食品添加劑對食品安全的影響分析

田璞

摘要：近些年，隨著我國現代食品工業發展迅速，食品添加劑的安全性也逐漸受到社會各界的廣泛關注。但是，在一定程度上講食品添加劑對于我國食品行業的正向發展是有一定的促進作用的。因此，本文主要從食品添加劑的相關概述出發，分析了食品添加劑對食品安全的影響，同時闡述了食品添加劑引起食品安全問題的原因，針對性地提出了一些食品添加劑安全使用措施。

關鍵詞：食品添加劑;食品安全;影響;措施

一、食品添加劑的概述

食品添加劑的類別主要分為人工化學合成食品添加劑與天然食品添加劑兩種。這其中，天然食品添加劑的選材，主要是自然界當中的動植物、微生物;而人工化學合成食品添加劑是通過人工進行一些化學反應產生出的食品添加劑。近些年，隨著信息化平臺的發展，食品添加劑頻繁出現在大眾的視野當中，而多數情況下是由于某些食品添加劑所引發的食品安全事故所得知。而事實上，如果在一定的規定范圍使用食品添加劑，是不會產生危害的，相反食品添加劑還會更好地促進食品工業化發展。但在實際生產生活中，存在部分不良企業為了謀取利益，違反食品添加劑使用規范或者使用國家禁止的工業用添加劑的情況，從而造成生活食品安全隱患，對人們的身體健康帶來了危害。

二、食品添加劑對食品安全的影響

關于食品添加劑對食品安全的影響，主要有著正負兩個方面的影響。首先，關于正面影響，主要是人們的日常生活中所食用的很多食品都會涉及食品添加劑，但近些年，人們對于食品添加劑產生了一定的誤解，很多人認為食品問題都是食品添加劑的問題。但實際上，食品添加劑在應用到食品之前，都會經過一系列的消毒殺菌和可用性檢驗檢測等等，像對于遺傳毒性、致癌毒性、急性毒性等方面都需要進行嚴格檢驗評定，必須確認沒有任何安全隱患后才可以被使用。同時，科學且合理地在食品中應用食品添加劑，不僅可以改善食品口味，調節食品顏色，還能提高人們對于食品的喜愛程度以及食用欲望。而關于負面影響，因為食品行業在我國的市場范圍很大，并且食品產品企業之間的市場競爭十分激烈。這會導致一些商家為了一己私利，經常會出現違規生產經營的情況，這其中食品添加劑就是一個十分重要的一個環節?，F階段，很多廠家會在產品生產中會濫用或者過量使用食品添加劑，導致引發食品安全問題，而其中的主要原因就是相關生產經營者并沒有樹立一個好的食品安全意識，忽視了濫用食品添加劑所帶來的食品安全隱患問題，并且多數食品加工企業生產設備和技術手段落后，對于食品添加劑的用量無法準確計量，另外，還存在著部分生產人員或技術人員缺乏良好法律意識的情況，從而造成超量使用食品添加劑。

三、食品添加劑引起食品安全問題的原因

（一）食品添加劑制作不規范

現階段，部分食品添加劑生產廠家在進行對于食品添加劑的生產制作時，會存在操作不規范、衛生環境不達標等情況，在一些層面上造成了食品添加劑質量的不合格，還有可能一些有害元素，如不合格的糖精中含有磷甲苯硫酰胺雜質等，從而危害到人們的身體健康。另外，還有一些生產廠家為了節約生產成本，會使用一些不符合質量標準的原材料，造成食品添加劑中的有害物質超標，嚴重危害到人體健康。

（二）食品添加劑之間的相互作用

有些食品在進行生產的過程中，有時會被同時添加多種食品添加劑，而不同類型的食品添加劑之間有可能出現相互影響、相互反應的情況，導致產生一些有害物質，引發食品安全問題。如在生產汽水時，如果同時加入抗氧化劑維生素 C 與防腐劑苯甲酸鈉，就會相互作用生成可致癌的苯。

（三）過量使用食品添加劑

我國食品安全法有明確規定，對于食品添加劑的用量一定要按照一定的標準規范。如果添加劑的最大使用量或殘留量超出相關規定劑量后，會對人體的健康帶來極大危害。但在實際生產中，食品添加劑超標使用的情況屢見不鮮，有些企業只顧提升食品的美觀口感，會超量使用食品添加劑，如在某種飲料的生產中，會加入過量的色素，讓飲料看起來顏色更像標識所展示的顏色。此外，還有部分企業為了保證食品在運輸中的保質期，會在生產的產品中超量使用防腐劑，這也會對消費者的身體健康帶來巨大危害。

四、食品添加劑安全使用規范措施

（一）政府要加強引導

關于食品添加劑的使用，首先政府部門要加強對食品添加劑行業的引導和管控，可以充分利用各個媒體平臺，通過宣傳和科普食品添加劑的知識，讓廣大群眾充分了解到食品添加劑的雙向作用，讓人們了解食品添加劑真正的意義，引導人們可以正確選擇符合相關要求的食品。

（二）健全法規制度

有關部門要依據我國的實際生產和生活情況，制定一套完善的食品添加劑相關法律法規，來進行對于食品添加劑用法及用量的約束。同時，要加強對于濫用食品添加劑的行為的監督治理，以此保證人們的身體健康。國家也要對各個部門的職責進行統一規范，避免其出現相互推諉的情況，減少食品添加劑引發的食品安全問題。

（三）強化食品添加劑檢測

有關企業應該數量掌握關于正確檢驗檢測食品添加劑的方法，像一些常用檢測方式如質譜法、色譜法、分光光度法等等。而對于食品添加劑檢測，可以利用沉淀分離、溶劑萃取等化學方法。同時，相關檢驗部門需要增加對于檢驗人員的專業技能培訓，使其掌握各種檢驗方法，熟知各種檢驗方法的原理和操作，通過規范的檢驗來保證食品添加劑的合理使用。

（四）普及食品添加劑知識

由于現階段多數人對于食品添加劑還是存在一定誤解的，甚至認為不管什么食品只要有食品添加劑就都是不安全的，并且還有人認為食品添加劑是一些不良企業欺詐消費者的一種手段等等。存在上述情況的主要原因就是人們對食品添加劑的認識不足。因此，有關部門需要加強對食品添加劑的知識宣傳，去引導人們全面了解到食品添加劑的利弊。

五、結束語

綜上所述，食品添加劑的影響有利有弊，因此在實際生活和生產當中，相關食品企業必須要加強對食品添加劑的應用管理，建立并完善多方位的監管體系，從根源上杜絕食品添加劑安全隱患，確保食品安全，從而創造良好的食品安全環境。

參考文獻：

[1]鐘穎琦.食品恐慌下消費者對食品添加劑的風險感知研究[D].江南大學，2014.