品追溯領域做的那些事兒[J].食品安全導刊，2020（28）：36-39.

[6]張莉.冷鏈物流行業共同攜手走向下一個十年——第十二屆全球食品冷鏈峰會閉幕[J].中國對外貿易，2020（09）：55-56.

[7]陳禰，陳長彬，陶安.物聯網技術在生鮮農產品冷鏈物流中的應用研究[J].價值工程，2020，39（20）：129-132.

[8]王寧.基于物聯網技術的食品冷鏈物流跟蹤及追溯問題分析[J].中外企業家，2018（29）：96.

[9]胡壯，李曉義，徐溪，趙江源.“互聯網+”環境下的農產品冷鏈配送模式創新研究[J].現代商業，2017（01）：36-37.

[10]范嵩.基于RFID技術的物聯網生鮮食品冷鏈物流管理體系設計[J].中國市場，2015（50）：42+60.

[11]張俐華.食品冷鏈物流成本管理新視角研究——基于物聯網技術的成本優化控制模型[J].中國物流與采購，2015（20）：62-63.

[12]夏翔.基于物聯網技術的冷鏈物流管理研究[D].山東建筑大學，2015.

[13]陳衛紅.食品冷鏈物流管理中物聯網技術的應用發展[J].肉類研究，2021，35（02）：62.

[14]苗潔瑩.淺談食品冷鏈物流中物聯網技術的應用[J].企業科技與發展，2019（04）：131-132.