“食物致癌論”大多危言聳聽

近年來，“某某機構公布防癌蔬菜榜”“十大致癌食物黑名單出爐”等文章熱傳。對于這些“善意”的提醒，不少人表示真假難辨。其實，在專家看來，即便是一些所謂的“不健康食品”，也很少或不會增加致癌風險。

這些食物并不致癌

在網絡上，流傳著很多“致癌食物”，它們有科學依據嗎？

此前，廣東中山市食品藥品監督管理局相關專家為“豬肝致癌”辟謠過。專家認為，豬肝等動物肝臟中的確有重金屬殘留，但從正規超市購買的豬肝，其重金屬含量絕不會超標。豬肝中富含有益健康的鐵、維生素等營養素，每月吃一兩次是很安全的。

對于“喝豆漿可能致癌”的說法，上海市疾控中心曾對9000多名乳腺癌患者做過調查，發現適當攝入豆漿等豆制品不僅不致癌，反而有助于降低乳腺癌的復發和死亡危險。

有人認為隔夜水、千滾水含有亞硝酸鹽，飲用這樣的水會中毒，甚至“致癌”。對此，南京市中西醫結合醫院老年病科醫師王東旭說，久存、久沸的水里的確會有亞硝酸鹽，但含量很低，如果要達到有害的量，就得要喝一噸以上。

很火的一則謠言宣稱，干玫瑰花等花茶被硫磺熏過，常喝花茶容易致癌。廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部主管藥師譚漢添解釋，硫磺熏蒸俗稱“打磺”，是中草藥保管中一種慣用的傳統做法，能防腐防蟲。硫磺同時也是我國允許使用的食品添加劑，對食品具有漂白、防腐等功能。即使藥材有硫磺殘留，在煎煮過程中大部分也會揮發掉，消費者不必“談硫色變”，過分緊張。

“致癌食物”沒那么多

已被研究證實的致癌食物遠沒有謠傳得那么多。國家食藥監總局此前轉載發布了《世界衛生組織國際癌癥研究機構致癌物清單》，其中提到，發霉的花生，自榨花生油（含有黃曲霉毒素），咸魚，咸菜，未煮熟的螺類、魚類，被鎘污染的水和食物（如“鎘大米”）等食物是真正的“致癌食物”。

浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭特別提到了咸魚。已有研究表明，吃咸魚和鼻咽癌、食管癌、胃癌的發生率成正相關。而且年齡越小，食用的量越大、頻率越高，患以上三類癌癥的風險也越大。

對“不健康食物”不必恐慌

生活中，其實還有很多所謂的“不健康食物”，如方便面、火腿腸等。在杭州市腫瘤醫院腫瘤內二科副主任鄭松看來，即便偶爾吃了這些食物，也不必恐慌，“總體來說，腫瘤的發生還是遺傳、生活方式、飲食習慣等各種因素綜合作用的結果。”此外，食物是否致癌還與攝入的致癌物劑量有關。眾所周知，煙草、酒精都是致癌物，但并不是吸一支煙馬上得肺癌，或喝一口酒就得肝癌。有人舍棄不了咸魚這種美食，可以一個月吃兩三次，每次吃一小條左右，“不要過多攝入，這樣影響不會很大。”

（綜合《錢江晚報》《保健時報》）