中秋星空蛋黃酥的做法

李靜

用料：普通面粉、黃油、紅豆沙、咸蛋黃、蛋黃液適量。

做法：1.制作水油皮，將普通面粉140克、黃油50克（融化）、水65克混合在一起，揉成面團；2.制作酥油皮，將普通面粉110克、黃油65克（融化）材料混合在一起，揉成面團；3.咸蛋黃如果是生的，則用花生油或者料酒浸泡1小時，然后把烤箱調到200℃烤7分鐘，取出晾涼；4.將水油皮和酥油皮分別分成15等份，都揉圓；5.將水油皮在手心按扁，上面放入一份酥油皮，包裹起來，依次全部包裹好，成為酥皮，放置15分鐘；6.取一份酥皮按扁，搟成橢圓形，然后由一頭向上卷起收起來，然后再按扁，搟開，再由一頭向上卷起收起來，反復做這樣的動作三次；7.取一塊紅豆沙和一枚蛋黃一起稱重，重量是每一份酥皮重量的1.2倍為宜；8.將酥皮在案板上搟成圓片，放在手心，取一份紅豆沙蛋黃餡放在上面，然后一點點向上推壓面皮包住餡，放在烤盤里，刷上一層蛋黃液，放入180℃預熱好的烤箱烤5分鐘定型后取出；9.再刷一層蛋黃液，上面撒上白芝麻，放入180℃的烤箱烘焙20～25分鐘。