“蟹”逅興化 探尋“興化大閘蟹”興旺之道

楊儀僉

金秋十月，最是江南好風景，也是蟹肥味美的好時節。本期，我們將目光聚焦在江蘇省興化市，解碼興化大閘蟹的“美味密碼”，探尋興化大閘蟹興旺之道。

作為國家級生態示范市，興化市自古以來就有“水鄉澤國、魚米之鄉”的美譽。這里湖蕩密布、河道縱橫，為河蟹的養殖提供了得天獨厚的自然優勢，也因此造就出馳名的進京貢品——興化大閘蟹。

天下螃蟹看江蘇，江蘇興化蟹最優。興化蟹不僅“殼青、肚白、金爪、黃毛”，還有脂膏豐滿純正、肉質玉白爽嫩、蟹黃晶紅油潤、入口鮮香溢甜等獨特品質。作為國內知名的生態大閘蟹原產地，全國交易市場上每8只生態大閘蟹中就有1只來自興化。

興化市把河蟹產業作為鄉村振興的重要抓手，堅持生態優先、綠色發展，用科技創新提升特色產業品質，實施品牌強農戰略，大力推進興化大閘蟹產業高質量發展，實現生態效益和經濟社會效益相統一，擦亮了興化大閘蟹這張興化的“金名片”，走出一條獨具特色的鄉村振興“興化模式”。

厚植生態優勢

夯實“興化大閘蟹”綠色發展根基

“三分天下，水有其一”，這是興化自然資源的顯著特點。興化地處北緯33°、東經120°左右，屬于亞熱帶濕潤氣候，兼有海洋性和大陸氣候特征，是螃蟹洄游到淺海地區繁殖距離最適中地方。境內生態良好，水草豐美，壤土兼有黏土和砂土的優點，酸堿度最適合螃蟹生長。

面對河蟹產業市場的激烈競爭，興化市充分發揮當地水多、水好的優勢，科學引導河蟹養殖模式從大養蟹向養大蟹、養好蟹轉變，不斷擴大興化大閘蟹生態養殖、綠色養殖、無公害養殖覆蓋面，從源頭上全面提升興化大閘蟹品質。

作為河蟹養殖大市，興化始終把質量安全建設作為推動河蟹產業生態發展、事關興化大閘蟹產業興衰的大事來抓。清理水花生等水上漂浮物，清淤疏浚河道，加強進排水口監控，實現“凈水”養殖;采取生態防治、生物防治和藥物防治相結合的方法，將養殖病害發生降到最低;制訂完善河蟹健康養殖操作規程，嚴格落實苗種生產許可、養殖生產日志、用藥登記等各項管理制度，完善產品標簽、可追溯等相關管理制度，對河蟹養殖全過程進行質量安全監管。

今年7月，興化市興東鎮的“三池兩壩”水產養殖尾水凈化生態示范基地建成投入使用。“本次生態化改造涉及養殖面積約400畝，凈化區面積約25畝，總投資約260萬元。”基地負責人、興東鎮農業農村局副局長董一其表示，建設水產養殖尾水凈化生態示范基地，可對附近幾百畝螃蟹養殖產生的尾水進行異位修復，全面落實水產養殖污染管控要求，助力河蟹產業生態發展。

充分利用水體空間，發揮水體的立體作用，實現單一常規品種養殖向特色多品種立體混養的突破、單一池塘養殖向多層面梯級養殖的發展，是興化市發展河蟹養殖業的又一創新。蝦蟹鱖“442”混養模式、蝦蟹魚“531”混養健康高效養殖模式等多種魚蟹、蟹鱖、蟹鰍、蝦蟹綜合養殖模式，既為養殖戶帶來了良好的經濟效益，也形成和完善了“提水、種草、投螺、稀放、調控”這一具有興化特色的河蟹生態養殖模式。

健康優質的苗種是水產養殖業高質量發展的基礎，也是生產安全優質水產品的關鍵。在發展河蟹養殖的同時，興化市采用生態培育技術加強優質河蟹苗種繁育，提高良種覆蓋率和產出率，嚴格遵守操作規程，避免發生近親交配，實現河蟹良種繁育“有資質、有制度、有標準、有檔案、可追溯”，為興化大閘蟹的健康養殖提供了優質種苗保證。

興化積極推廣興化大閘蟹生態養殖模式，生態河蟹產業已成為興化鄉村振興的特色支柱產業和一項普惠廣大農民的富民產業，實現了生態河蟹產業數量、質量和效益齊頭并進。

堅持科技創新

推動“興化大閘蟹”高質量發展

在推進河蟹產業發展中，興化市堅持科技創新，大力推廣普及先進的實用技術，不斷提升興化大閘蟹養殖整體水平。先后成立全國首家國家級河蟹產業技術創新戰略聯盟和全國唯一的中國河蟹互聯網產業聯盟，相繼建成全國首個、江蘇省首家博士后科研工作站。同時，大力支持龍頭企業與高等院校、科研院所開展產學研聯合，在苗種繁育、生態養殖、產品加工等領域，共建研發中心、科技創新與成果轉化基地，推進區域大閘蟹生態養殖模式不斷創新優化。

南京農業大學泰州研究院是由南京農業大學與泰州市人民政府共建的一個綜合性服務平臺，旨在推動南京農業大學的技術成果向泰州集聚，加快成果轉化，促進泰州市現代農業發展。在泰州及興化市主管部門的牽頭協調下，研究院充分發揮南京農業大學在師資、人才、科技等領域的資源優勢，積極為興化大閘蟹生產龍頭企業、產業合作社提供人才和技術支撐;開展了興化大閘蟹優質蟹苗的繁育、稻蟹共生、稻蛙共作等生態健康養殖、智慧水產養殖等科技示范基地的建設。

江蘇現代農業（河蟹）產業技術體系產品加工與質量控制創新團隊（以下簡稱“加工團隊”）是由崗位專家徐跑研究員牽頭組建的一支科技服務團隊。興化市農業農村局通過與加工團隊開展深度合作，推進了一系列綠色養殖技術在興化市的落地。

針對成蟹養殖中存在的早期青苔發生和肥水困難的問題，加工團隊從清塘藥塘、調水改底、肥水、投螺種草、水草養護等方面進行了生態技術的培訓和推廣;通過指導構建“蟹-螺-草-魚-蝦”等多營養層級的養殖生態系統，推廣選購優質扣蟹，增強河蟹的抗逆能力，配套養殖水質生態維護技術，防控養殖風險，促進河蟹養殖向生態、優質和高效的方向轉變。

今年5月，中國農技協正式批復成立“江蘇興化大閘蟹科技小院”。興化大閘蟹科技小院由從事螃蟹種苗育苗、養殖、銷售的全產業鏈公司江蘇蘇紅大閘蟹有限公司承建，江蘇省科協、南京農業大學、興化市科協共建。

“科技小院成立后，將搭建政產學研用平臺，服務科技經濟深度融合，帶動和支撐農技協組織建設，提升農技協組織發展活力，促進當地農業產業發展和農民科學素質提升，為實施鄉村振興戰略作出更大貢獻。”興化市科協主席吳懷明表示。

為提高河蟹養殖效率，興化加快推進河蟹生產向數字化轉變，利用物聯網技術的傳感技術、智能處理技術及智能控制技術，建成興化水產品質量安全追溯體系，實現河蟹養殖的科學養殖與管理。同時，大力推廣使用微孔增氧設施、生物凈化水質技術、無公害益生菌防病治病等措施，建立健全科技人員直接到戶、良種良法直接到塘、技術要領直接到人的科技成果快速轉化機制;采取聘請漁業專家掛鉤重點龍頭企業、養殖技術服務外包等方式，全面提升興化大閘蟹生態養殖的整體水平。

依托科技創新，興化轉變了河蟹產業的發展方式，實現了興化大閘蟹產業又好又快可持續發展。

實施品牌強農戰略

擦亮“興化大閘蟹”金名片

近年來，興化市大力實施品牌強農戰略，將區域農產品品牌建設作為發展現代農業、打造區域經濟、促進農民增收的有力抓手。興化大閘蟹作為當地漁業單品種價值量最大、農民得實惠最多的產品，第一個被列為興化市重點建設的區域農產品品牌。

足斤足兩足夠肥，讓興化大閘蟹成為“十”足好蟹。2020年6月23日，以“聚焦產業富民增收，展示品牌特色形象”為主題的興化大閘蟹區域公用品牌戰略發布會隆重舉行。為了讓興化大閘蟹品牌形象深入人心，興化在充分吸收本地特定自然生態環境、歷史人文因素和大閘蟹產業元素的基礎上，組織精心設計了興化大閘蟹區域公用品牌新形象。

興化大閘蟹區域公用品牌新形象，由上中下三部分組成，最上端是一只綠色的卡通螃蟹，螃蟹身軀由興化垛田地貌圖案組成，下端是一望無垠的興化千垛菜花景區，中間是板橋體的“興化大閘蟹”五個字，整體給人文化、鮮活、靈動、自然的感覺。而隨后揭曉的廣告語“興化大閘蟹 ，十足好蟹”“足斤足兩，足夠肥”，既包含了興化人對興化大閘蟹品質的自信，又有興化人對顧客的承諾。

興化有一流的大閘蟹，既要做一流的品牌，更要定自己的標準。會上還發布了興化大閘蟹養殖標準、質量標準、行業規范和興化大閘蟹區域公用品牌授權辦法等方面的規范。“興化大閘蟹區域公共品牌建設，旨在維護和提高興化大閘蟹市場信譽，從源頭推進標準生產，杜絕各種以假冒真、以次充好現象發生，讓產品與品牌匹配。”興化市農業農村局局長郟成洋表示。

為保障相關標準和規范的執行，興化市專門成立了農產品品牌運營中心。“為加強品牌保護，我們對興化大閘蟹地理標志進行重新申請注冊;與專業機構簽訂商標監測保護維權協議，加強線上線下品牌保護;采購防偽標識蟹扣，對授權單位使用興化大閘蟹品牌進行統一標識，便于售后監管和服務。”興化市農產品品牌建設運營中心主任余志國介紹說。

好的產品要得到消費者的認同認可，既需要品質保證，也需要創意推介。興化市依托農產品品牌運營中心，傾力打造“興化大閘蟹”品牌。推出“興化大閘蟹”微信公眾號;推廣使用興化大閘蟹表情包;開設興化大閘蟹天貓官方旗艦店;在上海靜安區繁化街道、南京中央廣場等最具人氣的地方推出興化大閘蟹形象宣傳;在陜西、揚州等地開設興化農產品展銷店……，興化市農產品品牌運營中心成立后，圍繞打造“興化大閘蟹”這一區域公用品牌組織開展了眾多宣介推廣活動。

興化大閘蟹區域公用品牌的重塑、相關標準的出臺，以及圍繞推廣興化大閘蟹高頻率、多維度的宣介活動，取得立竿見影的效果。一時間，“興化大閘蟹”名聞遐邇，知名度、信譽度、美譽度和品牌溢價效應都得到了顯著提升，有力推動了興化大閘蟹產業的健康可持續發展。有專家表示，興化大閘蟹區域公用品牌戰略的發布是對“實施農業品牌提升行動”的積極響應，也是對中國農業品牌形象塑造的積極探索。

“品牌強農戰略是興化聯系實際貫徹落實黨的十九大精神、實施鄉村振興戰略的重要抓手，目的就是踐行綠色發展理念，更好地發揮區域公用品牌引領作用，提升農業產業競爭力。”興化市委書記方捷表示，興化市將牢固樹立“綠水青山就是金山銀山”理念，大力發揚“壘土成垛、擇高向上”的興化精神，厚植生態優勢、深耕生態經濟，以國家級生態文明建設示范市創建為抓手，做好“治污、添綠、留白、生金”四篇文章，爭取把繁榮繁華的“水鄉夢”早日照進現實。