養生菜譜

姜汁牛肉

老姜數塊，鮮牛肉100～150克。

老姜榨汁，鮮牛肉切碎，剁成肉泥狀，加入30～40滴姜汁，再放些醬油、花生油拌勻。待燜米飯時，將姜汁肉倒入飯內蒸熟（約15分鐘）即可食用。

用于病后脾胃虛弱、神疲乏力、大便溏泄、久瀉脫肛以及體虛浮腫（營養性浮腫）等。

百合銀耳蓮子粥

百合20克，銀耳40克，蓮子15克，糯米80克，冰糖適量。

將百合、銀耳、蓮子、糯米洗凈煮粥，熟時加入冰糖食用。

百合潤肺止咳、清心安神，銀耳潤肺生津、養胃提神，蓮子健脾止瀉、清心安神，粳米補中益氣、健脾益胃。

貝母甲魚

活甲魚1只（約500～1000克），川貝母5克，料酒、細蔥、花椒粉、味精、精鹽各適量。

先將甲魚放入溫熱水中，使其排盡尿，然后剁去頭，剖除內臟，清洗干凈。將甲魚放入蒸鍋中，加水適量，放入貝母、料酒、花椒粉、細蔥、味精、精鹽，以武火蒸熟即成。

滋陰補肺、化痰止咳，適用于陰虛所致久咳痰多、氣短喘促、夜臥盜汗、心煩口渴、低熱不退等。

青椒拌豆腐

豆腐1塊，青椒3個，香菜10克，香油、鹽、味精各適量。

豆腐用開水燙透，撈出晾涼，切成1厘米見方小丁。青椒用開水焯一下，切碎，香菜切末。將豆腐、青椒、香菜及香油、鹽、味精等攪拌均勻，盛入盤內即可。

益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒，對胃口不開、食欲不振者尤其適合。

百合蓮子湯

干百合100克，干蓮子、冰糖各75克。

百合浸水一夜后，沖洗干凈。蓮子浸泡4小時，沖洗干凈。將百合、蓮子置入清水鍋內，武火煮沸后，加入冰糖，改文火續煮40分鐘即可食用。

安神養心，健脾和胃。

大棗烏梅湯

大棗、烏梅各20克，冰糖適量。

將大棗、烏梅洗干凈，入沙鍋加水適量，文火煎取濃汁，兌入冰糖溶化即成。

滋陰、益氣、斂汗，適宜陰津虧虛所致的煩熱口渴、氣短神疲、盜汗不止等。