品味杭州龍井蝦仁

文/繆士毅

曾在杭州學習生活四年，不僅喜歡觀賞西湖的旖旎風光，也喜愛喝杯西湖龍井茶，還喜歡品嘗用龍井茶為主料烹制的龍井蝦仁。如有機會出差杭州，總喜歡點上一盤龍井蝦仁以解饞。

杭州自古佳山水，著名的龍井茶就產自西湖龍井一帶，此處峰巒起伏，云霧繚繞，使茶樹獲得了極好的天時地利，所產的西湖龍井茶“天生麗質”，扁平挺直，葉底細嫩，芽葉成朵，光滑勻稱，翠綠稍黃，香馥濃烈，清高幽雅，滋味鮮爽，湯色清亮，具有色綠、香郁、味醇、形美“四絕”，飲譽海內外，真可謂“芳茶冠六情，溢味播九區”。

茶葉入饌歷史悠久，龍井蝦仁就是以龍井茶為主料調制而成的，名茶烹名饌，味美天下絕。提起龍井蝦仁，我雖然多次品嘗過，但對其來歷卻沒作過考證。最近看了幾本美食方面的書籍，得知人們對龍井蝦仁的創制有幾種說法。有的說，龍井蝦仁創制是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發，此詞寫道：“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。”舊時，有寒食節不舉火的風俗，節前舉火稱“新火”。此時采摘炒制的新茶，正是“明前”茶，清明明前龍井茶為龍井茶中的佳品，而河蝦素有“饌品所珍”之稱。取用明前的龍井茶與時鮮河蝦烹制而成“龍井蝦仁”，可謂天下一絕，絕配！也有的說龍井蝦仁創制始于清代，系由杭州廚師仿效徽菜以上品毛峰茶葉烹制菜肴的方法，取用當地特產的龍井新茶和鮮活河蝦為原料創制而成。作為食客，我難以考究其創制來歷，但看了這些龍井蝦仁創制來歷的介紹，倒給品味龍井蝦仁這道美食平添了幾分韻味。

龍井蝦仁是最具杭州風味之一的特色菜，游杭州西湖，不品嘗龍井蝦仁，似乎就沒有真正領略過杭州的美味佳肴。烹制龍井蝦仁時，選用清明前后采摘的龍井新茶和鮮活大河蝦為主料，配以雞蛋清、淀粉、紹酒、精鹽等輔料，先將河蝦去殼擠出蝦仁，經清水洗凈之后，將蝦仁上漿，滑油至熟，倒入炒鍋內，再將泡開的茶葉連汁迅速烹入，顛炒幾下即可。這樣烹調出來的龍井蝦仁茶葉碧綠清香，蝦仁潔白鮮嫩，清香誘人，風味別致，一箸入口，大快朵頤，一生難忘。

龍井蝦仁不僅味美，且具保健作用和營養價值。鮮河蝦約含17%的蛋白質和2%的脂肪，并且含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，有補腎壯陽的功效。龍井茶所含的氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分，較其他茶葉豐富，對人體健康特別有益。正因如此，品味“龍井蝦仁”這道菜，不僅讓人飽了口福，而且對增進健康頗有 益。

游杭州西湖，喝西湖龍井茶，品龍井蝦仁，豈非人生一樂事！