家鄉的伏醬

※文/邊疆

一直以來，我都喜歡吃伏醬。

小時候，每年快入伏時，母親都要做幾個大瓦缽的豆瓣醬，放在火辣辣的陽光下暴曬四十來天，這樣做出來的醬香味濃郁。

我家通常做的都是豆瓣醬。制醬是先將蠶豆洗干凈浸泡，蒸熟后去皮，拌入適量的面粉，放入溫度稍高的廚房里待霉菌植入，再加入一定濃度的鹽水。母親有時候也會切些刀豆放在醬里面，然后把醬放在三伏天里強陽光下暴曬成熟。曬的時候，缽上蓋一層薄薄的紗布，防止灰落下去，也防鳥兒來啄食。

經過伏天烈日暴曬過的豆瓣醬，稠似麻汁，色呈栗紅，細膩油亮，鮮香可口。這種醬保存時間長，一般家庭一年四季都會食用。小時候，我們經常用伏醬做佐料，有時直接就著伏醬下飯。

我國是醬的創始國，據說醬乃周公所創。在中國古代，醬在調味品中具有非常重要的地位，《論語》記載，孔子曾表示“不得其醬不食”；開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，醬居其一。

上世紀七八十年代初，醬在商店里是沒有出售的，一般家庭都會自己動手做伏醬，曬伏醬。那時候的天是那么的藍，云是那么的白，每天下午我們都要拿著長筷子攪動正在曬的醬。在那個物質匱乏的時代，醬是好東西，聞著濃郁的醬香，口水都忍不住流了出來。有時候，趁大人不注意，我們這些小孩就趴在自己家的缽前，用一根手指頭小心翼翼地去挑點醬來吃，為了消滅“物證”，手指頭都被吮得白白的。

曬伏醬，就怕下暴雨，因為醬怕淋生水，一淋就容易生蟲，壞了味道。一般只要天一黑，估計大雨要來，我們就趕緊從家里拿著鍋蓋之類的物什，飛一般地沖到瓦缽前把缽蓋好。

漫長的四十天過去了，我們將曬好的醬搬回家。母親做湯、炒菜、蒸雞蛋，只要放上一小勺，立即會讓菜肴化平淡為美味，就連曬在醬里的刀豆也格外的香，遠勝于現在隨處可買的商品醬。

現在老家曬伏醬的人越來越少，很多40來歲的人都不會做了。每年夏天到深山村子的時候，還能遠遠地看到有些年長者在曬伏醬，那屋頂上一缽缽的伏醬，就如同一位位長者，見證著時代的變遷。