讓人又愛又恨的零食

呂若琦

零食是指三餐以外的食物。在遠古時代，由于沒有足夠的捕獵能力，大部分人吃野果度日。那時的人類不講究好吃與營養，也沒主食與零食之分——隨時隨地將一切可以食用的東西都放進嘴里。零食的起源得益于農耕經濟的發展，例如在種植主糧的同時，種植可以榨糖的甘蔗，而且會對余糧進行加工，制作成口味選擇更多的糕點。隨著古人社會活動的頻繁出現，零食得到了進一步的發展。

古人的零食

1.肉干

對于古人而言，無論是從補充體力的效果，延長保質期的時間，還是從攜帶的便捷性上來看，肉干都是大大優于鮮肉的食物。隨著肉干需求的日益增加，為了利于下咽，古人對肉干進行了各種提升口感的嘗試。品種豐富的肉干類食品成為深受平民百姓喜愛的休閑食品。

2.果脯

果脯又稱蜜餞，是一類以果蔬為主原料，經糖或蜜腌制的食品，迄今已有2000多年的歷史。它是怎樣出現的呢？有一種說法是，古代男性負責狩獵，女性負責采集。有時采集到的果子數量較多，為了避免浪費，又或者為了方便親友間互相贈送，婦女便對果子進行糖制或者風干，制作出蜜餞這種甜食。現代女性那么愛吃甜食，也許就是因為在采集或蜜制果子的過程中，女性要不斷地進行品嘗，導致基因里刻上了對甜食的喜愛。另一種說法是，販賣果子的商人，為了避免浪費，便想方設法將果子進行加工處理，以求長久保存。特別是唐宋之后，養蜂、制糖業的進步，也促進了果脯業的發展。

3.糕點

在豐收的年份里，糧食會有剩余。古人便對余糧進行各種方式的“升華”，比如制作糕點。糕點主要以米、面、豆類為原料，并配以各種輔料，用烘、烤、蒸、炸等方法加工而成。糕點在我國歷史悠久，流派眾多，主要有京式、蘇式、粵式、潮式、揚式、川式等。

食用過多有礙健康

面對琳瑯滿目的零食，現代人的心態很復雜：有的人很愛吃，有的人不敢吃，還有人對它又愛又恨。數據顯示，我國2019年的零食消費規模達到了2萬億元，未來10～15年內零食可占我國消費者食品支出的20%。人們愛吃零食是有科學依據的。從心理學上看，人對美味的追求是一種本能。吃零食會激發大腦的活力，刺激大腦釋放多巴胺、內啡肽等神經遞質，從而產生愉悅感。

既然食用后會開心，那怎么會“恨”呢？原因是大量食用零食可能導致肥胖等問題。有些人對吃零食上癮，原因在于吃零食會對大腦產生一種獎賞機制。幾乎很少有人會對粗糧、蔬菜這些口味清淡的食物上癮。使人成癮的食物主要是蛋糕、腌肉、漢堡這類高糖、高鹽、高脂的食物。高能量能賦予食物極佳的口感和風味，攝入過程會持續激活大腦的獎賞系統，繼而誘發享樂性飲食。若過度攝入，或用零食代替正餐，勢必會危害健康。

打破偏見，老年人也能吃零食

吃零食，人們一般認為那是小孩兒或年輕人的專利，有些老年人為了健康一口零食都不吃，日常只食用三頓正餐。此外，也有人認為老年人就不應該吃零食，否則就是“貪嘴”“不知自制”。事實上，這是一種偏見。

事實上，老年人應該適當吃些健康的零食。零食不僅有助于補充能量和營養，還有益于身心健康。這是因為，老年人的消化系統功能減退，如果仍然只有一日三餐，不能滿足機體對營養素的需求。倘若通過每餐吃得更多一點來補充能量，又會給胃腸道帶來較多負擔。而且，從心理保健的角度看，吃零食可以讓人舒緩壓力，緩解緊張焦慮等負面情緒。

老人吃零食要講究科學

1.可在早飯后2～3小時吃一次零食，挑選含維生素成分比較高的水果，比如蘋果、香蕉、桔子、獼猴桃、甜瓜等，也可以喝些牛奶、吃點豆干。

2.午飯后休息一會兒，下午約3點吃些零食，如南瓜子、花生仁、核桃、松子、蔓越莓、葡萄干等;或者糕餅類，如山楂鍋盔、鮮花餅等。這類食物口味酸甜，頗受老年人喜歡，且對胃腸道壓力不大。

3.臨睡前可喝酸奶、牛奶，或者無糖芝麻糊、藕粉、雜糧糊等。這樣做不僅能幫助老人更快入睡，還能夠起到補鈣、補鋅、防止膽結石的作用。但應注意睡前需刷牙或漱口。

4.堅果類零食營養豐富，但是熱量非常高，且不易消化，不適合多吃，每天的適宜攝入量為10克左右。若逢年過節吃多了，則要控制食用油的攝入量。

5.老年人要控制甜食的攝入量，比如各種甜飲料、蜂蜜等。也不要吃熏烤、油炸過的零食。尤其是腎病患者更應避免這類食物，以防對腎臟產生負擔。

總之，老年人科學飲食不妨這樣做：少吃多餐，頓頓不飽，肚子餓了就吃，不要吃太多。